Тахианы мах бол маш алдартай мах бөгөөд бараг бүх зүйлд сайнаар нөлөөлдөг. Үнэ нь харьцангуй хямд бөгөөд эрүүл мэндэд тустай. Хэрэв та тахианы махыг зохих ёсоор бэлтгэсэн бол тахианы махыг жигнэх, шарах, шарах гэх мэт янз бүрийн аргаар чанаж бэлтгэх нь гарцаагүй. Хэрэв та тахианы мах хийхийг хүсч байвал дараах алхмуудыг дагана уу.
Найрлага
"Жигнэсэн тахиа"
- 1 аяга цөцгий
- 2 халбага. Дижон гич
- 2 фунт татсан сармисны хальс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- Арьсгүй, ясгүй 4 тахианы хөх
- 1 аяга үр тарианы үр тариа, нухсан
- Хатаасан сонгины шөлний хольцын 1 (1 унц) багц
- 3 халбага хайлсан цөцгийн тос
Шарсан тахиа
- хоол хийх шүршигч (хоол хийхээр хайруулын тавган дээр цацдаг нэг төрлийн тос. Цөцгийн тос эсвэл хоол хийх тосоор сольж болно)
- 1/4 аяга бүх зориулалттай гурил
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1/2 кг (ойролцоогоор 8 ширхэг) арьсгүй, ясгүй тахианы гуя
- 1 аяга лаазалсан тахианы мах
- 2 халбага нимбэгний шүүс
- 1 1/2 халбага capers (жижиг дугуй ногоон өнгөтэй, исгэлэн амттай жимс. Савласан хэлбэрээр зарагддаг)
Шарсан тахиа
- 12 тахианы хөл
- аяга оливын тос
- 1 халбага давс
- халбага газрын хар чинжүү
- халбага чинжүү нунтаг
- халбага cumin
- цайны чинжүү
- 2 фунт сармисны хальс
- 3 халбага жижиглэсэн сонгино
- жижиглэсэн яншуй аяга
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Тахианы мах бэлтгэх
Алхам 1. Тахианы махыг хараахан бэлтгэхийг хүсэхгүй байгаа бол хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид нэн даруй хадгална
Тахианы махыг хөргөгчийн хамгийн хүйтэн хэсэгт хоёр өдөр хүртэл хадгалах боломжтой. Хэрэв та хэд хоногийн дараа эсвэл удаан хугацаагаар хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тахиаг нэн даруй хөлдөөх хэрэгтэй. Тахианы махны нэг хэсгийг чанаж болохгүй, дараа нь хөргөгчинд хадгална. Энэ нь бактерийн үржлийг өдөөх болно.
Алхам 2. Тахианы махыг угаана
Тахианы махыг тахианы мах, тахианы хөл, тахианы гуя эсвэл бусад хэсгээс үл хамааран хоол хийхээс өмнө хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй. Тахианы махыг анхилуун үнэрт хийж дэвтээсэн тул урьдчилан угаасан гэсэн үг. Тахиа угааж байхдаа гараа тахианы нянгаар халдварлуулахгүйн тулд бээлий хэрэглээрэй. Тахианы махыг угаахаас өмнө болон дараа нь гараа угаана.
Үүний дараа тахиа бэлтгэхэд хутга, хайчлах самбар, угаалтуур гэх мэт бүх зүйлийг угаана
Алхам 3. Тахианы махыг хатаана
Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд тахианы махыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 4. Тахианы махыг чанаж болгоно
Хэрэв угааж, хатаасан бол тахианы махыг жигнэхэд бэлэн болно. Махны термометр ашиглан тахианы махыг жигнэх, шарах, жигнэхээс өмнө идэхээс өмнө зөв температурыг нь шалгаарай. Тахианы махыг 74 ° C -ийн температурт хүрэх ёстой. Тахианы маханд амттай хоол хийх зарим жорыг энд оруулав.
- Тахианы махны попкорн
- Тахианы мах Катсу
- Ясгүй тахианы хөхний стейк
- Тахианы мэнгэ
- Шарсан тахианы хөх
- Харласан тахианы хөх
- Териаки тахиа
- Жигнэсэн тахиа
- Кунжутын тахиа
- Шарсан тахиа
Алхам 5. Болоогүй тахиаг нэн даруй хадгална
Тахианы махыг хөлдөөхдөө тахианы хэсгийг хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл хөлдөөсөн хүнсний хальсаар тусад нь боож өгнө. Энэ арга нь хөлдөөсөн тахиаг хүссэн хэмжээгээр гэсгээх процессыг хөнгөвчилдөг. Зөв сав баглаа боодол нь "хөлдөөгчийн түлэгдэлт", эсвэл агаарт хүрэхэд хатаж, исэлддэггүй хоол хүнс гарч ирэхээс сэргийлдэг.
- Шарсан тахиа - хөргөгчинд 3-4 хоног, хөлдөөгчид 4 сар
- Тахианы махны чанасан чанамал-хөргөгчинд 3-4 хоног, хөлдөөгчид 4-6 сар
- Тахианы мах - хөргөгчинд 3-4 хоног, хөлдөөгчид 4 сар
- Тахианы махны шөл, соус - хөргөгчинд 1-2 хоног, хөлдөөгчид 6 сар
- Тахианы мах, жигнэмэг-хөргөгчинд 1-2 хоног, хөлдөөгчид 1-3 сар
4 -ийн 2 -р арга: "Шарсан тахиа"
Алхам 1. Тахианы хөлийг уутанд хийнэ
Алхам 2. Marinade хийх
Чидун жимсний тос, давс, чинжүү, чинжүү, cumin, cayenne чинжүү зэргийг аяганд хийж холино. Сайн холино.
Алхам 3. Тахианы хөлийг бүхэлд нь marinade хийнэ
Маринадыг тахианы хамт уутанд хийнэ, дахин хаа. Цүнхнээс агаар гаргаж аваад хаах хэрэгтэй. Тахианы махыг бүрэн бүрхсэн байхын тулд уутыг сэгсэрнэ үү. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд уутыг хавтгай тавиур дээр тавиад хөргөгчинд нэг цаг эсвэл шөнийн турш тавь. Тахианы махыг шинэхэн амтлагчаар бүрэхийн тулд цүнхийг хэдэн цаг тутамд нааш цааш нь эргүүлээрэй.
Алхам 4. Шарах махыг бэлтгэ
Хоолыг оливын тосоор бүрхэнэ. Шарах шүүгээ 176 ° C хүртэл халаана.
Алхам 5. Тахианы махыг шарсан мах дээр тавь
Тахианы махыг гадаргуу нь хүрэн, хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Тахианы махыг хэдхэн минут тутамд эргүүлээрэй, ингэснээр хоёр талыг жигд болгосон болно. Тахианы махыг чанаж болгосон үед температур нь 73.8 ° C хүрэх ёстой. Чанасан тахианы махыг тавган дээр тавиад идэхээсээ өмнө 3-5 минут байлгана.
Алхам 6. Үйлчил
Энэ амттай тахиаг дулаахан байхад нь сайхан өнгөрүүлээрэй.
4 -ийн 3 -р арга: "Жигнэсэн тахиа"
Алхам 1. Зуухаа 200 ° С хүртэл халаана
Алхам 2. Хоолыг цөцгийн тосоор тосолно
Хоолны бүх талыг хангалттай хэмжээний тосоор тосолно.
Алхам 3. Цөцгий, Дижон гич, сармис, чинжүү зэргийг том саванд хийнэ
Алхам 4. Холимог дээр тахианы мах нэмнэ
Энэхүү хольцонд арьсгүй, ясгүй 4 тахианы хөх нэмнэ. Тахианы махыг холимог болгон эргүүлээрэй, ингэснээр бүх гадаргууг халуун ногоооор бүрсэн болно. Тахианы махыг 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийж, халуун ногоо тахианд шингээж өгнө.
Алхам 5. Тахианы махыг эрдэнэ шишийн ширхэг, шөлний хольцоор бүрхэнэ
Саванд эрдэнэ шишийн ширхэг, сонгины шөлийг холино. Тахианы хөхийг өнхрүүлж, холино. Илүүдэл хольцын үлдэгдлийг зайлуулна.
Алхам 6. Тахианы хөхийг тавган дээр тавь
Тахианы махны гадаргуу дээр 3 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос дуслаарай.
Алхам 7. Тахианы махыг 20-25 минутын турш алтан хүрэн хүртэл жигнэх
Хэрэв термометр 74 хэмийг харуулсан бол тахианы махыг чанаж болгосон гэсэн үг юм.
4 -ийн 4 -р арга: "Шарсан тахиа"
Алхам 1. 30 см -ийн наалдамхай бус хайруулын тавгийг хоол хийх шүршигчээр шүршинэ. Дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ
Алхам 2. Саванд гурил, чинжүүгээ холино
Тахианы махны бүх гадаргуу дээр хольцыг цацна.
Алхам 3. Тахианы махыг хуурч (бага зэрэг тосонд чанаж болгосон)
Тахианы махыг ёроол нь алтан болтол хуурна. Энэ процесс 6-7 минут үргэлжилнэ. Хэрэв хайруулын тавган дээр тахианы махыг хангалттай багтаахгүй бол хоол хийх хоёр үе шатыг хий.
Алхам 4. Тахианы махыг эргүүлж, урвуу талыг нь чанаж болгоно
Энэ процесс нэмэлт 4-5 минут болно.
Алхам 5. Тахианы махыг хайруулын тавган дээрээс аваад хажуу тийш нь тавь
Алхам 6. Хувьцаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ
Тахианы махны үлдсэн хэсгийг модон халбагаар шөлнөөс гаргаж ав.
Алхам 7. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана
Энэ процесс 3 минут орчим үргэлжилнэ.
Алхам 8. Нимбэгний шүүс, capers нэмнэ
Тахианы махыг хутгахдаа 30 секундын турш халаана. Дууссаны дараа тахианы махыг аваад тусдаа саванд 5-10 минутын турш хөргөнө.
Алхам 9. Үйлчил
Эдгээр амттай тахианы гуяыг дулаахан үйлчил.
Худалдан авах зөвлөмжүүд
-
Шошгыг уншина уу.
Хоол хийхээс өмнө тахианы мах сайн чанартай эсэхийг шалгаарай.
- АНУ -д (АНУ) тахианы махыг "шинэхэн" гэж тэмдэглэсэн бол энэ нь -3 хэмээс доош биш гэсэн үг юм. Хэрэв тахианы махыг өмнө нь хөлдөөсөн бол шошгыг "хөлдөөсөн" эсвэл "урьдчилан хөлдөөсөн" болгоно.
- Гарын авлага болгон "зарсан" эсвэл "өмнө нь ашигласан" огноог хайж олоорой. АНУ -д тахиа ийм шошготой байх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч олон дэлгүүр, үйлдвэрлэгчид тахианы чанарыг харуулахын тулд огноог бичдэг. Тодорхой огнооны дараа тахианы махыг идэж болно, гэхдээ чанар нь буурдаг. Хөлдөөсөн тахиаг заасан огнооны дараа ч идэхэд аюулгүй хэвээр байна.
-
Тахианы махны зөв хэсгийг сонго.
Аль хэсгийг нь сонгохоос үл хамааран хурц үнэртэй, арьс нь хөхөрсөн махнаас зайлсхий.
- Тахианы мах - жижигээс том хүртэл хэмжээтэй тусгай шарсан эсвэл шарсан тахиа байдаг.
- Тахианы махны дөрөвний хэсэг - хөлний дөрөвний нэг хэсэг нь гуя, хөлөөс бүрдэнэ. Хөхний хэсэг нь цээж, далавчнаас бүрдэнэ.
- Тахианы махыг бүхэлд нь нуруугүйгээр 9 эсвэл 8 хэсэг болгон хуваасан.
- Гуя, цээж - Ясгүй, арьсгүй зарагддаг.
- Тахианы элэг - тус тусад нь савлана.
-
Хүзүү, хөл, сам гэх мэт - зөвхөн эрэлт хэрэгцээтэй газарт л байдаг.
- Тахианы махыг худалдаж авснаас хойш хоёр хоногийн дотор чанаж эсвэл -17 ° C ба түүнээс доош температурт хөлдөө. Хэрэв хөлдөөсөн хэвээр хадгалвал тахианы мах идэхэд үргэлж аюулгүй байх болно. Хөлдөөгч түлэгдэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тахианы махыг хөлдөөсөн хүнсний тусгай хуванцар саванд хийнэ.
Зөвлөмж
-
"Хадгалах" амттай санаа: Хадгалах хугацаа "ойртох" үед тахианы махыг илүү сайн хадгалж, шинэ хадгалаарай.
- Тахианы махыг шарсан соус, хэрчсэн сонгино, эсвэл соусаар дүрнэ. Энэ нь тахианы байгалийн амтыг сэргээнэ. Бусад тохиолдолд тахианы махыг дараах байдлаар хийж болно.
- Тахианы пицца, спагетти, шөл эсвэл шөл. Өөр олон хувилбар бий.
- Энэтхэг тахианы карри хийх. Энэтхэгийн амтлагчийг Энэтхэгийн хүнсний дэлгүүрүүд эсвэл супермаркетуудын олон улсын хүнсний хэсгээс худалдаж авч болно. Улаан лооль, сонгино хайчилж, түргэн амтлагч багц дээрх зааврыг дагана уу.
-
Тахианы маханд амтлагч нэмж оруулахаа бүү мартаарай. Тахианы махыг амтлагчгүй бол зөөлөн амттай болно. Амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд халуун ногоо нэмнэ. Хоол хийх тос, давс, татсан сармисаас бүрдсэн энгийн амтлагчийг хий. Үр хольцыг өнгөлж, тахианы гадаргуу дээр түрхээрэй. Энэ нь сонгодог шарсан тахианы мах шиг амттай болно.
- Энэтхэг тахианы мах (тахианы карри) хоол хийхийн тулд карри халуун ногоо нэмнэ. Энэхүү амтлагчийг дотоодын хүнсний дэлгүүр, Энэтхэгийн хүнсний дэлгүүр эсвэл олон улсын хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
- Улаан лооль, сонгино хайчилж ав. Тахианы махтай хамт шарсан махыг хутгана. Тахианы махны гуляш эсвэл бохь хийх аргыг энд дурдах болно.
- Хөлдөөсөн тахианы махыг хөргөгчинд гэсгээх, богино долгионы зууханд хийх, эсвэл хүйтэн усанд дүрэх. Гэсгээсэн тахиаг 1-2 хоногийн дотор чанаж эсвэл дахин хөлдөөж болно (тахиа байнга хөргөгчинд байвал). Хүйтэн усанд эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээсэн тахианы махыг нэн даруй чанах хэрэгтэй. Тахианы махыг өрөөний температурт тавьж гэсгээх хэрэггүй. Хөлдөөсөн тахианы махыг бичил долгионы зуух эсвэл удаан агшаагчаар бүү хий. Хөлдөөсөн тахианы махыг зуух эсвэл зууханд чанаж болох боловч хоол хийх хугацаа 50 хувь хүртэл нэмэгдэх болно.
Анхаарах ёстой зүйлүүд
- Тос/тос асгарахаас болгоомжил. Хэрэв арьс, нүд нь их хэмжээний халуун тосонд өртвөл хатгаж гэмтэх аюултай.
- Гал тогооны хурц хэрэгслийг ашиглахдаа болгоомжтой байгаарай.
- Бичил долгионы зууханд тахианы мах жигд бус хоол хийх боломжтой. Энэ нь хоолны хордлогын эрсдэлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм. Хэрэв хүүхдүүд эсвэл эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүс тахианы махан хоол идэхийг хүсч байвал энэ аргаар хоол хийхийг зөвлөдөггүй.
- Тахианы мах хийхийг хүсэхдээ тахианы процедурын дагуу сайтар боловсруулсан эсэхийг үргэлж шалгаарай. Тахианы мах бэлтгэхэд ашигладаг бүх сав суулгыг (хутга, хайчлах самбар гэх мэт) угааж, нян тархахаас сэргийлнэ. Тахианы мах нь амттай боловч тахианы махыг хоол хийхдээ аюулгүй байдал, эрүүл мэндийг чухалчилдаг.
