Дээд зэрэглэлийн мах идэх дуртай боловч маш өндөр үнээр харамсдаг уу? Мэдээж нэг шийдэл бол чанар муутай мах худалдаж авах явдал юм. Харамсалтай нь, чанар муутай мах нь тийм ч зөөлөн биш бөгөөд хэт хурдан чанаж болгосон тохиолдолд амт нь баялаг байдаггүй. Энэ ангилалд багтдаг нэг төрлийн мах бол доод тал нь шарсан эсвэл үхрийн гуяны бүтэц нь байгалийн хувьд илүү хатуу боловч удаан гал дээр удаан чанаж болгосон бол зөөлөн болдог. Бэлтгэхийн тулд та махаа амтлаад дараа нь зууханд сонгино, луувангийн холимогоор шарах эсвэл портобелло мөөгтэй удаан агшаагчаар чанаж идээрэй. Бэлтгэсний дараа үхрийн гуяыг төрөл бүрийн дагалдах ногоогоор шууд үйлчилж болно!
Найрлага
Үхрийн махны гуя, хүнсний ногоог шарах зууханд хийх
- Үхрийн махны гуяны ясгүй 1.5-2 кг
- 1/2 халбага. давс
- 1/4 халбага. чинжүү
- 60 мл ургамлын тос
- 2 шар сонгино, хальсалж дөрвөлжин хэрчинэ
- 3 хумс сармис, нухаш
- 1 халбага. улаан лоолийн оо
- 240 мл исгэсэн улаан дарс
- 480 мл үхрийн мах
- 2 ширхэг шинэхэн ганга навч
- 2 булан навч эсвэл булан навч
- 3 лууван
- Жижиглэсэн яншуй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
1.5-2 кг шарсан үхрийн гуя гаргана
Үхрийн гуя болон портобелло мөөгийг удаан агшаагчаар хоол хийх
- 1 амтат сонгино, жижиглэсэн
- 75 грамм хэрчсэн портобелло хүүхдийн мөөг
- 1.5 кг үхрийн гуя
- 1/2 халбага. давс
- 1/4 халбага. чинжүү
- 240 мл исгэсэн улаан дарс эсвэл үхрийн шөл
- 1 халбага. бор сахар
- 1 халбага. Дижоны гич
- 1 халбага. Вустершир соус эсвэл шар буурцаг сумс
- 2 халбага. эрдэнэ шишийн цардуул
- 2 халбага. хүйтэн ус
1.5 кг шарсан үхрийн гуя гаргана
Алхам
2 -р арга 1: Зууханд үхрийн гуя, хүнсний ногоо шарах
Алхам 1. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, махыг амтлаарай
Зуух халах хүртэл 1.5-2 кг үхрийн махыг таваг эсвэл хайчлах тавцан дээр тавиад дараа нь бүхэл бүтэн хэсгийг 1/2 халбагаар амтлаарай. давс, 1/4 халбага. чинжүү.
Хуруугаараа халуун ногоог махны гадаргуу дээр түрхээрэй
Алхам 2. Махны тал бүрийг 2-3 минутын турш хуурна
60 мл ургамлын тосыг дунд зэргийн халуунд тогоо эсвэл цутгамал төмрөөр халаана. Газрын тос халуун болж, гадаргуу нь гялалзсан харагдаж байвал амталсан махыг хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь махны тал бүрийг 2-3 минутын турш хуурна.
- Махны гадаргууг шарах нь хоол хийх явцад хүрэн өнгөтэй болж, амт нь илүү баялаг болно. Амтыг нь баяжуулахын тулд махыг өөрийн хүссэн төрөл бүрийн ургамал эсвэл амтлагчаар жигнэж үзээрэй.
- Гадаргууг бүрэн чанаж амжаагүй байхад авбал мах нь хайруулын ёроолд наалдана.
Алхам 3. Саванд сонгино, сармис, улаан лооль нэмээд гурвууланг нь 3-5 минутын турш чанаж болгоно
2 шар сонгиныг хальсалж, тус бүрийг ижил хэмжээтэй дөрвөн шоо болгон хуваана. Үүний дараа жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн 3 хумс сармис, 1 халбага нэмнэ. улаан лоолийн оо махны саванд хийнэ. Сонгино бага зэрэг зөөлрөх хүртэл хольж хутгана.
Сармис, сонгино анхилуун үнэртэй болтол нь чанаж болгоно
Алхам 4. Исгэсэн улаан дарс, хувьцаа, ганга, булан навч эсвэл булан навчийг саванд хийж халаана
240 мл исгэсэн улаан дарс, 480 мл үхрийн махыг саванд хийж дараа нь 2 ширхэг шинэхэн ганга, 2 ширхэг булан навч эсвэл булан навч нэмнэ. Дараа нь гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл уусмалыг дунд зэргийн халуунд халаана.
Алхам 5. Савыг таглаад 1 1/2 цагийн турш махыг хуурна
Зуухаа унтраагаад саванд тагла. Үүний дараа халуунд тэсвэртэй бээлий өмсөж, хайруулын тавгийг урьдчилан халаасан зууханд хийж 1 1/2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
1/2 кг мах бүрийг 20 минутын турш шарж идэх ёстой гэдгийг санаарай
Алхам 6. Луувангийн 3 хэсгийг хайруулын тавган дээр нэмээд махыг дахин 1 цагийн турш хуурна
1.3 см зузаантай 3 лууванг хальсалж хайчилж ав. Дараа нь савны тагийг нээж, луувангийн хэсгүүдийг махны хажуу талд цацна. Дараа нь савыг дахин таглаад лууван, махыг 1 цагийн турш хуурна.
Лууванг төмс, манжин (манжин шиг ногоо), эсвэл яншуй (луувантай төстэй үндэс ногоо) гэх мэт бусад ногоогоор орлуулж болно
Алхам 7. Чанасан махыг зуухнаас гаргаж аваад 15-20 минут байлгана
Зуухаа унтраагаад махыг таваг эсвэл хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Үүний дараа махны гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, санал болгосон хугацаанд амраана. Махыг бэлэн болтол хүлээж байхдаа шарсан лууваныг таваг дээр тавь.
Хамгийн тохиромжтой нь чанасан махны төв хэсгийг хутга, сэрээгээр цоолоход зөөлөн байх ёстой
Алхам 8. Чанасан махыг зүсэж, үйлчил
маш хурц хутгаар махыг 1.3 см зузаантай хэрчинэ. Үүний дараа махыг шүүсний хамт луувангийн хэсгүүдээр шууд үйлчилж болно. Мөн хэрэв хүсвэл махыг жижиглэсэн шинэхэн яншуйгаар цацна.
- Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган дээр үлдээсэн шүүсийг соус болгон боловсруулж болно.
- Үлдсэн махыг битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд 4 хүртэл хоног хадгална.
2 -р арга 2: Үхрийн махны гуя, мөөгийг удаан хоол хийх саванд хийх
Алхам 1. Жижиглэсэн сонгино, мөөгийг удаан агшаагч руу хийнэ
Нэгдүгээрт, сонгиноыг 2.5 см зузаантай хэрчиж, сонгины хэсгүүдийг удаан агшаагч руу хийнэ. Үүний дараа 75 грамм хэрчсэн портобелло мөөг нэмнэ.
Хэрэв танд портобелло мөөг байхгүй бол цагаан товчтой мөөгийг бас ашиглаж болно
Алхам 2. Махыг амталж, уртааш нь хагасаар хуваана
1.5 кг үхрийн махыг таваг эсвэл хайчлах тавцан дээр тавиад дараа нь 1/2 халбагаар амтлаарай. давс, 1/4 халбага. чинжүү. Дараа нь маш хурц хутгаар махыг уртаар нь хэрчиж, сонгино, мөөгний овоолгын дээр тавь.
Махыг хуруугаараа дарж амтлагчаа бүх гадаргуу дээр тараана
Алхам 3. Исгэсэн улаан дарс, элсэн чихэр, гич, Вустершир соус эсвэл шар буурцагны соусыг холино
240 мл хуурай исгэсэн улаан дарс эсвэл үхрийн махыг саванд хийнэ, 1 халбага нэмнэ. бор элсэн чихэр, 1 халбага. Дижон гич ба 1 халбага. Үүнд Вустершир соус эсвэл шар буурцаг сумс хийнэ.
Улаан дарс, үхрийн махны исгээгүй бол ногооны шөлийг хэрэглээрэй
Алхам 4. Маринадыг бүхэлд нь махаар хийнэ, дараа нь махыг 6-8 цагийн турш чанаж болгоно
Удаан агшаагчийг хамгийн бага хүчээр таглаад ажиллуулна уу. 6 цагийн турш хоол хийсний дараа махыг сэрээ эсвэл хутгаар цоолж, бэлэн эсэхийг нь шалгаарай.
Хэрэв мах хараахан болоогүй бол 30 минутын зайтай хоолоо үргэлжлүүлээрэй
Алхам 5. Махыг 20 минутын турш амраана
Чанасан махыг таваг эсвэл хайчлах самбар руу шилжүүлээд дараа нь гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучна. Махыг амрах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд тархаж, махыг төгс чанаж болно.
Алхам 6. Эрдэнэ шишийн цардуулыг хүйтэн усаар хольж, дараа нь гурилын уусмалыг удаан агшаагч руу хийнэ
Юуны өмнө 2 халбага нэмнэ. эрдэнэ шишийн цардуул ба 2 халбага. хүйтэн усыг аяганд хийнэ, дараа нь хольж, бөөгнөрөлгүй болтол нь хутгана. Үүний дараа гурилын уусмалыг удаан агшаагч руу хийнэ.
Алхам 7. Савыг таглаад соусыг 30 минутын турш хооллоорой
Удаан агшаагчийг хамгийн дээд хүчээр ажиллуулсны дараа шингэнийг өтгөрүүлж, төгс төгөлдөр болтол нь чанана. 30 минутын дараа савнаас тагийг нь авч, өтгөрүүлсэн байх ёстой соусыг хутгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Алхам 8. Үхрийн гуяны хажуугийн ногоогоор үйлчил
Эхлээд чанасан үхрийн гуяыг 1.3 см зузаантай хэрчинэ. Үүний дараа хэрчсэн махыг тавган дээр тавиад сонгино, мөөгөөр үйлчил. Жижиг аяга махны соусыг тавагны ирмэг дээр тавь.
