Хөлдөөсөн сам хорхойтой уут нь оройн хоолны цэсэнд аврагч болно. Гэсэн хэдий ч зохих ёсоор бэлтгээгүй бол таны дуртай далайн хоол амтгүй, усгүй болно. Хөлдөөсөн сам хорхойг хоол хийх гол түлхүүр нь сам хорхойг бусад найрлагатай холихоос өмнө гэсгээх хүртэл удаан суухыг зөвшөөрдөг явдал юм. Бүх шингэн дууссаны дараа та сам хорхойг буцалсан устай саванд хийж, халуун хавтгай хайруулын тавган дээр эсвэл урьдчилан халаасан зууханд хийж болно, сам хорхой төгс болно.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Хөлдөөсөн сам хорхойг гэсгээх
Алхам 1. Нуруугаа шорооноос нь хальсалж цэвэрлэсэн сам хорхойг ав
Нуруунаас нь хуулж авсан сам хорхойг эхлүүлэх нь бэлтгэлийн цагийг хэмнэх болно. Хэрэв та хүсвэл сам хорхойг бүхэлд нь худалдаж аваад дараа нь өөрөө хальсалж болно. Ямар ч тохиолдолд сам хорхойг хайруулын тавган дээр, зууханд эсвэл жигд хайруулын тавган дээр бэлэн болгохын тулд гэсгээхэд л хангалттай.
- Хөлдөөсөн сам хорхой худалдаж авахдаа "Бие даан хурдан хөлдөөсөн" гэсэн утгатай "IQF" гэсэн тэмдэгтэй багц бүрийг шалгаарай. Энэ нь сам хорхой тус бүрийг тусад нь хөлдөөж, наалдах магадлалыг бууруулж, амт, бүтцийг сайжруулдаг гэсэн үг юм.
- Хамгийн гол нь сам хорхойн арын шороог цэвэрлэсэн байна. Сам хорхойг хөлдөөсөн хэвээр, эсвэл чанаж идсэнийхээ дараа нуруун дээрх шорооноос салах нь бараг боломжгүй бөгөөд сам хорхойг бүрэн гэсгээх хүртэл хүлээх нь хэтэрхий урт юм.
Алхам 2. Сам хорхойг colander эсвэл утсан шигшүүрт хийнэ
Хуванцар боолтыг нээж, хөлдөөсөн сам хорхойг colander эсвэл утсан шигшүүрээр зайлуулна. Сам хорхойг хурдан гэсгээхийн тулд хөлдөөсөн том хэсгүүдийг хамтад нь бутлана.
- Хэрэв танд шигшүүр эсвэл утсан шигшүүр байхгүй бол битүүмжилсэн сам хорхойг угаалтуур дотор хийж, цоргоны усыг даган урсгаж гэсгээнэ. Энэ арга нь цаг хугацаа их шаарддаг боловч ашиглах боломжтой.
- Хэрэв та сам хорхойг бүхэлд нь чанаж идэхийг хүсэхгүй байгаа бол хоол хийхийг хүссэн сам хорхойг урьдчилан тусад нь хуванцар уутанд хийж болно.
Алхам 3. Шүүлтүүр буюу утсан тороо саванд хийж дүрнэ
Шигшүүрийг аяганд хийж, саванд хийж, сам хорхойг усанд бүрэн дүрсэн эсэхийг шалгаарай. Сам хорхойг 10-15 минутын турш эсвэл бүх мөс хайлах хүртэл байлгана.
Гэсгээх процессыг хурдасгахын тулд цоргыг бага зэрэг нээгээрэй, ингэснээр аяганд бага зэрэг ус дусалж, хүйтэн ус солигдоно
Анхааруулга:
Сам хорхойг гэсгээхдээ бүлээн ус бүү ашиглаарай. Энэ нь сам хорхойг жигд бус хайлуулж, бүтэцэд нь нөлөөлж болзошгүй юм.
Алхам 4. Гэсгээсэн сам хорхойг гал тогооны цаас руу шилжүүлнэ
Шигшүүр эсвэл утсан шигшүүрийг шилжүүлж, илүүдэл усыг зайлуулахын тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрч, дараа нь сам хорхойг цаасан алчуур дээр хийнэ. Эдийг хагасаар нугалж, эд эсийн хуурай хэсгийг эсвэл өөр эдийг ашиглан үлдсэн шингэнийг сайтар арчиж, шингээж аваарай.
Сам хорхойг арчиж хаясан бол сам хорхойны гадаргуу дээр үлдсэн мөсөн талст, ус байх ёсгүй
Алхам 5. Үлдсэн шингэнийг зайлуулахын тулд сам хорхойг богино хугацаанд халаана (заавал биш)
Гэсгээсэн сам хорхойг наалдамхай биш саванд эсвэл буцалсан устай саванд хийж өндөр гал дээр тавиад 2-3 минут орчим, эсвэл сам хорхойг тунгалаг болтол нь буцалгана. Дулаан нь сам хорхойн хэмжээг бага зэрэг багасгах бөгөөд ингэснээр бүх хүсээгүй шингэн гарч ирдэг.
Сам хорхойг урьдчилан халаах шаардлагагүй боловч сам хорхойн аяга таваг нь мөөгөнцөр биш гэдгийг бататгахыг хүсвэл энэ алхам нь ашигтай болно
4 -ийн 2 -р арга: сам хорхойг буцалгана
Алхам 1. Саванд савны эзэлхүүний 3/4 хүртэл усаар дүүргэнэ
Ус буцалгах үед халихгүйн тулд савны дээд талд 2.5-5см зай үлдээгээрэй. Хоол хийхийг хүссэн сам хорхой, усанд тохирохуйц том хэмжээтэй аяга таваг сонгохоо мартуузай. Сам хорхой нь савны эзэлхүүний 1/4 -ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
- Цаг хэмнэхийн тулд гарч буй ус хангалттай халуун болтол халуун усны цоргыг нээнэ үү. Үүний дараа савыг халуун цоргоны усаар дүүргэж, хоол хийх гэж байхад усны температур хангалттай өндөр болно.
- Хэрэв та хөлдөөсөн сам хорхойг бүрэн гэсгээхийн тулд буцалгаж байвал шууд тэр усанд чанаж болно.
Алхам 2. Усыг үнэхээр буцалгах хүртэл буцалгана
Савыг дунд шарагч дээр тавиад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Ус буцалж эхлэхэд сам хорхой нэмнэ.
Усыг буцалгахаас өмнө сам хорхойг нэмж өгөх нь температурыг бууруулдаг тул сам хорхой илүү удаан чанаж, эцэст нь резин болж хувирдаг
Алхам 3. Бусад бүх халуун ногоо, амтлагчаа өөрийн хоолонд нэмж болно (заавал биш)
Сам хорхойг амтлахын тулд хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний давс нэмнэ. Дараа нь хэрэглэхийг хүссэн бусад халуун ногоо нэмнэ. 250 гр сам хорхойд 2-3 халбага (10-15 гр) хумс эсвэл чинжүү, эсвэл шахаж хагас нимбэг нэмнэ.
- Яншуй, ганга, килантро гэх мэт шинэ ургамлыг хатуу, халуун ногоотой, амттай болгохын тулд ашиглаж болно.
- Амт гарахгүйн тулд халуун ногоог бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
Алхам 4. Сам хорхойг 2-7 минут, эсвэл хөвөх хүртэл нь буцалгана
Жижиг сам хорхойг хоол хийхэд ердөө 2-3 минут зарцуулдаг бол том сам хорхойг ихэвчлэн 5 минут зарцуулдаг. Зарим сам хорхой нь хайруулын тавган дээр хөвж эхлэхийг анхааралтай ажиглаарай-энэ нь сам хорхойг чанаж байгаагийн шинж юм.
- Сам хорхойг жигд халааж байгаа эсэхийг шалгахын тулд хааяа хутгана.
- Бүх сам хорхойг хөвөхийг хүлээх шаардлагагүй. Хагас арав орчим сам хорхой хөвж байгааг харахад зуухнаас гаргаж авч болно гэсэн үг.
Зөвлөгөө:
Төгс чанасан сам хорхой нь ихэвчлэн үзэсгэлэнтэй, ягаан өнгөтэй харагддаг.
Алхам 5. Нь чанасан сам хорхойг шигшүүр эсвэл утсан шигшүүрээр зайлуулна
Зуухыг унтрааж, тогооноос зуухнаас болгоомжтой гаргаж авахын тулд сав эсвэл зуухны бээлий ашиглаарай. Сам хорхойг colander эсвэл утсан шигшүүрт хийнэ, дараа нь илүүдэл усыг зайлуулахын тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ үү.
- Хэрэв та сам хорхой коктейль хийж байгаа эсвэл сам хорхойг дахин халаахаар төлөвлөж байгаа бол сам хорхойг мөсөн усанд хэдхэн секундын турш тавиад дахин усыг зайлуулна. Энэ нь сам хорхойг санамсаргүйгээр хэт чанахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
- Амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд хайлсан цөцгийн тос болон хуучин булангийн амтлагчаар чанасан сам хорхойг үйлчил.
- Хэрэв та сам хорхойг идэхгүй бол агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Сам хорхойг 3 хүртэл хоног хадгалах боломжтой.
4 -ийн 3 -р арга: Сам хорхойг шарах аргаар зууханд шарах
Алхам 1. Бройлер зуухаа урьдчилан халаана
Бройлерыг өндөр дулаанаар тохируулж, broiler-ийг хэт өндөр температурт хүргэхийн тулд дор хаяж 8-10 минут өгөөч-сам хорхойн гадна талыг үнэхээр шаржигнуулахыг зөвшөөрөх нь сайхан, халуун байх ёстой. Бройлерыг халааж байхад сам хорхойг хоол хийхэд бэлтгэ.
Та мөн ердийн тохиргоо эсвэл 200 ° C орчим конвекцийн тохиргоог ашиглаж болно, гэхдээ шарах арга нь сам хорхойг илүү сайн бүтэцтэй болгож, илүү хурдан хоол хийх болно
Алхам 2. Сам хорхойг хуурай амтлагч руу хийж амт оруулна
Цайны халбага косер давс, цайны халбага сармис, паприка нунтаг, халбага нунтагласан хар чинжүү, чинжүү нунтаг, орегано зэргийг ашиглан энгийн амтлагч холимог хий. Том саванд халуун ногоо хольж, дараа нь сам хорхойг нэмж, сам хорхойг халуун ногоотой жигд бүрэх хүртэл сэгсэрнэ.
- Нимбэгний чинжүү амтлагч бол сам хорхой, далайн хоолтой ижил төстэй хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг амтлагчийн өөр нэг сонголт юм.
- Сам хорхойн хувьд энд дурдсан амтлагчийн хэмжээ ойролцоогоор 250 гр байна. Хэрэв таны бэлтгэж буй сам хорхой үүнээс бага эсвэл их байвал амтлагчийн хэмжээг тохируулна уу.
Зөвлөгөө:
Хэрэв та хүсвэл амталсан сам хорхойг шарахаасаа өмнө тосолж, сам хорхойг зөөлөн, амттай болгох боломжтой.
Алхам 3. Сам хорхойг жигд хуудсан дээр тавь
Сам хорхойг нэг давхаргаар байрлуулж, сам хорхойн хооронд 1.5 см орчим зайтай байлгана. Сам хорхойг овоолоогүй эсэхийг шалгаарай.
- Сам хорхойг амьсгалах өрөөнд өгвөл сам хорхойг илүү хурдан, тогтвортой хоол хийх болно.
- Сам хорхойг хальтирахгүйн тулд тусгай ирмэг таваг эсвэл өндөр ирмэг бүхий тогоо ашиглаарай.
Алхам 4. Сам хорхойг 5-8 минутын турш эсвэл хүссэн бэлэн байдалд хүрэх хүртэл жигнэх
Савыг зуухны дээд тавиур дээр, broiler -ийн доор байрлуулаад дараа нь зуухны хаалгыг хаа. Сам хорхойг жигд жигнэхийн тулд хангалттай удаан чанах шаардлагагүй, ялангуяа маш халуун бройлерийн дор.
- Сам хорхойг цайвар ягаан болтол нь чанаж болгосон бөгөөд ирмэгийг нь бага зэрэг борлуулдаг.
- Хэрэв таны зууханд дотор гэрэл байгаа бол сам хорхойг хэрхэн хоол хийхийг харахын тулд асаагаарай.
Алхам 5. Зуухны бээлий ашиглан сам хорхойг зуухнаас гаргаж ав
Сам хорхойг чанаж болгосны дараа зуухаа онгойлгож, хайруулын тавгийг сайтар арилгана. Савыг хөргөхийн тулд ойролцоох зуух, лангуу эсвэл халуунд тэсвэртэй бусад гадаргуу дээр тавь.
- Сам хорхойг үйлчлэхээсээ өмнө 2-3 минутын турш хөргөнө. Энэ үед тогоо хүрч болохгүй, учир нь энэ нь маш халуун хэвээр байна.
- Идээгүй сам хорхойг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Сам хорхойг 3 хоногийн турш хадгална.
4 -ийн 4 -р арга: Шарсан сам хорхой
Алхам 1. Том хавтгай хайруулын тавган дээр 1-2 хоолны халбага тос эсвэл цөцгийн тосыг халаана
Газрын тосыг тогоочийн гадаргууг жигд түрхэхийн тулд тогоо халах үед бүх чиглэлд хазайлгана. Газрын тос бага зэрэг буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээгээд дараа нь сам хорхой нэмнэ.
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд ургамлын тос, рапс, газрын самрын тос, наранцэцгийн тос зэрэг утаа ихтэй тосыг сонгоорой.
- Ялангуяа цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол тогоо хэт халахаас болгоомжил. Хэрэв хэт халуун байвал хоол хийх өөх шатаж, улмаар амт нь шатаж, хурц болно.
- 100-250 гр сам хорхойг нэг удаа чанаж идэхийг зөвлөж байна.
Алхам 2. Нэмэлт амтыг авахын тулд тосонд сармис эсвэл бусад амтлагчийг нэмж хийнэ
Хэрэв та хүсвэл халуунаар нь хавтгай хайруулын тавган дээр 15-20 гр жижиглэсэн сармис, хэрчсэн цагаан сонгино, жижиглэсэн яншуй эсвэл сонгино эсвэл үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс нэмнэ. Бага зэрэг зөөлөн, ил тод харагдах хүртэл өөрийн сонгосон халуун ногоооо чанаж болгоно.
Сам хорхойг чинь шатааж болзошгүй тул амтлаг амтлагчийг хэт чанахаас болгоомжил. Халуун ногоо нь ихэвчлэн хавтгай хайруулын тавган дээр хоол хийхэд 30-45 секунд зарцуулдаг
Зөвлөгөө:
Сармис, шар буурцаг зэрэг анхилуун амтлагч нь шарсан сам хорхойд шинэ амттан бий болгож чадна.
Алхам 3. Сам хорхойг хавтгай хайруулын тавган дээр хийж 4-5 минутын турш хуурна
Сам хорхой нь тогооны халуун гадаргуу дээр хүрмэгц халуунаас гялалзаж эхэлнэ. Сам хорхойг жигд халаахын тулд савыг сэгсрэх эсвэл байнга хутгана. Хэсэг хугацааны дараа сам хорхой нь ягаан цагаан болж, бага зэрэг шаржигнасан гаднах бүтэцтэй болно.
- Энэ үед та хуурай халуун ногоо, давс, чинжүү, чинжүү нунтаг, карри нунтаг, кайен чинжүү тус бүрийг 1/2 цайны халбагаар нэмж болно. Эсвэл та сам хорхойг амтлагчаар амтлан амтлах боломжтой.
- Сам хорхой хурдан хоол хийдэг. Тиймээс, сам хорхойн хоол чинь шатахгүйн тулд бүү хөдөл, тогоо хүлээх хэрэгтэй.
Алхам 4. Хоол идэхээсээ өмнө сам хорхойг 1-2 минутын турш хөргөгчинд хийнэ
Сам хорхойг хайруулын тавган дээрээс шинээр гаргаж авахад маш халуун байдаг. Хэдийгээр та үүнийг идэж чадахгүй байгаа ч гэсэн сам хорхойг температурыг аюулгүй байлгах хүртэл хүлээнэ үү. Зугаацаарай!
- Сам хорхойг зайлуулахаас өмнө хайлсан цөцгийн тос нэмж, эсвэл яншуй, килантро, фенелийн навч гэх мэт жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар сам хорхойг цацна.
- Идээгүй сам хорхойг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Сам хорхойг 2-3 хоногийн дотор идэх боломжтой хэвээр байна.
Зөвлөмж
- Хэдэн ууттай хөлдөөсөн сам хорхойг үргэлж гартаа байлгаарай, ингэснээр шаардлагатай бол тэр даруй амттай хоол хийж болно.
- Хөлдөөсөн сам хорхойн нэг давуу тал нь удаан хадгалагдах бөгөөд мууддаггүй. Хэрэв зөв хадгалсан бол хөлдөөсөн сам хорхойг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой!
