Хэрэв та спагетти соусын амт, орцыг тохируулахыг хүсвэл спагетти соусаа өөрөө хийж болно! Энгийн, шинэхэн улаан лооль, чидун жимсний тос соусын хувьд лаазалсан улаан лоолийг сармис, чидун жимсний тос, шинэхэн лаврын хамт халаана. Та мөн сонгодог ургамал ашиглан махан спагетти соус хийж махыг зөөлөн болтол нь чанаж болно. Маринара соусыг зөвхөн жороор нь харж байсан ч хийхэд маш хялбар байдаг. Жижиг сонгино, сармисыг улаан дарс, улаан лооль нэмэхээсээ өмнө оливын тосоор хуурна. Үүний дараа улаан лооль зөөлөн, өтгөн болтол соусаа чанаж болгоно.
Найрлага
Энгийн улаан лоолийн соус, оливын тос
- 6 хумс сармис
- 120 мл нэмэлт онгон чидуны тос, тус тусад нь
- 800 грамм лаазалсан улаан лооль (шүүс, бүх хэсгийг оруулаад)
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 10 лаврын навч
450 грамм жинтэй
Махтай спагетти сонгодог соус
- 2 халбага оливын тос
- Өөх тосгүй 450 грамм үхрийн мах
- 150 грамм шар сонгино, хэрчсэн
- 2 халбага (6 грамм) татсан сармис
- 170 грамм улаан лоолийн оо
- 2 халбага (3 грамм) хатаасан лаврын
- 1 халбага (1 грамм) хатаасан орегано
- 1 халбага (4 грамм) хатаасан ганга навч
- халбага (1 грамм) fennel үр, нухаш
- халбага (3 грамм) давс
- Нунтагласан хар чинжүү, амтныхаа дагуу
- 800 грамм бүхэлд нь эсвэл нухсан Сан Марзано улаан лооль (та ердийн улаан лоолийг ашиглаж болно)
- 470 мл үхрийн мах
- 2 халбага (8 грамм) элсэн чихэр
- халбага (½ грамм) буталсан хатаасан чинжүү (заавал биш)
- 2 хоолны халбага (30 грамм) цөцгийн тос (заавал биш)
8 порцын хувьд
Энгийн Маринара соус
- 15 мл оливын тос
- 1 шар сонгино, жижиглэсэн
- 1 1/2 халбага (4.5 грамм) татсан сармис
- 120 мл улаан дарс
- 800 грамм улаан лоолийн нухаш (хэсгүүдийг оруулаад)
- 1 халбага (4 грамм) жижиглэсэн яншуй
- 1 1/2 халбага (7 грамм) косер давс (эсвэл ширээний давс)
- 1/2 халбага (1 грамм) нунтагласан хар чинжүү
6 порцын хувьд
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Энгийн улаан лоолийн соус ба оливын тос
Алхам 1. 6 хумс сармисыг хутганы араар бутлана
Доод талын 6 цагаан хумсыг хальсалж, хайчлах тавцан дээр тавь. Хавтгай гал тогооны хутга ашиглан хумс бүрийг сайтар дараарай.
Үүссэн даралт нь цагаан өнгийг няцалж, амтыг нь өгөх болно
Алхам 2. Цагаан өнгийг оливын тосоор 2-3 минут хуурна
Буталсан сармисыг реактив бус саванд хийж, 5 хоолны халбага оливын тос нэмнэ. Дулааныг дунд зэрэг болгож, сармисыг алтан хүрэн өнгөтэй болтол нь халаана.
Сармисыг жигд жигд болгохын тулд үе үе хутгана
Алхам 3. Улаан лоолийг шүүсээр нь хутгаад давс, перец хийнэ
800 грамм бүхэл бүтэн улаан лоолийг саванд хийж шүүсийг нь хутгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Алхам 4. Соусыг хутгаад дунд зэргийн халуунд 10-15 минут халаана
Соусыг тогтвортой хөөсөрч эхлэхийн тулд галыг дунд зэргийн өндөрт эргүүлнэ. Соус чанаж, өтгөрч эхэлмэгц соусыг үе үе хутгана.
Соусыг чанаж болгосон үед улаан лоолийн шүүс уурших болно
Алхам 5. Үлдсэн оливын тосыг нэмж, улаан лоолийг халбагаар бутлана
Дулаанаа асаагаад үлдсэн 45 мл оливын тосоо хайруулын тавган дээр хийнэ. Улаан лоолийг бутлахын тулд модон халбага/хусуурны ар талыг ашиглана.
Алхам 6. Соусыг 2-3 минутын турш чанаж, галыг унтраа
Газрын тос улаавтар болтол соусаа үргэлжлүүлэн халааж байгаарай. Үүний дараа галыг унтрааж, соусаар үйлчилнэ.
Алхам 7. Шинэ лаврын нэмж, соусыг гоймон дээр хийнэ
Соусанд 10 ширхэг лаврын навчийг нэмж хутгана. Та нэмэхээсээ өмнө бүхэл бүтэн навчийг нэмж эсвэл жижиглэж болно. Соусыг аваад чанасан гоймон дээр хийнэ, дараа нь шууд үйлчил.
Үлдсэн соусыг битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална. Та мөн үүнийг хадгалах боломжтой (дээд тал нь) 6 сар хүртэл хөлдөөж болно
3 -р арга 2: Махтай сонгодог спагетти соус
Алхам 1. Үхрийн мах, сонгино, сармисыг дунд зэргийн гал дээр 7-8 минутын турш чанаж болгоно
2 хоолны халбага (30 мл) оливын тосыг том тогоо эсвэл Голландын зууханд хийнэ, галыг дунд хүртэл эргүүлнэ. 450 грамм туранхай үхрийн мах, 150 грамм, 150 грамм жижиглэсэн шар сонгино, 2 цайны халбага (6 грамм) сармис нэмнэ. Махыг бага зэрэг шарж, амархан эвдрэх хүртэл хольж хутгаад халаана.
Та туранхай үхрийн мах хэрэглэж байгаа тул гадагшлуулах тос бага байх болно. Хэрэв мах хэт тослог байвал соус хийх процессыг үргэлжлүүлэхийн өмнө эхлээд махыг зайлуулна
Алхам 2. Улаан лоолийн зуурмаг, лаврын, орегано, ганга, fennel, чинжүүний хальс нэмнэ (заавал биш)
170 гр улаан лоолийн зуурмагийг саванд хийнэ, ургамал нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж хутгаад соусыг дунд зэргийн халуунд 1-2 минут буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Алхам 3. Улаан лооль, нөөц, элсэн чихэр нэмээд соусыг 30 минутын турш халаана
800 грамм бүхэл бүтэн (эсвэл буталсан) улаан лоолийг саванд хийнэ. 470 мл үхрийн мах, 2 халбага (8 грамм) элсэн чихэр нэмнэ. Соусыг буцалгахын тулд галыг дунд зэргийн өндөрт эргүүлнэ. Галыг бууруулж, соусыг 30 минут буцалгана.
- Саванд таг хийж болохгүй, ингэснээр соусын шингэн ууршиж, сумс өтгөрнө.
- Илүү амттай, амттай болгохын тулд соусыг дээд тал нь 2 цагийн турш халаана.
Алхам 4. Амтлагчаа тохируулаад соус хэт исгэлэн байвал цөцгийн тос нэмнэ
Соусыг туршиж үзээд илүү их ургамал эсвэл давс, чинжүүг амт болгон нэмээрэй. Хэрэв соус хэт хүчтэй эсвэл гашуун байвал 2 хоолны халбага (30 грамм) цөцгийн тос нэмнэ.
Алхам 5. Галыг унтрааж, сонгодог махны соусаар үйлчил
Махны соусыг гоймон дээр хийнэ, эсвэл гар хийцийн лазанья дүүргэгч болгон ашиглаарай. Та мөн соусыг үрсэн пармезан бяслагаар баяжуулж болно.
Үлдсэн соусыг битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд 3-4 хоног хадгалах, эсвэл 6 сар хүртэл хөлдөөх
3 -р арга 3: Энгийн Маринара соус
Алхам 1. Чидун жимсний тосонд сонгиноо 5-10 минут хуурна
1 хоолны халбага (15 мл) оливын тосыг том саванд хийнэ, галыг дунд хүртэл эргүүлнэ. Газрын тос халуун болсны дараа 1 жижиглэсэн шар сонгино нэмнэ. Сонгиныг тунгалаг болтол нь үе үе чанаж, хутгана.
Алхам 2. Жижиглэсэн сармисаа нэмээд 1 минут хуурна
1 1/2 цайны халбага (4.5 грамм) жижиглэсэн сармисыг саванд хийж, үнэр гарах хүртэл хооллоорой. Шатахгүйн тулд найрлагыг нь үргэлжлүүлэн хутгана.
Алхам 3. Улаан дарсыг асгаж, соусыг 3 минутын турш хооллоорой
Дулаанаа дээшлүүлээд 120 мл улаан дарс хийнэ. Үлдсэн амтлагчийг уусгахын тулд савны ёроолыг цэвэрлээрэй. Дарсыг уурших хүртэл соусыг чанаж болгоно.
- Та burgundy, chianti эсвэл pinot noir зэрэг бусад дарс ашиглаж болно.
- Хэрэв та дарс хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол оронд нь тахианы мах, үхрийн мах, ногооны шөл хэрэглээрэй.
Алхам 4. Улаан лооль, яншуй, давс, чинжүү нэмнэ
800 грамм улаан лоолийн нухаш (хэсгүүдийг оруулаад) бэлтгээд соус руу хийнэ. 1 халбага (4 грамм) буталсан яншуй, 1 халбага (7 грамм) давс, халбага (1 грамм) нунтагласан хар чинжүү нэмнэ.
Алхам 5. Соусыг 15 минутын турш халаана
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, соусыг хөөсөрүүлнэ. Амт нь хөгжиж, сумс өтгөрөхийн тулд үе үе хутгана.
Алхам 6. Соусыг үйлчил
Галыг унтраагаад соусыг нэн даруй гоймон дээр хийнэ. Та мөн сармис талх эсвэл талхны саванд дүрэх соус болгон ашиглаж болно.
