Хоолны газар ресторанд орохдоо хамгийн түрүүнд хардаг зүйл бол захиалга өгөхөөс өмнөх хамгийн сүүлийн зүйл юм. Энэ нь цэсийг маркетингийн хамгийн үнэ цэнэтэй хэрэгслийн нэг болгодог. Та хэд хэдэн үндсэн удирдамжийг дагаж мөрдвөл тансаг, анхаарал татахуйц рестораны цэсийг бий болгож чадна!
Алхам
4 -р хэсгийн 1: Цэсийн сонголтыг сонгох
Алхам 1. Рестораны үзэл баримтлалыг сонгох
Нэгдүгээрт, үйлчлэх хоолны төрлийг тодорхойлох. Дараа нь ямар үйлчлүүлэгчид ирэх, ямар үнээр үйлчлүүлэхийг тооцоол. Эцэст нь рестораны байршлыг анхаарч үзээрэй. Энэхүү мэдээллийг ашиглан рестораны товч бөгөөд энгийн ойлголтыг бий болго.
Эргэн тойрныхоо ресторан, бизнесээс урам зориг авч, тухайн бүс нутагт ямар төрлийн ресторан тохиромжтойг мэдээрэй
Алхам 2. Цэс дэх хоол хүнс, ундааг зааж өгнө үү
Өөрийнхөө цэсэнд оруулах хамгийн тохиромжтой 10-12 хүнс, ундааны жагсаалтыг гарга. Энэ бол таны цэсийн үндэс болно. Рестораны үзэл баримтлалд нийцсэн хоол хүнс/ундаа сонгоод эхлээд 10-12 сонголтыг давж гарахгүй байхыг хичээгээрэй.
- Хэрэв зоогийн газар өдөржин ажиллах бол та өглөөний цай (өглөөний цай), өдрийн хоол/оройн цэс хийж болно.
- Ундаа оруулахаа бүү мартаарай!
Алхам 3. Сонирхолтой эсвэл тусгай хоол хүнс/ундаа нэмнэ үү
Бага зэрэг үнэтэй 2-3 хоол/ундаа сонгоорой. Рестораны үзэл баримтлалд нийцсэн хоол хүнс/ундаа ууж үзээрэй, гэхдээ рестораны орчинд өөр газар зарагддаггүй. Энд зарим жишээ санаанууд байна:
- Дээд зэрэглэлийн стейк
- Чамин загас
- Хоол хийхэд жаахан хэцүү хоол, жишээ нь Испанийн хоол Паелла
- Нэг эсвэл хоёр тусгай хоол
Алхам 4. Зарим "дуртай хоол" санал болго
Сайн хоол хийдэг, сайн зарагдах магадлалтай 2-3 хүнс/ундааг сонгоорой. Энэ хоолны үнэ дунд зэргийн үнэтэй байх ёстой. Энэхүү хоол/ундааг цэс дээр "шилдэг борлуулалттай" эсвэл "тогоочийн сонголт" гэсэн үгээр тэмдэглээрэй.
Алхам 5. Цэснээс хоол хүнс/ундааны нэрийг үүсгэнэ үү
Цэс дэх хоол бүр өөрийн гэсэн нэртэй байх ёстой. Маркетингийн судалгаагаар үйлчлүүлэгчид тавагны нэрийг бүтээлчээр сонгохыг илүүд үздэг. "Шарсан будаа" гэж бичихийн оронд "Мона Лиза" гэж нэрлээд үзээрэй.
Цэсийн нэр нь рестораны үзэл баримтлалтай нийцэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Жишээлбэл, гоёмсог бистро ресторан нь хошин хоолны нэрэнд тохирохгүй байна
Алхам 6. Хоол хүнс, ундааны бүх цэсийг хүснэгтэд бич
Суугаад цэс дээр гарч ирэх хоол бүрийн жагсаалтыг гарга. Хэрэв танд одоо байгаа цэсийн лавлагаа байгаа ч гэсэн энэ нь чухал юм. Энэ алхам нь цэсэнд байгаа бүх хоолыг цэгцлэх, ангилахад тусална.
- Бид Excel хүснэгт эсвэл Google хүснэгт програмыг ашиглахыг зөвлөж байна.
- Хэрэв та хүснэгтийн програм ашиглаж чадахгүй бол үүнийг цаасан дээр хий.
Алхам 7. Цэсүүдийг логикоор эрэмбэл
Цэсийн үндсэн гурван хэсгийг тодорхойлно уу. Хэрэв хэсэг бүр 10-аас дээш аяга тавагтай бол хэсэг бүрийг 1-2 дэд хэсэгт хуваана. Дараа нь цэс дэх аяга таваг ангилах логик аргыг тодорхойл. Ихэвчлэн аяга таваг он цагийн дарааллаар захиалдаг бөгөөд энэ нь өглөөний цэсийг хамгийн түрүүнд, амттанг сүүлд жагсааж бичдэг гэсэн үг юм. Бүгдийг хүснэгтэд оруулна уу. Хэсэг ба дэд хэсгүүд нь дараахь байж болно.
- Өглөөний цай
- Нээх цэс
- Үдийн хоолны цэс
- Үндсэн сургалт
- Шөл, салат
- Гоймон
- Цагаан хоолтон
- Мэргэшсэн цэс
- Ундаа ба/эсвэл коктейль
Алхам 8. Таваг бүрийг 10 үгээр тодорхойл
Таваг өөрөө тайлбарлах гарчиг хэрэгтэй. Жишээлбэл, зүгээр л "шарсан будаа" нь төдийлөн анхаарал татдаггүй ч "Чидун жимсний тос, шарсан өндөгөөр шарсан будаа" илүү дур булаам мэт санагдаж магадгүй юм. Үүний дараа тавагны найрлагын товч тайлбарыг оруулна уу. Та "будаа, чинжүү, гүзээлзгэнэ, сармис, улаан лооль, мөөг, цагаан гаа, шарсан өндөг" зэргийг бичиж болно. Хэрэв таваг:
- Цэсэн дэх ихэнх хоолноос илүү халуун ногоотой.
- Ихэнх хүмүүст харшил үүсгэдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. (жишээ нь газрын самар).
- Хоолны тусгай хэрэгцээтэй хүмүүст хооллох (веган, цагаан хоолтон, цавуулаггүй гэх мэт).
4 -ийн 2 -р хэсэг: Цэсийг тодорхойлох
Алхам 1. Нийт ашиг ба нэмэгдлийн хувийг тооцоолно уу
Хоол бүрийн үнийг анхаарч үзээрэй. Дараа нь бүх түүхий эд материалын зардал, нэмэлт зардлыг нэмж хоол бүрийг хийх зардлыг олоорой. Хоолны нэгжийн үнээс цэснээс тооцоолсон үнийг хасна уу. Тэмдэглэгээний хувийг авахын тулд нийт ашгийг нэгжийн өртөгт хуваа.
- Шарсан тахианы нэгжийн үнэ 10,000 IDR бөгөөд та 15,000 IDR авахаар төлөвлөж байна. 10,000 IDR -аас 15,000 IDR -ийг хасаад 5000 IDR -ийн нийт ашиг олох болно.
- Нийт ашгийг (5000 рупи) нэгжийн өртөгт хувааж (10,000 рупи) тэмдэглэгээний хувийг (50%) авна.
Алхам 2. Ашиг орлогоо нэмэгдүүлэхийн тулд цэсийн үнийг тохируулна уу
Цэсийн үнийг эцэслэхийн өмнө таваг бүрийн тэмдэглэгээний хувь, заасан хязгаарыг мартаж болохгүй. Хоолны үнэ бүрэн тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай, хэрэв үгүй бол ашиг орлогоо нэмэгдүүлэхийн тулд найрлагын жагсаалтыг өөрчилж, жорыг өөрчлөх талаар бодож үзээрэй. Ерөнхийдөө:
- Хоолны амттан, амттаны өртөг бага байх ёстой бөгөөд өндөр хувьтай байх ёстой.
- Стейк болон бусад үнэтэй махан хоолонд зөвхөн 50% -ийн нэмэлт хувь байх болно.
- Гоймонгийн хоол, салат нь 80-85%-ийн тэмдэглэгээний хувьтай байж болно.
- Ундааны үнэ өөр байж болно. Тэмдэглэгээг 50-70%хооронд байлгахыг хичээ.
Алхам 3. Рестораны талбайн хүмүүсийн дундаж орлогыг анхаарч үзээрэй
Хоолны үнэ рестораны эргэн тойронд байгаа хүмүүст боломжийн үнэтэй хэвээр байхыг бид зөвлөж байна. Үүнийг мэдэхийн тулд өрсөлдөгчдийн цэсийн үнийг анхаарч үзээрэй. Хамгийн үнэтэй, хямдхан хоол гэж юу вэ? Хоолны цэсэн дэх дундаж үнэ хэд вэ?
Жишээлбэл, үйлчлүүлэгчид 200,000 IDR-ийн үндсэн төлбөрийг төлөх эсвэл 50,000-IDR 100,000 IDR үнийн хязгаарт үлдэх хүсэлтэй байна уу?
Алхам 4. Бүхэл тоогоор үнийг тодорхойлж, валют бүү нэм
Загварын тодорхой элементүүд нь үйлчлүүлэгчдийг илүү гүнзгий ухах урам зориг өгч чадна. Үнийг 0.99 -ээр бүү дуусга, мөн цэснийхээ мөнгөн тэмдэгтийг бүү оруулаарай.
4 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Барзгар төсөл боловсруулах
Алхам 1. Урам зориг авахын тулд цэсийн загваруудыг үзэх
Рестораны цэсийг бий болгох зориулалттай олон онлайн загварууд (үнэгүй, төлбөртэй аль аль нь) байдаг. Хэдийгээр та үүсгэхийг хүсч буй цэсийнхээ том зурагтай байсан ч гэсэн янз бүрийн загварыг үзэх нь урам зоригийг өдөөж эсвэл эцсийн загварыг төвлөрүүлэх болно. Та үнэхээр дуртай 1-2 загвараа сонгоорой.
- Хэрэв та Microsoft word, Powerpoint эсвэл Adobe Suite програмд хандах эрхтэй бол эдгээр форматын цэсийн олон загвар интернетэд байдаг.
- Canva, Must цэсүүд гэх мэт сайтууд үнэгүй загвар санал болгодог бөгөөд бусад нь төлбөртэй байдаг.
- IMenu гэх мэт програмууд цэснээс унах загварыг санал болгодог боловч ийм програмууд ихэвчлэн үнэгүй байдаггүй.
Алхам 2. Рестораны хэв маягт тохирсон өнгөний схемийг сонго
Тансаг зэрэглэлийн рестораны хувьд хар өнгө нь ноцтой байдал, мэргэжлийн ур чадварыг харуулах болно. Энгийн рестораны хувьд дулаахан, "хэлгүй" өнгө нь үнэхээр сэтгэл татам харагдах болно. Залуу хүмүүст зориулсан эсвэл хошин сэдэвтэй рестораны хувьд ихэвчлэн тод өнгийг ашигладаг. Хэрэв та интерьер дизайнд сэтгэл хангалуун бус байгаа эсвэл өөрчлөх гэж байгаа бол цэсийг ресторантай нийцүүлэх (эсвэл наад зах нь үүнийг нөхөх) нь хамгийн сайн арга юм.
Алхам 3. Рестораны үзэл баримтлалд нийцсэн танилцуулгын хэв маягийг сонгоно уу
Цэс нь хэвтээ ба босоо байж, модон самбар, бэхэлгээ, тавиур эсвэл бусад олон сонголттой байж болно.
- Гэр бүлийн ресторанууд өөрсдийн цэсэнд байрны тавцан дээр үйлчилж болно.
- Кафе нь цэсийг модон самбар дээр хавчуулж болно.
- Гоёмсог бистро нь зузаан боолтоор ороосон эвхэгддэг цэсийг бий болгож чадна.
Алхам 4. Хялбар загвар гаргахын тулд цэсийн загварыг ашиглана уу
Хүссэн дүр төрхөө тохируулсны дараа интернэтээс цэсийн загварыг хайж, шаардлагатай бүх мэдээллийг оруулна уу. Хамгийн тохиромжтой загварыг сонгохын өмнө энгийн загварыг сонгоод 2 загварыг туршиж үзээрэй. Загвар сонгохдоо өөр хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Фонтыг энгийн байлгаарай.
- Цэсэнд 3 -аас илүү фонт хэрэглэж болохгүй.
- Тэнцвэр муутай байгаа хуудсуудыг шалгаарай.
- Хуудас бүрт ижил хэмжээний мэдээлэл оруулахыг хичээгээрэй.
- Та цэсийн загварыг Microsoft Word, Google Docs эсвэл интернет дээрээс олж болно.
Алхам 5. График дизайны үйлчилгээ авах талаар бодож үзээрэй
Боломжтой бол рестораны цэсийг зохиохдоо мэргэжлийн хүний үйлчилгээг ашиглаарай. Загвар зохион бүтээгч нь цэсийг зохиож, рестораны ерөнхий үзэл баримтлалд нийцэж байгаа эсэхийг шалгах боломжтой болно.
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist эсвэл өөр чөлөөт ажлын сайт дээр зар байрлуулах. Санал болгож буй төслийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг аль болох их оруулах.
- Загварын нарийн ширийн зүйлээс хамааран мэргэжлийн үйлчилгээ нь 150,000-500,000 IDR хооронд төлбөр авах боломжтой.
Алхам 6. Хоолны зургийг зурж хоолны дуршилтай цэс үүсгээрэй
Үүлэрхэг өдөр байгалийн гэрэлд, төвийг сахисан дэвсгэр дээр бууд. Хурц өнгөтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгож, хүнсний дизайны гадаад төрхийг тодорхойл. Тэнцвэртэй зураг хийхийг хичээ. Боломжтой бол өндөр чанартай камер ашиглана уу. Мөн боломжтой бол зургийн чанарыг сайжруулахын тулд зураг засварлах програмыг ашиглаарай.
Хэрэв та гэрэл зурагчийн үйлчилгээг ашиглахыг хүсч байвал Freelancer.com эсвэл Craigslist дээр зар тавьж, нэг зураг тутамд ойролцоогоор 100,000 IDR -аас 50,000 IDR хүртэл төсөв тавиарай
Алхам 7. Цэсийг энгийн байлгахын тулд хоолны зургуудыг үзээрэй
Хэрэв та хоолны дуршилтай гэрэл зураг авахад бэрхшээлтэй байгаа бол, эсвэл цэснээс зураг авахад хангалттай зай байхгүй гэж бодож байгаа бол зураг ашиглах гэж өөрийгөө хүчлэх шаардлагагүй болно. Анхаарна уу: бүх цэс нь амтыг мэдрүүлэхийн тулд зураг авах шаардлагагүй!
4 -р хэсгийн 4: Эцсийн зохион байгуулалтыг сонгох
Алхам 1. Барзгар загварыг хянаж, бусдын санаа бодлыг асуугаарай
Ноорог цэсийг үнэлээд танд таалагдаж байгаа эсэхийг үзээрэй. Рестораны салбараас гадна дор хаяж 1 хүнээс бүрдсэн 2-3 хүнээс санал хүсэлтийг асуугаарай. Оролцсон бүх хүмүүс (рестораны эзэд, менежерүүд, тогооч гэх мэт) цэсийн дизайн, агуулгыг анхаарч үзээрэй. Асууж үзээрэй:
- "Цэсийг уншихад хялбар байдаг уу?"
- "Та өнгөний схемд дуртай юу?"
- "Загвар нь рестораны үзэл баримтлалтай нийцэж байна уу?"
- "Загвар нь хэтэрхий төвөгтэй санагдаж байна уу?"
- "Фонт сайн уу?"
- "Буруу бичсэн эсвэл зөв бичсэн байсан уу?"
Алхам 2. Суудлын тоог үндэслэн шаардлагатай цэсийн тоог тодорхойл
Ресторанд үйлчлүүлэгчдийн суудлын тоог тоолж, үр дүнг 10-25%-иар нэмнэ үү. Энд маш их цэс хэрэгтэй байна. Хэрэв цэс хангалттай хүчтэй, цэвэрлэхэд хялбар байвал хэмжээг нь багасгах хэрэгтэй. Хэрэв хоол идэх үед хоол унах хандлагатай байвал хүүхдүүд байнга очих болно, эсвэл найрлага нь нэлээд эмзэг, цэвэрлэхэд хэцүү байвал хувь хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.
Хэрэв та нэг удаагийн цэсийг ашиглах гэж байгаа бол (жишээлбэл, байршлын зураг) өдөр тутмын үйлчлүүлэгчдийн ойролцоо тоог тодорхойлж, энэ цэс үргэлжлэх хугацааг үржүүлээрэй. Шаардлагатай бол цэсийг дахин захиалах болно
Алхам 3. Хэвлэхийн өмнө цэсийг дахин уншаарай
Цэсийг бүхэлд нь анхааралтай уншаарай, учир нь үйлчлүүлэгчийн нүдэнд цэс дэх алдаа нь рестораны чанарыг харуулдаг. Хэрэв та ямар нэгэн зүйл алдахаас айдаг бол мэргэжлийн редакторын үйлчилгээг ашиглаж болно.
Алхам 4. Цэсийг өндөр чанартай принтерээр хэвлэх
Цэсийн эцсийн төслийг хэвлэлийн мэргэжилтэн рүү илгээнэ үү. Хэрэв танд мэргэжлийн чанартай лазер принтер байхгүй бол гэрийн принтер ашиглан цэсийг хэвлэхгүй байхыг хичээгээрэй. Үйлчлүүлэгчийн нүдэнд үзүүлэх нөлөөтэй харьцуулахад мэргэжлийн хэвлэлийн зардал бага хэвээр байна.
- Та ноорог цэсээ мэргэжлийн том хэвлэгч эсвэл локал руу авч явах эсвэл онлайнаар захиалан хэвлэх боломжтой.
- Бөөнөөр захиалахаасаа өмнө зарим цэсийг хэвлээд төгс байдалд байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 5. Цэсийг боох буюу боох
Хэрэв цэсийг биндэр, санах ой эсвэл бусад хэлбэрээр танилцуулах юм бол цэсийг байрлуулах хангалттай захиалга өгөөрэй. Газрын зураг бүрт нэг цэс оруулна уу. Хэрэв цэсийг мэргэжлийн түвшинд уях гэж байгаа бол мөнгө, цагийг хэмнэхийн тулд хэвлэгчийн газарт боолт хийлгэхийг хичээгээрэй.
