Альфредо соус бол 1914 онд Ром дахь Альфредо ресторанд түгээмэл тархсан цөцгий амтлагч юм. Энэхүү хоолны хамгийн анхны хувилбарууд нь зөвхөн цөцгийн тос, пармезан бяслаг хэрэглэдэг байжээ. Гэхдээ одоо Альфредо соус нь цөцгий дээр суурилсан жигд таваг гэдгээрээ алдартай. Альфредо соус нь гоймон, тахианы мах болон бусад олон төрлийн нэмэлт юм. Үүнээс гадна альфредо соусын жор нь хэдхэн үндсэн орцыг ашигладаг бөгөөд хэдхэн минутын дотор үйлчлэхэд бэлэн болно!
Найрлага
Альфредо тогтмол сүмс
- 1 мл хүнд цөцгий
- 8 халбага цөцгийн тос
- 220 гр шинэхэн сараалжтай пармезан бяслаг
- Давс ба чинжүү (амсах болно)
- Гоймон хоол хийхэд ашигладаг ус (соусыг нимгэн болгох)
Хоолны жорны хувилбарууд (доор тайлбарласны дагуу)
- 1-2 хумс сармис (буталсан, буталсан эсвэл жижиглэсэн)
- 1/2 нимбэгнээс үрсэн нимбэгний хальс
- 1/2 нимбэгнээс нимбэгний шүүс
- 80 мл цагаан дарс
- 240 мл өөх тос багатай энгийн тараг
- Задь (амтанд нийцүүлэн)
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Альфредо соус
Алхам 1. Цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг стандарт саванд хийж, дунд зэргийн дулаанаар зуухны тавган дээр халаана. Таны зорилго бол соусыг дулаахан, жигд тууштай болтол нь халаах явдал юм. Бага температурт халаах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ үйл явц нь тэвчээр шаарддаг.
Алхам 2. Цөцгий, пармезан бяслаг нэмээд сайтар холино
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж байхдаа зөөлөн хутгана. Сайн холилдох хүртэл хутгана.
Боломжтой бол ашиглаарай шинэхэн сараалжтай пармезан бяслаг. Удаан хугацааны турш сараалжтай болгосон пармезан бяслаг хэрэглэдэг соустай харьцуулахад соусын амтын ялгаа маш тод харагддаг. Шинэхэн сараалжтай бяслаг нь "бөөгнөрөх" хандлага багатай байдаг. Доорх тайлбарыг уншина уу.
Алхам 3. Удаан буцалгах хүртэл халаана
Соус аажмаар буцалгах хүртэл хүлээнэ үү; хэдхэн жижиг бөмбөлөг үүсэх хүртэл. Энэ үед соусыг өтгөрүүлэх хүртэл аажмаар хутгаж эхлээрэй. Соусыг өтгөрүүлэхэд ихэвчлэн 8 минут зарцуулдаг.
Галыг өдөөх уруу таталтанд бүү авт. Хэрэв сумс хурдан буцалгаж эхэлбэл дулааныг бууруулна; Учир нь ингэх нь зөвхөн соусыг шатааж, гашуун амттай болохоос гадна бяслаг үүсгэдэг "бөөгнөрөл". Хэрэв та хэт хурдан халаавал бяслаг дахь уургийн агууламж аажмаар задрахын оронд бөөгнөрдөг. Үүний үр дүнд өөх тос, чийг нь бяслагнаас салж, хайлж болохгүй хатуу бөөгнөрөл үлдээдэг.
Алхам 4. Альфредо соус сайхан амттай байхын тулд давс, чинжүү нэмнэ
Соус нь өтгөн нягтралтай болсны дараа амтлахад бэлэн болно. Та дуртай амтлагчаа ашиглаж болно, гэхдээ зөвхөн давс, чинжүү хангалттай сайн. Халуун ногоо нэмсний дараа халуун ногоо жигд болтол хутгана.
Амтлагч бүрийн хэд хэдэн сэгсрэх эсвэл чимхэхэд хангалттай. Хэрэв та хэт их нэмж байгаадаа санаа зовж байгаа бол амтлагчаа бага зэрэг нэмж, соусаа хутгаад амталж үзээрэй. Соус төгс амттай болтол давтана уу
Алхам 5. Эсвэл соусыг нимгэрүүлэхийн тулд гоймонгийн усыг ашиглаарай
Хэрэв танд гоймон хоол хийх ус байсаар байвал хэтэрхий өтгөн, баялаг соусыг нимгэн болгоорой. Ус нь бага зэрэг гоймонгийн амттай тул соус нь "талх шиг" сайхан амттай болж, нимгэн болно.
Хэрэв та санамсаргүйгээр хэт их ус асгасан бол соус дахин өтгөртөл зөөлөн буцалгана
Алхам 6. Үйлчил
Соус яг хүссэнээрээ байвал түүнийг үйлчил. Уурласан соусыг дуртай гоймон дээрээ халбагаар хийнэ. Энэ хэсгийн жороор зургаан порц хийдэг.
Эсвэл энэ соусыг ашиглан мах, ногооны дуртай хоолондоо тахианы мах, сам хорхой, брокколи гэх мэт өтгөн амтыг өгөөрэй. Соусын зөөлөн амт нь түүнийг маш уян хатан болгодог тул бараг ямар ч амтат хоолонд хэрэглэж болно
2 -ийн 2 -р арга: Жорны хувилбарууд
Энэ хэсэгт ердийн альфредо соусыг амтлах зарим санааг санал болгож байна. Та доорх аргуудыг хослуулан ашиглаж болно, эсвэл огт байхгүй. Танд хүртэл!
Алхам 1. Хэдэн хумс сармис нэмээд үзээрэй
Сармисын анхилуун үнэр, амт чанар нь Альфредогийн цөцгийн соусыг төгс төгөлдөр болгоно. Цөцгийн тос хайлуулж байхдаа нэг эсвэл хоёр сармис хумс хайчилж ав. Дараа нь тосыг нэг минут орчим буцалгаж, бусад найрлагыг нь нэмнэ. Энэ нь сармисын байгалийн амт, үнэрийг соус руу холих боломжийг олгоно. Сармисыг үйлчлэх явцад соусанд байлга.
Алхам 2. Цагаан дарс нэмж үзээрэй
Ихэнх цагаан дарсны бага зэрэг амтлаг амт нь альфредо соусын энгийн жорыг нарийн хэмжээгээр нэмдэг. Давс, чинжүү нэмэхийнхээ өмнө 80 мл цагаан дарсыг соустай зөөлөн холино. Цагаан дарс нэмээд дахин өтгөрөхийн тулд соусыг бага зэрэг буцалгах шаардлагатай болж магадгүй юм.
Ихэнх цагаан дарсыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, chardonnay -ийн шинэхэн, шаржигнуур амт нь соусын гөлгөр бүтцийг сайжруулах болно. Ихэнх амттангаар үйлчилдэг дарсыг бүү ашигла, жишээлбэл москато дарс, учир нь энэ нь хэтэрхий чихэрлэг юм
Алхам 3. Альфредо соусыг цитрусаар амтлахын тулд бага зэрэг нимбэг нэмж үзээрэй
Нимбэгний усны исгэлэн амт нь Альфредогийн соус дахь өөх тосны агууламжийг "сулруулдаг". Эдгээр бүх амт хоорондын харилцан үйлчлэл хурц байж болох ч амттай байдаг. Альфредогийн соусанд цитрусын амт оруулахын тулд соусыг аажмаар буцалгахыг хүлээх зуураа нимбэгийг хоёр хуваа. Нимбэгний хальс эсвэл нимгэн хальс ашиглан нимбэгний хальсыг жижиг овоолго болгон үрнэ. Соус өтгөрсний дараа сараалжтай нэмнэ. Дараа нь нимбэгний шүүсийг хагас нимбэгнээс нь соус руу хийнэ. Сайн хутгана.
Нимбэгний үрийг соус руу оруулахгүйн тулд нимбэгийг шигшүүрээр дараарай
Алхам 4. Бага зэрэг чимх самар нэмээд үзээрэй
Зөгийн бал нь Альфредогийн цөцгийн соусанд маш сайн нэмэлт гэж үздэг анхны амтлагч биш байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч самар нь бага хэмжээгээр Alfredo соусын амт, үнэрийг нэмэгдүүлдэг. Пармезан бяслаг нэмж байхдаа бага зэрэг чимх самар (1/4 цайны халбагаас хэтрэхгүй) хольж үзээрэй. Хэрэв танд үр дүн таалагдаж байвал хүссэн амтаа автал амтлагчаа бага багаар нэмж болно.
Алхам 5. Бага калоритай соус хийхийн тулд өтгөн тосны оронд тараг ашиглаарай
Альфредо соус нь амттай боловч найрлагын жагсаалтыг хурдан харахад илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй болохыг олж мэдэх болно. Өөх тос багатай энгийн тарагыг энгийн жороор жагсаасан хүнд цөцгийтэй тэнцэх хэмжээгээр орлуулж үзээрэй. Грек тараг ч бас хэрэглэж болно. Соус нь баялаг амттай хэвээр байх боловч ердийн хувилбар шиг баялаг биш юм.
- Тараг нь соусыг бага зэрэг "шаржигнасан" амт өгөх болно (строгановын соустай төстэй). Зарим хүмүүс ийм байдлаар Альфредогийн соусыг илүүд үздэг.
- Тарагтай хамт соусанд 1 орчим халбага гурил нэмнэ. Тараг нь өндөр халуунд бөөгнөрдөг боловч гурил нь бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг.
Алхам 6. Уламжлалт хувилбараар зөвхөн цөцгийн тос, бяслаг хэрэглэж үзээрэй
Орчин үеийн альфредо соусын хамгийн анхны хувилбарууд нь бяслаг, цөцгийн тос гэсэн хоёр найрлагыг л ашигладаг байжээ. Хайлж, холиход хоёр найрлага нь гоймоныг жигд жигд жигд, баялаг алтан хольц үүсгэдэг. Соусын энэ хувилбар нь маш энгийн боловч эрүүл бөгөөд амттай. Хэрэв та уламжлалт амтыг туршиж үзэхийг хүсч байвал дээр дурдсан жор дээр дурдсан тос, ус, амтлагчийг нэмж оруулах шаардлагагүй болно. Мөн бяслаг, цөцгийн тосыг ердийн жортой адил хэмжээний соус хийхэд хоёр дахин нэмнэ.
Илүү анхны амтыг олж авахын тулд шинэ давсгүй цөцгийн тос хэрэглээрэй. Хөргөгчинд хадгалахаасаа өмнө цөцгийн тос руу давс хийж хольж удаан байлгаарай. Хэрэв та амттай Альфредо соус хийхийг хүсвэл шинэ давсгүй цөцгийн тос хэрэглээрэй; Учир нь энэ нь удаан үргэлжлэхгүй
Зөвлөмж
- Соусаа үргэлжлүүлэн хутгахаа бүү мартаарай. Хутгахаа мартах нь соусыг хайруулын тавган дээр наалдуулахаас гадна гашуун, тааламжгүй амтыг бий болгодог.
- Альфредо соустай сайн нийлдэг бусад хүнсний ногоо бол лаврын, наранд хатаасан улаан лооль, бууцай юм.
- Улаан лоолийг орхиж болохгүй гэж үү? Альфредо соусыг өөрийн дуртай улаан соустай тэнцүү хэмжээгээр хольж улаан лоолийн альфредо соус (эсвэл "ягаан соус") хийж үзээрэй. Та лаазалсан улаан лооль ашиглаж эсвэл шинэхэн улаан лоольноос өөрийн гараар улаан соус хийж болно - энэ бол таны сонголт.
