Гахайн мөр (үүнийг "Бостоны өгзөг" эсвэл "Гахайн өгзөг" гэж нэрлэдэг) нь гахайн урд хөлний дээд хэсгээс таслагдсан мах юм. Ихэвчлэн гахайн мөрөн дээр хоол хийх арга нь махыг зөөлөн, шүүслэг, яснаас нь салгахын тулд удаан, хэсэгчилсэн аргыг ашигладаг. Хоол хийх аргаас үл хамааран энэхүү махыг үндсэн хоолоор үйлчилж, сэндвичэнд "ашиглаж" эсвэл зуны шарсан махны үеэр ашиглаж болно. Гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурахын тулд доорх 1 -р алхамыг үзнэ үү.
Найрлага
- Бостоны өгзөг гэж нэрлэгддэг шарсан гахайн мөр - 2-3 хүнд 1 кг (2.2 фунт)
- Чидун жимсний тос эсвэл ургамлын тос (шарах эсвэл шарах зориулалттай)
- Давс, чинжүү болон бусад үндсэн халуун ногоо
Гахайн мөрөнд зориулсан хуурай хоол хийх жорны жишээ
- 1/4 аяга улаан чинжүү
- 1/4 аяга чинжүү нунтаг
- 1/4 аяга бор элсэн чихэр
- 1/4 аяга давс
- 2 хоолны халбага чинжүү
- 2 халбага сармис нунтаг
- 1 халбага улаан сонгины нунтаг
Гахайн мөрөнд зориулсан даршилсан жорны жишээ
- 1/2 аяга алимны шүүс
- 1/2 аяга ус
- 1/4 аяга бор элсэн чихэр
- 1/4 аяга давс
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага Worcestershire сумс
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Гахайн мөрийг шарах
Сонгодог мах шарахтай андуурах нь үнэхээр хэцүү байдаг. Энэхүү хоол хийх арга нь амттай, эмзэг, гахайн махны тусгай зүслэг хийж өгдөг бөгөөд энэ нь үйлчлэх үед таны сэтгэлд нийцэх болно. Гахайн мөрөнд мах шарахын тулд (махнаас гадна) зуух, мах шарах таваг, зуухны төмөр тавиур л хангалттай.
Алхам 1. Гахайн мөрийг орхи
Гахайн мөрний хэсэг нь хоол хийхээс өмнө өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв хөргөгчинд байгаа бол хоол хийхээс өмнө гахайн махны мөрийг хагас цаг орчим байлгана. Хэрэв хөлдөөсөн бол гахайн махыг нэг шөнийн дотор гэсгээх хэрэгтэй.
Алхам 2. Зуухыг Фаренгейтийн 350 градус (Цельсийн 177 градус) хүртэл халаана
Гахайн мөрөө дулаацуулахыг хүлээж байхдаа зуухаа дулаацуулах нь дээр (ялангуяа таных хурдан халахгүй бол). Хэрэв таны гахайн мах хөлдөж, гэссэн бол зуухаа асаахаасаа өмнө гэсгээх процесс дуусах хүртэл хүлээх хэрэгтэй болно.
Алхам 3. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр тавиур дээр тавь
Хоол хийхдээ гахайн мах өөх тосонд ороогүй эсэхийг шалгаарай. Зуухны сейф нь хоол хийх явцад унасан гахайн өөхийг цуглуулж чаддаг - та хоол хийснийхээ дараа хаяж эсвэл соусанд ашиглаж болно.
Гахайн махыг өөхийг дээш харуулан тавиур дээр тавь. Гахайн махыг чанаж болгосон үед өөх нь эргэж, хайлж, гахайн маханд дэвтээнэ. Үндсэндээ энэ нь гахайг өөрөө услах болно
Алхам 4. Гахайн махыг хэвлэ
Хурц хутгаар зүссэн хэсгээс гахайн мөрний дээд хэсэгт хүртэл хөндлөн хэв маягаар хайчилж ав. Энэхүү үйл ажиллагаа нь гахайн өөхийг гаргаж авах, хоол хийх явцад махыг услах, амтлагчаа маханд илүү гүн оруулах боломжийг олгодог.
Алхам 5. Гахайн махыг дуртай амтлагчаараа маринад эсвэл хуурай болгоно
Амтлагчдаа битгий харамлаарай - Гахайн махны шарсан махны амт нь гадны сайхан найрлагаас гаралтай бөгөөд энэ амт нь таны сонгосон амтлагчаар нөлөөлдөг гэсэн үг юм. Энэ бол гахайн махтай сайн нийлдэг амтлагчдын маш сайн сонголт юм. Заримыг нь дэлгүүрээс худалдаж авч болно, заримыг нь гэртээ хийж болно.
- Хэрэв та эргэлзэж байвал давс, сармис, сонгосон цөөн хэдэн халуун ногоо (ялангуяа лаврын болон кориандра) зэрэг энгийн амтлагч нь бас маш сайн байдаг. Хэрэв та "зөв" амтлагч авч чадахгүй бол гахайн мөрийг оливын тосоор түрхэж үзээрэй.
-
Гахайн махыг даршлахын тулд та гахайн махыг тос, нэг буюу хэд хэдэн хүчил, өөрийн хүссэн амтлагч агуулсан зүйлээр норгох хэрэгтэй. Хүчил нь marinade дахь тосыг "багасгаж", амтыг нь сайжруулж, хоолыг маш тослог байхаас хамгаална. Гахайн махыг дор хаяж 4 цаг маринад байлгаарай.
Нэмэлт зүйл бол та дээрх хуурай, маринадтай жорын жишээг авч үзэж болно
Алхам 6. Гахайн мөрийг кг тутамд дор хаяж 1 цаг шарна
Гахайн мөрийг удаан, удаан чанаж болгосон бол амттай байх болно. Нэг кг мах тутамд 1 цагийн турш зууханд давхаргүйгээр жигнэх. Хэрэв та гахайн махыг маш хурдан чанаж болгосон бол шаардлагатай дулааныг бууруулж болно - олон жороор 350 (177 C) биш харин 325 градус Фаренгейт (163 градус) хэмжихийг зөвлөж байна.
Дүрмээр бол гахайн мөрийг чанаж болгосон үед арьс нь шаржигнаж, махны дотоод температур 160-185 градус (70-85 градус) хүрч, махны яс амархан "няцлах" болно. барьж, татах үед
Алхам 7. Гахайн махыг жижиглэхээсээ өмнө 10-15 минут байлгана
Бусад хэрчсэн махтай адил гахайн махыг зуухнаас гаргаж авсны дараа "амарч" байвал амттай байдаг. Дотоод дулааныг ашиглан махыг үргэлжлүүлэн хоол хийхийг зөвшөөрч, мөн махыг зуухнаас авсны дараа шууд хайчилж авбал алдагдах чийгийг шингээх боломжийг олгодог.
Үлдсэний дараа та дууссан. Шарсан гахайн махнаас сайхан амраарай
3 -ийн 2 -р арга: Гахайн мөрийг удаан хоол хийх
Гахайн махыг удаан чанаж идэхээс өөр амттай, амттай зүйл гэж байдаггүй. Энэ аргаар чанаж болгосон гахайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд тослог болдог. Та үүнийг зүгээр л сэрээгээр идэж болно. Чухамдаа гахайн мах, карнита болон бусад гахайн маханд зориулсан удаан хоол хийх гахайн махны жор танд үүнийг хийх болно. Энэ аргын хувьд танд хуучин хоол хийх хэрэгсэл (эсвэл "шавар сав") хэрэгтэй болно.
Алхам 1. Гахайн махыг өрөөний температурт үлдээгээрэй
Дээр дурдсанчлан гахайн махыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид гаргаж, байгалийн жамаар дулаацуулаарай. Хэрэв мах хөлдөөсөн бол нэг шөнийн дотор гэсгээх хэрэгтэй.
Алхам 2. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана
Гахайн мөрөө дулаацахыг хүлээж байхдаа хайруулын таваг эсвэл хайруулын тавган дээр тавь. Усыг хайруулын тавган дээр буцалгахад хангалттай халуун байвал хэдэн халбага тос нэмнэ.
Алхам 3. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь чанаж болгоно
Гахайн махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Газрын тосыг бүх талаас нь шарах хүртэл өндөр дулаанаар чанаж болгоно (энэ нь тал бүрт хэдэн минут болно). Шавартай тогоо гэх мэт удаан агшаагч нь чийгтэй дулааныг ашигладаг тул гахайн махыг сайн "хагарах арьс" өгөхгүй тул удаан хоол хийхээс өмнө гахайн махны гадна талыг хайруулын тавган дээр хатаах шаардлагатай болдог.
Алхам 4. Халуун ногоо ба/эсвэл хүнсний ногоог шавар саванд хийнэ
Гахайн мөрний амттай амт гарч ирэх болно, хэрэв та удаан агшаагч ашиглан гахайнхаа махыг чанаж өгвөл чийглэг, төгс амттай байх болно. Хүнсний ногоо, амтлагч нь гахайн маханд амт нэмдэг (мөн эсрэгээр нь), хоолонд амт чанарыг сайжруулдаг. Үүнээс гадна, "чанасан" ногоог аажмаар чанаж болгосон нь гахайн маханд амттай хачир хийх болно.
- Та дуртай ногоогоо нэмэхээс бүү ай. Жижиглэсэн сонгино, сармис, лууван, төмс ч бас сайн.
- Нэмэлт хувьд бүх халуун ногоо сайн байна. Латин Карнитагийн хувьд та cumin, сармисны нунтаг, чинжүү зэргийг туршиж үзэх боломжтой бол Европын амтанд зориулж мэргэн, розмарин, лаврын зэргийг туршиж үзээрэй.
Алхам 5. Гахайн махыг (мөн бусад орц найрлагыг) өөрийн хүссэн шингэнээр түрхэнэ
Гахайн мөрийг бусад найрлага дээр шавар саванд хийнэ. Ашигласан халуун ногоооо найрлага дээрээ түрхээрэй. Дараа нь гахайн махны мөрөн дээр шингэн түрхээрэй. Энэ нь юу ч байж болно - ус, чихэргүй алимны шүүс, шар айраг, эсвэл ихэвчлэн сонгосон найрлага. Гахайн махны тавагны найрлага, амтлагчтай тохирсон хослол дээр үндэслэн сонголт хий - "зөв" хариулт байдаггүй. Холих, холихоос бүү ай!
- Жишээлбэл, хэрэв та дээр дурдсан карнитаг хийж байгаа бол гахайн махаа мексик шар айргаар удаан чанаж сайхан, амттай болгохыг оролдоорой.
- Түүнчлэн, удаан хоол хийх зориулалттай шингэнийг сонгохдоо үлдсэн шингэнийг гахайн махны аяганд амтлагч эсвэл соус болгон ашиглаж болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
Алхам 6. Бага дулаанаар 8-10 цаг буцалгана
Бүрхүүлийг шавар саванд хийж, урт, урт хоол хийх процессыг эхлүүлнэ. Удаан хоол хийхэд цаг хугацаа шаардагддаг боловч ихэвчлэн нэг кг мах тутамд 2 цаг хоол хийх шаардлагатай болдог. Хоол хийхдээ хэд хэдэн удаа шалгаж, шаардлагатай бол илүү их шингэн нэмнэ.
Гахайн мөр нь маш зөөлөн бөгөөд хоол хийхдээ маш бага хүчин чармайлтаар амархан салдаг
Алхам 7. Гахайн маханд зориулсан хоол хийхдээ үйлчлэхээсээ өмнө гахайн махыг сэрээгээр татаж аваарай
Ихэнх урт чанасан гахайн мөрний хоолыг (карнита гэх мэт) гахайн махыг "татсан" хэлбэрээр хэрчиж хэрчиж иддэг. Гахайн мах татахын тулд махыг чанаж байхад тогооны савыг онгойлгож, хоёр сэрээ эсвэл гал тогооны хавчаар ашиглан гахайн махыг гаргаж аваарай. Хангалттай хэрчсэн бүтэцтэй болохын тулд хангалттай хэмжээгээр "татаж" үргэлжлүүлээрэй.
3 -ийн 3 -р арга: Гахайн мөрийг шарах
Зуны үдэшлэг, уулзалтуудын хувьд шарсан гахайн мөр нь юу ч биш юм. Гахайн мөрөн дээр шарах чимээ гарах нь үнэр (мөн дуу чимээ) нь гахайн маханд дуртай хүмүүст тааламжтай байдаг. Энэ аргын хувьд танд хийн шарах эсвэл сонгодог нүүрс шарах (маш их нүүрс) хэрэгтэй болно.
Алхам 1. Гахайн махыг өрөөний температурт халааж, хүссэнээрээ амтлаарай
Дээр дурдсанчлан гахайн махыг дулаацуулахыг зөвшөөрнө үү. Гахайн мах өрөөний температурт хүрмэгц өөрийн хүссэн "үрэлт" -ээр бага зэрэг амтлаарай. Энэхүү шарсан, гаднах амт нь жигнэсний дараа тод, сайхан амт болж хувирна.
Хуурай болоход танд олон сонголт байж болно. Жишээлбэл, шарсан махны хувьд гахайн махыг бор элсэн чихэр, далдуу модны элсэн чихэр, давс, чинжүү болон бусад амтлагч (шанцай, cumin гэх мэт) хольж үрж үзээрэй
Алхам 2. Гахайн мөрийг хэвлэ
Гахайн махны гадаргуу дээр огтлолцсон хэв маягаар бүр гүн зүсэлт хийхийн тулд хурц хутга ашиглана уу. Дээр дурдсанчлан энэ нь өөх тосыг гадагшлуулж, гахайн махыг усалж, шарсан махны халуун болон амтлагчийн амтыг шингээх болно.
Алхам 3. Шарсан махыг дунд зэргийн дулаанаар багасгана
Шарсан махны төрлөөс үл хамааран таны зорилго бол гахайн махыг Фаренгейтийн 225 хэмд (Цельсийн 107 градус) жигнэх явдал юм. Шарах термометр нь халаах үед шарах температурыг бүртгэхэд тусална. Халаалтын процессыг хурдасгахын тулд шарсан махыг тагтай байлга. Махыг чанаж байхад наалдахгүйн тулд оливын тос эсвэл наалдамхай бус хоол хийх зориулалтын шүршүүрийг шарах сараалжанд түрхээрэй.
Хэрэв та хийн шарагчтай бол шарах зуухыг дунд зэргийн халуунд тохируулах нь маш хялбар байдаг. Хэрэв та нүүрсний шарсан махтай бол энэ нь илүү хэцүү байх болно. Гахайн махаа чанаж идэхээсээ өмнө нүүрсээ хатаагаад дулаанаа бууруулаарай. Улаан улбар шар халуунд бараг бүрэн саарал, гялалзсан байхад нүүрс бэлэн болно
Алхам 4. Усны тавиурыг шарах шүүгээнд хийнэ
Шарах махны температурыг зохицуулах, гахайн махыг шатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэрэв танд зай байгаа бол шарах шүүгээ эсвэл металл бялууг усаар дүүргэ. Хэрэв та хоёр шатлалт шарсан махтай бол энэ тавиурыг хамгийн тохиромжтой газар нь дээд тавиур дээр байрлуулна.
Алхам 5. Гахайн мөрийг нэг кг тутамд 90 орчим минутын турш жигнэх
Гахайн махаа шарж, таглаад хийнэ. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд гахайн махыг чанаж байгаарай. Гахайн махыг чанаж болгосон бол гаднаа шаржигнасан бор, хар өнгөтэй, бүтэц нь зөөлөн, дотоод температур нь Фаренгейтийн 160 градус (Цельсийн 70 градус) байх ёстой.
Гахайн махыг ийм аргаар чанаж болгоход маш удаан хугацаа шаардагддаг тул та өглөө шарж эхэлж, оройн хоол хийж болно
Алхам 6. Үйлчлэхээсээ өмнө гахайн мөрийг 10-15 минутын турш амраана
Дээр дурдсан хоол хийх аргуудын тусламжтайгаар шарсан гахайн мах идэхээс өмнө дулааныг нь суллахын тулд "амрах" боломжийг олгодог. Гахайг шавьж гэх мэт зүйлээс хамгаалахдаа хамгаалахаа мартуузай.
Алхам 7. Тамхи татдаг амтыг сонгохын тулд махыг модны чипсээр тамхи татаарай
Баяжуулахын тулд маш олон шарсан махны хайж буй утаатай амтыг цахилгаан утааны иж бүрдэлээр хийж болох боловч үүнийг хамгийн бага хүчин чармайлтаар гэрийн мах шарах аргаар хийж болно. Гахайн мөрөө шарах дээр тамхи татахын тулд хоол хийхээс өмнөх шөнө модны хэсгүүдийг (хикори, царс, алимны ажил) усанд дэвтээнэ. Энэхүү нойтон модыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийсэн "завинд" хийж (дээрээс нь онгойдог уутыг боож өгнө) хийн шарагчийн шатсан хэсэгт эсвэл нүүрсний шарсан нүүрсний дээгүүр шууд байрлуулна. Мод шарах явцад тамхи татаж, шатах үед маханд утаатай амт өгөх болно (амттай үр дүнгээр).
Эсвэл автомат тамхичинтай гахайн махныхаа мөрийг хэрхэн тамхи татахыг сурч мэдээрэй
Алхам 8.
Зөвлөмж
- Гахайн мөрийг хөргөгчинд нэг шөнийн турш даршилж амт оруулна.
- Нэмэлт чийгтэй мах хийхээс өмнө гахайн махны мөрийг норгоно.
Анхааруулга
Болоогүй гахайн мах идэх нь хоолны хордлогод хүргэдэг
Танд хэрэгтэй тоног төхөөрөмж
- Гахайн мөр
- Шавар шавар
- Тавиуртай хайруулын таваг
- Шарах
- Хутга
- Халуун ногоо
- Шөл
- Чидун жимсний тос эсвэл наалдахгүй хоол хийх шүршигч
- Махны термометр
