Дэлхий даяар вискигийн олон хувилбар байдаг боловч бүх төрлийн виски хийх үндсэн журам нь ижил байдаг. Виски үйлдвэрлэхэд цөөн тооны багаж хэрэгсэл, найрлага шаардлагатай болно. Виски үйлдвэрлэх үйл явцыг хэдэн долоо хоногийн турш янз бүрийн үе шатанд хуваадаг. Цэвэр виски бүтээхийн тулд угааж, шүүж, хэсэг хугацаанд хадгалснаар үрийг хэрхэн яаж хийх талаар энэ нийтлэлд харуулах болно.
Найрлага
- 4.5 кг эрдэнэ шишийн үр
- 18.9 литр ус, бүлээн усаар нэмж соёолуулна
- 1 аяга (237 гр) шампанскийн мөөгөнцөр (тодорхой хэмжээгээр үйлдвэрлэх зааврыг үзнэ үү)
- Том ууттай уут
- Дэрний уутыг цэвэрлээрэй
Гарц: ойролцоогоор 7.5 литр виски
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Эрдэнэ шишийн үрийг ургуулж, эрдэнэ шишийн будаа хийх (Mash)
Эрдэнэ шиш соёолж дууссаны дараа эрдэнэ шишийг нунтаг болгоход бэлэн болсон гэсэн үг юм. Халуун ус, үрийг холино. Mash дахь ферментүүд нь цардуулыг үр тариа руу хольж элсэн чихэр үйлдвэрлэх болно.
Алхам 1. Эрдэнэ шишийг бүлээн усанд дэвтээгээд нахиалах явцыг гүйцэтгэнэ
4.5 кг эрдэнэ шишийн үрийг таарны уутанд хийж, уутыг том хувин эсвэл том саванд хийнэ. Дараа нь уутны уутыг бүлээн усанд дэвтээнэ. Эрдэнэ шишийг бүхэлд нь чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
Виски хийхэд эрдэнэ шишийн нахиа яагаад хэрэгтэй вэ? Товчхондоо, нахиалдаг нь элсэн чихрийн нэмэлт хэрэгцээг орлуулдаг бөгөөд энэ нь илүү анхны, цэвэр виски авах боломжийг олгодог. Үүнийг эрдэнэ шиш дэх цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргадаг ферментийг үүсгэдэг "malting" гэж нэрлэдэг. Дараа нь элсэн чихэр нь виски дэх спирт болж хувирна
Алхам 2. Эрдэнэ шишийн үрийг 8-10 хоногийн турш хадгална
Гараж, подвал гэх мэт харанхуй, дулаан орчинд хадгална. Эрдэнэ шишийн үрийг 12 хоногийн турш чийгтэй байлгаарай. Соёололт хийх явцад эрдэнэ шишийн температурыг 17 хэмээс 30 хэм хүртэл байлгах хэрэгтэй.
Алхам 3. Эрдэнэ шишээс нахиалдаг хэсгийг салга
Найлзуурууд анхныхаасаа 0.6 см урт болтол хүлээгээд эрдэнэ шишийг хувин цэвэр усаар цэвэрлээрэй. Ингэж байхдаа ургаж буй үндсийг гараараа сугалж ав. Найлзуурыг арилгана. Эрдэнэ шишийг ав.
Алхам 4. Эрдэнэ шишийн үрийг нунтаглана
Анхны исгэх явцад эрдэнэ шишийн үрийг зөв нунтаглахын тулд тээрмийн төгсгөлийг ашиглана. Бүх эрдэнэ шишийн үр тариа зүгээр байхад нухахыг зогсоо.
- Хэрэв та өөр аргыг туршиж үзэхийг хүсвэл үр тариа бутлагч ашиглан эрдэнэ шишийг нунтаглаж болно. Хэрэв үр тариа бутлуур ашиглавал эрдэнэ шиш нь илүү нарийн болно.
- Үр тариа бутлуур ашиглаж байгаа бол эрдэнэ шишийг хатаахын тулд: Эрдэнэ шишийг цэвэр дэвсгэр дээр тавь. Сэнсийг эрдэнэ шишийн ойролцоо байрлуулж асаагаарай. Сэнсийг нойтон эрдэнэ шишийг хатааж, өдөрт хэд хэдэн удаа хутгана.
Алхам 5. 18 -г нэмнэ үү
Гөлгөр болсон эрдэнэ шиш дээр 9 литр буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь исгэх процесст иржээ.
4 -ийн 2 -р хэсэг: Эрдэнэ шишийн будаа исгэх (Mash)
Виски үйлдвэрлэх явцад түүнийг цэвэр болгох бүх арга замыг хадгалах нь маш чухал юм. Вискийг бохирдуулдаг өчүүхэн зүйл орхисон нь вискиний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гэмтээж болзошгүй юм. Виски хийх ямар нэгэн процесс хийхээсээ өмнө ариутгагч, термометр, тагийг нь таглаад түгжиж, гараа цэвэрлээрэй.
Алхам 1. Массыг 30 хэм хүртэл хөргөнө
Температурыг тохируулахын тулд термометр ашиглана уу.
Алхам 2. Мөөгөнцөр хийх
Мөөгөнцрийн дээд хэсэгт мөөгөнцөр нэмээд исгэгчээр таглана. Ойролцоогоор 4-5 минутын турш хутгаж, зарим хэсгийг исгэхээс болгоомжилж, мөөгөнцрийг устгах хүртэл байнга хутгана.
Алхам 3. Исгэх процессыг хийхийн тулд даралтын агшаагчаар таглана
Энэ хэрэгсэл нь исгэх үйл явцад маш чухал юм. Хэрэв та энэ даралттай агшаагчийг ашиглахгүй бол CO -ийн агаар байсаар байх болно2энэ нь дотогш ордог. Гэхдээ хэрэв та даралтын таг хэрэглэвэл Mash нь аюулгүй байх болно.
Та өөрөө даралтын агшаагч хийж болно, гэхдээ даралтын агшаагч хямд үнээр зарагддаг тул дэлгүүрээс худалдаж авсан нь дээр
Алхам 4. Исгэх үйл явцыг дулаан өрөөнд хадгалах үед нухашаа үлдээгээрэй
Мөөгөнцөр, температур, хэр их үр тариа хэрэглэж байгаагаас хамааран исгэх үйл явц 5-10 хоног үргэлжилнэ. Гидрометр ашиглан исгэж дууссан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та гидрометрийг харвал процесс хоёроос гурван өдөр дараалан үргэлжлэх болно, та нэрэх процессыг эхлүүлэхэд бэлэн байна.
Исгэх явцад нухсан температурыг 25 ° C -т тогтвортой байлгахыг хичээ. Дахин хэлэхэд цардуулыг дусаахын тулд танд зөвхөн халуун температур хэрэгтэй
Алхам 5. Мөөгөнцөр исгэх явцад бэлэн болсны дараа хатуу байлгахын тулд хутгана (сунгана)
Зуурмагийг сунгахдаа цэвэрхэн дэрний уут ашиглаарай. Зуурмагийг зөөхөөс өмнө хатуу хэсгүүдийг барихыг хичээ.
4 -ийн 3 -р хэсэг: Ууршилт
Mash нь хатуу хүчил угаах бодис агуулдаг. Энэ процесст хүчиллэг шингэн нь эзлэхүүний 15% орчим спирт агуулдаг. Нэрэх нь архины агууламжийг нэмэгдүүлэх болно. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд савыг ашиглана уу. Шаардлагатай гэж үзвэл үүнийг хий.
Алхам 1. Угаалгыг дунд зэргийн халуунд буцалтал нь халаана
Хэрэв та цэвэршүүлэх процесс руу яаран орохыг хүсэхгүй байгаа бол; дунд зэргийн халуунд 30 минутаас нэг цаг хүртэл буцалгана. Хэт хурдан халаах нь өөр амт өгөх болно. Согтууруулах ундааг шүүж буй температурын тохиргоо нь 78 -аас 100 хэм хүртэл байна.
Яагаад ийм температурыг ашиглах ёстой вэ? Архи, ус нь ууршилтын цэгүүд өөр өөр байдаг. Согтууруулах ундаа 77 хэмд ууршиж эхэлдэг бол ус 100 градус хүртэл ууршдаггүй. Тиймээс хэрэв та 77 ° C -аас 100 ° C -аас бага температурт халаах юм бол шингэн нь усны оронд спирт болж уурших болно. Энэ бол виски үйлдвэрлэхэд хэрэгтэй зүйл юм
Алхам 2. 50º - 60ºC температурт угаасны дараа хоолойг конденсацлахад хэрэглэнэ
Энэхүү хоолой нь согтууруулах ундааг хурдан ууршуулж, хөргөж, шингэн төлөвт оруулна. Аажмаар конденсацын хоолой нь шингэнийг зайлуулж эхлэх ёстой.
Алхам 3. Хоолойн тагийг ав
Хоолойн бүрхүүл нь угааж угааж, ууршдаг ууршимтгай нэгдлүүдийн хольцыг агуулдаг хэрэглэж болохгүй. Эдгээрт их хэмжээгээр хэрэглэвэл үхэлд хүргэх метанол орно. Аз болоход хий анхны угаалга хийх явцад алга болжээ. 18.9 литр угаалга хийхэд 50-100 мл зузаан шингэнийг нэн даруй хаяж хэрэглэхэд аюулгүй болгоно.
Алхам 4. 500мл хортой хий цуглуулна
Бүх зүйлийг цуглуулж хаясны дараа та вискиний үндсэн шингэнийг сонгож цуглуулах ёстой. Конденсацын хоолой дахь термометр 80º -85 хэмд хүрэхэд та виски хийж эхэлнэ. Үүнийг мөн нэрмэлийн "бие" гэж нэрлэдэг.
Алхам 5. Хоолойн ёроолыг зайлуулна
Конденсацын хоолой дээрх термометр 96ºС хүрч эхлэх хүртэл хоолойн агуулгыг үргэлжлүүлэн цуглуулна. Энэ үед шингэн нь ууршиж, түлшний тосыг цэвэршүүлэх процессыг эхлүүлэх бөгөөд үүнийг хаях ёстой.
Алхам 6. Галыг унтрааж, савыг хөргөнө
4 -ийн 4 -р хэсэг: Виски шингэлэх, хадгалах
Энэ процесст та архины өндөр агууламжтай вискитэй болно. Дэлгүүрээс худалдаж авсан виски шиг амттай болохын тулд та вискээ 40% -50% -аас доош агууламжтай хадгалах хэрэгтэй.
Алхам 1. Архи, согтууруулах ундааныхаа ABV (спиртийг эзлэхүүнээр) хэмжихийн тулд танд гидрометр гэх мэт хэмжих хэрэгсэл хэрэгтэй болно
Та согтууруулах ундаа нь хөгшрөлт, хэр сайн нэрж байгаагаа харуулахын тулд хэр хүчтэй болохыг мэдэхийг хүсч байна.
Гидрометрийн температурын талаар эргэлзэхгүй байх хэрэгтэй. Үүнийг зөв байрлуулсан эсэхийг дахин шалгана уу
Алхам 2. Вискийг хадгал
Хэрэв та хүчтэй виски амтлахыг хүсч байвал вискийг ABV -ийн 58-70% хүртэл байлгаарай. Виски удаан хадгалагдах тусам виски илүү зөөлөн болж, өвөрмөц амт өгөх болно. Виски торхонд хөгшрөх болно. Шил рүү шилжүүлэхэд виски хөгшрөхөө болино.
- Виски ерөнхийдөө модон торхонд хөгширдөг. Торх нь вискийг илүү сайн чанаж болох юмуу эсвэл саванд байгаа үед амт нэмэхийн тулд сайн цэвэрлэгч болно.
- Хэрэв та вискиндээ амт оруулахыг хүсч байгаа ч удаан хүлээхийг хүсэхгүй байгаа бол шарсан царс нэмж болно. Царс модыг бага дулаанаар (290º C) зууханд нэг цагийн турш анхилуун боловч шарах хүртэл шарна. Устгаад хөргөнө. Виски саванд хийж, амтаасаа хамааран 5-15 хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар холино. Вискийг модны үйрмэгээс салгахын тулд цэвэр даавуун алчуур эсвэл дэрний уутаар шүүнэ.
Алхам 3. Виски хайлуулна
Виски удаан хадгалагдсаны дараа вискийг шил рүү шилжүүлэхээс өмнө гэсгээж байх ёстой. Энэ процесст виски ABV -ийн 60-80% хэвээр байгаа бөгөөд зөв амтгүй байна. Тохиромжтой амтыг олж авахын тулд вискийг ABV -ийн 40% эсвэл 45% хүртэл шингэлэх ёстой.
Алхам 4. Лонх руу шилжүүлээд сайхан өнгөрүүлээрэй
Лонхны дээр тэмдэглэл хийж виски шил рүү шилжүүлэх. Үүнийг үргэлж хариуцлагатайгаар уугаарай.
