Та амттай шоколадтай ганаш хийсэн боловч холимог хэтэрхий шингэн болсон байна. Санаа зовох хэрэггүй! Та одоо байгаа ганашийг хаяхын оронд өтгөрүүлэхийн тулд зарим заль мэхийг туршиж үзэж болно. Зузаан хольц авахын тулд та хөргөгчинд хийж, хумслах эсвэл ганашид илүү их шоколад нэмж болно. Тиймээс бялуу хийх төслийг үргэлжлүүлж болно.
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Шоколад нэмэх, хөргөх, эсвэл ганаш хумих
Алхам 1. Илүү зузаан ганаш авахын тулд шоколад, цөцгийн харьцааг илүү сайн хэрэглээрэй
Сүү шоколад, цагаан шоколад, нийлмэл шоколад нь хар шоколадыг бодвол хайлуулахад илүү нимгэн бүтэцтэй байдаг. Илүү зузаан ганашийн хувьд (жишээ нь трюфель хийхэд зориулсан ganache) шоколад, цөцгий 2: 1 харьцаагаар хэрэглэнэ. Ганаачийн паалантай (царцах) хувьд 1: 1 харьцааг ашиглана. Нимгэн, цутгахад хялбар ганашийн хувьд 1: 1, 5 харьцааг ашиглана уу.
- Нийлмэл шоколадыг какао, чихэр, ургамлын гаралтай өөх тосоор хийдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь шоколад хийхээс илүү хурдан хайлдаг. Тиймээс танд кувертюр шоколад (какаоны цөцгийн агууламж өндөртэй шоколад) хэрэглэснээс холимог шоколад, цөцгийн харьцаа өндөр байх шаардлагатай.
- Шоколад, цөцгий хэмжихдээ хэмжилтийг илүү нарийвчлалтай хийхийн тулд хэмжих аяганы оронд масштаб ашиглана уу.
Алхам 2. Хэрэв та дулаан уур амьсгалтай орчинд амьдардаг бол ганашийн холимог дээр илүү их шоколад нэмээрэй
Илүү өндөр температур нь ганашийн наалдамхай байдалд нөлөөлдөг. Хэрэв агаарын температур нь ширээн дээр сууж байгаа шоколадыг жигд болгох эсвэл хайлуулахад хангалттай халуун байвал 60-85 грамм шоколадыг буцааж нэмж оруулах нь зүйтэй.
Ялангуяа трюфель хийх ганаш, давхаргын хооронд паалан хийх гэх мэт зузаан ганашийг шаарддаг жорыг дагаж байгаа бол үүнийг аюулгүй тоглож, хэт их гоожсон холимогоос хэт зузаан ganache гаргаж ирэх нь дээр
Алхам 3. Хэт их гүйдэг ганашийг ташуурдсан ганаш болгон хөргөөд сэгсэрнэ үү
Үр хольцыг хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана. Холимогийг гаргаж аваад холигчоор бүтэц нь жигд, цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь цэвэрлээрэй. Үүний дараа та энэ ташуурдсан ганашийг бялууны давхаргын хоорондох бүрхүүл болгон ашиглаж эсвэл жигнэмэгийн дээд хэсгийг чимэглэж болно.
Ганашийг ташуурдуулж шинэхэн жимс эсвэл жигнэмэгээр дүрнэ
Алхам 4. Ганашийг хөргөгчинд хийж хатууруулж өтгөрүүлнэ
Халуун эсвэл дулаахан хэвээр байгаа Ганаче нь нэг цагийн турш хөргөгчинд хадгалсан ганашаас үргэлж нимгэн байдаг. Хэрэв танд хангалттай цаг байгаа бол ганашийг бэлдэж, хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд хийнэ. Үр хольцыг хөргөгчинд нэг цаг байлгаад 30 минут тутамд гаргаж аваад хутгана. Тогтвортой байдал нь зөв болсны дараа та үүнийг жороор ашиглаж болно.
Холимог хөргөгчинд хэр удаан хадгалагдаж байгаагаас үл хамааран ганаш өтгөрөхгүй байх магадлалтай. Энэ тохиолдолд та үүнийг дахин халааж, илүү нягтралтай болгохын тулд илүү их шоколад нэмэх хэрэгтэй болно
2 -ийн 2 -р арга: Хүйтэн ганашийг дахин дулаацуулж, өтгөрүүлнэ
Алхам 1. Ганашийг зуух эсвэл богино долгионы тусламжтайгаар дахин халаана
Хэрэв хөргөсний дараа хольц хангалттай зузаан биш бол хольцыг дахин халааж, илүү их шоколад нэмэх цаг болжээ. Хэрэв та зуух хэрэглэж байгаа бол ганашыг саванд хийж бага дулаанаар халааж, байнга хутгана. Хэрэв та богино долгионы зуух хэрэглэж байгаа бол ганашийг тусгай бичил долгионы зууханд хийж 15 секундын турш хэд хэдэн удаа халааж, халаалтын хооронд халааж, гоожих хүртэл хутгана.
Холимогийг үе үе хутгаснаар ганаш шатахгүй. Хөргөсөн ганашийг аюулгүй дулаацуулахын тулд бага дулаан ашиглах эсвэл хольцыг хэдхэн богино хугацаанд халаана
Алхам 2. Урьдчилан халаасан ганаш дээр нэмэлт тус бүрт 30 грамм шоколад нэмнэ
Шоколадыг хэмжиж аажмаар нэмнэ. 30 грамм шоколад нэмсний дараа ганашийг дахин шоколад хайлах хүртэл хутгана. Хэрэв та богино долгионы зуух хэрэглэж байгаа бол шоколадыг аяганд хийж, дахин халаахаасаа өмнө хольцыг хутгана. Дулаан ганашийн дулаан нь шинэ шоколадыг хайлуулахад хангалттай байж магадгүй юм. Шаардлагатай бол ганашийг богино долгионы зууханд хийж 10-15 секундын турш халаана.
Хэрэв ганаш хэтэрхий зузаан мэт санагдвал 30 грамм цөцгий нэмнэ
Алхам 3. Ганашийг хутгаж, тууштай байдал нь таарах хүртэл шоколад нэмж байгаарай
30 грамм шоколадыг тогтмол хольж, хольц нь яг тохирсон байх хүртэл үргэлжлүүлээрэй. Хэрэв та богино долгионы зуух хэрэглэж байгаа бол хольцыг дахин халаах цагийг тооцоолоорой. Хэрэв та зуух ашиглаж байгаа бол ганашийн доод давхарга шатахгүйн тулд галыг бага байлга.
Богино долгионы зуух ашиглах эрсдэл нь ганашийг хуурай болтол хатаах хүртэл хэт удаан чанаж болгосон явдал юм
Алхам 4. Ганашийг гал дээрээс аваад хөргөнө үү эсвэл хольцыг шууд хэрэглээрэй
Холимог нь тохирсон хольцтой болсны дараа савыг эсвэл аягыг ав. Сав эсвэл аягыг лангуун дээр байлгаад хольцыг нэг цагийн турш хөргөнө. Хэрэв та хүсвэл үүнийг шууд ашиглаж болно.
Аз болоход, ганаш нь тууштай байдлаас үл хамааран гайхалтай амттай хэвээр байх болно
Зөвлөмж
- Хэрэв та ганашийн тууштай байдлыг тохируулж чадахгүй хэвээр байгаа бол хольцыг дахин ашиглах эсвэл жимсний дүрэх соус болгон ашиглаж, эсвэл зайрмаг дээр хийнэ.
- Өндөр гал дээр хоол хийхдээ үргэлж болгоомжтой байгаарай. Ганашийг бичил долгионы зуухнаас салгах эсвэл зуухны орц найрлагыг холихдоо зуухны бээлий өмсөж гараа хамгаалаарай.
