Бечамел соус бол цөцгийн тос, гурил, сүүнээс бүрдсэн Францын сонгодог соус юм. Энэхүү олон талт амтлагч нь цөцгий соус, гратин, гоймон, бяслаг болон бусад олон төрлийн хоол хийх үндэс болдог. Энэхүү амттай соусыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэхийн тулд үргэлжлүүлэн уншина уу.
Найрлага
- 2 халбага цөцгийн тос
- 4 1/2 халбага бүх зориулалттай гурил
- 3 аяга сүү
- 1 халбага давс
- Нэг чимх самар
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Бүх орцыг бэлтгэх
Алхам 1. Бүх найрлагыг хэмжинэ
Соусын бүтэц, амт нь эдгээр гурван найрлагаас хамаардаг тул бечамел соусанд сүү, гурил, цөцгийн тосны харьцаа маш чухал байдаг. Зөв харьцааг ашиглахаа мартуузай: 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 4 1/2 хоолны халбага гурил, 3 аяга сүү.
- Хэрэв та зузаан сумс дуртай бол гурилын хэмжээг 1/2 аягаар бууруулаарай. Илүү шингэн жанны хувьд 1/2 аяга сүү нэмнэ.
- Бүрэн өөх тос агуулсан сүүг хэрэглэснээр өөх тос багатай эсвэл өөх тос багатай сүүтэй харьцуулахад зузаан сумс гарч ирнэ.
Алхам 2. Сүүгээ дулаацуулаарай
Сүүг жижиг саванд хийнэ. Зуух дээр тавиад галыг дунд зэргийн зөөлөн болгоно. Сүүг сайтар дулаацуулаарай, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Сүүг дулаахан байхад нь гал дээрээс аваад дараа нь таглана.
- Хэрэв та хүсвэл сүүг богино долгионы зууханд халааж болно. Бага тохируулгыг хэрэглэж, сүүг 1 минутын турш халаана. Сүү халуун байгаа эсэхийг үзээрэй; Үгүй бол сүүгээ богино долгионы зууханд хийж дахин нэг минут халаана.
- Хэрэв сүү буцалгах юм бол амтанд нөлөөлөх тул шинэхэн сүүгээр хооллох нь дээр.
4 -ийн 2 -р арга: Roux хийх
Алхам 1. Цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хүнд саванд хийнэ. Бүрэн хайлах хүртэл цөцгийн тосыг халаана, гэхдээ хүрэн болгохыг бүү зөвшөөр.
Алхам 2. Гурил нэмнэ
Бүх гурилыг цөцгийн тос бүхий саванд хийнэ. Энэ нь бөөгнөрөл үүсгэх болно. Бөөгнөрсөн хэсгийг арилгахын тулд модон халбагаар хутгана.
Алхам 3. Roux хоол хийх
Roux -ийг дунд зэргийн гал дээр үргэлжлүүлэн хийж, 5 минутын турш байнга хутгана. Roux хоол хийх тусам харанхуйлж эхэлнэ. Roux нь алтан өнгөтэй болсны дараа дуусдаг; Энэ түвшинг "шаргал үстэй" гэж нэрлэдэг.
- Рухыг хүрэн өнгөтэй байлгаж болохгүй, учир нь энэ нь bechamel соусын амт, өнгөнд нөлөөлнө.
- Шаардлагатай бол галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, roux нь маш хурдан чанаж болохгүй.
4 -ийн 3 -р арга: Соусыг дуусгах
Алхам 1. Нэг халбага сүү нэмнэ
Roux -ийг чийгшүүлэхийн тулд хурдан сэгсэрнэ үү. Roux даяар тараана; хольц нь бага зэрэг нойтон болно, гэхдээ урсахгүй.
Алхам 2. Үлдсэн сүүг хумслаарай
Үлдсэн сүүг нэг гараараа саванд аажмаар хийнэ, нөгөө гараараа хутгана. Сүүг дуустал үргэлжлүүлэн асгаж, хутгана, хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
Алхам 3. Бечамел соусыг самартай хамт амтлаарай
Зузаан, өтгөн, цагаан соусыг давс, перецээр амтлаж болно. Уураар жигнэсэн ногоо эсвэл будаа дээр асгаад нэн даруй үйлчил эсвэл бусад аяганд хэрэглэх үндэс болгоно.
Алхам 4. Дууссан
4 -ийн 4 -р арга: Bechamel Sauce ашиглах
Алхам 1. Макарони, бяслаг хийх
Бечамел соус хийсний дараа хэдэн аяга чеддар бяслаг нэмж хайлтал нь хутгана. Бяслаг чанасан гоймон дээр хийнэ, дараа нь хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Сараалжтай бяслагаар цацаж, хальс нь бор, бор болтол зууханд шарна.
Алхам 2. Төмсний гратин хийнэ
Бечамел соусыг нимгэн хэрчсэн төмс, жижиглэсэн ногоон сонгино дээр жигд таваг дээр хийнэ. Сараалжтай Пармезан бяслагаар цацна. Төмс яруу, соус, бяслаг хөөсөртөл зууханд шарна.
Алхам 3. Бяслагны суфле хийнэ
Бечамел соусыг зодуулсан өндөг, бяслаг, халуун ногоотой холино. Суфле аяганд хийнэ, дээд тал нь хүрэн, бөөгнөрөл хүртэл жигнэх.
