Хөлдөөгчид хөлдөөсөн бяслагны нөөц байгаа юу? Үнэндээ хөлдөөсөн бяслаг идэхээс өмнө зөөлрүүлэх гурван аргыг хэрэглэж болно. Бяслаг аажмаар зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчинд ойролцоогоор 2 хоног байлгана. Хэрэв та энэ аргыг хэрэглэвэл бяслаг чийг, анхны бүтэц, байгалийн амтаа алдахгүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв танд цаг хязгаарлагдмал бол илүү хурдан бөгөөд илүү практик аргыг ашиглах боломжтой бөгөөд үүнийг лангуун дээр 2.5-3 цаг байлгаарай, гэхдээ энэ нь бяслагны бүтэц илүү нягт болно. Хэрэв энэ нь танд хэтэрхий урт хэвээр байвал бяслагыг богино долгионы зууханд дулаацуулж үзээрэй. Хамгийн гол нь зөөлөн бяслаг нь зөөлөн болохоос илүү зөөлөн бяслаг нойтон болох хандлагатай байдаг тул зөөлөн бяслаг (хуш эсвэл проволон гэх мэт) нь хөлдөөх, гэсгээхэд илүү тохиромжтой болохыг үргэлж санаарай..
Алхам
3 -р арга 1: Бяслаг хөргөгчинд зөөлрүүлнэ
Алхам 1. Бяслаг хөлдөөгчөөс аваад сав баглаа боодлын байдлыг шалгана уу
Хөлдөөгчөөс гаргаж авсны дараа сав эсвэл бяслагны сав баглаа боодол нь нягт хаалттай хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв хөлдөөгчид агаар нэвтрэхгүй сав, баглаа боодолд хадгалсан бол бяслаг агаарт өртөж, эрүүл ахуйн шаардлага хангахгүй болох нь дамжиггүй. Бактерид өртөхөөс гадна бүтэц нь хатуурч, анхны амт нь буурах болно.
- Цэвэр агаарт байх үед бяслаг исэлдүүлэх үйл явцтай болно. Үүний үр дүнд хэрэв өртөх хугацаа хэтэрхий урт байвал бяслаг нь цайвар харагдаж, хүрэхэд хэцүү санагдах болно.
- Бяслаг хөргөгчинд зөөлрүүлэх нь хамгийн сайн сонголт юм, ялангуяа энэ арга нь бяслаг хөлдөхөөс өмнө анхны бүтэц рүүгээ орох боломжийг олгодог. Тиймээс, хэрэв бяслагийг шууд идэж, талх дүүргэгч болгон эсвэл бусад хоолонд чимэглэл болгон ашиглах юм бол энэ аргыг хэрэглээрэй.
- Нэмж дурдахад энэ арга нь бяслагны анхны амтыг өөрчлөхгүй боловч шаардлагатай үйл явц нь бусад аргуудаас илүү их цаг хугацаа шаардагдах нь дамжиггүй.
- 6 сараас дээш хугацаагаар хөлдөөсөн бяслаг хэрэглэхэд тохиромжгүй болсон байж магадгүй юм.
Алхам 2. Бяслаг таваг эсвэл жигд хуудсан дээр тавь
Бяслаг хөргөгчинд зөөлрүүлэхийн өмнө бяслагны багцыг бүү нээ. Хэрэв та хүсвэл таваг эсвэл жигнэх тавагны оронд аяга эсвэл үдийн цайны хайрцгийг ашиглаж болно.
Бяслагны сав баглаа боодолыг нээхэд анхны бяслагны хайрцагт хуримтлагдсан чийг гарах болно. Үүний үр дүнд бяслаг зөөлөн болсны дараа илүү хуурай, үйрмэг болно
Алхам 3. Бяслаг хөргөгчинд 24-48 цагийн турш хадгална
Бяслаг болон түүний савыг хөргөгчинд хийж, дараа нь зузаанаас хамааран бяслагийг 24-48 цагийн турш байлгана. Жишээлбэл, хэрчсэн бяслаг бүтээгдэхүүнийг 24 цагийн турш байлгаж болно, харин жижиглэсэн бяслагыг 48 цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар үлдээж, бүтэц нь үнэхээр зөөлөрч болно.
Зөвлөгөө:
Бяслагны уутанд агаар орох вий гэж санаа зовж байгаа бол бяслаг бусад хүнсний үнэрээр бохирдохгүйн тулд хүнсний ногооны тавиур дээр байлгаж үзээрэй.
Алхам 4. Бяслаг хөргөгчинд аваад нэн даруй идэж эсвэл боловсруулна
Бяслаг хөргөгч болон савлагаанаас аваад дараа нь бүтэцтэй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв бяслаг тайрахад хялбар бол энэ нь нөхцөлийг төгс зөөлрүүлж, идэх эсвэл бусад төрөл бүрийн аяганд боловсруулахад бэлэн болно гэсэн үг юм. Хэрэв та бяслагыг дараа нь чанамал гэх мэт төрөл бүрийн хөнгөн зуушаар тараах гэж байгаа бол, эсвэл бяслагийг хүйтэн хэлбэрээр идэх дургүй бол өрөөний температурт хэсэг байлгаарай. Гэсэн хэдий ч бяслаг тасалгааны температурт 4 цагаас илүү өртөөгүй эсэхийг шалгаарай, за!
- Хуучирсан бяслаг нь ихэвчлэн муухай үнэр гаргаж, өнгө өөрчлөгдөж, идэх үед исгэлэн эсвэл гашуун амттай болдог.
- Үндсэндээ, хөлдөөсөн бяслагтай шинэхэн хэвээр байгаа бяслаг нь төрөл нь ижил боловч өөр бүтэцтэй байдаг. Ялангуяа бяслагийг хөлдөөх, зөөлрүүлэх үйл явц нь илүү үйрмэг, бүтэцтэй болгоно.
- Бяслагны бүтэц нь зөөлөн байх тусам өрөөний температурт үлдээхэд нас нь богино байх болно. Ийм учраас өрөөний температурт 4 -өөс дээш цаг байлгахыг зөвшөөрсөн зөөлөн бяслагыг хаях ёстой бөгөөд харин хатуу бяслагийг өрөөний температурт 6 цаг байлгавал идэхэд тохиромжгүй болно. Зөөлөн гэж ангилдаг зарим төрлийн бяслаг нь бри, горгонзола, фета, рикотта юм. Үүний зэрэгцээ илүү хатуу бүтэцтэй бяслагны зарим төрөл нь хуш, проволон, гуда, Романо юм.
- Хэрэв бяслагыг бусад аяганд хэрэглэх гэж байгаа бол эхлээд зөөлөн болгох шаардлагагүй болно. Жишээлбэл, бяслагыг дараа нь хайлуулж эсвэл бусад аягатай холих тохиолдолд хөлдөөсөн хэлбэрээр боловсруулж болно.
3 -ийн 2 -р арга: Гал тогооны ширээн дээрх бяслагыг зөөлрүүлэх
Алхам 1. Бяслаг хөлдөөгчөөс аваад сав баглаа боодол эсвэл савны байдлыг шалгана уу
Хөлдөөгчөөс гаргаж авсны дараа сав баглаа боодол эсвэл бяслагны савыг сайтар шалгаж, сайтар тагласан хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай. Болгоомжтой байгаарай, цэвэр агаарт гарсан бяслаг идэхэд тохиромжгүй болжээ. Хэдийгээр нянгаар халдварлаагүй байсан ч бяслаг анхны амт, бүтэцээ алдах болно.
Хэдийгээр энэ аргыг ашиглахыг зөвлөдөггүй боловч зарцуулах хугацаа нь эхний аргыг хэрэглэснээс хамаагүй богино байдаг. Тиймээс, хэрэв бяслаг зөөлрсний дараа түүний бүтэц чухал биш болсон бол, жишээлбэл, бяслагийг шууд хооллохын оронд хоол хийхэд ашиглах гэж байгаа тохиолдолд л энэ аргыг хэрэглээрэй
Алхам 2. Бяслаг, түүний сав эсвэл сав баглаа боодол, таваг дээр тавь
Бяслагийг сав, баглаа боодолоос нь салгаж болохгүй, дараа нь бяслагыг аяга, таваг эсвэл жигд хуудсан дээр хийнэ. Үүний дараа бяслагийг хэдэн цагийн турш лангуун дээр тавиад бүтцийг нь зөөлрүүлнэ. Хэрэв та хүсвэл өдрийн хоолны хайрцагт бяслаг хийж болно.
Анхааруулга:
Бяслагийг цонхны дэргэд эсвэл нарны шууд тусгал дор байрлуулж болохгүй. Зөөлрүүлэх явцад нарнаас халах бяслаг илүү амархан мууддаг тул болгоомжтой байгаарай.
Алхам 3. Бяслагийг лангуун дээр 2.5-3 цаг байлгаад бүтэцийг нь зөөлрүүлээрэй
Бяслагны сав эсвэл саванд үлдэхийг зөвшөөрч, дараа нь бяслагыг лангуун дээр 2.5-3 цагийн турш эсвэл бүрэн зөөлөн болтол нь тавь. Үндсэндээ цаг хугацаа нь бяслагны нягтралаас шууд хамаардаг. Зөөлөн бяслагт ердөө 2.5 цаг, харин хатуу бяслагт 3 цагаас илүү хугацаагаар зогсох шаардлагатай болдог.
Бяслаг чийгтэй хэвээр байхын тулд бяслагийг сав, баглаа боодолоос нь бүү салга, зөөлрүүлэх явцад хатуурахгүй байх
Алхам 4. Бяслагны чанар өөрчлөгдөхөөс өмнө нэн даруй боловсруулж эсвэл хэрэглээрэй
Бүтэц нь бүрэн зөөлрсний дараа бяслагийг савлагаанаас нь салга. Дараа нь тэр даруй бяслаг идэж эсвэл янз бүрийн аяганд хийж идээрэй. Хэрэв та өрөөний температурт удаан байлгавал бяслаг богино хугацаанд хуучирна. Ийм учраас бяслаг чанарыг хадгалахын тулд нэн даруй идэж, боловсруулах ёстой!
- Хэрэв бяслагыг олон төрлийн хоол болгон боловсруулах гэж байгаа бол эхлээд зөөлөн болгох шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч зарим жорыг зөөлрүүлсэн бяслаг шаарддаг тул зааврыг үргэлжлүүлэн шалгаж үзээрэй.
- Хуучирсан бяслаг нь исгэлэн амттай, муухай үнэртэй, өнгө нь өөрчлөгддөг.
3 -ийн 3 -р арга: Богино долгионы зууханд бяслаг зөөлрүүлэх
Алхам 1. Бяслагны хатуу бүтэцтэй хуванцар боолтыг онгойлгоод дараа нь бяслагыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж богино долгионы зууханд ашиглахад тохиромжтой
Юуны өмнө бяслагийг хөлдөөгчид гаргаж ав. Дараа нь хуванцар, хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл анхны савнаас бяслагийг авч, халуунд тэсвэртэй таваг, аяга эсвэл жигд хуудсан дээр хийнэ.
- Богино долгионы зууханд бяслаг дулаацуулах нь бяслаг зөөлрүүлэх хамгийн хурдан арга юм. Харамсалтай нь бяслаг дахь вей (лактозерум) ба сүүний агууламж гадаргуу дээр гарч, дараа нь бяслагыг нойтон эсвэл тослог харагдуулдаг. Тиймээс, хэрэв та яарч байгаа, өөр сонголт байхгүй, эсвэл дараа нь бяслаг хайлуулахаар төлөвлөж байгаа бол энэ аргыг ашиглах нь дээр.
- Богино долгионы зууханд зөөлрүүлж болох цорын ганц зүйл бол хатуу бяслаг гэдгийг санаарай. Хэрэв бяслаг зөөлөн байвал гаднах давхарга нь богино долгионы зууханд дулаарах үед хайлж, харин дотор нь хатуу хөлдөөсөн хэвээр байх болно.
- Уг сав таны хэрэгцээнд нийцэж байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд савыг богино долгионы зууханд ашиглахад аюулгүй болохыг харуулсан тэмдэг хайж үзээрэй. Ихэвчлэн та савны доод талд байгаа тэмдгийг олж болно. Хэрэв та ийм тэмдэг, шошго олж чадахгүй бол бичил долгионы зууханд үргэлж аюулгүй байдаг хэвлэгдээгүй шил, керамик савыг ашиглахыг зөвлөж байна.
Алхам 2. Бяслаг богино долгионы зууханд хамгийн бага температурыг ашиглан 30-45 секундын турш халаана
Тавагыг богино долгионы голд байрлуулаад дараа нь богино долгионы зуухыг хамгийн бага температурт тавь. Дараа нь бяслагыг 30-45 секундын турш халаана. Хэрэв бяслаг дараа нь бүрэн зөөлрөөгүй бол 30 секундын интервалтайгаар дахин халааж үзээрэй.
Бяслаг бүрэн зөөлрөхөд хэдэн минут шаардагдах байх. Гэсэн хэдий ч бяслаг зөөлөн болсны дараа хайлж биш харин бат бөх байхын тулд богино хугацаанд аажмаар дулаацуулах нь дээр гэдгийг ойлгоорой
Зөвлөгөө:
Хэрэв таны бичил долгионы зууханд бяслаг зөөлрүүлэх тусгай тохиргоо байгаа бол түүнийгээ чөлөөтэй ашиглаарай, мөн зөөлрүүлэх бяслагны тооцоолсон жинг оруулахаа бүү мартаарай. Гэсэн хэдий ч бяслаг зөөлрөхийн хэрээр түүний байдлыг анхаарч үзээрэй, ялангуяа энэ тохиргоо нь бяслагийг зөөлрүүлэхээс илүү хайлуулах зорилготой байж магадгүй юм.
Алхам 3. Бяслагийг бүрэн зөөлрүүлэхийн тулд хэрчинэ
Богино долгионы зуух унтарсны дараа бяслаг дулаацуулах үйл явц дууссаны шинж тэмдэг нь бяслаг агуулсан хавтанг нэн даруй зайлуулна. Дараа нь цөцгийн тос хутгаар бяслаг хэрчинэ. Хэрэв хутга жигд хөдөлж байвал бяслаг бүрэн зөөлөрсөн гэсэн үг юм. Үгүй бол бяслагыг богино долгионы зууханд буцааж өгч, бүрэн зөөлрөх хүртэл халаана.
Зөвлөмж
- Бараг бүх төрлийн бяслагыг хөлдөөж болох боловч бяслагны нимгэн эсвэл өтгөн хэлбэрийг зөөлрүүлэхэд ус гоожиж, бөөгнөрдөг. Бяслагны зөөлөн байдал, амт чанараа алдах хандлагатай бяслагуудын зарим жишээ бол бри, камемберт, стилтон, өтгөн бяслаг, өөх тос багатай бяслаг юм.
- Сараалжтай бяслаг нь хөлдөөх, гэсгээх хамгийн сайн сонголт биш, ялангуяа бяслаг зөөлрөхөд бяслагны өөх тос, хатуу бодис ялгарах эрсдэлтэй байдаг. Үүний үр дүнд бяслаг нойтон эсвэл гоожсон харагдах болно.
