Шарсан хиам нь амттай, амттай амттай байдаг. Нэмж дурдахад түүний чийглэг бүтэц нь шарсан хиамыг жил бүрийн аливаа арга хэмжээнд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Хэдийгээр шарсан хиамыг ихэвчлэн шинэ жилийн баяраар өгдөг боловч та хүссэн үедээ хийж болно. Аз болоход, шарсан хиам хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Шарж хиам хийх нь зөвхөн хадгалах, амтлах, шарах үйл явцыг багтаана. Үнэндээ та эхлээд хиамаа хадгалах шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц нь таны сонирхогчийн гоожсон, өвөрмөц ягаан өнгийг өгч чадна.
Алхам
2 -р хэсгийн 1 -р хэсэг: Хэмийг шингэсэн амтлагчаар дэвтээнэ
Алхам 1. Махыг хадгалах процесс болгон хиамыг давс, натрийн нитрит, амтлагчийн холимогоор хийсэн шингэнд дэвтээнэ
Ялангуяа хиамны хувьд энэ үйл явц нь зөвхөн хадгалахад зориулагдаад зогсохгүй хиамыг чийгтэй, ягаан өнгөтэй байлгадаг. Хэрэв та аль хэдийн энэ процессыг туулсан хиам худалдаж авсан бол энэ алхамыг алгасаад хоёр дахь алхам руу шилжүүлээрэй.
Алхам 2. Махыг хадгалахын тулд давсны уусмал хийнэ
Та махаа хуурай байлгаж чаддаг ч ихэвчлэн нойтон байдаг. Хэмийг давс, натрийн нитритээр түрхдэггүй, харин давстай усанд нэг долоо хоног байлгана. Давсалсан шингэн нь давстай маханд шингэж, чийгтэй байлгана. Үүний зэрэгцээ шингэн дэх давс, натрийн нитрит нь нянг устгаж, сонирхогчийн ягаан өнгөтэй болгоно. Доорх найрлагыг 3.78 л усанд буцалгаж, дараа нь хөргөнө.
- 2 аяга бор элсэн чихэр
- 1 1/2 аяга косер давс
- 1/2 аяга даршилсан амтлагч
- 8 халбага ягаан давс (натрийн нитрит гэж андуурч болохгүй). Ягаан давс нь давс ба натрийн нитритийн холимог юм. Давс нь ягаан өнгөтэй тул энгийн давстай андуурч болохгүй. Хэрэв та ердөө 8 халбага натрийн нитрит хэрэглэвэл үр дүн маш муу байх болно.
Алхам 3. Махыг давсны уусмалд хадгалсан уутанд хийнэ
Та үнэндээ давсны уусмалд хадгалсан уут хэрэглэх шаардлагагүй, гэхдээ ингэснээр таны ажил ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Давсны уусмалд хадгалсан уут нь хиамыг амархан тааруулж, цэвэр байлгахын тулд битүүмжилнэ. Давсны уусмалд хадгалсан уут хэрэглэснээр дараа нь цэвэрлэх бохир савны тоо багасна. Хэрэв давсны уусмалтай уут байхгүй бол та цэвэр усны хөргөгч ашиглаж болно (цэвэр байдал маш чухал). Нэмж дурдахад та сонирхогчийн багтаамжтай савыг ашиглаж болно.
- Хэрэв та хиамаа нэвт норгохдоо сав эсвэл усан хөргөгч ашиглаж байгаа бол халуун усаар угааж цэвэрлэхээ мартуузай. Хэм бохирдвол муудна.
- Хэрэв та сав эсвэл усан хөргөгч ашиглаж байгаа бол цэвэр савыг ашиглан бүх сонирхогчийг давсны уусмалд живүүлэхгүй байлгаарай.
Алхам 4. Давс ба натрийн нитрит хөргөсний дараа шингэнийг уутанд хийнэ
Бүх халуун ногоо уутанд байгаа эсэхийг шалгаарай. Давсыг татан буулгахын тулд уутыг 1.9 -аас 3.78 л хүртэл хүйтэн усаар дүүргээд бүх сонирхогчийг дэвтээнэ. Урт модон халбагаар хутгана.
Алхам 5. Хиамыг 1 кг мах тутамд 1 өдрийн турш сэрүүн газар дэвтээнэ
Та үүнийг хөргөгчинд эсвэл хүйтэн подвалд хийж болно. Хэрэв та 7.5 кг хиам дэвтээсэн бол 7 хоногийн турш дэвтээнэ.
- Хиамыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад үе үе давсны уусмалаар тарьж өгнө. Үүнийг хийхийн тулд marinade форсунк ашиглана уу. Та үүнийг ганц хоёр удаа хийх хэрэгтэй. Хиамны хэд хэдэн хэсэгт шингэнийг тарина. Энэ нь махыг махны хамгийн гүн хэсэгт шингээх боломжийг олгоно.
- Та амтлагч шингэнийг хиам руу оруулахдаа хиамыг бас ажиглаарай. Хиам нь хачин үнэргүй эсвэл давсны уусмалд хадгалсан уутанд хөөс байх ёсгүй.
Алхам 6. Хиамыг заасан хугацаанд суухыг зөвшөөрсний дараа сонирхогчийг хүйтэн усаар зайлна
Энэ процессоор талстжсан давсыг махны гадаргуугаас зайлуулна.
Алхам 7. Хиамыг 25 цагийн турш хатаана
Хиам хатсаны дараа үлдсэн шингэнээс салфетка ашиглан салфетка арчина. Хиамыг хоол хийхээс нэг сарын өмнө хөргөгчинд хадгална.
Хэрэв та хөргөгчинд хиам тавьсан бол хөргөгчинд байгаа бусад хоол хүнсийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хиамны өөх таны хөргөгчинд байгаа бусад үнэрийг шингээнэ. Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр үйлчилдэг хиамнаас үлдэгдэл рисотто үнэрлэхийг та хүсэхгүй нь лавтай
2 -р хэсгийн 2: Baking Ham
Маринад удаан хугацаанд дэвтээсэн хиам нь шарсан маханд үзэсгэлэнтэй харагдах болно. Жигнэхийн тулд алимны модны мод гэх мэт хөнгөн, анхилуун модон чипсийг сонгоорой. Хиамыг шарахдаа өөрийн амтанд тохирсон амтлагчаа сонгоорой. Гич ба зөгийн балны энгийн тархалт (эсвэл гич ба бор сахар). Энэхүү амтлагч нь хиамыг жигнэхийн өмнөхөн хиамыг бүхэлд нь тарааж өгвөл хиамыг амттай болгоно.
Алхам 1. Амтлагчаа өөрөө хий
Өөх тос бол хиамны гадна талыг түрхэхэд хэрэглэдэг амтлагч юм. Амтлагчийг элсэн чихэр болон бусад амтлагчаар хийсэн бөгөөд жигнэх явцад хиам руу шингээнэ. Та үүнийг зөв хийх ёстой. Амтат спред нь амтлаг шингэнд удаан дэвтээсэн хиаманд тохиромжтой. Ийм амтлагч нь хиамны давстай холилдоно. Халуун ногоо хийх жорыг доор харуулав.
-
Халуун саванд дараах найрлагыг холино.
- 1 аяга зөгийн бал
- 1/4 аяга улаан буудайн гич
- 1/4 аяга бор элсэн чихэр
- 4 халбага давсгүй цөцгийн тос (1/2 саваа)
- Цөцгийн тос хайлж, бусад найрлага жигд болтол 3-4 минутын турш хутгана. Таны тосыг хэрэглэхэд бэлэн боллоо.
Алхам 2. Шарсан махыг тогтвортой температурт 121 ° C хүртэл халаана
Шарсан махыг халааж байх үед очир алмааз шиг хээ гаргахын тулд сонирхогчийг хурц хутгаар зөөлөн хэрчинэ. Хиам хийж дуусахад энэ загвар нь гайхалтай харагдах болно.
Алхам 3. Хиамыг 121 ° C -т эхний 2 цагийн турш жигнэх
Аажмаар эхэл. Хиамыг шарсан дээр тавиад өөхний талыг орой дээр нь тавьдаггүй. Шарсан махыг таглаад 2 цагийн турш нам дор байлгана.
Алхам 4. 2 цагийн дараа температурыг 163 ° C хүртэл өсгөнө
Термометр ашиглан температурыг ажиглаж, хиамыг шарж идээрэй.
Алхам 5. Шарах сүүлчийн цагт 15 минут тутамд бэлтгэсэн амтлагчаа хиамны дээгүүр тараана
Та маринадыг удаан үрэхийг хүсч магадгүй, гэхдээ энэ нь таны хиамыг бага зэрэг шарсан мэт харагдуулах болно. Хэрэв та хиамаа бага зэрэг түлэгдсэн харагдуулахыг хүсч байвал л үүнийг хий!
Алхам 6. Хиамны хамгийн гүн хэсгийн температур 74 ° C хүрэхэд махыг мах шарах газраас ав
Хиамыг жигнэх нийт хугацаа нь сонирхогчийн хэмжээнээс хамаарч 5-6 цаг байна.
Алхам 7. Халуун хэлбэрээр үйлчил эсвэл урьдчилан хадгална
Энэхүү хиамыг зөв боосон тохиолдолд 6 сар ба түүнээс дээш хугацаанд үргэлжлэх болно. Зугаацаарай!
