Исгэлэн талх бол байгалийн гаралтай мөөгөнцөр, бактериар исгэсэн талх юм. Микроскопийн амьдралын шинжлэх ухаан хараахан хөгжөөгүй байсан тул хэдэн мянган жилийн турш талх хийх цорын ганц арга зам байсан. Тиймээс, энэ хугацаанд мөөгөнцрийг санаатайгаар өсгөсөн, тэр ч байтугай зараагүй. Исгэлэн талх нь маш амттай бөгөөд маш энгийн орц найрлагаар хийж болно. Хэд хэдэн энгийн алхмуудыг хийснээр та исгэлэн талх хийхийг хурдан сурах боломжтой.
Найрлага
- Гурил
- Ус
- Давс
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Анхдагч Sourdough -ийг тохируулах
Алхам 1. Эхлэгчдэд зориулсан савыг сонгоно уу
Эхлэгч нь мөөгөнцрийн үржүүлгийн хэрэгсэл болох гурил, усны холимог юм. Талхыг исгэхийн тулд мөөгөнцрийн өндөр концентраци шаардагддаг тул талх хийж эхлэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн колони байх ёстой. Исгэлэн гарааны хувьд шил, хуванцараар хийсэн аливаа сав, тагийг ашиглаж болно.
- Лаазалсан шилэн лонхтой нь чанамал эсвэл даршилсан ногоо шиг маш сайн исгэлэн гарааны лонхтой болгодог.
- Савыг бохирдуулахгүйн тулд лонх цэвэр байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Савыг гурил, усаар тэнцүү хэмжээгээр дүүргэнэ
Гурил, усыг саванд холино (хэмжээ нь хамаагүй, хэрэв шилэн савыг бараг дүүргэхэд л хангалттай). Сайн холилдох хүртэл хутгана. Холимогийг шилэн саванд хийнэ, агаарт бага зэрэг чөлөөтэй зай үлдээнэ.
Ямар ч төрлийн гурил хэрэглэж болно, гэхдээ талх зөв өсөхийн тулд хангалттай хэмжээний цавуулаг хэрэгтэй гэдгийг санаарай (улаан буудай, арвай, хөх тариа нь цавуулаг агуулдаг)
Алхам 3. Савыг харанхуй, дулаан газар хадгална
Мөөгөнцөр агаарт, гуриланд байдаг тул хольцонд маш их мөөгөнцөр байх болно. Мөөгөнцрийг үржүүлэхэд 4 зүйл хэрэгтэй: дулаан, харанхуй, ус, цардуул эсвэл элсэн чихэр. Та одоо эдгээр бүх зүйлийг өгсөн тул мөөгөнцөр хурдан үржиж эхлэх ёстой. Шилэн савыг (хаалттай байрлалд) 24 цагийн турш байлгана.
- Өрөөний температур ихэвчлэн мөөгөнцрийн ургах тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлэх хангалттай дулаан байдаг. Хэрэв гэртээ температур бага зэрэг сэрүүн байвал лонхыг гал тогооны өрөөний дулаан хэсэгт байрлуулна.
- Мөөгөнцрийн савыг харанхуй болгохын тулд зузаан даавуугаар боож өгнө.
Алхам 4. Мөөгөнцрийг 24 цаг тутамд хооллох
Өдөрт нэг удаа хольцын хагасыг ваарнаас гаргаж аваад шинэ хагас ус, хагас гурилын хольцоор солино. Долоо хоногийн дотор эхлэгч нь хөөсөрч, хүчтэй исгэлэн үнэр ялгаруулна. Хэрэв тийм бол эхлүүлэгч бэлэн болсон бөгөөд та талхыг жигнэх ажлыг эхлүүлж болно.
Алхам 5. Эхлэгчийг хөргөгчинд хадгална
Хэрэв та асаагуурыг шууд ашиглахыг хүсэхгүй байгаа бол шилэн савыг хөргөгчинд хадгална. Мөөгөнцөр хүйтэн температурт амьд үлдэх боловч удаан унтаа байдалд байна. Хэрэв та дээр дурдсан процедурын дараа долоо хоногт нэг удаа хооллож байвал асаагуурыг хөргөгчинд хязгааргүй хадгалах боломжтой.
3 -ийн 2 -р арга: Исгэлэн талх хийх
Алхам 1. Баталгаажуулах үйл явцыг гүйцэтгэх
Бүх эхлэгчдийг холигч саванд хийнэ. Гурил, усыг саванд тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ. Сайн хутгана. Нэмсэн усны хэмжээ нь талхны жороор шаардагдах усны хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. 236 мл ус нь нэг талхны хувьд сайн хэмжээ юм. Савыг алчуураар боож, мөөгөнцрийг хэдэн цагийн турш ургуулна. Энэ процессыг "шалгах" гэж нэрлэдэг бөгөөд үр дүнг "хөвөх" гэж нэрлэдэг.
Алхам 2. Гурилыг давстай холино
Өргөтгөхөд хөвөн бусад найрлагатай холилдоход бэлэн болно. Нэг хоёр чимх давс нэмнэ. Гурилыг аажмаар нэмээд зуурсан гурил зуурмаг болох хүртэл наалдана.
- Гурил шингээх чадвар өөр өөр байдаг. Тиймээс яг хэмжилт хийх нь өөрийн дүгнэлтээ ашиглахтай адил сайн зүйл биш юм.
- Та зуурсан гурилаа зүгээр л гараараа, холигч аягаар зуурч болно.
Алхам 3. Савыг алчуураар боож, зуурсан гурилаа хэдэн цагийн турш байлгана
Мөөгөнцрийн өсөлтийн хурд нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан өөр өөр байдаг тул тэвчээртэй байгаарай. Зуурмаг нь хоёр дахин том болсны дараа дараагийн алхамыг хийхэд бэлэн болно.
- Зуурмаг нь хуурай, дулаан газар илүү хурдан босдог. Хэрэв гал тогоо хүйтэн байвал зуухыг 93 хэм хүртэл халааж, зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, зуурсан гурил дээшлэх үед савыг зууханд хийнэ.
- Та зуурсан гурилаа хөргөгчинд нэг шөнийн дотор өргөж болно.
3 -ийн 3 -р арга: Талхыг дуусгах
Алхам 1. Зуурсан гурил зуурах
Гурилыг ширээний цэвэр гадаргуу дээр тарааж, зуурсан гурилаа тавь. Зуурсан гурилаа дараад массаж хийж 10 минут орчим үргэлжлүүлнэ. Зуурмаг таны гарт наалдахгүйн тулд шаардлагатай хэмжээгээр гурил нэмнэ.
- Зуурмаг нь гялалзсан, гөлгөр харагдаж эхэлнэ. Зуурмагийг зөв тууштай болтол нь дарж, зуурсаар байгаарай.
- Та гараа ашиглахын оронд зуурсан зуурагчийг спираль сэнстэй холигч ашиглан хийж болно.
Алхам 2. Зуурмагийг дахин дээшлүүлээрэй
Зуурсан гурилыг бөмбөг хэлбэртэй болгож, алчуураар боож өгнө. Үүнийг хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй. Үүний зэрэгцээ зуухыг 218 хэм хүртэл халаана.
Алхам 3. Талх шарсан талх
Хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэхэд зуурсан гурилаа хавтгай таваг, өндөр талхны таваг эсвэл хүнд хайруулын тавган дээр тавиад зууханд хийнэ. Цельсийн 218 хэмд 45 минутын турш жигнэх. Дууссаны дараа зуухнаас гаргаж аваад, огтлохоос өмнө дор хаяж 10 минут байлгана.
