Бургер шарах нь хэдхэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөхөд хялбар бөгөөд хөгжилтэй байдаг. Энэхүү нийтлэл нь хамгийн сайн махыг сонгох, бургерын мах хийх, зуух, хийн шарах, нүүрсэн мах шарах зэргээр шарах болно. Цэцэрлэгийн үдэшлэгт амттай бургер хийх эсвэл амрах үдэш гэр бүлээ дагалдан явахын тулд амтлагч нэмж, бүтээлч орц хийж өгөөрэй.
Найрлага
- Үхрийн мах 900 гр (8 порцын хувьд)
- Давс, чинжүү, Вустершир соус, шар буурцаг сумс, шарсан үхрийн соус, шарсан соус, сонгино зэрэг амтлагч (заавал биш)
- Бяслаг (заавал биш)
- 8 бургер боов
Алхам
5 -р арга 1: Бургерын мах бэлтгэх
Алхам 1. Сайн чанарын үхрийн мах худалдаж аваарай
Зөв төрлийн махнаас эхэлж, тэндээс маш сайн бургер авах болно. Хэрэв та хоол хүнсээ шатаах замаар боловсруулахыг хүсч байвал шинэхэн чанартай махнаас эхлэх хэрэгтэй. Болж өгвөл махчинд хүлээх зуураа махыг нь нунтаглаж өгөхийг хүс. 20-25% орчим өөх тос агуулсан мах хай, тэгвэл та хамгийн амттай бургерын мах авах болно.
- Хэрэв та хүсвэл өөх тос багатай махыг сонгож болно. Бургерыг маш өндөр температурт шарж иддэг тул туранхай мах нь бургер хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Өөх тос багатай мах шарах үед хатах болно.
- Хэрэв та шинэ үхрийн мах авах боломжгүй бол тод ягаан өнгөтэй махыг сонгоорой. Саарал өнгөтэй болж эхэлсэн үхрийн мах хэд хоногийн турш тавиур дээр байсан байх.
- Хэрэв та улаан мах идэхийг хүсэхгүй байвал тахианы мах эсвэл цацагт хяруулыг туршаад үзээрэй.
- Та мөн бэлэн хөлдөөсөн бургер ашиглаж болно.
Алхам 2. Шинэхэн үхрийн маханд халуун ногоо нэмнэ
Том саванд 900 гр үхрийн махыг хэрчиж, нэг халбага давс, нэг халбага хар перц цацна. Үхрийн махыг холихын тулд гараа ашиглаарай. Халуун ногоо жигд тараагдах хүртэл махыг зөөлөн зуурна.
- Махыг хэсэг хугацаанд боловсруулж үзээрэй. Таны гарнаас гарах халуун нь махны өөхийг хайлуулж, илүү нягт бургер үүсгэдэг.
- Амтнаас хамааран амтлагчийн хэмжээг хэрэглээрэй. Бага зэрэг мэргэн нунтаг эсвэл чинжүү нунтаг нэмж үзээрэй.
- Хэрэв та хөлдөөсөн бургер ашиглаж байгаа бол тэдгээрийг мах шарах зуур амтлах боломжтой.
Алхам 3. Бургерын махыг үүсгэнэ
Ойролцоогоор 115 грамм үхрийн мах аваад бөмбөг хэлбэртэй болгоно. Махны бөмбөгийг 1.5 см орчим зузаантай болтол нь хоёр гараараа болгоомжтой дараарай. Бургерын махыг аль болох хавтгай дар.
- Бургерын төв хэсэгт эрхий хуруугаараа эсвэл халбагаар гүехэн ховил (5 см орчим өргөн) хий. Энэ нь махыг жигд жигнэж, дунд нь томрохоос сэргийлнэ.
- Бургерын махыг хоол хийх явцад бага зэрэг багасна. Бургер боовыг гарын авлага болгон ашиглаж, бургерын махыг боовны диаметрээс арай өргөн хэлбэртэй болгоно. Ингэснээр та талхны чанасан хэмжээтэй таарсан бургер авах болно.
5 -ийн 2 -р арга: Бургерийг нүүрсээр шарах
Алхам 1. Нүүрсээ цэгцэл
Нүүрсийг галын хоёр бүсэд тараах ажлыг зохион байгуул. Энэ нь та нүүрсээ шарах талхны тал орчим хувийг эзлэхээр тохируулж, дунд болон өндөр дулааны бүсийг бий болгох ёстой гэсэн үг юм.
Шарахдаа та ямар ч төрлийн нүүрс хэрэглэж болно. Ихэвчлэн өөрөө гал авалцдаг нүүрс хэрэглэхэд илүү хялбар байдаг
Алхам 2. Нүүрсийг асаагаарай
Чүдэнз эсвэл асаагуур ашиглан зарим нүүрсний ирмэгийг асаагаарай. Галын дөл нь бусад овоолсон нүүрсийг шүүрэн авах болно.
Алхам 3. Нүүрсийг хөнгөн шингэнээр асаагаарай (заавал биш)
Хэрэв нүүрсийг хөнгөн шингэнээр асаах боломжтой бол нүүрсний овоолгын дээд ба хажуу талд шингэн цацна. Хөнгөн шингэнийг аажмаар шүршиж, шингэн нь нүүрсэнд орох хүртэл нэг, хоёр минут хүлээнэ үү. Энэ нь бүх шингэнийг нэн даруй шатаахаас сэргийлнэ. Хэдэн минутын дараа хоёр дахь давхаргыг шүршиж, дараа нь нүүрсийг асаахаасаа өмнө гурав дахь хэсгийг нь үргэлжлүүлнэ. Бүрхүүл хийх бүртээ нүүрсэнд хэт их шингэн цацаж болохгүй. Бага хөнгөн шингэн хэрэглэх нь илүү дээр юм. Хэт хөнгөн шингэн нь бургерт химийн амт өгөх болно.
Галыг асаахын тулд танд хэтэрхий хөнгөн шингэн хэрэггүй. Хагас килограмм нүүрс тутамд ойролцоогоор 47 мл хөнгөн шингэн хэрэглээрэй
Алхам 4. Нүүрсийг дулаацуулаарай
Нүүрс нь дулааныг гаргахад цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд гал авсны дараа тэр даруй бэлэн болдоггүй. Дөл намжиж, нүүрсний ирмэг саарал болтол хүлээ. Нүүрсний бүх гадаргууг 10 орчим минутын дараа саарал үнсээр хучих болно. Одоо нүүрсний галыг бургер шарах зориулалтаар ашиглахад бэлэн болжээ.
Алхам 5. Бургерыг шарж идээрэй
Бургерын махыг шарсан махан дээр тавиад нүүрсний овоолго дээр шууд шарна. Энэ бол шарсан махны хамгийн халуун хэсэг юм. Бургерыг 5 минутын турш эсвэл бага зэрэг шарж, ёроол нь шаржигнуур болтол нь жигнэнэ.
- Махыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай, хусуураар махыг бүү дараарай. Энэ үйлдэл нь бүх амттай шингэнийг гадагшлуулах болно.
- Шарах явцад та дөлийг харах болно. Санаа зовох хэрэггүй. Галын дэргэд өөх тос дусалдаг. Хэрэв дөл хэт өндөр байвал бургерийг мах шарах тал руу шилжүүлээрэй. Дөл намдсаны дараа махыг анхны байрандаа буцааж ав.
Алхам 6. Бургерын махыг эргүүлээрэй
Бургерыг нэг удаа эргүүлэхийн тулд урт бариултай металл хусуур ашиглана уу. Махны нөгөө талыг халуун мах шарах шүүгээнд 1 минут шараад маханд шингэнийг түгжээрэй.
Алхам 7. Чизбургер хийх (заавал биш)
Бургерыг бараг бэлэн болгосны дараа бяслагны давхаргыг нэмж, бүрэн хайлуулах цаг болжээ. Бяслагны махыг мах бүрийн дунд байрлуулж, бяслаг хайлж байхад шарах үйл явцыг үргэлжлүүлнэ.
Алхам 8. Талх шарах (заавал биш)
Талхыг жигнэх ажлыг хурдан бөгөөд амархан хийж болно. Та зүгээр л талхны зүслэгийг онгойлгож, дотор талыг нь доош нь харуулан сараалж дээр тавь. Үүнийг маш хурдан шатаахгүйн тулд шарах шүүгээний сэрүүн талд байрлуулах хэрэгтэй. Талхыг ойролцоогоор 10 секундын турш жигнээд, хэрэв хүсвэл эргүүлж болно.
- Хэрэв та хүсвэл талхныхаа дотор талд цөцгийн тосоо бага зэрэг тарааж болно.
- Талх маш амархан шатдаг тул маш их анхаарал хандуулаарай.
Алхам 9. Бургерын махыг таглаад хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ
Бургерыг шарж идсэний дараа шууд халаахгүйн тулд тэдгээрийг мах шарах тал руу шилжүүлээрэй. Бэлэн болтол шарах процессыг 3-5 минутын турш үргэлжлүүлээрэй. Бургерын мах бэлэн болсон эсэхийг хэрхэн шалгах вэ?
- Нэг бургерын мах аваад хайчилж ав. Хэрэв та дунд зэргийн ховор мах авахыг хүсч байвал дотор нь ягаан өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ цус байхгүй.
- Шуурхай хэмжилт бүхий махны термометр ашиглана уу. USDA (АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яам) -ны мэдээлснээр махны дотор талд санал болгож буй температур нь 71 хэм байна.
Алхам 10. Сайхан амраарай
Бургерын махыг чанаж болгосон үед шарах шүүгээнээс нь салга. Махыг бүү хэтрүүл. Махыг шарсан махнаас авсны дараа хоол хийх процесс хэсэг хугацаанд үргэлжлэх болно гэдгийг санаарай. Бусад нэмэлт амтлагчийг нэмж бургераар үйлчил.
5 -р арга 3: Хий шарах дээр бургерын мах шарах
Алхам 1. Шарсан махыг урьдчилан халаана
Шарах төхөөрөмжийг асаагаад өндөр температурт тохируулна уу. Шарсан махыг таглаад 10-15 минутын турш байлгана. Шарах тавиурыг утсан сойзоор цэвэрлэ. Махыг наалдахгүйн тулд шарах тавиурыг тосоор тосолно (заавал биш).
Алхам 2. Бургерын махыг шарах
Бургерыг мах шарах тавиур дээр тавиад нэг талыг нь 3 минутын турш шарна. Шарах явцад бургерын маханд дарамт бүү хий.
- Та жигнэх явцад дөл асаж байгааг харж болно. Дөл нь доорх галд махны өөх дусалснаас болсон байна. Бургерийг дөл намдах хүртэл болгоомжтойгоор илүү өндөр тавиур руу эсвэл шарах шүүгээний сэрүүн хэсэгт шилжүүлээрэй.
- Хэрэв та хийн шарах төхөөрөмж ашиглаж байгаа бол сэрүүн хэсэг нь ихэвчлэн илүү өндөр тавиур дээр эсвэл галаас хол байгаа шарах ирмэг дээр байдаг.
Алхам 3. Бургерын махыг эргүүлээрэй
Урт бариултай төмөр хусуур ашиглан бургерын махыг эргүүлээд нөгөө талыг нь махны шингэн дотор түгжиж байгаарай. Хүссэн бэлэн байдалд хүрэх хүртэл шарах процессыг үргэлжлүүлээрэй. Та дараах удирдамжийг анхаарч үзэх боломжтой.
- Дунд зэргийн ховор бэлэн болохын тулд ойролцоогоор 3½ минутын турш жигнэх. Бургерын махыг доторх температур 55-57 ° C хүрсний дараа арилгаж болно.
- Махыг дунд зэргийн бэлэн болгохын тулд ойролцоогоор 4 минутын турш жигнэх. Бургерын махыг доторх температур 57-65 ° C хүрсний дараа арилгаж болно.
- Махыг дунд зэргийн сайн болгохын тулд ойролцоогоор 4 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар жигнэх. Бургерын махыг доторх температур 65-74 ° C хүрсний дараа арилгаж болно.
- Бургерууд доторх температур 74 ° C ба түүнээс дээш болсны дараа сайн бэлэн байдалд хүрдэг. Нэн даруй үйлчил.
- Бяслаг хайлахад хангалттай хугацаа үлдсэн тул жигнэх сүүлчийн минутанд бургерын махны дээр бяслагны хуудсыг нэмнэ.
- Талхыг жигнэх процессын сүүлчийн мөчид шарсан махны сэрүүн талд эсвэл илүү өндөр тавиур дээр шарна. Хэрэв та хүсвэл талхны дотор талд бага зэрэг цөцгийн тос түрхэж болно.
5 -ийн 4 -р арга: Бургерын махыг зууханд шарах
Алхам 1. Хайруулын тавгийг халаана
Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд цутгамал төмрийн хайруулын тавган ашиглана уу. Хэрэв танд байхгүй бол та ямар ч шарсан мах ашиглаж болно.
Хэрэв та цутгамал төмрийн хайруулын таваг хэрэглэж байгаа бол халаах процессыг 176 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш хийж, хурдасгах боломжтой. Хоол хийх бээлий ашиглан хайруулын тавгийг ав. Махыг маш халуун ширмэн хайруулын тавган дээр халаах нь амжилтанд хүрэх түлхүүр юм
Алхам 2. Хайруулын таваг халуун байгаа эсэхийг шалгахын тулд туршилт хий
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хоол хийх тос нэмнэ. 1 халбага (14 мл) -ээс ихгүй байна. Хэрэв тос тамхи татдаг бол хайруулын таваг бага зэрэг хэт халуун байна. Шарсан махыг зуухнаасаа хэдэн минутын турш салгаад дахин оролдоно уу. Хэрэв газрын тосны дусал жигд тархаж, гялалзсан байвал хайруулын таваг бэлэн боллоо!
Алхам 3. Бургерыг шарж идээрэй
Бургерын махыг хайруулын тавган дунд хийж, бэлэн болтол нь чанаж болгоно. Шарсан мах хайруулын тавган дээр цохиход исгэрэх болно, тэр ч байтугай утаа гаргаж болно. Энэ бол сайн тэмдэг юм. Бургерыг ойролцоогоор 4 минутын турш хооллоорой.
Бургерын махыг цохиж, түлхэж болохгүй. Махыг хайруулын тавган дээр дарж болохгүй. Бургерын махыг амтыг нь түгжих амттай өтгөн царцдас үүсэх хүртэл хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй
Алхам 4. Бургерын махыг эргүүлээрэй
Зүгээр л нэг удаа хий. Хэрэв махны доод хэсэг бор өнгөтэй болж эхэлбэл бургерийг эргүүлээрэй. Нөгөө талыг дахин 4 минутын турш хооллоорой.
- Хэрэв та бяслагны хуудас нэмэхийг хүсч байвал хамгийн сайн цаг бол сүүлийн хэдэн минут болно. Бяслагны хуудсыг бургер дээр тавиад хоол хийх сүүлийн хэдэн минутанд бүрэн хайлуулна.
- Хэрэв дотор талын температур 55-57 ° C хүрвэл дунд зэргийн ховор бургер авах болно.
- Хэрэв доторх температур 57-65 ° C хүрвэл та дунд зэргийн бургер авах болно.
- Хэрэв доторх температур 65-74 хэм хүрч байвал дунд зэргийн худгийн бургер авах болно.
- Хэрэв доторх температур 74 хэм ба түүнээс дээш бол та сайн хийсэн бургер авах болно.
5 -р арга 5: Хувилбар нэмэх
Алхам 1. Бургерын махаар бүтээлч сэтгэлгээтэй болоорой
Та цацагт хяруул, тахианы мах, тэр ч байтугай итали хиамыг туршиж үзээрэй (задалж, амталсан хиамны доторх махыг ашиглан бургер патти хийж болно).
- Хэрэв та тахианы мах, цацагт хяруул, туранхай мах хэрэглэж байгаа бол талхны үйрмэгийг маханд хийж сайтар наалдуулж, жигнэх явцад эвдэрч болохгүй.
- Та бургерийн холимог дээр жижиглэсэн сонгино, сармис эсвэл амтат чинжүү нэмж болно. Бүтээлч чанараа оруулаарай!
Алхам 2. Бургерын махыг амтлаарай
Мах шарахаас өмнө махны холимог дээр сүмс эсвэл бусад амтлагчийг нэмнэ. Жирийн махыг туршиж үзэх эсвэл шарахаасаа өмнө дуртай амтлагчаа нэмж үзээрэй. Энд олон хүний дуртай сонгодог бургер амтлагчууд байна (дуртай амтаа туршиж үзэхдээ хэдэн халбага эсвэл ойролцоогоор 14 гр амтлагч нэмж үзээрэй. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй):
- Давс, чинжүү
- Нилээд жижиглэсэн сонгино
- Давстай шар буурцаг сумс
- Англи хэл шар буурцаг сумс
- BBQ сумс
- Шарсан махны соус
Алхам 3. Нэмэлт найрлагыг дур мэдэн нэмнэ
Шанцайны ургамал, улаан лооль, сонгино, даршилсан өргөст хэмх гэх мэт ердийн хольцыг нэмж оруулахаа мартуузай. Тэнд зогсох хэрэггүй. Мөөг, чинжүү эсвэл шарсан сонгино нэмж үзээрэй. Эсвэл хэрчсэн авокадо эсвэл халуун чинжүү нэмнэ. Сонголтууд бараг төгсгөлгүй байдаг. Өөрийн сэтгэлд нийцсэн бүтээлч байх.
Алхам 4. Янз бүрийн сүмсээр туршиж үзээрэй
Ижил бургер нь соус нэмснээр огт өөр амт гаргаж чаддаг. Соусын түгээмэл сонголт бол кетчуп, гич, майонез, шарсан соус, чили соус эсвэл шарсан махны соус юм.
Алхам 5. Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол модны чипс ашиглана уу
Халуун болмогц Хар интоорын модны чипсийг нүүрсэнд хий. Энэ алхам нь бургерт утаатай амт өгөх болно. Хэрэв та хийн шарагч хэрэглэж байгаа бол Black Cherry модны чипсийг гал дээр биш харин шарах гадаргуу дээр тавь. Эсвэл урьдчилан цоолсон хөнгөн цагаан бялуу хавтанг ашиглаж, Хар интоорын модны чипсээр дүүргэж, мах шарах гадаргуу дээр байрлуулна.
Олон хүмүүс уламжлалт шахмал түлшнээс модон нүүрснээс илүү шарсан мах эсвэл махыг илүүд үздэг
Алхам 6. Дууссан
Зөвлөмж
- Бургер дээрээ тавьсан зүйлийг бусдад битгий захируул, бүү бургерийг өөрийн дуртай бүтээлээр хий!
- Бургерын махыг бүрдүүлэхдээ маханд аль болох бага хүрч, шарах явцад махыг цоолж, түлхэж болохгүй гэдгийг санаарай.
- Үйлчлэхээсээ өмнө бургерийг огтлохдоо бутлахгүй байх хэрэгтэй.
- Талх нарийн боовны хоол нь бусад аргаар чанаж болгосон хоолноос бага өөх тос агуулдаг бөгөөд маш амттай амттай тул хоолны дэглэм барихад тохиромжтой.
- Хэрэв та махны термометр ашиглан бэлэн байдлыг шалгаж байгаа бол дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй: Дунд зэргийн ховор: 55-57 ° C, дунд: 57-65 ° C, дунд худаг: 65-74 ° C, сайн хийгдсэн: 74 ° C ба түүнээс дээш.
Анхааруулга
- Түүхий махтай харьцахаас өмнө болон дараа гараа угаахаа бүү мартаарай.
- Хөнгөн шингэнийг дүрэлзсэн гал эсвэл халуун нүүрсэнд хэзээ ч бүү цац.
- Хэрэв та шарах үедээ архи уудаг бол маш шатамхай ундааг гал дээр асгахгүй байхыг анхаараарай.
- Хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанаж өгөөгүй махыг бүү ид.
- Хоол шарах үед хөнгөн шингэн нэмж болохгүй, гал асааж болохгүй.
- Түүхий мах, түүхий махтай харьцсан зүйл бусад гадаргуу дээр хүрэхгүй байхыг анхаарна уу. USDA бүх үхрийн махыг дор хаяж дунд зэргийн бэлэн байдалд, эсвэл махны доторх температурыг 74 ° C хүртэл жигнэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та дунд зэргийн ховор бургерт дуртай бол махыг шинэхэн, найдвартай эх сурвалжаас авахыг аль болох хичээгээрэй.
