Та нарын хэн нь өдөр тутмын нүүрс усны эх үүсвэр болгон төмс идэх дуртай вэ? Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, ялангуяа төмс нь зөвхөн эрүүл үндэстэй ногоо биш тул зөв аргаар чанаж болгосон тохиолдолд гайхалтай амттай болдог! Түүхий төмс нь усны агууламж маш өндөр байдаг тул та үүнийг хөлдөөхөөсөө өмнө богино хугацаанд буцалгах хэрэгтэй ("цайруулах" гэж нэрлэдэг). Хэдийгээр төвөгтэй сонсогдож байгаа ч энэ үйл явц нь маш энгийн! Ерөнхийдөө төмсийг бүхэлд нь чанаж эсвэл хэрчиж болно. Үлдсэн чанасан төмсийг хөлдөөхийг хүсч байна уу? Та ч бас үүнийг хийж чадна! Хоол хийхэд бэлэн болсны дараа төмсийг зүгээр л дулаацуулж эсвэл дахин боловсруулж, янз бүрийн жороор сонгоно.
Алхам
3 -р арга 1: Түүхий төмс хадгалах
Алхам 1. Төмсний гадаргууг цэвэрлэж, наалдсан шороог арилгана
Нэгдүгээрт, төмсийг бүлээн усаар норгоод дараа нь гар эсвэл ногооны хөвөн ашиглан төмсний гадаргууг арчиж, наалдсан шороог зайлуулна. Мөн бохир, гэхдээ болгоомжтой байхгүй бол орхигдох магадлалтай газруудад онцгой анхаарал хандуулаарай.
Хэрэв төмс хальслах гэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно. Гэсэн хэдий ч хавсаргасан шороо төмсний дотор руу санамсаргүйгээр шилжихгүйн тулд төмсний хальсыг эхлээд цэвэрлэж байх нь дээр
Алхам 2. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Russet төмсийг хальслах эсвэл цавчих
Төмсийг цайруулах аргаар хадгалах тул (100 хэмээс доош температурт богино хугацаанд буцалгана) ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд эхлээд төмсний хальсыг хальслах нь зүйтэй. Төмсийг хальстай нь хөлдөөхийг хүсвэл эхлээд төмсөө хэрчих нь дээр.
Төмс хөлдөөх аргыг өөрийн жороор тохируулаарай. Ерөнхийдөө төмсийг шарсан төмс хийж байгаа бол бүхэлд нь хөлдөөж, талыг нь хайчилж, хэрчээд эсвэл шүдэнзний мод болгон хэрчиж болно
Зөвлөмж:
Хэрэв та төмсийг франц шарсан төмс болгохыг хүсвэл маш хурц хутга эсвэл шарсан төмс хайчлах тусгай багажаар шүдэнзний модны уртаар хэрчиж үзээрэй.
Алхам 3. Улаан, алтан төмсийг бүхэлд нь хөлдөөх
Хэрэв та үүнийг хийхийг хүсэхгүй байгаа бол эхлээд тайрч болно. Үнэндээ улаан, алтан төмсийг Russet төмстэй харьцуулахад илүү амархан хөлдөөж болно, ялангуяа арьсыг хальслаагүй байсан ч хоёуланг нь сайн чанах боломжтой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та төмсийг хоол хийх, хооллоход хялбар болгохын тулд хэрчмээр байвал төмсөө хэрчээд эсвэл хэрчээд хутгаар хутгалаарай.
Хэрэв хүсвэл улаан, алтан төмсийг хөлдөхөөс өмнө хальсалж болно
Алхам 4. Өндөр гал дээр саванд ус буцалгана
Савыг зууханд хийж, усны ёроолоос гадаргуу руу жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана.
Ус буцалгах цэгтээ хүрэхэд ус байнга хөөсөрч байх ёстой
Зөвлөмж:
Ерөнхий дүрмээр бол 450 грамм төмс тутамд ойролцоогоор 3.8 литр ус буцалгана. Хэрэв төмсний тоо хангалттай том бол та буцалгах процессыг аажмаар хийх хэрэгтэй.
Алхам 5. Төмсийг хусуур эсвэл тусгай утсан сагсанд хийнэ
Сагсны ёроолд төмсний давхаргыг тавь. Төмс давхцахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, мөн хэт их төмс халааж болохгүй, ингэснээр илүү жигд жигнэнэ.
Шаардлагатай бол буцалгах процессыг аажмаар хийнэ. Төмсийг зохих ёсоор буцалгахгүй байхын тулд түүний нөхцөл байдлыг сүйтгэхээс илүүтэйгээр буцалгахад илүү их цаг зарцуулах нь дээр гэдгийг санаарай
Хувилбар:
Хэрэв танд утсан сагс байхгүй бол төмсийг шууд усанд хаяж болно. Гэсэн хэдий ч төмсийг богинохон хугацаанд хутганы халбага эсвэл хүнсний хавчаараар нэн даруй гадагшлуулах хэрэгтэй.
Алхам 6. Төмсийг буцалж буй усанд дэвтээгээд савыг тагла
Төмс бүрэн живэх хүртэл сагсыг усанд зөөлөн дүрээд дараа нь савыг таглаарай. Маш халуун ус таны арьсыг гэмтээхгүй байхыг анхаараарай! Төмс нэмэхэд усны бөмбөлгүүд алга болж эхлэх ёстой. Төмсийг буцалгах хүртэл буцалгана.
- Ус 1 минутын дотор буцалгах ёстой. Үгүй бол та нэгэн зэрэг хэт их төмс чанасан байх магадлал өндөр байна.
- Хэрэв утсан сагс ашиглахгүй бол төмсөө халбага эсвэл хүнсний хавчаараар нэг нэгээр нь усанд дүрнэ. Маш халуун ус цацаж, арьсаа гэмтээхээс болгоомжил!
Алхам 7. Жижиг төмсийг 3-5 минут, том төмсийг 8-10 минут буцалгана
3.8 см ба түүнээс бага диаметртэй төмсийг жижиг гэж ангилдаг бол түүнээс том диаметртэй төмсийг том гэж ангилдаг. Үүний зэрэгцээ, хэрчсэн төмсийг жижиг төмстэй адил эмчлэх хэрэгтэй. Төмс буцалгах хугацааг зөв хянаж байхын тулд таймер суурилуул.
Чи мэдэх үү?
Төмсийг богино хугацаанд буцалгаснаар төмсний бат бөх чанарыг янз бүрийн аргаар хадгалахад үр дүнтэй байдаг. Нэгдүгээрт, энэ процесс нь ферментийн үйл ажиллагааг зогсоож, төмсний амт, бүтэц, өнгийг илүү сайн хадгалах болно. Нэмж дурдахад энэ процесс нь төмсийг цэвэрлэж, витамины агууламжийг хадгалахад үр дүнтэй байдаг.
Алхам 8. Төмсийг шавхан, мөстэй устай саванд хийнэ
Төмсний боловсорч гүйцэх үйл явцыг зогсоож, төмсний анхны амт, бүтэц, өнгийг хадгалахын тулд энэ алхамыг хийх ёстой. Утасны сагсыг тогооноос аваад нэн даруй саванд эсвэл мөстэй устай саванд хийнэ. Төмсийг буцалгах хугацаатай ижил хугацаанд хөргөнө.
- Хэрэв танд төмөр сагс байхгүй бол та төмсөө шавхахдаа хутганы халбага эсвэл хүнсний хавчаар ашиглаж болно.
- Жижиг төмсийг хөргөгчинд 3-5 минут л байлгадаг бол том төмсийг 8-10 минутын турш хөргөгчинд хадгална.
Зөвлөмж:
Төмсний температур илүү хурдан хөрөхийн тулд та дор хаяж 16 ° C ус хэрэглэх хэрэгтэй.
Алхам 9. Төмсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж нэн даруй хөлдөөх
Нэгдүгээрт, төмсийг хуванцар хавчуургатай уут эсвэл ижил төстэй агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална. Саванд 1.5 см хоосон зай үлдээхээ бүү мартаарай. Дараа нь саванд хүнсний төрөл, хөлдөөсөн огноог бичээд савыг хөлдөөгчид хийнэ.
- Төмсийг идэхдээ халаахад хялбар болгохын тулд төмсийг нэг порцоор хөлдөөсөн нь дээр. Өөрөөр хэлбэл гялгар уут, сав бүрийг нэг порц төмсөөр дүүргэдэг.
- Төмсийг хөлдөөгчид 12 сарын турш хадгалах боломжтой. Цагийг хянахын тулд савны гадаргуу дээр төмс хөлдсөн огноог заавал бичээрэй.
Хувилбар:
Хэрэв хөлдөөсөн төмсийг франц шарсан төмс болгох гэж байгаа бол агаар нэвтрэхгүй саванд хийхээсээ өмнө гадаргууг нь тосоор тосолно. Төмсний зүсмэлүүдийг саванд хийж дараа нь 1 халбага хийнэ. 900 грамм төмс тутамд хоол хийх тос. Хоол хийх явцыг хөнгөвчлөхийн тулд төмсний бүх гадаргууг тосоор сайтар бүрэх хүртэл хутгана.
3 -ийн 2 -р арга: Бэлэн болсон төмсийг хадгалах
Алхам 1. Шарсан төмсийг хөргөгчинд хөргөөд дараа нь агааргүй саванд хийнэ
Өмнө нь төмсийг ердийн байдлаар жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь төмсийг хөргөгчинд хийж, хагас цаг орчим хөргөнө. Үүний дараа төмсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөлдөөх хэрэгтэй.
- Төмсийг хөлдөхөөс өмнө хөргөсөн тохиолдолд хадгалах хугацаа нь нэмэгдэх болно. Үүнээс гадна, хөлдөхөөс өмнө температурыг жигд хуваарилдаг тул төмс идэх нь илүү аюулгүй байх болно.
- Хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд төмсийг дээд тал нь 4 долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй.
Алхам 2. Нухсан төмсийг хөлдөөх
Нухсан төмсийг хөлдөөхийн тулд эхлээд 1.5 см зузаантай тэгшлээд дараа нь жигд хуудсан дээр тавина. Үлдсэн нухсан төмсийг гараараа 1.5 см зузаантай болгоно. Дараа нь нухсан төмсийг жигд хуудсан дээр тавьж, хайруулын тавган дээр хуванцар боолт хийнэ. Үүний дараа төмстэй жигд хуудсыг хөлдөөгчид хийж 24 цагийн турш хөлдөөх хэрэгтэй. Хэрэв нухсан төмсний үлдэгдэл нэгээс илүү бөмбөлөг хийвэл 24 цагийн дараа бүхэлд нь хөлдөөсөн төмсний бөмбөгийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
Амт, бүтэцээ хадгалахын тулд нухсан төмсийг хэдэн долоо хоногийн дотор дуусгах нь дээр
Алхам 3. Жигнэсэн төмсийг хуванцар боолтоор боож, 4 долоо хоног хүртэл хөлдөө
Жигнэсэн төмсийг хөлдөөж бэлтгээд дүүргэгчийг нь гаргаж аваарай. Дараа нь төмсний дүүргэлтийг нухаад арьс руу буцааж хийнэ. Үүний дараа хуванцар боолт авч, төмсний гадаргуу дээр сайтар боож өгнө. Үйлчлэх цаг болтол жигнэсэн төмсийг хөлдөөгчинд хөлдөө.
- Таалагдсан амтат төмсийг 4 долоо хоног хүртэл чанана.
- Төмсний агууламжийг арилгах, нухах нь алдах ёсгүй үйл явц гэдгийг санаарай, ялангуяа үүнийг хийсний дараа шатаасан төмсний бүтэц сайжирна.
Алхам 4. Хэрэв жигнэсний дараа хөлдөх юм бол хайруулын тавган дээрээс төмсний кассеролыг бүү ав
Юуны өмнө температурыг хөргөгчинд 1-2 цагийн турш хадгалж хөргөнө. Төмсийг хөргөгчинд илүүдэл чийгээс хамгаалахын тулд хөргөгчинд хийхээсээ өмнө жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар хучиж, дээр нь жигд хуудсан таг эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаас тавь. Дулаарах үед та эхлээд зөөлрүүлж эсвэл хөлдөөсөн зууханд жигнэх боломжтой.
- Энэ төрлийн төмсний бэлдмэлийг 204 ° С-т 25-30 минутын турш зууханд дулаацуулж болно. Хэрэв танд гал тогооны термометр байгаа бол төмсний дотоод температур 74 ° C байгаа эсэхийг шалгаж үзээрэй.
- Хэрэв та төмсийг хоол хийснийхээ дараа шууд хөлдөөхийг хүсвэл төмсний гадаргуу нь цайвар хүрэн өнгөтэй, эсвэл зөөлөн байвал хоол хийх процессыг зогсоо.
3 -ийн 3 -р арга: Төмсийг зөөлрүүлж, чанаж болгоно
Алхам 1. Хөлдөөсөн түүхий болон чанасан төмсийг 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийж зөөлрүүлнэ
Төмсийг хөлдөөгчөөс салга. Төмсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж нэн даруй хөргөгчинд хадгална. Ерөнхийдөө хөлдөөсөн төмсийг хоол хийхээс 1-2 хоногийн өмнө хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг.
Хэрэв та төмсийг жижиг хэсгүүдэд л зөөлрүүлэхийг хүсвэл хөлдөөгчнөөс хүссэн хэсгийг гаргаж аваад тусдаа саванд хийж зөөлрүүлж болно
Зөвлөмж:
Хэрэв та төмсийг хоол хийхээс өмнө хайчилж авмаар байвал эхлээд төмсийг зөөлрүүлэх нь дээр. Үгүй бол төмс огтлоход маш хэцүү байх болно.
Алхам 2. Хугацаа хязгаарлагдмал байвал төмсийг эхлээд зөөлрүүлэлгүйгээр чанаж болгоно
Хэдийгээр хоол хийх хугацаа 1-2 минутаар нэмэгдэх боловч төмсийг нэн даруй хөлдөөж чанасан тохиолдолд бүтэц, амт нь өөрчлөгдөхгүй. Үүнийг хийх сонирхолтой байна уу? Төмсийг хөлдөөгчид гаргаж аваад жигд хуудсан дээр эсвэл саванд хийнэ. Дараа нь төмсөө ердийнх шигээ чанаж болгоно.
- Санаа зоволтгүй, төмс хоол хийх явцад бүтэц нь зөөлөрнө.
- Энэ аргыг түүхий болон чанаж болгосон төмсийг боловсруулахад ашиглаж болно.
Алхам 3. Нухсан төмсийг дунд зэргийн гал дээр халаана
Нухсан төмсийг дулаацуулахын тулд та хайруулын тавган дээр хийж, дунд, өндөр дулаанаар халааж, үе үе хутгах хэрэгтэй. Дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө амтанд нь нийцүүлэн янз бүрийн нэмэлт найрлага нэмж болно.
- Хэрэв та хүсвэл төмсийг хаалттай халуунд тэсвэртэй саванд хийж 177 ° C-т 30 минутын турш халааж болно.
- Хэрэв та богино долгионы зуух ашиглахыг хүсвэл төмсийг дунд зэргийн хүчээр 5 минутын турш халааж болно. 5 минутын дараа нөхцөл байдлыг шалгаад дараа нь төмсийг дахин дулаацах хүртэл 30 секундын интервалтайгаар халаана.
Алхам 4. Хөлдөөсөн шарсан төмсийг 218 ° C-т 20-25 минутын турш жигнэх
Хөлдөөсөн шарсан төмсийг жигд хуудсан дээр хийж, тосоор тосолно. Дараа нь төмсийг урьдчилан халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх. Жигнэх процессын дундуур хайруулын тавгийг аваад төмсний зүсмэл бүрийг эргүүлээд жигд жигд болгоно.
- Дулаан байхдаа шарсан махыг нэн даруй идээрэй.
- Бэлэн болсон төмсийг зөвхөн 5-15 минутын турш халаах хэрэгтэй. Төмс шатахгүй байхын тулд бэлэн байдлыг үе үе шалгаж байгаарай.
Хувилбар:
Төмсийг урьдчилан халаасан ургамлын тосонд 177 ° C хүртэл 3-4 минутын турш эсвэл шаржигнуур болтол нь хуурна.
Алхам 5. Төмсийг 218 ° C -д 35 минутын турш жигнэх
Маш хурц хутгаар төмсийг идэхэд хялбар хэмжээтэй хэрчинэ. Дараа нь төмсний зүсмэлүүдийг саванд хийж, оливын тос, давс, чинжүү гэх мэт төрөл бүрийн халуун ногоотой холино. Үүний дараа төмсийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрсэн эсвэл тосоор шүршсэн жигд хуудсан дээр нэг давхаргаар байрлуулна. Төмстэй жигд хуудсыг зууханд хийж, төмсийг 35 минутын турш жигнэх. Жигнэх процессын дундуур тогоог жигд болгохын тулд хайруулын тавгаа аваад төмсөө эргүүлээрэй.
- Сармис, ганга навч, розмарин, чинжүү нунтаг нь шатаасан төмстэй хослуулахад маш сайн амтлагч болдог.
- Шүршигч саванд хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл хоол хийх тос байхгүй байна уу? Мөн жигнэх явцад төмс наалдахгүйн тулд хайруулын тавган дээр оливын тос түрхэж тослох боломжтой.
Алхам 6. Төмсийг бүхэлд нь буцалгасны дараа нухсан төмс хийж нухна
Төмсийг хурц хутгаар хайчилж, дараа нь саванд хийж усаар хийнэ. Дараа нь савыг таглаад усыг дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Төмсийг 16-18 минут буцалгана. Чанасан, зөөлөн болсны дараа төмсийг зайлуулж, дараа нь зуухаа унтраа. Хатаасан төмстэй аяганд цөцгийн тос, 360 мл сүү, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь төмс нунтаглагч ашиглан бүх найрлагыг нь хольж, бүтэц нь жигд, бөөгнөрөлгүй болтол нь холино. Нухсан төмс үйлчлэхэд бэлэн боллоо!
- Төмс сэрээгээр цоолоход зөөлөн мэт санагдвал нухахад бэлэн болно.
- Хэрэв та цахилгаан холигчтой бол төмсний нухашны оронд хэрэглэж болно.
- Нухсан төмсийг янз бүрийн нэмэлт амтлагч, цөцгий, бяслаг, амтат чинжүү эсвэл хайруулын тавгаар амтлаарай.
Алхам 7. Төмсийг чанаад төмсний салат хийхэд янз бүрийн дагалдах хэрэгслээр үйлчилнэ
Төмсийг хайчилж, саванд хийж, дээр нь ус хийнэ. Дараа нь усыг өндөр дулаанаар буцалгаад дараа нь төмсийг 15 минут буцалгана. Зөөлөн бүтэцтэй болсны дараа төмсийг дугуйлсан сагсаар зайлуулж, температур хөрөх хүртэл 10 минут байлгана. Тусдаа саванд 120 мл майонез, 2 халбага холино. цуу, 2 халбага. гич дижон, хэрчсэн 2 ширхэг сонгино, 2 халбага. яншуй, 1 жижиглэсэн селөдерей мод, бага зэрэг давс, чинжүү. Бүх амтлагчийг аяганд сайтар холих хүртэл хутгана. Төмсийг саванд хийж, бүх гадаргууг халуун ногоооор бүрэх хүртэл дахин хутгана. Төмсний салат үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
- Төмсийг буцалгахаас өмнө болон дараа нь огтолж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хөлдөөсөн төмс буцалгах гэж байгаа бол процессыг хөнгөвчлөхийн тулд төмсийг буцалгасны дараа хайчилж авах нь дээр.
- Хэрэв хүсвэл төмсний салатны амтыг сайжруулахын тулд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно.
