Шарсан загас бол эрүүл бөгөөд амттай хоол бөгөөд хэдхэн минутын дотор чанаж болно. Зузаан, хүчтэй загасыг шарахын тулд хөнгөн цагаан тугалган цаас, шарсан сагс эсвэл бусад тусгай хэрэгсэл ашиглах шаардлагагүй болно. Бага зэрэг бэлтгэл хийж, амтлагч хийвэл богино хугацаанд мэргэжлийн тогооч болох боломжтой. Та загасны филе эсвэл бүхэл бүтэн загасыг шатааж болно. Процесс эхлэхээс өмнө загасны гадаргуу дээр наалдахгүйн тулд шарах тавиурыг сайтар цэвэрлээд тосоор тосолно.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Загас наалдахгүйн тулд шарах шүүгээ цэвэрлэх
Алхам 1. Шороо шатаахын тулд шарах төхөөрөмжийг 290 ° C орчим асаагаарай
Шарах тавиурыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих. Хийн мах шарах үед шарах шүүгээгээ өндөр гал дээр асаагаарай, эсвэл нүүрс шарж байгаа бол дампуурагчийг бүрэн нээгээрэй. Шарсан махыг энэ төлөвт 10-15 минут байлгаад өөх тос, бохирдлоос ангижраарай. Энэ нь загасыг жигнэх үед шарсан маханд наалдахгүйн тулд юм.
Дулаан гадагш гарахгүйн тулд тагийг шарах шүүгээнд хийнэ. Нүүрсний мах шарах үед галыг хүчилтөрөгчөөр хангахын тулд нүхийг нээлттэй байлга
Алхам 2. Шарсан тавиурыг 30 орчим минутын турш бүлээн савантай усанд дэвтээнэ
Шарсан махыг унтраагаад 20-30 минутын турш хөргөнө. Хөргөсний дараа мах шарах тавиурыг аваад бүлээн ус, савантай хольж дүрнэ. Нүүрстөрөгчжүүлсэн шороог бөөгнөрүүлэхийн тулд тавиурыг 30 орчим минут дэвтээнэ.
Хэрэв сараалжны тавиур дээр их хэмжээний шороо наалдсан бол тавиурыг хувинд хийхээсээ өмнө утсыг нь сойз, савангаар арчиж, шороог нь тайлна
Алхам 3. Шарсан тавиурыг утсан сойзоор үрж, зөрүүд шороог зайлуулна
Усанд нэвт норгосны дараа тавиур дээрх шороо зөөлөн болсны дараа утсан сойзоо савантай усанд дүрээд шарах тавиур дээр хүчтэй арчина. Дууссаны дараа бохирдсон усыг зайлуулж, шарах тавиурыг сайтар зайлна.
- Хэрэв мах шарах тавиур дээр шороо, тос байсаар байвал тавиурыг хөвөн, савангаар цэвэрлээрэй. Та мөн жигд натри, цуутай зуурмагаар шороог цэвэрлэж болно.
- Шарах тавиурыг цэвэрлэх тусам загасны тавиур дээр наалдах магадлал бага байх болно.
Алхам 4. Шарах тавиур дээр наалдахгүйн тулд тос түрхээрэй
Цаасан алчуурыг ургамлын тосонд дүрээд дараа нь шарах тавиур дээр арчина. Тавиурын баарыг үзэсгэлэнтэй, гялалзсан харагдтал үргэлжлүүлэн арчина.
Тавиурын хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн удаа цэвэрлэх шаардлагатай болдог. Гэсэн хэдий ч үүнийг бүү хэтрүүлээрэй. Хэрэв мах шарах тавиураас ямар нэгэн тос дусалдаг бол шарах төхөөрөмжийг асаахад гал гарч болзошгүй
3 -ийн 2 -р арга: Загасны филетийг шарах
Алхам 1. Салмон эсвэл туна стейк гэх мэт зузаан, хатуу филе сонгоорой
Та бараг бүх төрлийн загасыг шарсан махаар чанаж болно, гэхдээ зарим загас бусдаас илүү сайн хадгалагддаг. Хэрэв та загасны мах шарах дээр шууд хоол хийхийг хүсч байвал зөөлөн, нимгэн загасны мах, загасны мах гэх мэтийг бүү сонгоорой. Яргай загас, халибут, хаддок, туна загас, сэлэм загас, махи-махи гэх мэт өтгөн төрлийн загасыг сонгоорой.
Хэрэв танд филет зөөлөн таалагдаж байвал махыг шарах махнаас унахгүйн тулд хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож эсвэл шарах сагсанд хийнэ. Та мөн шарсан махыг нимбэгний зүсмэлийн дээд талд байрлуулж болно
Алхам 2. Шаардлагатай бол филетийг хэрчинэ
Хэрэв та олон тооны хүмүүст үйлчилж байгаа бол загасыг хуваахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд загасыг түүхий хэвээр байхад нь хэсгийг нь тоол. Филетийг цэвэрхэн хайчлах тавцан дээр арьсыг доош нь тавиад хурц хутгаар хөндлөн зүсээрэй. Хэрэв хальсгүй бол өмнө нь арьстай байсан филетийн хажуу талыг тавь.
- Филетийг жижиг хэсэг болгон хайчилж авснаар та үүнийг мах шарах дээр илүү хялбар байрлуулж болно. Загасны том хэсгийг эргүүлэх нь илүү хэцүү байх болно.
- Сүүлний нимгэн үзүүрт зузаан төвөөс илүү том зүсэлт хийнэ. Ингэснээр та загасны маханд үйлчлэх цаг болоход махны хэмжээ илүү жигд байх болно.
Алхам 3. Амтыг сайжруулахын тулд загасны филеийг тос, перец, давсаар амтлаарай
Загасанд оливын тос түрхэж чийгийг хадгалж, загасыг хэт наалдахаас сэргийлээрэй. Та мөн чинжүү, давс цацаж, эсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл бальзамын цуу нэмж болно.
Зарим тогооч шарах гэж байгаа загасыг даршилж идэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь амархан сүйрдэг. Хэрэв та маринадыг ашиглахыг хүсч байгаа бол эдийг гэмтээхгүйн тулд загасыг 30 минутаас бага хугацаанд дэвтээнэ
Алхам 4. Загасыг хальсыг нь доош нь шарж дээр тавь
Мах шарах үед амтлагчтай филетүүдийг диагональ байдлаар байрлуулна. Филетийн царцдас, эсвэл өмнө нь царцдастай байсан хэсэг нь доод талд байгаа эсэхийг шалгаарай. Филетийг диагональ байдлаар байрлуулснаар та шарсан махны өнгө үзэмжгүй болгож, эргүүлэхэд хялбар болгоно.
Алхам 5. Дулааны хэмжээг дунд хүртэл бууруулж, шарсан махыг таглаад загасны филе чанаж болгоно
Хийн мах шарах үед халаагуураа 180 ° C -д тохируулна. Хэрэв нүүрс шарах төхөөрөмж ашиглаж байгаа бол температурыг зохих хэмжээнд байлгахын тулд хаалтыг хагас задгай байлга. Загасыг шалгахын өмнө шарсан махыг таглаад 3-4 минут хүлээнэ үү. Цаг нь болтол мах шарах шүүгээ бүү нээгээрэй, учир нь энэ нь филетэй холбоотой асуудал үүсгэж болзошгүй юм.
- Хэрэв та филетийг эргүүлэхэд бэлэн гэж бодож байвал нимгэн хусуурыг нэг филетийн доор шургуулж шалгана уу. Филетийг эргүүлэхэд бэлэн болсны дараа махыг мах шарах тавиураас дээш өргөхөд хялбар, тунгалаг бус харагдаж, шарсан маханд наалдсан хэсэгт бага зэрэг шарсан байх ёстой.
- Хэрэв файлыг эргүүлэхэд бэлэн биш байгаа бол дахин шалгахаасаа өмнө дахин 20 секунд хүлээнэ үү.
- Хэрэв та туна стейк шарж, төвөө жаахан түүхий болгохыг хүсч байвал (ховор) шарсан махыг нээлттэй байлгаарай. Хэрэв мах шарах хаалттай бол загас жигд жигнэх болно.
Алхам 6. Загасыг болгоомжтой эргүүлэхийн тулд нимгэн, өргөн хусуур ашиглана
Загас эргэхэд бэлэн болсон үед нимгэн төмөр хусуурыг филетийн доор шургуулна. Хэрэв зүсмэлүүд том бол дээд хэсгийг өөр хусуур эсвэл уян хатан загасны хавчаараар бэхлэх замаар нэмэлт дэмжлэг үзүүлээрэй.
Хэрэв мах шарсан маханд бат бэх бэхлэгдсэн хэвээр байвал филетийг эргүүлж болохгүй. Дахин эргүүлэхийн тулд 1-2 минут орчим хүлээнэ үү
Алхам 7. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахаасаа өмнө шарах шүүгээгээ 3-4 минутын турш таглана
Загасыг хэдэн минутын турш хооллоорой, дараа нь бага зэрэг хальслахыг хичээ. Мах хальсалж эхлэнгүүт загасыг шарсан махнаас нь салга. Загасны филе таныг зөвшөөрөхөд хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ.
- АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас (USDA) загасыг 65 ° С -ийн дотоод температурт чанаж болгосон байхыг зөвлөж байна. Хэрэв танд махны термометр байгаа бол түүнийг хэмжихийн тулд загасны булангийн хамгийн зузаан хэсэгт наа.
- Ерөнхийдөө 2 инч (5 см) ширхэгийг бүрэн чанаж болгох хүртэл ойролцоогоор 8 минут болно.
3 -ийн 3 -р арга: Бүтэн загасыг шарах
Алхам 1. Загасны зах эсвэл хүнсний дэлгүүрээс шинэ, бүтэн загас худалдаж аваарай
Шинэхэн хэлбэр, үнэртэй загасыг сонгоорой. Цэвэр, гялалзсан нүдтэй, арьс, мах нь хатуу, загасны хөнгөн үнэртэй загасыг хайгаарай. Залгиа нь сайхан, улаан өнгөтэй байх ёстой.
- Зөөлөн, өнгөө алдсан, хүчтэй, тааламжгүй үнэртэй загасыг бүү сонгоорой. Энэ нь загас ялзарч эхэлсний шинж юм.
- Зах дээр зарагдаж буй олон загасыг цэвэрлэж, хальсалж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэв. Гэсэн хэдий ч бүх загас ийм нөхцөлд зарагддаггүй. Үгүй бол загасчинд үүнийг зохицуулахыг хүс, эсвэл гэртээ өөрөө цэвэрлэ.
- Зарим талаар бүхэл бүтэн загасыг филетэй харьцуулахад хоол хийхэд хялбар байдаг. Бүх загас амархан шатдаггүй бөгөөд бэлэн болсон эсэхийг шалгахад илүү хялбар байдаг. Үүнээс гадна загасны яс, арьс нь амт, чийгийг нэмж өгдөг.
Алхам 2. Хурц хутгаар загасны арьсыг маажина
Хурц хутга аваад загасны арьсыг хоёр талаас нь 45 ° өнцгөөр хэд хэдэн удаа цохино. Цохилтыг ясанд хүрэх хүртэл гүн хийж, 3-5 см орчим зай үлдээгээрэй. Энэ нь загасыг жигд жигнэх боломжийг олгодог.
Уйтгартай хутга нь махыг урах, гэмтээх тул хурц үзүүртэй болтол нь хурцалсан гал тогооны хутга ашиглаарай
Алхам 3. Загасны дотор талыг амтлахын тулд чинжүү, давс цацна
Загасны хөндийд амтлахын тулд чинжүү, давс цацна. Энэ нь загасыг шүүслэг, амттай болгодог. Хэрэв загас хангалттай том бол загасыг илүү амттай болгохын тулд та түүнийг ургамал, анхилуун найрлага эсвэл жүржийн зүсмэлүүдээр дүүргэж болно.
- Жишээлбэл, та сармис, цөцгийн тос, нимбэгний шаантаг, розмарин, хайруулын тавган эсвэл лаврын орцыг оруулж болно.
- Давс, чинжүүг илүү бүрэн орлуулахын тулд загасны дотор талыг далайн паалангаар бүрхэнэ.
Алхам 4. Загасыг шарсан маханд наалдахгүйн тулд тос түрхэнэ
Бага зэрэг ургамлын тос эсвэл оливын тос түрхэж, чийгийг барьж, наалдахаас сэргийлнэ. Ойролцоогоор 1 халбага хэрэглэнэ. (15 мл) тос.
- Та тосыг майонез гэх мэт өөх тосоор баялаг өөр тосоор сольж болно. Хэрэв та майонезд дургүй бол санаа зовох хэрэггүй. Майонезын өвөрмөц амт алга болсон бөгөөд үлдсэн зүйл нь амттай, чийглэг загас юм.
- Загасны гадна талд бага зэрэг чинжүү, давс цацаж илүү амттай болно.
Алхам 5. Загасыг тэнд байрлуулахаасаа өмнө шарсан махыг дунд зэргийн халуунд халаана
Хэрэв та хийн шарагч хэрэглэж байгаа бол өндөр дулаан ашиглах, эсвэл нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол агааржуулалтыг онгойлгох хэрэгтэй. Загасыг хурдан шатаахын тулд загасыг тавихаасаа өмнө шарах махыг өндөр дулаанд (ойролцоогоор 205 ° C) хүрэхийг зөвшөөрнө үү. Энэ нь загасыг наалдахаас урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм.
Загасыг жигд жигнэхийн тулд шууд бус дулааныг ашиглаж үзээрэй. Загасыг шууд халаалтгүй мах шарах хэсэгт байрлуулах явдал юм. Жишээлбэл, нүүрсийг шарсан махны нэг талд овоолж, дараа нь загасыг нөгөө талд нь тавь
Алхам 6. Загасыг мах шарсан махаар 3-4 минутын турш чанаж болгоно
Шарсан махыг таглаад загасыг хэдэн минут байлгана. Загасыг санамсаргүйгээр муудаж болзошгүй тул 3-4 минутын хугацаа өнгөрөхөөс өмнө загасыг шалгах эсвэл эргүүлэхийг эсэргүүц. Хэдэн минутын дараа загасны ирмэгийн доор хусуурыг шургуулж, загасыг шарсан махнаас амархан салгаж авах боломжтой эсэхийг шалгаарай.
- Загасыг амархан арилгаж чадвал эргүүлэхэд бэлэн байна. Үгүй бол загасыг дахин шалгахаасаа өмнө 30-60 секундын турш байлгана.
- Ихэнх загасыг 1 инч (2.5 см) зузаантай 10 минутын дотор бүрэн чанаж болгоно. Хэрэв та өтгөн загас шарж байгаа бол эргүүлэхийн тулд танд илүү их хугацаа (ойролцоогоор 5-7 минут) хэрэгтэй болно.
Алхам 7. Шарсан махнаас амархан өргөж чадвал загасыг эргүүлээрэй
Загасны доор нимгэн өргөн хусуурыг зөөлөн гулсуулна уу. Эргэхэд бэлэн болсон загасыг мах шарахаас амархан салгаж авах болно. Загасыг нөгөө тал руу нь болгоомжтой эргүүлээрэй. Дараа нь шарсан махыг таглаад загасыг хэдэн минутын турш хооллоорой.
Хэрэв том загас хийж байгаа бол түүнийг тогтворжуулахын тулд загасны доор 2 хусуур гулсуулна уу. Загасны доор металл хусуур гулсуулж байхдаа та уян хатан загасны хавчаар ашиглан загасны дээд хэсгийг барьж болно
Алхам 8. Загасыг сэрээгээр бага зэрэг хальсалж бэлэн байдалд нь туршиж үзээрэй
Загасны хамгийн зузаан хэсэгт сэрээ эсвэл хутганы үзүүрийг зөөлөн цоолж, мах нь хальсалж байгаа эсэхийг үзээрэй. Хэрэв загас амархан хальсалж, тунгалаг бус харагдаж байвал загасыг шарах шүүгээнээс гаргахад бэлэн болно.
- Загасыг үйлчлэхээсээ өмнө ойролцоогоор 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд загас хоол хийх процессыг дуусгаж, шингэн нь махны бүх хэсэгт тархах болно.
- Та мөн биеийн хөндийг хусуураар онгойлгож, нурууны ойролцоох махыг хутгаар хальслах замаар бэлэн эсэхийг шалгаж болно.
Зөвлөмж
- Хэрэв та хальс хальсалж шарсан мах шарах гэж байгаа бол загасыг хальсыг нь доош харуулан тосолсон шарсан маханд чанаж болгоно. Загасыг чанаж байхад арьс амархан гууждаг.
- Загасыг бага зэрэг утаа гаргахын тулд шатаж буй нүүрсэнд модны чипс нэмж, эсвэл хийн шарагч хэрэглэж байгаа бол шууд шарах гадаргуу дээр нэмнэ. Мод тамхи татаж эхэлбэл загасыг тавь.
