Хонины мах бол дур булаам, зөөлөн мах бөгөөд махыг шарах, шарах, удаан чанаж бэлтгэхээс эхлээд янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилж болно. Хонины мах хийх гурван өөр жорны талаар олж мэдэхийн тулд энэ нийтлэлийг уншина уу.
Найрлага
Сармис, розмаринтай шарсан хонины мах
Хонины махны хувьд:
- Ястай 1 хонины хөл (ойролцоогоор 2.7 - 3.1 кг)
- Сармисын 8 хумс, нилээд жижиглэсэн
- 1/4 аяга (60 мл) нимбэгний шүүс.
- 3 халбага жижиглэсэн шинэхэн розмарин навч
- 1 халбага давс
- Том ширхэгтэй нунтагласан хар чинжүү 2 халбага
Соусын хувьд:
- 2 аяга (440 гр) сонгино, хэрчсэн
- 2 аяга (440 гр) тахианы мах
- 1 аяга (220 гр) шинэ ургамал (розмарин, амтат чинжүү, яншуй)
- 1 аяга (250 мл) улаан дарс
Нийт хугацаа: 2 цаг | Үйлчлэлт: 6-8
Уламжлалт Баск ямааны шөл
- 1 ямааны мөр, 2 инч (5 см) (ойролцоогоор 1.6 кг)
- Сармисын 6 хумс, хальсалж буталсан
- 1 халбага шинэхэн розмарин, жижиглэсэн
- 1/2 аяга (125 мл) хуурай цагаан дарс
- 2 халбага нэмэлт онгон чидуны тос
- 1 том сонгино, хальсалж жижиглэсэн
- 2 цайны халбага чихэрлэг паприка нунтаг
- 1 лааз шарсан улаан чинжүү, уртаар нь огтолно
- 1 том улаан лооль, хальсалж, үрж жижиглэсэн
- 2 халбага шинэхэн яншуй, жижиглэсэн
- 1 булан навч
- 1 аяга (250 мл) хүчтэй хуурай улаан дарс
- 1 аяга (250 мл) тахианы шөл
- Давс, чинжүү
Нийт хугацаа: 4 цаг | Үйлчлэлт: 4-6
Лууван, төмстэй өтгөн шарсан хурганы хөл
- 2 хурганы тугал
- 2 халбага оливын тос
- 1 шар сонгино, жижиглэсэн
- 2 том лууван, жижиглэсэн
- 2 селөдерей иш, жижиглэсэн
- 5 инч (2 инч) хэрчсэн 4 дунд хэмжээтэй төмс
- Сармисын 1 хумс, нилээд жижиглэсэн.
- 1 1/4 аяга (320 мл) үхрийн мах
- 2 халбага шинэхэн ганга
- 1 халбага шинэхэн розмарин, жижиглэсэн
- 1 халбага хатаасан орегано
- 1 булан навч
- Давс, чинжүү
Нийт хугацаа: 2 цаг | Үйлчлэлт: 4
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Сармис, розмаринтай хонины махыг хуурна
Алхам 1. Зуухыг 204 хэм хүртэл халаана
Жижиг саванд нимбэгний шүүс, розмарин, сармис, давс, чинжүү зэргийг холино. Бүх найрлагыг холихын тулд хутгана.
Алхам 2. Холимог махны гадаргуу дээр тараана
Хонины махыг мах шарах тавиур дээр тавиад дараа нь махыг зууханд 30 минутын турш шарна.
Алхам 3. Зуухны температурыг Цельсийн 176 градус хүртэл бууруулна
Хонины махыг дахин нэг цагийн турш шарж идээрэй (махны бэлэн байдал дунд зэргийн ховор байдаг).
Махыг сийлбэр хийхээс өмнө 10-15 минут байлгана
Алхам 4. Соус хийх
Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халааж, дараа нь ургамал, сонгино, үхрийн өөх нэмнэ. Тахианы мах, дарсыг хольж, соус үүсэх хүртэл найрлагыг нь халаана.
Савны ёроолыг үе үе модон халбагаар хусах
Алхам 5. Хонины махыг зүсэж, махыг таваг руу хийнэ
Махны дээгүүр ургамлын соус дусааж, сайхан өнгөрүүлээрэй!
3 -ийн 2 -р арга: Уламжлалт Баск ямааны шөл
Алхам 1. Хонины мах, цагаан дарсыг дунд саванд хийж холино
Сармис, розмарин нэмээд махыг 2-3 цагийн турш даршлахыг зөвшөөрнө.
Алхам 2. Marinade аяганаас махыг аваад махыг хуурай болго
Чидун жимсний тосыг зузаан ёроолтой том саванд дунд болон өндөр дулаанаар халаана. Махыг саванд хийж, тал бүрийг нь шарах хүртэл нь чанана (нийт 10 орчим минут), хоол хийх явцад хагасыг нь давс нэмнэ.
Махыг давхцуулахгүйгээр чанаж, хэдхэн махыг нэг дор чанаж идээрэй
Алхам 3. Махыг өөр таваг руу шилжүүлж, амраана
Сонгиноыг хайруулын тавган дээр тавиад 5 минут орчим, эсвэл сонгино зөөлөн, алтан хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Сармисаа хольж дахин нэг минут буцалгана.
Савны ёроолыг үе үе модон халбагаар хусах
Алхам 4. Мах, шарсан чинжүү, улаан лооль, булан навч, яншуй, улаан дарсыг саванд хийж хольцыг буцалгана
Дулааны хэмжээг дунд хүртэл бууруулж, хольцыг бага зэрэг буцалгаж, савыг таглаагүй байлгаад 15 минут байлгана.
Алхам 5. Тахианы махыг саванд хийнэ, хольцыг буцалгана
Галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, задгай хайруулын тавган дээр 2 - 2 1/2 цагийн турш буцалгана.
Мах хийж дуусахад маш зөөлөн байх ёстой
Алхам 6. Дулаан байхад шөлийг үйлчилж, амт, давс, чинжүү нэмнэ
3 -р арга 3: Зузаан шарсан хонины тугал лууван, төмстэй
Алхам 1. Зуухыг 176 хэм хүртэл халаана
Чидун жимсний тосыг зузаан ёроолтой саванд дунд болон өндөр дулаанаар халаана.
Алхам 2. Ямааны бариул дээр давс цацаж, ямааны ишийг саванд хийнэ
Махыг бүх талаас нь хүрэн болтол нь чанаж, дараа нь хурганы ишийг өөр таваг руу шилжүүлнэ.
Алхам 3. Сонгино, лууван, селөдерейг саванд хийж холино
Хүнсний ногоог 5 минутын турш хуурч, байнга хутгана, дараа нь төмс нэмнэ. Өөр 2 минутын турш хооллоорой.
Алхам 4. Хонины махны ишийг сармис, ургамалтай саванд хийж хутгана
Шөл нэмээд дараа нь буцалгана.
Алхам 5. Галыг унтрааж, хайруулын тавгаа таглаад дараа нь хайруулын тавган дээр 1 1/2-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй
Чанасан мах зөөлөн байх ёстой.
Алхам 6. Хурганы ишийг тогооноос нь салга
Хонины яснаас махыг ялгаж аваад саванд буцааж хийнэ.
Алхам 7. Дулаан байхдаа үйлчил
Хэрэв хүсвэл тавгийг яншуйгаар чимэглээрэй.
Зөвлөмж
- Хонины махыг хэт чанах хэрэггүй, учир нь мах нь хатаж, хатах болно.
- Хэрэв та насанд хүрсэн бол хонины махыг Pinot Noir, Merlot зэрэг улаан дарс ууж идээрэй.
- Хонины махыг хэдэн ширхэг том ширхэгтэй талхаар үйлчил.
