Gratin dauphinoise бол төмсний зүсэм, өтгөн соусаар хийсэн Францын уламжлалт хоол бөгөөд маш баялаг амттай. Төгс бүтэцтэй болгохын тулд gratin dauphinoise -ийн уламжлалт жор нь хүнд тосыг найрлага болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэм барьдаг эсвэл эрүүл амьдралын хэв маягаар амьдрахыг хүсдэг ихэнх хүмүүсийн хувьд өтгөн тос нь өөх тос, муу холестеролоор баялаг байдаг тул үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Аз болоход, gratin dauphinoise -ийг таны гал тогоонд хүнд тос түрхэлгүйгээр үйлчилж болно! Үүний оронд та өөх тосгүй сүү эсвэл бүр ургамлын гаралтай сүү, бага зэрэг цөцгийн тос, амт чанараараа баялаг боловч илүү эрүүл олон төрлийн ургамлын холимогоор сольж болно!
Найрлага
- 1 хумс сармис, хальсалж
- Шүршигч саванд оливын тос хийнэ
- 6 дунд хэмжээтэй алтан Юкон төмс
- 2 халбага. (28 грамм) цөцгийн тос, хайлсан
- Давс, чинжүү, амсах болно
- tsp. (1 грамм) сармис нунтаг
- 162 грамм Gruyere бяслаг, нилээд сараалжтай
- 273 мл өөх тосгүй сүү
- 1 булан навч эсвэл булан навч
- 2 халбага. (3 грамм) Ганга навч
- tsp. (½ грамм) сараалжтай самар
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Зуух, жигнэх таваг бэлтгэх
Алхам 1. Зуухыг урьдчилан халаана
Гратиныг жигнэхийн тулд зуух хангалттай халуун байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд урьдчилан халаахаа бүү мартаарай. Зуухаа 220 ° С -т тавьж, температурыг жигд болтол халаана.
Алхам 2. Сармисын хумсыг хайруулын тавган дээр бүхэлд нь цэвэрлээрэй
Гратин хийхийн тулд та гүехэн жигд таваг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний дараа хайруулын тавган дээр нэг хумс сармис түрхээд гратины амтыг баяжуулна.
- Керамик бялуу эсвэл tart тогоо бол хамгийн сайн сонголт юм.
- Савны бүх гадаргууг үрсний дараа сармисыг арилгаж эсвэл бусад аяганд хийж болно.
Алхам 3. Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг шүршинэ
Чидун жимсний тос бүхий савыг хайруулын тавган дээрээс 13-15 см зайд байлгаад дараа нь хайруулын тавган дээр бүхэлд нь тос түрхэнэ. Газрын тос цацах нь хайруулын тавган дахь сармисны амт, үнэрт саад болохгүйг анхаараарай.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Гратин давхарга үүсгэх
Алхам 1. Төмсийг хальсалж, нимгэн хэрчинэ
Гратин хийхийн тулд та юконы 6 ширхэг алтан төмс бэлтгэж, хальсыг нь хальсалж, маш хурц хутгаар 3 мм -ээс ихгүй зузаантай хэрчинэ.
- Төмс нь шарсан төмсний чипс шиг харагддаг бол хамгийн тохиромжтой зузаан болно.
- Хэрэв та хүсвэл мандолин (ногооны таслагч) ашиглан төмсийг хэлбэр, хэмжээгээр нь илүү жигд болгоно.
Алхам 2. Төмс, цөцгийн тос, давс, чинжүү, сармисны нунтаг зэргийг холино
Төмсийг том саванд хийж дараа нь 2 халбага нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос, tsp. сармис нунтаг, амт нь давс, чинжүү. Төмсний гадаргууг халуун ногоооор жигд бүрэх хүртэл бүх найрлагыг нь хутгана.
Алхам 3. Төмсний гурил, бяслагыг хайруулын тавган дээр тавь
Төмсний зүсмэлийн хагас хэсгийг аваад төмс давхцахгүйн тулд нимгэн давхаргаар байрлуулахыг хичээ. Үүний дараа ойролцоогоор 81 грамм сараалжтай грюер бяслагыг төмсний гадаргуу дээр асгаж, үлдсэн төмсийг бяслагны давхаргын дээр дахин тавина.
Алхам 4. Сүү, ганга навч, булан навч, сараалжтай самар зэргийг буцалгана
273 мл өөх тосгүй сүү, булан навч, 2 халбага нэмнэ. Ганга навч, халбага. сараалжтай самарыг жижиг саванд хийнэ. Дараа нь уусмалыг дунд зэргийн халуунд буцалтал 5 минут орчим халаана.
Хэрэв та хүсвэл шар буурцгийн сүү гэх мэт лактозгүй сүү эсвэл ургамлын гаралтай сүүг хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай сүү нь нимгэн бүтэцтэй байдаг тул таны гараар хийсэн гратин нь уламжлалт даупиноиз гратин шиг зузаан, баялаг биш юм
Алхам 5. Сүүний уусмалыг төмсний гадаргуу дээр хийнэ
Савыг зуухнаас гаргаж аваад сүүний уусмалыг гратины бүх гадаргуу дээр хийнэ. Төмсний шаантаг бүхэлдээ сүүний уусмалд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой гэдгийг санаарай!
Алхам 6. Үлдсэн бяслагыг төмсний гадаргуу дээр цацна
Үлдсэн сараалжтай бяслаг (ойролцоогоор 81 грамм) төмсийг бүрэн жигд тарааж дуустал нь хийнэ.
3 -р хэсэг 3: Dauphinoise Gratin хоол хийх
Алхам 1. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигд хуудсыг хучиж, төмсний бүтэц зөөлрөх хүртэл гратиныг жигнэнэ
Гратины давхаргыг тавьсны дараа гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 30-40 минутын турш төмсийг зөөлөн болгох хүртэл гратиныг жигнэнэ.
Алхам 2. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг аваад дахин 10 минутын турш гратиныг дахин жигнэнэ
Төмс зөөлөн бүтэцтэй болсны дараа хөнгөн цагаан тугалган цаасыг авч, хайруулын тавгийг зууханд буцаана. Гратины гадаргуу дээрх бяслагны давхарга хүрэн өнгөтэй болтол жигнэхээ үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 3. Графин дауфиноизыг үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн минутын турш амраагаарай
Гратиныг гадаргуу нь хүрэн болж эхэлмэгц зуухнаас гаргаж ав. Үүний дараа гратиныг гал тогооны өрөөний тавцан дээр 5-10 минутын турш бүтэц нь бага зэрэг хатуу болох хүртэл байрлуулна. Амттай гратиныг дулаахан байхад үйлчлэхэд бэлэн боллоо!
