Ямааны мах идэх дуртай боловч бүтэц нь таны хүлээлтэд нийцэхгүй байна гэж санаа зовж байгаа тул өөрөө боловсруулах дургүй байдаг уу? Хэдийгээр амт нь үхрийн махтай төстэй боловч хонины мах үндсэндээ өөх тос багатай байдаг; Үүнээс гадна үнэр нь илүү хүчтэй бөгөөд илүү өвөрмөц байдаг. Боловсруулсан ямааны махыг зөөлөн, амттай, хачин үнэргүй үйлдвэрлэхийн тулд махыг маш удаан хугацаанд бага температурт чанаж, олон төрлийн анхилуун үнэртэй амтлагчаар амтлаарай. Махыг чанаж болгосон эсвэл эхлээд шингэнээр дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтэц нь илүү зөөлөн болно. Хонины махны янз бүрийн амттай, хоолны дуршилтай жор хийхийг сонирхож байна уу? Энэ нийтлэлийг анхааралтай уншина уу! (Доорх бүх жор нь 6 порц хийх болно).
Найрлага
Хонины махны шөл
- 2 сонгино, жижиглэсэн
- 2 хумс сармис, жижиглэсэн
- 2 том лууван, жижиглэсэн
- 3 ширхэг селөдерей, жижиглэсэн
- 1 кг. ясгүй хонины мах, жижиглэсэн
- Давс ба нунтагласан хар чинжүү
- 120 мл. рапс тос
- 175 мл. улаан лоолийн оо
- 500 мл. ногооны шөл
Шарсан ямааны мах
- 1 кг. ясгүй хурганы мах
- 250 мл. тараг
- 2 халбага. жүржийн шүүс
- 1 халбага. нухсан кориандр
- 1 халбага. турмерик нунтаг
- 1/2 халбага. cumin нунтаг
- 1/2 халбага. давс
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Ямаа сонгох
Алхам 1. Уламжлалт зах дээр эсвэл хамгийн ойрын супермаркетад сайн чанарын ямааны мах зардаг ТҮЦ дэлгүүрт очино уу
Хэрэв та тэдгээрийг махны дэлгүүрүүдээс олоход бэрхшээлтэй байгаа бол та тэдгээрийг онлайнаар эсвэл Ойрхи Дорнодын орц найрлагатай дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно.
- Хэрэв та хилийн чанадад байгаа бол зарим үйлдвэрлэгчид хонины махыг "chevon", хонины махыг "cabrito" эсвэл хонины махыг "capretto" гэж нэрлэдэг.
- Та худалдагчаас хонины махны жортой нийцэж байгаа хэсгүүдийн тайлбарыг үргэлж асууж болно.
Алхам 2. Хонины шинэ махыг сонгоорой
Үхрийн мах, гахайн мах шиг хонины мах нь хэд хэдэн хэсэгтэй бөгөөд та үүнийг өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн сонгож болно. хэсэг бүр өөр өөр бүтэцтэй, амттай байдаг тул өөр өөр аргаар боловсруулах шаардлагатай байдаг. Хонины махны хамгийн түгээмэл хайчилбар, тэдгээрийг хэрхэн боловсруулах талаар энд оруулав.
- Ямааны хацрын мах: шөл хийсэн.
- Ямааны хавирга: Халуун ногоо хийж, шарсан болно.
- Хонины махыг жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн: чанасан (ястай, ясгүй).
- Хурганы хөлний мах: Халуун ногоо хийж, шарсан мах.
- Хурганы хөл стейк: Халуун ногоо хийж, шарсан мах.
- Хонины махны мөр: Халуун ногоо хийж, шарсан мах.
Алхам 3. Махны хамгийн сайн амтыг бий болгохын тулд хэрхэн зөв хоол хийхийг сур
Ямааны мах нь туранхай бүтэцтэй; Үүний үр дүнд хэт өндөр температурт чанаж болгосон бол бүтэц нь маш хатуу бөгөөд зажлахад хэцүү болно. Тиймээс хонины махыг удаан хугацаанд бага температурт чанаж, булчинг нь хугаруулах хэрэгтэй. Мөн махыг чанаж болгосон үед илүү зөөлөн болгохын тулд халуун ногоотой усанд хийж болно. Үүнээс гадна дараахь зүйлийг ойлгоорой.
- Өөх тосны агууламж маш бага тул хонины махны шүүс хурдан ууршдаг. Тиймээс хонины махыг бага дулаанаар удаан хугацаанд их хэмжээний шингэнээр чанаж идээрэй (хамгийн сайн бүтэцтэй, амттай болгохын тулд удаан агшаагч ашиглахыг зөвлөж байна).
- Ямааны махыг хэзээ ч түүхий хэлбэрээр өгч болохгүй! Үхрийн махнаас ялгаатай нь хонины махыг хамгийн сайн амтлахын тулд сайтар чанаж болгосон байх ёстой.
- Амттанд нэмэхийн тулд хүчтэй амт, үнэртэй төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Ерөнхийдөө хонины махыг маш удаан хугацаанд чанаж болгосон бөгөөд Ойрхи Дорнод, Мексик, Энэтхэгийн хоолны гол хоол болгон үйлчилдэг. Хоол хийх явцад маханд шингэсэн төрөл бүрийн ургамал, амтлагчийн холимог нь махны бүтцийг маш зөөлөн болгоход үр дүнтэй байдаг.
3 -ийн 2 -р арга: Хонины махны шөл хийх
Алхам 1. Махыг шоо болгон хайчилж ав
Ихэвчлэн зах, супермаркет дээрээс хэсэг болгон хуваасан махыг шууд худалдаж авч болно. Хэрэв танай гэрт байгаа бүхэл бүтэн хонины мах байвал махыг хурц хутгаар 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. хялбар боловсорч, эмзэг болохын тулд.
- Үндсэндээ ямааны махны бүх хэсгийг шөл болгон боловсруулж болно. Хэрэв та хэрчсэн мах олж чадахгүй, өөрөө тайрахыг хүсэхгүй байгаа бол хонины махны хөлөөр чанаж шөл хийж болно.
- Шөл хийхийн тулд танд 1 кг хэрэгтэй болно. мах (ясны жинг оруулаагүй).
Алхам 2. Мах, хүнсний ногоог marinade -д хийж маринад хийнэ
Лууван, селөдерей, сонгино, чинжүүг хонины махтай саванд хийнэ; мах, хүнсний ногоог халбагаар амтлаарай. чинжүү, 1 халбага. давс Савыг сайтар таглаад хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй. Хэрэв танд цаг хязгаарлагдмал байвал ядаж махыг хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгаарай.
Алхам 3. Мах, хүнсний ногоог бага зэрэг шаргал болтол нь хуурна
Газрын тосыг хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халаана; Үүний дараа мах, хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр тавь (тэдгээрийг овоолохгүй байхыг анхаараарай!). Махыг бүхэлд нь бор болтол нь хуурна.
- Энэ үе шатанд махыг хоол хийх шаардлагагүй; Хамгийн гол нь махны гадаргуу бүхэлдээ хүрэн болж, 1-2 минут чанаж болохгүй, ингэснээр бүтэц нь хатуу биш болно.
- Үүний дараа, хэрэв та зууханд шөл хийхийг хүсэхгүй бол мах, хүнсний ногоог удаан агшаагч руу шилжүүлж болно.
Алхам 4. Хувьцаа болон улаан лоолийн оо хийнэ
Сайн хутгаад дараа нь савыг таглаад галыг бууруулна. Шөлний амтыг баяжуулахын тулд дараахь хувилбаруудыг туршиж үзээрэй.
- Ямааны карри болгохын тулд: ногооны нөөцийг кокосын сүүтэй тэнцүү хэмжээгээр сольж, 3 халбага нэмнэ. карри нунтаг хийнэ.
- Халуун ногоотой шөл хийхэд жижиглэсэн улаан чинжүү, кайен чинжүү эсвэл кайен чинжүү нэмнэ.
Алхам 5. Шөлийг 2 цагийн турш чанаж болгоно
Шөлийг чанаж дуустал маш удаан гал дээр чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Үе үе эсвэл 15 минут тутамд шөлийг шалгаж үзээд доторх шингэн гадагшлахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв шингэн нь багасч эхэлвэл шөл хэт хуурайшихгүйн тулд бага зэрэг ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ.
Алхам 6. Махыг чанаж, зөөлөн болгоход шөлийг үйлчил
Хоёр цаг хоол хийсний дараа хонины махны бүтэц маш зөөлөн байх ёстой бөгөөд идэж болно. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд махыг сэрээгээр хатгаж үзээрэй; хэрэв салаа маханд амархан нэвтэрч байвал шөл нь үйлчлэхэд бэлэн болно. Хонины махны амттай шөл нь цагаан тавагтай цагаан будаатай хамт үйлчилдэг. Анад үүнийг нэг өдрийн турш орхиж болно, ингэснээр шөл халуун ногоо маханд нэвтэрнэ.
3 -ийн 3 -р арга: Хонины мах шарах
Алхам 1. Махны зөв хэсгийг сонго
Үнэндээ бүх төрлийн хонины махыг шоо болгон хувааж, шорлог дээр нь цэгцэлж, дараа нь төрөл бүрийн ургамал, амтлагчаар шарж идэж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсвэл ямааны бүтэн хөлийг шарж болно. Энэ аргаар ямаа боловсруулахын тулд танд 1 кг хэрэгтэй болно. хонины мах (ясны жинг оруулаагүй).
Алхам 2. Махыг халуун ногоооор маринад хийнэ
Том саванд тараг, жүржийн шүүс, жор дээр жагсаасан бүх найрлагыг нэмнэ. Ямааны махыг дотор нь оруулаад махыг бүх хэсгийг халуун ногоооор хучихын тулд сайтар хутгана. Савыг сайтар таглаж, амтыг нь өгөхийн тулд хөргөгчинд шөнийн турш эсвэл дор хаяж 4 цаг байлгана.
Алхам 3. Зуухыг 150 ° C хүртэл тохируулна
Зуухны бага температур нь ямааг аажмаар чанаж болгоно; Үүний үр дүнд бүтэц нь идэхэд илүү тендер, амттай болно.
Алхам 4. Махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө
Махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасны дунд байрлуулаад дараа нь хоосон зай үлдээгүй байхаар сайтар боож өгнө. Энэ арга нь махны шүүсийг барихад зайлшгүй шаардлагатай; Үүний үр дүнд шарсан махны бүтэц удаан хугацаанд шингэний тусламжгүйгээр чанаж болгосон ч зөөлөн хэвээр байх болно. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг зуухны саванд хийнэ.
Алхам 5. Махыг 1 цагийн турш жигнэх
Шарах хугацаа дуусахад махны бэлэн байдлыг сэрээгээр шалгаж үзээрэй; махыг сэрээгээр амархан цоолох эсвэл урах боломжтой эсэхийг шалгаарай. Хэрэв бүтэц нь хангалттай зөөлөн биш бол махыг дахин зууханд хийж, шарах процессыг хагас цагийн турш үргэлжлүүлнэ.
Алхам 6. Махыг будаа, вандуйгаар үйлчил
Энэхүү уламжлалт Карибын тэнгисийн жор нь бүлээн будаа, вандуй цацах эсвэл өөр цардуултай хачир (жишээлбэл, төмс) -ээр үйлчилдэг.
Зөвлөмж
- Зарим төрлийн ямааны мах нь бусад ямааны мах шиг хүчтэй биш амт, үнэртэй байдаг. Хэрэв та хүчтэй амт, үнэртэй ямааны мах идэх дургүй бол худалдаж авдаг махны төрөл, чанарыг сайн мэдэж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Үнэндээ ямааны махыг байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг, ялангуяа ямаа нь байгаль орчинд бага нөлөө үзүүлдэг. Нэмж дурдахад тэдний хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний төрөл нь маш өргөн (үр тариа иддэггүй ч гэсэн) бөгөөд тэдний эрүүл мэнд ерөнхийдөө маш сайн байдаг.
