Зөөлөн хиамны мах бол ямар ч төрлийн амралтын зөв цэс юм. Хэм бол хоол хийхэд хэдэн цаг шаардагдах боловч хоол хийхэд тийм ч хэцүү биш олон талын мах юм. Амтнаасаа хамаарч түүхий хиам эсвэл хатаасан хиам сонгоод нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Хэрэв та хүсвэл махны давсыг нөхөхийн тулд чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой амтыг нэмж болно.
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Хиам бэлтгэх
Алхам 1. Хиамны хүссэн төрлийг сонгоно уу
Та шинэхэн түүхий хиам, хатаасан хиам, тамхи татдаг хиам худалдаж авах боломжтой. Зарим хиамыг шүүсээр боож, заримыг нь хуурай боож өгдөг. Төрөл бүрийг яс эсвэл ясгүй хэлбэрээр авах боломжтой бөгөөд та сонирхогчийг урьдчилан хэрчсэн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой тул үйлчлэхэд илүү хялбар болно. Хэрэв та ямар төрлийн хиам худалдаж авахаа мэдэхгүй байгаа бол өөр өөр амттай эдгээр алдартай сонголтыг анхаарч үзээрэй.
- Шинэ эсвэл хөлдөөсөн хиам. Энэ төрлийн хиамыг хэзээ ч чанаж, хадгалж байгаагүй. Энэ мах нь гахайн махны шинэхэн амттай бөгөөд шарсан гахайн махтай адил юм.
- Эдгэрсэн хиам. Энэ төрлийн хиамыг давсаар хадгалдаг. Жишээлбэл, их хэмжээний давс хадгалсан Виржиниа хиам. Давс нь эдгэрсэн хиаманд өвөрмөц амтыг бий болгодог.
- Тамхи татдаг, хатаасан хиам. Энэ төрлийн хиамыг хадгалахад утаа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь утаатай өвөрмөц амтыг өгдөг.
Алхам 2. Танд хэрэгтэй хиамны хэмжээг тодорхойл
Хоол хийх хугацаа нь хэр их мах хийх гэж байгаагаас хамаарна. Хиамыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд үлдэгдэл хоолонд тохиромжтой байдаг тул 1 хүнд хэр хэмжээний порц хэрэгтэйг урьдчилан олж мэдсэн нь дээр. Худалдан авсан хиамны төрлөөс хамааран танд хэрэгтэй хиамны хэмжээг дараахь байдлаар хувааж үзнэ үү.
- Ясгүй хиамны хувьд нэг порцонд 100-200 грамм мах хэрэгтэй.
- Жижиг ястай хиамны хувьд нэг порцид 150-200 грамм мах хэрэгтэй болно.
- Хиамны том ясны хувьд нэг порцонд 350-500 грамм мах хэрэгтэй болно.
Алхам 3. Хөлдөөсөн хиамыг зөөлөн гэсгээнэ
Хэрэв та хөлдөөсөн хиам худалдаж авбал хиамыг зөв гэсгээх нь маш чухал юм. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол сонирхогчийн махны дотор тал нь хүрэх ёстой температурт хүрээгүй тул идэж болохгүй. Хиамыг зөв гэсгээх 2 арга бий.
- Хөргөгч хийх арга: Хөлдөөсөн хиамыг хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Ийнхүү хөлдөөсөн сонирхогчид гэсгээх бөгөөд махны температурыг сэрүүн байлгана. Хиамыг бүрэн гэсгээхэд дор хаяж 24 цаг шаардагдана.
- Хүйтэн усны арга: Хэрэв танд цаг бага байвал хөлдөөсөн хиамыг хүйтэн устай саванд хийж болно. Махыг бүрэн гэсгээх хүртэл хэдэн цагийн турш усанд байлгана. Махыг гаднаас нь дулаацуулахгүйн тулд усыг сэрүүн байлгаарай.
Алхам 4. Эдгэрсэн давсалсан хиамыг нэвт норгох талаар бодож үзээрэй
Хатаасан хиамыг махны бүх гадаргуу дээр давс арчиж хадгалдаг. Хиамыг хэдэн цагийн турш норгосноор давсжилт багасч, хиам илүү амттай болно. Хиамыг нэвт норгохын тулд сонирхогчийг усанд норгоод хөргөгчинд хийнэ. Хичнээн давстай байлгахыг хүсч байгаагаас хамааран махыг 4-8 цагийн турш даршилж байгаарай.
Алхам 5. Хоол хийхээс өмнө сонирхогчийн температурыг өрөөний температурт тохируулна
Энэ нь хиамыг зөв температурт халаахыг баталгаажуулах явдал юм. Хиамыг хоол хийхээс 2 цагийн өмнө хөргөгчинд аваад махыг өрөөний температурт хүргэнэ.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Шарсан мах
Алхам 1. Зуухыг 162 хэм хүртэл халаана
Хадгалсан эсвэл хатаагүй махны хувьд махыг Цельсийн 71 градусын дотоод температурт чанаж болгосон байх ёстой. Махыг 162 градусын температурт хэдхэн цагийн турш чанаж болгосон нь хиамны гадна тал хатахгүй байхад дотор нь хоол хийх болно.
Хэрэв хиамыг вакуум эсвэл лаазалсан бол махыг бүрэн чанаж болгосон болно. Энэ нь та махаа идэхээсээ өмнө шууд идэж эсвэл 60 хэм хүртэл халааж болно гэсэн үг юм
Алхам 2. Хиамыг том жигд хуудсан дээр тавь
Шиш, керамик эсвэл тугалган тогоо ашиглаарай, энэ нь сонирхогчийг барихад хангалттай, махны дуслыг барихад хангалттай гүн юм.
Алхам 3. Хэрэв та жигнэх гэж байгаа бол хиамыг хэрчинэ
Махыг гадаргуу дээр болон өөхний давхарга дээр хэрчинэ, гэхдээ махны дотор талд биш. Та махыг хөндлөн хэлбэрээр хувааж, гоёмсог болгож болно. Зүсмэлүүд нь таны тархалтыг махны дотоод хэсэгт нэвчих боломжийг олгодог.
- Хэрэв та махыг урьдчилан хэрчсэн бол энэ алхамыг алгасаж болно.
- Хэрэв та хиамыг хумсаар амтлахыг хүсч байвал хийсэн зүсэлтийнхээ цэг бүрт хумс оруулна уу.
Алхам 4. Хиамны хоол хийх хугацааг 1/2 кг мах тутамд ногдох хэсгийн хэмжээгээр тодорхойлно
Махны дотоод температур Цельсийн 74 хэм хүрэх хүртэл та хиамыг чанаж болгоно. Хиамыг хэр удаан хооллох нь хэр их, ямар төрлийн хиам хэрэглэж байгаагаас хамаарна. Махны термометр ашиглан температурыг шалгаж, махыг зөв температурт хийж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хиам хийхэд шаардлагатай хоол хийх хугацааг дараахь байдлаар тооцоолно.
- Шинэхэн хиамны хувьд: 1/2 кг мах тутамд 22-28 минут.
- Тамхи татдаг хиамны хувьд: 1/2 кг мах тутамд 15-20 минут.
- Эдгэрсэн хиамны хувьд: 1/2 кг мах тутамд 20-25 минут.
Алхам 5. Хиаманд зориулсан marinade хийх
Хиамыг хоол хийх явцад шаардлагатай халуун ногоо тарааж болно. Та дуртай, амттай эсвэл халуун ногоотой аль ч жорыг ашиглаж болно. Холимог өтгөрөх боловч цутгах боломжтой хэвээр байх хүртэл тараасан найрлагыг зуух дээр буцалгана. Сонгодог чихэрлэг зөгийн бал тараахын тулд дараах найрлагыг ашиглана уу.
- 2 халбага гич
- 1 аяга бор элсэн чихэр
- 1/2 аяга зөгийн бал
- 1/2 аяга алимны цуу
- 1/2 аяга цөцгийн тос
- 1 аяга ус
Алхам 6. Хиамны дотоод температур Цельсийн 57 хэм хүрэхэд та паалангаа түрхэж болно
Үүнийг хиамыг шарах сүүлийн 30 минутын дотор хийж болно. Махны термометр ашиглан температурыг шалгаад дараа нь тараахын тулд зуухнаас хиамыг зөөлөн гаргаж аваарай.
- Та боовны сойз ашиглан хиамыг самнаж, зүсмэлийнхээ ховилын дагуу угааж цэвэрлээрэй.
- Хиамыг дахин зууханд хийж, дотоод температур нь Цельсийн 74 хэм хүртэл гахайн махыг шарж идээрэй.
- Хэрэв та хүсвэл сүүлчийн 10 минутын турш махыг шарсан маханд үргэлжлүүлэн хийж болно. Үүний үр дүнд сонирхогчийн дээр шаржигнасан бүрхүүл үүснэ.
3 -ийн 3 -р хэсэг: Хэмд үйлчлэх
Алхам 1. Хиамыг жигнэсний дараа 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ
Хиамыг зуухнаас гаргаж аваад лангуун дээр тавиад хөргөнө. Хиамыг хайруулын тавган дээр шилжүүлээд дараа нь махны чийгийг хадгалахын тулд тугалган цаасаар боож өгнө. Хиамны усны дусал хөрөхөд мах руу буцаад нэвтэрч, зөөлөн, амттай хиам гарч ирнэ. Хэрэв та энэ алхамыг алгасвал хуурай хиам идэх болно.
Алхам 2. Хиамыг хайчилж ав
Хөргөсөн хиамыг маш хурц хутгаар хайчилж ав. Хэрэв та уйтгартай хутга хэрэглэвэл энэ нь аюултай байж магадгүй, учир нь уйтгартай хутга нь махнаас амархан хальтирдаг. Та хутгаа хурц чулуу эсвэл хутганы үзүүрээр хурцалж, дараа нь махыг дараах байдлаар хайчилж болно.
- Хиамны үзүүрээс хэдэн зүсмэл хайчилж ав.
- Хиамыг жигд тал дээр тавь, төгсгөлийг нь таслав. Энэ нь хиамны тогтвортой суурийг бий болгоно.
- Махыг хэвтээ байдлаар, гадна ирмэгээс яс хүртэл хайчилж ав.
- Махыг ясны перпендикуляр хайчилж ав, ингэснээр хайчлах самбар дээр унана.
- Хиамны нөгөө талд дээрх алхмуудыг давт.
- Хиамны ясыг бүү хая, учир нь та амттай шөл хийх боломжтой.
Алхам 3. Үлдсэн хиамыг хадгал
Хиамыг үйлчилсний дараа үлдсэн хиамыг дараа нь хадгалах боломжтой. Хиамыг хөргөгчинд 1 долоо хоног хадгалах боломжтой. Та мөн хиамыг хөргөгчийн аюулгүй хайрцагт 1 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Та үлдсэн хиамыг ашиглан амттай хачиртай талх хийж, эдгээр сонгодог зүйлсийн нэгийг хийж болно.
- Фриттата хиам
- Хэм, өндөгний кассерол
