Зузаан соус бол сонгодог амтлагч бөгөөд ихэвчлэн гар хийцийн жигнэмэг, шарсан тахианы стейк болон бусад хөдөө орны хоолоор үйлчилдэг. Стандарт өтгөн соусыг давсгүй цөцгийн тос, гурил, сүүгээр хийсэн боловч та тос, будааны гурил, шар буурцгийн сүүг ашиглан веган болон цавуулаггүй хувилбар хийж болно. Өөрийнхөө амтанд тохируулан өөрчилж болох олон төрлийн аргууд байдаг. Хэрэв та өөрийн гараар өтгөн соус хийх сонирхолтой байгаа бол дараах зүйлсийг мэдэх хэрэгтэй.
Найрлага
Үндсэн зузаан сүмс
1-2 аяга (250-500 мл) соус хийдэг
- Давсгүй цөцгийн тос, маргарин эсвэл ургамлын тос 2 халбага (30 мл)
- 2 хоолны халбага (30 мл) бүх төрлийн гурил
- 1-2 аяга (250-500 мл) сүү
- 1/4 цайны халбага (1.25 мл) давс
- 1/4 халбага (1.25 мл) нунтагласан хар чинжүү
- 1/4 цайны халбага (1.25 мл) чинжүү нунтаг (заавал биш)
- 1/4 цайны халбага (1.25 мл) сармисны давс (заавал биш)
Цавуулаггүй зузаан сүмс
Ойролцоогоор 2-3 аяга (500-750 мл) соус хийдэг
- 1 халбага (15 мл) ургамлын тос
- 2 халбага (30 мл) цагаан будааны гурил
- 2-3 аяга (500-750 мл) элсэн чихэргүй шар буурцгийн сүү
- 1/2 халбага (2.5 мл) нунтагласан хар чинжүү
- 2 халбага давс (10 мл)
- 1/4 - 1/2 цайны халбага (1.25 - 2.5 мл) сармис нунтаг
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Үндсэн зузаан сүмс
Алхам 1. Жижиг саванд давсгүй цөцгийн тосыг халаана
Давсгүй 2 хоолны халбага (30 мл) цөцгийн тосыг жижиг дунд саванд дунд зэргийн халуунд хайлуулна.
- Давсгүй цөцгийн тосыг дараагийн алхам руу шилжихээс өмнө бүрэн хайлуулж, харин буцалгах, тамхи татахаас зайлсхийхийг хичээ.
- Та мөн том хайруулын тавган дээр савны оронд соус хийж болно.
- Хэрэв та соусаа хийж эхлэхээсээ өмнө махыг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон бол зөвхөн маханд үлдсэн өөх тосыг хэрэглэж эсвэл давсгүй цөцгийн тос нэмж болно. Давсгүй цөцгийн тосны хэмжээг багасгаж, давсгүй цөцгийн тос болон үлдсэн өөх тосыг 2 хоолны халбага (30 мл) -ээс ихгүй өөх тосоор холино.
- Давсгүй цөцгийн тосоос гадна ургамлын тосыг бас хэрэглэж болох боловч энэ арга нь арай уламжлалт биш юм.
Алхам 2. Гурил, амтлагчаа нэмээд хутгана
Давсгүй цөцгийн тосонд гурил, давс, чинжүү, чинжүү, сармисын давс нэмээд холимог жигд зуурмаг болтол бүх найрлагыг давсгүй цөцгийн тос болгон хурдан хутгана.
- Гурил, давс, чинжүү нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гурил, давсгүй цөцгийн тос холилдож, энэ соусын маш чухал хэсэг болох "roux" гэж нэрлэгддэг өтгөрүүлэгч бодис үүсгэдэг. Давс, чинжүү нь соусыг хөдөөгийн амтыг өгөхийн тулд шаардлагатай үндсэн найрлага юм.
- Чили амтлагч, сармисны давс нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Олон тооны зузаан соусын жор эдгээр хоёр орцыг ашигладаггүй. Халуун ногоо нь анхны амтыг дарахгүйгээр соусанд бага зэрэг нэмэлт амт оруулах өөр хувилбар байж болно.
Алхам 3. Бага зэрэг шаргал болтол нь чанаж болгоно
Roux -ийг дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш чанаж, түлэхгүйн тулд үе үе хутгана.
- Хэрэв та соусыг цагаан хэвээр байлгахыг хүсч байвал модыг өнгө өөрчлөхийг бүү зөвшөөр. Хэрэв та илүү гүнзгий өнгө, амт авахыг хүсвэл хүрэн болтол нь л хооллоорой.
- Савыг битгий таглаарай.
Алхам 4. Удаан хутгахдаа сүү нэмнэ
Сүүг бага багаар нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана.
- Нэг удаад хэт их сүү нэмж өгөх нь бөөгнөрлийг эвдэж, жигд соус хийхэд хэцүү болно. Нэг удаад зөвхөн 1/4 аяга (60 мл) нэмнэ.
- 1 аяга (250 мл) сүүгээр эхэл. Хэрэв танд соус хэр зузаан болохыг дургүй бол нимгэрүүлэхийн тулд өөр 1 аяга (250 мл) нэмнэ.
Алхам 5. Өтгөрөх хүртэл чанана
Соусаа үргэлжлүүлэн хийж, хөөсөрч, өтгөрөх хүртэл үе үе хутгана.
- Энэ нь 1-2 минут болно.
- Дахин хэлэхэд, хэрэв та нимгэн соус хүсвэл нэмэлт сүү нэмж болно гэдгийг санаарай.
Алхам 6. Дулаан байхдаа үйлчил
Зузаан соусыг гал дээрээс аваад нэн даруй үйлчилнэ.
3 -р арга 2: Цавуулаггүй зузаан сүмс
Алхам 1. Жижиг саванд тосоо халаана
Жижиг дунд саванд тос асгаж, дунд зэргийн халуунд халаана.
- Бусад найрлагыг оруулахаасаа өмнө тосыг халаахад хэдэн минут өг. Газрын тос хангалттай дулаан байх ёстой, гэхдээ утаагүй байх ёстой.
- Та ургамлын тос, рапс эсвэл оливын тос зэрэг стандарт тосыг ашиглаж болно. Хэрэв та хүсвэл маргарин эсвэл давсгүй цөцгийн тос хэрэглэж болно.
- Давсгүй цөцгийн тос алгасах, тос хэрэглэх нь энэхүү жорыг веган төдийгүй цавуулаггүй болгодог.
Алхам 2. Цагаан будааны гурил нэмээд холино
Будааны гурилыг халуун тос руу цацаж, нэгэн төрлийн болтол хутгана.
- Цагаан будааны гурил, тос нь улаан буудайн гурил, давсгүй цөцгийн тос шиг рукс үүсгэх болно.
- Та энгийн эсвэл чихэрлэг будааны гурилыг ашиглаж болно. Аль аль нь цавуулаггүй найрлагатай.
Алхам 3. Бага зэрэг шаргал болтол нь чанаж болгоно
Цагаан будааны гурилыг 2 минутын турш хутгана.
- Та гурилыг бор болгох шаардлагагүй, гэхдээ ингэвэл таны соус амтлах болно.
- Гурилыг бүү шатаа.
Алхам 4. Шар буурцгийн сүүг бараг бүгдийг нь нэмээд хутгана
Рух руу бага багаар хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана.
- Шар буурцгийн сүүг бага багаар нэмнэ. 1/4 аяга (60 мл) саванд хийнэ, хутгаад 2 аяга (500 мл) дуустал давтана.
- Холимог аажмаар буцалгах хүртэл хооллоорой. Үүнийг хийхийн тулд дулааныг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байж магадгүй, гэхдээ дунд зэргийн халуунд бүү асаагаарай.
Алхам 5. Амтлагч болон үлдсэн шар буурцгийн сүүг нэмнэ
Давс, чинжүү, сармисны нунтаг болон үлдсэн шар буурцгийн сүүг цацна. Хүссэн тууштай болох хүртэл хутгана.
- Хэрэв соус жаахан хэтэрхий шингэн мэт харагдаж байвал хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Шингэн нь буурч, соусыг илүү зузаан болгоно.
- Хэрэв та сүүгээ нэмж өгөхдөө соус хэт их гоожиж байгааг анзаарсан бол үлдсэн сүүгээ нэмэх шаардлагагүй болно.
Алхам 6. Дулаан байхдаа үйлчил
Зузаан соусыг гал дээрээс аваад дулаахан байхад нь хэрэглээрэй.
3 -ийн 3 -р арга: Хувилбарууд
Алхам 1. Хиам эсвэл гахайн мах нэмнэ
Гахайн хиам, гахайн мах нь хөдөө орон маягийн зузаан сүмсүүдэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг боловч стандарт орц биш юм.
- Бэлтгэхээр төлөвлөж буй 2 аяга (500 мл) соус тутамд дор хаяж 1/8 фунт (60 гр) хиамыг саванд хийнэ.
- Соусанд 2 аяга (500 мл) соус тутамд 4-6 ширхэг боов хийнэ.
- Эхлээд хиам эсвэл беконыг чанаад тавь. Махны өөх тосыг ашиглан соусынхаа рокыг бүтээгээрэй.
Алхам 2. Гамбургер маягийн соус хийх
Бэлтгэхээр төлөвлөж буй 2 аяга (500 мл) соус тутамд 1/4 фунт (115 гр) үхрийн мах бэлтгэ.
- Эхлээд гамбургерыг чанаж идээрэй. Махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авахаасаа өмнө сайтар чанаж, шарж болгосон эсэхийг шалгаарай.
- Ойролцоогоор 2 хоолны халбага (30 мл) хайлсан өөх тосыг саванд хийж буцалгах үндэс болгоно. Стандарт жор зааврын дагуу гурил, амтлагч, сүү нэмнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө чанасан, буталсан татсан махыг соус руу хийнэ.
Алхам 3. Амтлагчаа өөрчил
Янз бүрийн амтлагч нь бага зэрэг өөр амтлагч амтлахад хүргэдэг.
- Амттай болгохын тулд 2 аяга (500 мл) соус тутамд 1/2 цайны халбага (2.5 мл) кайенны чинжүү нунтаг, 1 цайны халбага (5 мл) чинжүү нунтаг, эсвэл 1/4 халбага (1.25 мл) цагаан чинжүү нунтаг нэмээд үзээрэй.
- Дулаан амтлахын тулд 2 аяга (500 мл) соустай 1/4 цайны халбага нунтаг самар, нунтаг хумс эсвэл нунтаг чинжүү нэмнэ.
- Илүү амттай болгохын тулд яншуй, орегано эсвэл килантро гэх мэт 1 халбага (15 мл) шинэхэн ургамал нэмнэ.
Алхам 4. Бага зэрэг бяслаг цацна
Сараалжтай бяслаг нэмснээр таны соусыг бяслаг хайрлагчийн ширээн дээр сэтгэл хангалуун байлгах болно.
- 1 аяга (250 мл) соус тутамд 1/2 аяга (125 мл) үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.
- Бяслагны төгсгөлд, үйлчлэхийн өмнөхөн хутгана. Бяслаг бүрэн хайлах хүртэл хутгана.
- Чеддар, моцарелла эсвэл дуртай бяслагаа туршаад үзээрэй.
Алхам 5. Сонгино, мөөг нэмнэ
Сонгино, мөөг нь стандарт соусанд тансаг амт нэмж болно.
