Gnocchi (nyoh-ki) бол төмс дээр үндэслэсэн жижиг бууз юм. Гнокчи гурил, өндөг, төмсийг хольж бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Гнокчи нь ихэвчлэн гоймонгийн хоолоор үйлчилдэг. Янз бүрийн үрийг манна, рикотта бяслаг, хулуу, наранд хатаасан улаан лооль, бууцай зэргээр нэмж болно. Энэхүү жорны хэсэг нь 2-3 хүнд зориулагдсан болно.
Найрлага
- 1 кг төмс (Хаан Эдвардсын төмсийг санал болгож байна. Хэт цардуулгүй, гэхдээ хэт лав биш төрөл хайгаарай)
- 1 өндөг (заавал биш)
- 300 гр (2 аяга) гурил (00 гурил, маш зөөлөн гурил; эсвэл энгийн гурил. Та хичнээн төмс хэрэглэж байгаагаас хамааран энд санал болгосон гурилаас илүү гурил хэрэгтэй байж магадгүй)
- Том ширхэгтэй давс
- Чинжүү
Алхам
Алхам 1. Төмсийг буцалгана
Цэвэрлээгүй төмсийг том саванд хийж, төмсийг таглахад хангалттай хэмжээний ус нэмнэ. Савыг хамгийн их гал дээр гал дээр тавьж, 1 халбага том давс нэмээд буцалгана. Доод талд байгаа "Анхааруулга" хэсгийг шалгахаа бүү мартаарай.
Алхам 2. Төмсийг хатаана
Төмс зөөлөн болсны дараа (буцалж буй усанд 20 минут буцалгана) галыг унтрааж, зайлуулахын тулд colander руу хийнэ.
Алхам 3. Төмсийг хальслаарай
Гараа хамгаалахын тулд төмстэй харьцахдаа өөдөс хэрэглэж, арьсыг хутгаар хальслаарай.
Алхам 4. Төмсийг нунтаглана
Халуун төмсийг бутлуурт хийнэ (эсвэл төмс бутлуур ашиглана уу). Эсвэл төмсийг том grater дээр үрнэ. Энэ аргыг төмсний агаарыг барьж, гноккийг хөнгөн болгохыг зөвлөж байна. Хэрэв танд бутлуур байхгүй бол төмсний нухаш ашиглаарай.
Алхам 5. Өндөг, гурил нэмнэ
Хоёр чимх давс, нэг чимх чинжүү нэмнэ. Өндөгийг хагалж, төмсний температур өндөгийг чанаж болгохоос өмнө хурдан хутгана. (Энэ өндөг зөвхөн сонголттой). 2 бүтэн гурил нэмнэ. Бүрэн гөлгөр болтол хутгана.
Алхам 6. Зуурсан гурил хийх
Төмсийг модон гадаргуу дээр хийнэ, үлдсэн гурилыг нь дээрээс нь цацна. Гараа хутгаад хутгана. Нэг эсвэл хоёр минутын дараа төмс, гурил зуурсан гурил үүсгэх ёстой. Бага зэрэг зуураарай. Зөөлөн бүтэцтэй болсны дараа зуурсан гурил бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Алхам 7. Гнокчи үүсгэнэ
- Модны гадаргууг гурилаар арчиж, наалдахгүй байх. Хэдхэн зуурсан гурил аваад 3 см орчим зузаан болтол өнхрүүлээрэй.
- Зуурмаг халуун хэвээр байхад үүнийг хурдан хий. Уян хатан хутга ашиглан гнокки тус бүрийг 2 см уртаар хайчилж ав. Дахиад хэдэн зуурсан гурил аваад бүх зүйл бэлэн болтол ижил алхмуудыг хий.
- Гноккийг тавиур дээр тавь. Гночи хооронд наалдахгүйн тулд бага зэрэг зай үлдээгээрэй.
Алхам 8. Усыг буцалгана
Том саванд усаар дүүргээд 3 том халбага том давс нэмнэ. Савыг гал дээр гал дээр тавиад таглаад таглаад ус буцалгана.
Алхам 9. Гноккийг тавиур дээрээс буцалж буй усанд хийнэ
Энэ нь таны гар руу ус цацахаас сэргийлнэ. Бага зэрэг хутгаж, чанаж болтол нь байлгана.
Алхам 10. Гнокки гадаргуу дээр гарахыг хүлээнэ үү
Гнокки гадаргуу дээр гарч ирмэгц бүх зүйл үйлчлэхэд бэлэн болно. Шүүлтүүрийн халбагаар зайлуулж, усыг зайлуулж, тавиур дээр хийнэ. Гнокки дээр бага зэрэг оливын тос цацаж, бага зэрэг шидээрэй.
Алхам 11. Гнокчи -г дуртай халуун соусандаа дүрнэ
Төгсгөлийн хувьд та Pecorino бяслагны дээд хэсгийг үрж болно.
Зөвлөмж
- Гнокчи хайчилж хийхээс гадна тус тусад нь хэлбэржүүлэх боломжтой. Заль мэх, бага зэрэг чимх зуурмаг аваад эрэг дээр зураасны хэв маяг үүсэх хүртэл эрхий хуруугаараа сэрээний ар тал дээр дарна уу. Эдгээр хотгор шугамууд нь соусыг илүү сайн барьж, гнокчийн дотор талыг хурдан чанаж болгоно.
- Төмс хэрэглэхээс гадна хулуу ч хэрэглэж болно. Хулууны хэрэглээ нь гнокчийн амт, өнгийг өөр, илүү сонирхолтой болгоно.
- Амтыг баяжуулахын тулд холимог дээр бяслаг нэмнэ.
- Боловсруулсан гнокчийг хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Gnocchi -ийг хөлдөөсөн хэлбэрээр 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хөлдөөсөн гнокчийн хувьд буцалсан усанд 6-7 минутын турш хооллоорой.
- Буцалгахаас гадна төмс шарж, гнокчи хийж болно. Үр төмс илүү хуурай байх тул та гурил бага хэрэглэх боломжтой болно. Жигнэсэн төмсний гнокки зуурмаг нь илүү хатуу болно. Энэхүү зуурсан гурилын хувьд тэнцвэртэй гурил/төмс олоход жаахан хэцүү боловч үр дүн нь илүү хөнгөн, зөөлөн гнокки юм.
- Та илүү сайхан хэв маягаар жижиглэсэн гнокчи -ийг салаа ар талд буцааж өнхрүүлж болно.
- Та чанасан төмсний оронд бэлэн нухсан төмс ашиглаж болно, гэхдээ гнокки илүү "хүнд" болно.
- Та зуурсан гурилаас зууван бөмбөг хийж, дараа нь бөмбөгийг сэрээгээр зөөлөн дарж, өнхрүүлэхийн оронд гнокчийн төгс хэлбэрийг гаргаж болно.
