Кофенд дуртай хүн бүр дуртай кофены хольцтой байх ёстой. Төгс хольцтой аяга кофе үйлдвэрлэхийн тулд заримдаа төрөл бүрийн кофены шош, тэдгээрийг боловсруулах янз бүрийн арга замыг багтаасан урт удаан аялал шаардагддаг. Энэхүү нийтлэлийг уншаад өөрийн амтанд тохирсон төгс үнэр, амт, тууштай аяга кофе үйлдвэрлэхэд хэрэгтэй бүх зүйлийг мэдэж аваарай!
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Кофены үрийг худалдаж авах, хадгалах, нунтаглах
Алхам 1. Шинэхэн шарсан кофены шош худалдаж аваарай
Хамгийн сайн амтыг шарж идсэнийхээ дараа шууд исгэдэг кофе үйлдвэрлэдэг тул үүнийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Худалдан авах гэж буй кофены баглаа боодол дээр "шарсан огноо" орсон байгаа эсэхийг шалгаарай, худалдан авах хугацаандаа хамгийн ойрхон байгаа нэгийг нь сонгоорой. Удаан хадгалах тусам кофены үр чанар муу болно. Тиймээс кофены үрийг хоёр долоо хоногийн дараа дуусгаж болно.
Илүү сайн чанарын кофены үрийг авахын тулд агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй кофены сав баглаа боодол сонгоорой
Алхам 2. Янз бүрийн зэрэгтэй шарсан кофены үрийг туршиж үзээрэй
Хэрэв шарах хугацаа өөр бол кофены шош өөр амт, амт гаргах болно. Хэрэв та цайвар амтыг хүсч байвал бага зэрэг хар хүрэн (дунд шарсан) кофены шош, эспрессо хийхийг хүсвэл бараан өнгөтэй, тослог гадаргуутай (хар шарсан) кофены үрийг туршиж үзээрэй. Кофены янз бүрийн амт, үнэрт зориулагдсан өөр өөр түвшний шарсан кофены үрийг туршиж үзээрэй (цайвар хүрэн өнгөтэй цайвар шар шараас эхлээд харанхуй шар тос хүртэл). Кофены үрийг хэр зэрэг шарж байгааг тодорхойлох хамгийн хялбар арга бол өнгийг харьцуулах явдал юм.
- Бага зэрэг хар хүрэн (дунд шарсан) эсвэл маш бараан хүрэн (дунд хар шарж) шарсан кофены шош нь кофены анхны амт нь маш тод харагдсаар байгаа тул хэт бараан шарсан кофеноос илүүд үздэг.
- Хэрэв та үнэхээр төгс аяга кофе хийхийг хүсч байвал кофены үрийг өөрөө шарж сураарай. Ийм байдлаар та шарах явцыг хянах боломжтой бөгөөд ингэснээр та өөрийн амтанд нийцүүлэн хамгийн сайн чанарын хамгийн шинэхэн кофены шош үйлдвэрлэх боломжтой болно.
Алхам 3. Кофены гарал үүсэл, төрөл зүйлийг шалгаарай
Кофены төрөл (arabica эсвэл robusta) болон гарал үүслийн бүсийг худалдаж авах гэж буй кофены багц дээр бичсэн эсэхийг шалгаарай. Хэрэв гарал үүслийн хэд хэдэн бүс нутгийг жагсаасан бол энэ нь кофе үйлдвэрлэгч чанараас хямд үнийг илүүд үздэгийн шинж юм (хэдийгээр зарим нь сайн хэвээр байгаа ч гэсэн!). Сав баглаа боодол дээрх эдгээр мэдээллийг хоёуланг нь оруулаагүй кофе бүү худалдаж аваарай.
Төгс аяга кофе авахын тулд 100% арабика кофены үрийг нунтаглаж, эсвэл илүү кофеин авахыг хүсвэл цөөн хэдэн робуста шоштой хольж үзээрэй. Арабика кофены бүх шош сайн чанартай байдаггүй, ялангуяа хар шарсан хэлбэрээр зарагддаг. Гэсэн хэдий ч Арабика кофены амт нь ихэвчлэн илүү амттай бөгөөд Робуста шиг гашуун байдаггүй
Алхам 4. Кофены үрийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална
Агаар, гэрэл, дулаан, шингэнд өртөх нь кофены үрийн амт, чанарыг алдагдуулдаг. Резинээр бүрсэн тагтай шилэн савнууд нь хамгийн сайн хадгалах сав бөгөөд та хамгийн ойрын супермаркетаас амархан олох боломжтой. Та үүнийг хуванцар хавчаараар хадгалах боломжтой боловч энэ нь шилэн сав шиг ажиллахгүй болно.
Температурын өөрчлөлт нь анхилуун үнэртэй шингэнийг өтгөрүүлж ууршихад хүргэдэг. Кофены шошыг өрөөний температурт эсвэл гал тогооны өрөө маш халуун байвал хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та хэт их худалдаж авсан бол илүүдэл кофены үрийг хөлдөөгчид хадгална
Алхам 5. Кофены үрийг исгэхийн өмнөхөн нунтаглана
Хэтэрхий удаан хадгалсан кофены талх хамгийн сайхан амтаа алдах болно. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд кофены шошыг нунтаглагч (нунтагласан иртэй кофе бутлуур) ашиглан нунтаглана. Бут нунтаглагч нь ир нунтаглагчтай харьцуулахад кофены шошыг илүү сайн нягтралтай бутлах чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танай гэрт зөвхөн ир нунтаглагч (илүү хэмнэлттэй, энгийн кофе бутлуур) байгаа бол итгэмжлэгдсэн кофе шопоос кофе шошоо нунтаглагч ашиглан нунтаглахыг хүс. Ялгааг нь мэдэрч, кофены үрийг нунтагласны дараа шууд хэрэглээрэй. Кофены талхны хэмжээ нь таны сонгосон шар айраг исгэх аргаас хамаарна.
- Францын хэвлэлийн эсвэл хүйтэн исгэх аргын хувьд хөрсний тууштай төстэй бүдүүн ширхгийг гаргаж авахын тулд кофены үрийг нунтаглана.
- Дуслын кофены аргын хувьд кофег том ширхэгтэй элстэй төстэй дунд зэргийн нягтралтай болгож нунтаглана.
- Эспрессо хийхийн тулд кофены шошыг нунтаглаж давс эсвэл нунтаг сахартай төстэй нарийн ширхэгтэй үр тариа гаргаж аваарай.
- Хэрэв таны кофе хэтэрхий гашуун амттай бол нунтагласан кофе нунтаглаж үзээрэй.
- Нөгөөтэйгүүр, хэрэв таны кофе хэт зөөлөн байвал нунтагласан кофег маш нарийн нунтаглаад үзээрэй.
3 -р хэсгийн 2: Шар айраг исгэх янз бүрийн арга
Алхам 1. Францын хэвлэл ашиглан кофе исгэх
Энэ аргыг кофены шинжээчид хамгийн их зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч жирийн хүмүүсийн хувьд кофе хэт их гаргаж авах процессоос болж гашуун амттай болохоос сэргийлэхийн тулд тогтмол дадлага хийх шаардлагатай байдаг. Амттай аяга кофе хийхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу.
- Францын хэвлэлийн хавтас болон поршенийг нээнэ үү.
- 2 хоолны халбага (30 мл) нунтагласан кофе нэмж, эсвэл Францын хэвлэлийн талд хэвлэсэн мөрөнд хүрэх хүртэл нэмнэ.
- Усны хэмжээ хязгаарын хагас хүртэл хүрэх хүртэл халуун ус хийнэ.
- Нэг минутын дараа кофены үрийг зөөлөн хутгана. Үлдсэн усыг асгаж, Францын хэвлэлийн тагийг хавсаргана.
- Гурван минутын дараа кофены тавиурыг Францын хэвлэлийн доод хэсэгт байрлуулахын тулд поршенийг зөөлөн дарна уу. Поршений гадаргуу нь Францын хэвлэлийн доод хэсэгт хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Бүх боловсруулалт дууссаны дараа кофег аяга эсвэл аяганд хийнэ. Үлдсэн целлюлозыг хутгаад буцалгаад эсвэл аяганы ёроолд үлдээж болно.
Алхам 2. Кофег цаасан шүүлтүүрээр хийнэ
Хэрэв та яарахгүй бол энэ процессыг илүү амттай кофе туршиж үзэх нь зүйтэй юм! Шүүлтүүрийг халуун усаар зайлж, кофены аяганд хийж, доорх алхмуудын дагуу кофе исгэж өгнө.
- Кофены үртэсийг цаасан шүүлтүүрт хийнэ. Кофены талхыг жигд тараахын тулд зөөлөн сэгсэрнэ үү. Ойролцоогоор 2 халбага хэрэглэнэ. үйлчлэх кофе эсвэл өөрийн амтанд нийцүүлэн тохируулна уу.
- Нарийхан амтай цайны сав ашиглан кофены тавиурыг норгох хэмжээний халуун ус хийнэ. Нэгдүгээрт, шүүлтүүрийн голд халуун ус хийнэ, дараа нь шүүлтүүрийн талыг норгохгүй тойрог хэлбэрээр хөдөлж эхэлнэ.
- Кофены хий гарах хүртэл 30-45 секунд хүлээ.
- Тогтсон хурдаар шүүлтүүрээр үлдсэн усыг дугуй хөдөлгөөнөөр асгаж, кофены бүх хэсгийг халуун усаар ил гаргаарай. Ус ойролцоогоор 2 минут 30 секундын дотор дуусна гэж таамаглаж байна.
- Үлдсэн усыг аяганы ёроолд дусаахыг хүлээнэ үү, ойролцоогоор 20-60 секунд.
Алхам 3. Кофе чанагчийг дусаах аргаар кофе чанах
Энэ аргын хувьд ажиглах шаардлагатай тусгай үйл явц байдаггүй. Шүүлтүүрт байгаа бүх кофены нухашыг норгохын тулд та зөвхөн ус асгах хэрэгтэй бөгөөд дуслах процесс дуустал хүлээгээд нэг аяга халуун кофе уухад бэлэн болно. Үр дүн нь амттай хэвээр байгаа боловч өмнөх аргуудыг бодвол энэ аргыг хамгийн багадаа ашиглахыг зөвлөж байна.
Алхам 4. Перколатор (даралтын зарчмыг ашигладаг кофе исгэх машин) ашиглахгүй байх нь дээр
Перкулатор нь кофег маш өндөр температурт исгэдэг тул кофег "шатааж", амтыг нь бууруулах эрсдэлтэй. Олон кофены мэргэжилтнүүд кофе үйлдвэрлэгч ашиглан кофе исгэх нь хамгийн муу арга гэдэгтэй санал нэг байна. Энэхүү кофены машин нь автоматаар ажилладаг бөгөөд ихэвчлэн гашуун, амт багатай кофе үйлдвэрлэдэг. Хэрэв та тэнгэрлэг амттай кофе авахыг хүсч байвал үүнийг бүү ашиглаарай.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Исгэсэн кофены амтыг сайжруулах
Алхам 1. Кофетойгоо холбогдсон бүх зүйлийг цэвэрлээрэй
Хавсаргасан кофены үлдэгдлийг сайтар цэвэрлэж, юу ч үлдэхгүй. Хэрэв та кофе чанагч ашиглаж байгаа бол хайрцган дээрх зааврыг шалгаарай.
Алхам 2. Кофе исгэхийн тулд усыг чанаж болгосон хүртэл шүүж, буцалгана
Та шүүсэн цоргоны усыг ашиглаж болох боловч буцалгах хүртэл буцалгах нь дээр. Түүхий усан дахь муухай үнэр, бактериас салахын тулд үүнийг хийх хэрэгтэй.
- Нэрмэл ус бүү хэрэглэ. Кофе олборлох үйл явцад нэрмэл усанд агуулагдах эрдэс бодис шаардагддаг.
- Ус хадгалахад ашигладаг шил, савыг цэвэрлэ.
Алхам 3. Кофены нунтаг болон хэрэглэсэн усны хэмжээг тооцоол
Илүү нарийвчлалтай болгохын тулд хэмжих халбага биш харин масштабыг ашиглаарай. Судалж байхдаа ердийн ашигладаг хэмжилтүүд, үр дүн нь ямар байсныг бичээрэй. Доорх хэмжилтүүдийг туршиж эхлээрэй (нэг аяга кофены хувьд). Хэрэв энэ нь таны амтанд тохирохгүй бол өөрийн амтанд нийцүүлэн дахин бүтээгээрэй.
- Кофены үр: 10.6 гр 0.38 унц эсвэл 2 халбага (30 мл)
- Ус: 180 мл. Хэрэв та маш их ус ууршуулдаг шар айраг исгэх аргыг сонговол усны хэмжээг нэмэгдүүлээрэй (ус нэмэхдээ болгоомжтой байгаарай!). Үр дүн нь хэт зузаан байвал санаа зовох хэрэггүй, та үргэлж ус нэмж болно.
Алхам 4. Ашиглаж буй усныхаа температурыг хэмжинэ
Кофегоо үргэлж 90, 6-96, 1ºС усаар усаар исгэж байгаарай). Ихэвчлэн ус буцалгаснаас хойш 10-15 секундын дараа энэ температурт хүрдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та гэртээ байгаа бол гал тогооны термометр ашиглана уу.
Хэрэв таны шар айраг исгэх газар далайн түвшнээс дээш 4000 фут буюу 1200 метрийн өндөрт байвал усыг буцалгасны дараа шууд ашиглаарай
Алхам 5. Исгэх цагийг анхаарч үзээрэй
Арга тус бүрийн исгэх цагийг дээр тайлбарласан болно. Шаардлагатай бол нарийвчлалыг баталгаажуулахын тулд секундомер ашиглана уу. Хэт удаан исгэсэн кофены амт нь үнэхээр гашуун бөгөөд хэрэглэхэд таагүй байдгийг санаарай.
