Хутгах шарах нь тэнцвэртэй хоолоор үйлчлэх хурдан бөгөөд амттай арга юм. Танд тохирсон хайруулын тавган, тосны төрөл байвал ногооны хослолыг туршиж үзэх боломжтой. Хэрэв хүсвэл дүфү, тахиа, үхрийн мах эсвэл бусад уураг нэмнэ. Шарсан махны хувьд та амтлагч эсвэл соусыг хольж болно. Хэрэв та шаржигнуур, сэтгэл ханамжтай шарсан мах хийж сурахыг хүсвэл 1-р алхамыг үзнэ үү.
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Найрлага бэлтгэх
Алхам 1. Хэрэглэх ногоогоо сонгоно уу
Хүнсний ногооны бараг бүх хослолыг хоол хийхэд ашиглаж болно. Төрөл бүрийн өнгө, бүтэц, амт, үнэрээр баялаг нэг буюу хэд хэдэн тусгай найрлагыг оруулахыг хичээгээрэй. Шинэхэн болон хөлдөөсөн хүнсний ногоо хоёулаа шарж бэлтгэхэд тохиромжтой боловч лаазалсан ногоог хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр таны шарсан махны бүтэц алдагдах болно. Шарсан мах бүрт шинэ ногооны хослолоос нэг эсвэл хагас аяга бэлтгэ. Дараах найрлагаас дуртай зүйлээ хэрэглэж үзээрэй, мөн жагсаалтад ороогүй өөрийн бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулаарай.
- Паприка
- Вандуй
- Лууван
- Туулайн бөөр
- Ногоон эсвэл улаан байцаа
- Брокколи эсвэл цэцэгт байцаа
- Хаш
- Сонгино
- Шиитаке мөөг
Алхам 2. Хүнсний ногоог угааж, хатаана
Шинэхэн ногоог жороор хэрэглэхээс өмнө зайлж угаана, харин лаазалсан ногоог шавхана. Үүнийг сайн болгохын тулд гал тогооны цаас эсвэл цэвэр салфеткааар хатаана. Нойтон ногоо нь хуурч байхдаа бүтэц нь өтгөн болно.
Хөлдөөсөн хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон гэсгээх шаардлагагүй, гэхдээ та мөсөн талстыг угааж, дараа нь хатааж хатааж болно, ингэснээр таны шарсан мах аль болох хуурай болно
Алхам 3. Хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хайчилж ав
Хоол хийхдээ гол зүйл бол бүх найрлагыг хурдан, жигд жигнэх явдал бөгөөд ингэснээр хэсэг бүр нэгэн зэрэг хоол хийх болно. Зүссэн ногооны хэмжээ, зузаан нь хэсэг бүрийг бүрэн чанаж болгосон боловч хэтрүүлэхгүй байхад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Дүрмээр бол таны ногоог нимгэн зүсэж хуваасан бол илүү жигд, хурдан чанаж болно.
- Хүнсний ногоо бэлтгэхдээ төрөл бүрийг нь ялгаж салга. Зарим хүнсний ногоо бусадтай харьцуулахад илүү хурдан хоол хийдэг тул та өөр өөр цагт хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй болно.
- Илүү удаан хоол хийх хандлагатай хүнсний ногооны хувьд бусад бүх найрлага бэлэн болмогц хэт их чанаж болохгүй тул арай жижиг хэсгүүдэд хуваана. Жишээлбэл, нүүрс ус ихтэй төмс, лууван, хүнсний ногоо мөөг, хашнаас илүү их цаг зарцуулдаг.
Алхам 4. Амтат амтлагчийг бэлтгэ
Сармис, цагаан гаа, чинжүү, сонгино нь шарсан махны амтыг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр найрлага бүрээс бага зэрэг л асар их нөлөө үзүүлэх болно. Сармис, цагаан гаа эсвэл сонгиноыг хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө хальслахаа мартуузай.
- Анхилуун үнэртэй ургамлуудыг хамгийн жижиг хэсгүүдэд хувааж, амтыг нь хайруулын тавган дээр жигд тараана.
- Хоёр хүнд зориулсан шарсан маханд нэг хумс сармис, нэг эсвэл хоёр жижиглэсэн ногоон сонгино, 1 см шинэхэн жижиглэсэн цагаан гаа, нэг чимх жижиглэсэн чинжүү хэрэглэнэ.
Алхам 5. Уургийн орцыг бэлтгэ
Шарсан ногоо нь өөрөө маш сайн байдаг, гэхдээ хэрэв та хоолондоо бага зэрэг уураг агуулахыг хүсч байвал дүфү, тахиа, үхрийн мах, гахайн мах эсвэл өөр төрлийн мах нэмж оруулах талаар бодож үзээрэй. Шарсан маханд уураг бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг хий.
- Махыг нимгэн, жижиг хэмжээтэй хэрчинэ. Зузаан хэрчсэн мах хангалттай хурдан чанаж чадахгүй. Хэрэв та шарсан махандаа мах нэмж байгаа бол бүх зүйлийг сайтар чанаж болгосон эсэхийг шалгах нь маш чухал юм.
- Дүпүгаа хазуулсан хэмжээтэй хэрчинэ. Шарж байхдаа бүтэцээ хадгалж үлдэх дүфү сонгоорой. Торгон дүфү амархан нурж унадаг тул үүнийг чанаж болохгүй.
4 -ийн 2 -р хэсэг: Соус сонгох
Алхам 1. Терияки соус худалдаж авах эсвэл хийх
Энэхүү чихэрлэг амтлагч соусыг ихэвчлэн шарсан төмс амтлахад ашигладаг. Та нэг шил терияаки соус худалдаж авах эсвэл өөрөө холимог хийх боломжтой. Терияки соус хийх энэ арга нь хоёр ширхэг шарсан махыг амтлахад хангалттай.
- 1/2 аяга шар буурцаг сумс, 1/4 аяга ус, 1 халбага цагаан будааны дарс, 2 хоолны халбага бор элсэн чихэр зэргийг саванд хийж холино.
- Холимог халааж, өтгөрч эхлэх хүртэл элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл буцалгана.
- Давс, улаан чинжүүний ширхэгийг амтанд нь нэмнэ.
Алхам 2. Цагаан дарс, шар буурцагны соусыг холино
Энэ бол энгийн амтлагч боловч маш амттай. Танд хэрэгтэй зүйл бол жаахан цагаан дарс, шар буурцаг сумс юм. Хоёр найрлага тус бүрээс ижил хэмжээний халбага холих нь энгийн бөгөөд амттай сонголт юм. Цагаан дарсны оронд хуурай (чихэргүй) херри ашиглаж болно. Давс, улаан чинжүүний ширхэгийг амтанд нь нэмнэ.
Алхам 3. Газрын самрын соусыг өөрөө хий
Газрын самрын соус нь бусад уламжлалт соусаас хамаагүй өөр амтыг өгөх болно. Энэ бол рестораны алдартай сонголт бөгөөд үүнийг өөрөө хялбархан, гайхалтай байдлаар хийж болно. Газрын самрын соус хийхийн тулд дараахь зүйлийг хий.
- 1/2 аяга самрын тос, 2 хоолны халбага ус, 1 халбага нимбэгний шүүс, 1 халбага шар буурцаг сумс, 1 цайны халбага бор элсэн чихэр зэргийг холино.
- Амтыг сайжруулахын тулд жижиглэсэн сармисны хумс, хэдэн дусал кунжутын тос эсвэл улаан чинжүүний хальс нэмнэ.
- Үлдсэн хольцыг хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй, ингэснээр бүх амтыг нэгтгэх цаг гарна.
Алхам 4. Шарсан махаа амтлахын тулд хувьцаагаа ашиглаарай
Илүү хөнгөн амтыг олж авахын тулд ногоо, тахианы мах, үхрийн махыг ашиглан шарсан махыг амтлаарай. Шар буурцагны соустай хольж, тааламжтай амттай болгохын тулд амтлагч, амтлагч нэмж болно.
- Илүү уламжлалт амттай болгохын тулд нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага цагаан будааны дарсны цууг холино.
- Исгэлэн амттай болгохын тулд тэнцүү хэмжээний нимбэгний шүүс, шөлийг холино.
4 -ийн 3 -р хэсэг: Saute
Алхам 1. Хайруулын тавгийг өндөр гал дээр халаана
Газрын тосыг түрүүлж бүү тавь; зүгээр л аяга тавгаа халаана. Хэрэв танд хайруулын таваг байхгүй бол өндөр талтай хүнд хайруулын таваг ашиглаарай. Энэ төрлийн хайруулын таваг нь хүнсний ногоог халуун байлгаж, асгахаас айхгүйгээр хутгахад хялбар болгоно.
- Савыг хэт халуун байлгахыг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс тос нэмэхэд дулааныг нэмэгдүүлэх боломжтой. Нэг дусал ус 2 секундын дотор ууршихад тогоо бэлэн болно.
- Цонх нээгээд хэрэв байгаа бол зуухны сэнсийг асаана уу. Шарсан мах нь маш их утаа, дулааныг бий болгодог.
Алхам 2. Хоёр, гурван хоолны халбага тос нэмнэ
Хамгийн тохиромжтой нь тамхи татаж эхлэхээсээ өмнө маш өндөр температурт халааж болох тосыг хэрэглэх нь зүйтэй. Газрын самар, рапс, эрдэнэ шиш, гүргэм, будааны хивэг зэрэг тос сайн сонголт болдог. Чидун жимсний тос, кунжутын тос, цөцгийн тос бүү хэрэглээрэй, учир нь эдгээр нь өндөр температурт хурдан тамхи татдаг.
- Хайруулын тавиураас бариад тосыг бүхэлд нь бүрхсэн байхаар эргүүлээрэй. Газрын тос нь жижиг дусал болж, хайруулын тавган дээр амархан тархах ёстой.
- Хэрэв тос удаан тархдаг бол хайруулын таваг хангалттай халуун биш байж магадгүй юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж эхлэхээсээ өмнө тосыг шаржигнах хүртэл халаана. Үгүй бол шарсан мах шарсан болно.
Алхам 3. Газрын тос халааж эхлэхэд анхилуун үнэртэй орцыг хуурна
Утаа гарч ирэхээс өмнөхөн тос халж эхэлнэ. Хайруулын таваг нь анхны найрлагыг оруулах хамгийн тохиромжтой цагийг танд хэлэх болно. Хэрэв хайруулын тавган дээрээс гараагүй бол тос бага зэрэг тамхи татаж эхлэхэд найрлагыг нь нэмнэ. Хүнсний ногоо, уураг бэлтгэхийн тулд тосонд амт нэмж өгөх сармис, цагаан гаа, хайруулын тавганууд, чинжүүг нэмэх цаг болжээ.
- Модон халбагаар орц найрлагыг хурдан хутгах, эсвэл юу ч асгаруулахгүйгээр хийж чадвал найрлагыг нь нааш цааш нь тосон дээр түрхээрэй.
- Хүнсний ногоо, уураг руу шилжихийн өмнө анхилуун үнэрийг 30 орчим секундын турш чанаж болгоно. Сармис болон бусад амттай найрлага халуун хайруулын тавган дээр гал авалцдаг тул удаан хүлээх хэрэггүй.
Алхам 4. Удаан хугацааны туршид найрлагыг нь хуурна
Дүпү эсвэл мах гэх мэт уургаас гадна хатуу төмс, брокколи, цэцэгт байцаа, хулуу, шош гэх мэт хатуу ногоо нэмэх цаг болжээ. Найрлагыг модон халбагаар хурдан хутгана, эсвэл хавчаараар эргүүлнэ.
- Мөөгөнцөр хуурч, жигд бус хоол хийхээс зайлсхийхийн тулд хайруулын ёроолд хангалттай хэмжээний хүнсний ногоо хэрэглээрэй. Шарсан мах нь хэдхэн минут болдог тул та хүнсний ногоогоо нэгэн зэрэг чанаж, хайруулын тавган дээр тос хийж халааж болно.
- Хэрэв найрлага нь хэт чанасан мэт санагдаж байвал илүү хурдан хутгаж, зуухны температурыг бууруулж болохгүй. Энэ нь хүнсний ногоог халуун, хуурай болгодог бөгөөд энэ нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой үр дүн юм.
- Махыг ихэвчлэн чанаж, хүнсний ногоо тод, бага зэрэг зөөлөн болтол мах, хатуу ногоог үргэлжлүүлэн хоолло. Энэ нь таны хэрэглэж буй найрлагаас хамааран 3 -аас 10 минут хүртэл үргэлжлэх ёстой.
Алхам 5. Богино хоол хийх хугацаатай хүнсний ногоо нэмнэ
Хүнд орцуудыг ихэвчлэн чанаж болгосон бол хоол хийхэд тийм ч их цаг зарцуулдаггүй хүнсний ногоо нэмнэ. Үлдсэн ногоогоо нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.
- Энэ үед нэмсэн хүнсний ногоонд бок чой, чинжүү, мөөг орно.
- Бага хугацаа шаардагдах найрлагад zucchini, хэрчсэн байцаа, вандуй, навчит ногоо орно. Эдгээр найрлага нь тав тухтай байхын тулд нэгэн зэрэг нэмж болно, эсвэл бусад хүнсний ногоо бараг бэлэн болтол хүлээж болно.
Алхам 6. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа хэдэн халбага соус нэмнэ
Бусад бүх орцыг хамрахаар хийнэ, дараа нь дахиад хоёр минутын турш бага зэрэг хоол хий. Нэмэлт 1-2 минутын дараа таны шарсан мах бараг бэлэн болно.
- Савыг ёроолыг нь дулаацуулахын тулд ёроолыг нь биш харин хажуу талаас нь хийнэ.
- Хүнсний ногоог хэт нойтон болгож болзошгүй тул хэт их соус бүү хэрэглээрэй.
Алхам 7. Шарсан махыг нэн даруй үйлчил
Бүтэц нь хамгийн сайн бөгөөд хайруулын тавган дээрээс халуунаар нь авч хаяхад тохиромжтой байдаг. Хүнсний ногоо дээр соус асгасны дараа галыг унтрааж, хоолыг таваг руу хийнэ. Шарсан мах нь нэн даруй идэхэд хамгийн амттай, эмзэг амттай байх тул идэхээсээ өмнө хөргөж болохгүй. Янз бүрийн төрлийн будаа нь шарсан хоол хийхэд тохиромжтой, соусыг сайн шингээдэг боловч шарсан махыг өөрөө идэх нь бас амттай байдаг.
4 -ийн 4 -р хэсэг: Текстур ба амтаар тоглох
Алхам 1. Хүнсний ногоо хэт булингартай эсвэл шаржигнасан байвал хоол хийх хугацааг тохируулна уу
Зүссэн хүнсний ногооны хэмжээ, төрөл, нас, таны хувийн амтаас шалтгаалан хүнсний ногоог хэр удаан хоол хийх шаардлагатай болдог. Дуртай ногоогоо хуурч идэх нь хайруулын тавган дээр хэр удаан хоол хийх ёстойг ойлгоход тусална.
- Хэрэв та хуурч байхдаа хэтэрхий шаржигнуур гэж зарим хүнсний ногоог олж мэдвэл дараагийн удаа эрт нэмээрэй.
- Хэрэв хүнсний ногоо хэт зөөлөн амттай эсвэл амархан эвдэрч байвал дараа нь дахин нэмж оруулаарай.
Алхам 2. Хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг хатуу ногоог буцалгана
Лууван, цэцэгт байцаа, брокколи нь хатуу бөгөөд жижиг хэсгүүдэд хуваахад хэцүү байдаг тул ихэвчлэн буцалгах хэрэгтэй болдог. Хэрэв эдгээр болон бусад хатуу ногоо хэтэрхий удаан байвал танд хэд хэдэн сонголт байна.
- Шарахаасаа өмнө буцалгана. Хэрэв таны хэрчсэн хүнсний ногоо 1см -ээс багагүй зузаантай бол зөөлөн болгохын тулд богино хугацаанд буцалгана. Шарахаасаа өмнө хатаана.
- Эсвэл хоол хийх явцад бага зэрэг ус, стакан эсвэл хуурай херри нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болох хүртэл нэгээс хоёр минутын турш таглаад дараа нь хуурч байгаарай.
Алхам 3. Хатаасан мөөгийг хэрэглэхийн өмнө халуун усанд дэвтээнэ
Хатаасан мөөгийг шарсан маханд хэрэглэхээсээ өмнө таваас арван таван минутын турш эсвэл зөөлөн болтол нь дэвтээнэ. Үүнийг хуурай нэмэхэд хатуу, хатуу шарсан мах шарах болно.
- Хатаасан мөөгийг нэвт норгохын тулд ус буцалгаж, дараа нь мөөгийг зайлуулж нэмнэ. Гурван таван минутын турш боссны дараа уснаас зайлуулна.
- Хатаасан шиитей нь бусад сортуудаас илүү хатуу тул 10 минут хүртэл дэвтээнэ.
Алхам 4. Чимэглэлийн талаар туршиж үзээрэй
Шарсан махыг дулаанаас нь салгасны дараа та хайруулын тавган дээр чанаж хийх шаардлагагүй амттай чимэглэл нэмж болно. Төгс төгөлдөр өнгөлгөөний хувьд сайн сонголтууд энд байна:
- Хайруулын тавган дээр цацсан кунжутын үр, эсвэл шарсан самар нь шарсан маханд сэтгэл хангалуун хямрал нэмнэ.
- Яншуй, лаврын эсвэл бусад шинэхэн ургамал нь сэтгэл татам харагдаж, сайхан үнэрийг нэмж өгдөг.
- Хоолонд илүү тод өнгө, өөр өөр тууштай байдлыг өгөхийн тулд зарим түүхий ногооны нимгэн зүсмэлүүдийг цацна.
