Crème anglaise бол өндөг, цөцгий, шинэхэн ванилаар хийсэн амттан соус юм. Crème anglaise нь нарийн ресторанд бялуу эсвэл бусад амттанг чимэглэх, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар амтыг баяжуулж эсвэл ялгаатай болгож, амтыг сайжруулж, тавагны үзэмжийг сайжруулж өгдөг. Гүзээлзгэнэтэй аяганд цутгахад хар шоколадны тавган дээр цутгахтай адил амттай болдог. Үүнийг хэрхэн хийхийг сурахын тулд 1 -р алхамыг үзнэ үү.
Найрлага
- 2 аяга бүтэн сүү
- 6 хоолны халбага элсэн чихэр
- 6 өндөгний шар
- 1 ванилийн үр
- Тусгай тоног төхөөрөмж: bain marie эсвэл багийн тогоо
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Орц бэлтгэх
Алхам 1. Ванилийн үрийг нээнэ үү
Ванилийн төв хэсэгт хурц хутга ашиглан урт зүсмэл хий. Үрийг бүхэлд нь огтлохгүй байхыг анхаарна уу. Хэрэв зөв хийсэн бол ванилийн шош нэг талдаа нээлттэй шаантагтай байх бөгөөд нөгөө тал нь хаалттай хэвээр байх болно. Ийм зүсмэлүүд нь шошны доторх ванилийг хальснаас нь гаргаж, кремийг амтлах боломжийг олгодог.
- Ванилийн үрийг төрөлжсөн хүнсний дэлгүүрүүд эсвэл хүнсний супермаркетуудаас олж болно. Та мөн үүнийг интернетээс захиалж авах боломжтой.
- Ванилийн шош урт байх тусам соус дахь ванилийн амт илүү хүчтэй болно. Энэхүү жорын хувьд 5-10 см хэмжээтэй ванилийн үрийг хайгаарай.
- Хэрэв танд ванилийн шош байхгүй бол түүний оронд 1/2 цайны халбага ванилийн ханд нэмнэ.
- Эсвэл улбар шар эсвэл нимбэгний кремийг ашиглаж үзээрэй. Та ванилийн үрийг 1 жүрж эсвэл нимбэгний үрсэн хальсаар сольж болно.
Алхам 2. Бэйн марийг халаана. Бэйн марийн ёроолыг 5-7.5 см усаар дүүргээд дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Ус буцалгана.
- Бэйни Мари буюу багийн тогоо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь өөр нэг тогоо дээр тавигдсан тогоо юм. Доод талын тогоо нь ус барихад зориулагдсан бол дээд талын тогоонд таны хийж буй хоол хадгалагддаг.
- Багийн тогооны зорилго нь хоолыг бага температурт халаах явдал юм. Хэрэв танд бэйни байхгүй бол ердийн саванд ойролцоогоор 5-7.5 см ус дүүргээд дээр нь төмөр аяга эсвэл жижиг тогоо тавь.
Алхам 3. Өндөгний шар, цагааныг салгана
Хоёр савыг хавтгай гадаргуу дээр тавь, нэг нь өндөгний цагаан, нөгөө нь шар. Өндөгний цагаанд зориулж бэлтгэсэн савыг нэг гараараа барьж, дээр нь өндөг хагална. Цагаан арьстнуудыг хурууныхаа завсраар ажиллуулахыг зөвшөөр, гэхдээ шарыг нь хэвээр нь байлга. Өндөгний шарыг шар дээр бэлтгэсэн газар тавь.
- Бүх шарыг цагаанаас салгах хүртэл энэ процедурыг давтана (нийт 6 өндөг).
- Та хагарсан өндөгийг аяганд хийж, шарыг нэг бүрхүүлээс нөгөөд нь дахин дахин зөөх замаар өндөгийг салгаж болно, ингэснээр цагаан нь аяганд унадаг. Тусгаарлагдсан өндөгний шарыг хоёр дахь аяганд хийнэ.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Creme Anglaise холих
Алхам 1. Элсэн чихэр, өндөгний шарыг цохино
Өндөгний шар, 6 хоолны халбага элсэн чихэр хийж дунд зэргийн саванд хийж холино. Цайвар шар, сэвсгэр болтол утсаар хутгагчаар хүчтэй цохино. Та мөн электрон холигч ашиглан үүнийг цохиж болно.
Алхам 2. Ванилийн үрээр сүүг халаана
Жижиг саванд хоёр аяга сүү, ванилийн шош хийнэ. Дунд зэргийн бага дулаанаар халааж, буцалгах хүртэл сайтар халаана. Зуухнаас гаргаж ав.
- Сүү бэлэн болсныг хайруулын тавганы ирмэгээс харж болно. Температуртай харьцах савны ирмэгээс уур гарч эхэлж байгааг харахад зуухнаас тогоо авах цаг болжээ.
- Хэрэв та илүү өтгөн соус хүсч байвал 2 аяга цөцгий хэрэглээрэй. Бага зузаантай соусын хувьд зөвхөн сүү, эсвэл нэг аяга сүү, нэг аяга тос хэрэглээрэй.
Алхам 3. Өндөгний холимог дээр халуун сүү нэмнэ
Сүүг аажмаар элсэн чихэр, өндөгний холимог саванд хийнэ. Сүүг элсэн чихэр, өндөгний хольцтой жигд холих хүртэл цохих хэрэгтэй.
Алхам 4. Соусыг bain marie руу хийнэ. Савны ёроолд байгаа усыг буцалгаж байгаа эсэхийг шалгаад өндөг, элсэн чихэр, сүүгээ бэйни (эсвэл төмөр сав, хэрэв та өөрөө багийн тогоо хийж байгаа бол) дээр хийнэ.
Алхам 5. Соусыг аажмаар халаана
Резин хусуур ашиглан соусаа үргэлжлүүлэн хутгана. Соусын температурыг хэт халуун байлгаж болохгүй, учир нь энэ нь өтгөрөх болно. Төмөр халбаганы ар талыг бүрхэх соусаа зузаан болтол нь хутгаад байлгаад гал дээрээс ав.
3 -р хэсгийн 3: Creme Anglaise -д үйлчлэх
Алхам 1. Цөцгий тосыг хөргөнө
Энэхүү соусыг үргэлж хүйтэн хэлбэрээр өгдөг, хэзээ ч халуун байдаггүй. Соусыг шилэн саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Бүрэн хөргөсний дараа үйлчил. Та соусыг өмнөх өдөр нь хийж, хөргөгчинд бэлэн болмогц гаргаж авч болно.
Алхам 2. Бялууны зүсмэлүүдээр үйлчил
Энэ нь шоколадтай бялуу болон бусад бялууны амтыг тэнцвэржүүлж өгдөг тул кремийн англаазаар үйлчлэх сонгодог арга юм. Соусыг амттан тавагны төв хэсэгт хийнэ, ингэснээр тархаж, гүехэн усан сан үүсгэдэг. Бялууны зүсмэлүүдийг crme anglaise дээр тавь. Бялуу дээр кремний англи, жимсний нухаш эсвэл шоколадны сироп асгаж, гадаад төрхийг нь дуусгаарай.
Алхам 3. Сорбетаар үйлчил. Хөнгөн, өтгөн crme anglaise нь шохой, бөөрөлзгөнө, тоор сорбет гэх мэт исгэлэн сорботой хослуулан төгс зохицдог. Crme anglaise -ийг сорбатын тавган дээр хийнэ, дараа нь тавагны голд халбага сорбет хийнэ. Энэхүү хоолыг амтлахын тулд сорбатын орой дээр гаа мөчир цацна.
Алхам 4. Жимстэй хамт үйлчил
Хэрэв та хөнгөн, амттай амттан авахыг хүсч байвал хэдэн ширхэг жимсээр крем англизаар үйлчил. Гүзээлзгэнэ, цөцгийн илүү тансаг хувилбарыг гүзээлзгэнэтэй хамт туршаад үзээрэй. Энэхүү соус нь бөөрөлзгөнө, интоор эсвэл хэрчсэн манго идэхэд маш тохиромжтой.
Зөвлөмж
- Шинэхэн ванилийн зайрмаг хийхийн тулд крем anglaise зуурмагийг хөлдөөх хэрэгтэй.
- Бен марийг зузаан саванд хийж кремийг илүү хурдан болгох хэрэгтэй. Бен Маригүйгээр крем анклааз бэлтгэхдээ маш болгоомжтой байгаарай, учир нь энэ соус амархан эвдэрч, эсвэл саванд хийж шарах боломжтой.
