Карамель нь хайлсан элсэн чихэр бөгөөд хүрэн өнгөтэй. Төгс карамель хийх хоёр чухал шалгуур бол өнгө, амт юм. Карамель нь сайхан бор өнгөтэй байх ёстой - зарим нь хуучин зоос шиг харагдаж байна. Карамелыг бараг шатаах хүртэл чанаж болгосон боловч чихэрлэг хэвээр байна. Нойтон карамель нь элсэн чихэр, усаар хоол хийх замаар хийгддэг бөгөөд ихэвчлэн соус, алим шиллэхэд ашигладаг. Нөгөө талаар хуурай карамель нь илүү хатуу бөгөөд хайлсан элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Хатаасан карамель нь ихэвчлэн пралин, хэврэг, жигнүүр хийхэд ашиглагддаг. Эдгээр зааврыг дагаж, санаа зовох хэрэггүй - карамель хийх нь дадлага шаарддаг бөгөөд аз болоход элсэн чихэр тийм ч үнэтэй биш юм. Карамель хоол хийхдээ арьсыг шатааж болзошгүй тул урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай.
Найрлага
Нойтон карамель
- 3/4 аяга нунтагласан элсэн чихэр (та нунтаг сахар ашиглаж болно)
- 1/4 аяга ус
- 2/1 аяга хүнд тос (заавал биш)
- 1 халбага давсгүй цөцгийн тос
Хатаасан карамель
1 аяга нунтагласан элсэн чихэр (та нунтаг сахар ашиглаж болно)
Алхам
2 -р арга 1: Нойтон карамель
Алхам 1. Савыг бэлтгэ
Карамелизац хийхэд ямар ч тусгай төхөөрөмж хэрэггүй боловч таны ашиглах гэж буй тогоо, тогоо үнэхээр цэвэрхэн байх ёстой. Таны хэрэглэж буй тогоо нь хүнд, хатуу, цайвар өнгөтэй байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр карамелизацийн процессыг хянах боломжтой болно. Хэрэв та карамель дээр цөцгий нэмэхийг хүсч байвал сонгосон хайруулын таваг нь бүгдийг нь барихад хангалттай том эсэхийг шалгаарай.
Саванд эсвэл хоол хийх сав (халбага, хусуур) дахь шороо нь дахин талстжих гэж нэрлэгддэг хүсээгүй урвалыг өдөөж болно. Дахин талстжих нь химийн процесс бөгөөд хольц ба нэгдлүүдийг (элсэн чихэр) уусгагч (усанд) уусгаж, хольц эсвэл одоо байгаа нэгдлүүдийг уусмалаас зайлуулж, бусдыг ардаа үлдээдэг. Энэ нь хүсээгүй чихрийн бөөгнөрөл үүсгэдэг
Алхам 2. Аюулгүй байдлын арга хэмжээ авах
Хайлсан элсэн чихэр асгарч, шатаж болно. Урт ханцуй, хормогч, зуухны бээлий өмс. Хэрэв танд нүдний шил байгаа бол нүдний шил зүүгээрэй.
Хоол хийх газрын ойролцоо нэг аяга хүйтэн ус байлгаад гараа карамелизацид оруулаарай
Алхам 3. Элсэн чихэр, усаа холино
Элсэн чихэр цацаж, савны ёроолд нимгэн давхарга тавь. Элсэн чихрийн гадаргууг бүхэлд нь бүрхэх хүртэл усыг аажмаар, жигд хийнэ. Хоосон зай байхгүй эсэхийг шалгаарай.
Зүгээр л нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр. Хүрэн элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр нь хэт их хольц агуулдаг тул карамелизацид оруулдаггүй. Мөн түүхий элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй
Алхам 4. Элсэн чихэрийг халаана
Элсэн чихэр, усыг дунд зэргийн халуунд хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Холимогийг сайтар ажиглаж, элсэн чихэр бөөгнөрсөн бол уусмалыг аажмаар сэгсэрнэ. Хоол хийх явцад бөөнүүд хайлах болно.
- Дахин талстжихаас зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр бүрэн хайлах хүртэл хайруулын тавган дээр таглаж болно. Савны ирмэг дээр наалдсан чихрийн талстууд нь конденсацын улмаас ёроол руу унах болно.
- Дахин талстжихаас урьдчилан сэргийлэх өөр нэг арга бол элсэн чихэр, усны холимогт уусч эхэлмэгц бага зэрэг (нэг дусал эсвэл хоёр ширхэг) нимбэгний шүүс эсвэл дарсны нунтаг нэмж өгөх явдал юм. Энэхүү дахин талстжуулалтын "агент" нь жижиг талстуудыг бүрэх замаар том болор бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх болно.
- Зарим хүмүүс усанд дүрсэн бялууны сойз ашиглан халаалтын явцад чихрийн талстыг тогооны ирмэгээс арчина. Үр дүнтэй боловч сойзны үс нь салж, таны дуртай карамель амттанд орж болно.
Алхам 5. Элсэн чихэрийг бор болтол нь халаана
Харанхуй болоход элсэн чихэрийг сайтар ажиглаарай. Бараг шатаж байх үед зөөлөн, утаатай хөөс ялгаруулж, галаас нэн даруй зайлуулна.
Хоолны таваг, зуух нь дулааныг үргэлж жигд хуваарилдаггүй тул та хоол хийх процессыг сайтар анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хүрэн өнгө хурдан өөрчлөгдөж, анхааралгүй орхисон тохиолдолд карамель амархан шатдаг
Алхам 6. Карамель хөргөнө
Цөцгий, цөцгийн тос нэмээд хайруулын тавгийг хөргөж, хоол хийх процессыг зогсооно. Бага дулаанаар хумсны тусламжтайгаар хутгана. Үлдсэн бөөгнөрлийг шүүж болно. Карамельгаа хөргөөд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална.
- Давсалсан карамель соус хийхийн тулд карамель өрөөний температурт хүрсний дараа 1/4 цайны халбага Кошер давсыг холино.
- Ванилийн карамель соус хийхийн тулд 1 халбага ванилийн хандыг хольж, карамель халуунаас салгаж авна.
Алхам 7. Хоол хийх савыг цэвэрлэ
Наалдамхай тогоо цэвэрлэх нь хэцүү мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Зүгээр л савыг бүлээн усанд дүрэх эсвэл савыг усаар дүүргээд буцалгаад авчир. Буцалж буй ус бүх карамель хайлах болно.
2 -ийн 2 -р арга: Хатаасан карамель
Алхам 1. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ
Мөсөн тосыг хүнд хайруулын тавган эсвэл хайруулын тавган дор жигд цацна. Сав нь элсэн чихэр хадгалах хангалттай том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Элсэн чихэрийг халаана
Элсэн чихэрийг дунд зэргийн халуунд буцалгана. Та элсэн чихрийн ирмэг нь хүрэн өнгөтэй болж эхлээд хоол хийх болно. Цэвэр халуунд тэсвэртэй халбагаар хайлсан элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр түлхэж хийнэ.
- Та хайлсан элсэн чихэрийг шатаахгүйн тулд зайлуулах хэрэгтэй. Элсэн чихэр шатсаны дараа түүнийг хадгалах боломжгүй болно.
- Хэрэв бөөгнөрөл үүсч эхэлвэл галыг бага зэрэг бууруулж, зөөлөн хутгана. Та хутгаж дуусмагц бөөгнөрөл хайлах болно.
Алхам 3. Элсэн чихэрийг хүрэн болтол нь чанаж болгоно
Энэ процесс маш хурдан явагдах тул зуухнаасаа бүү гараарай. Элсэн чихрийн өнгө нь хар хүрэн болж хувирахыг ажиглаарай. Хэрэв таны жор нэмэлт шингэн (цөцгий гэх мэт) шаардах юм бол хайруулын тавгийг хөргөж, хоол хийх явцыг удаашруулна.
- Хайруулын тавган дээр шингэн нэмж өгөхдөө болгоомжтой байгаарай.
- Хэрэв та карамельыг хөгц рүү цутгахыг хүсч байвал (флан эсвэл цөцгий карамелийн хувьд) нэн даруй хэвэнд хийнэ.
- Пралин хийхдээ хайруулын тавган дээр нэг аяга жижиглэсэн шарсан самар нэмнэ. Бага зэрэг хутгаад бага зэрэг давс нэмээд дараа нь хольцыг лавтай жигд цаас руу хийж хөргөнө.
Алхам 4. Карамель хөргөнө
Хэрэв та карамель руу шингэн нэмэхгүй бол хөргөх өөр нэг арга бол (мөн хоол хийх процессыг зогсоох) тогоог хүйтэн устай том саванд хийх явдал юм. Бүх карамель хайлах хүртэл савыг живүүлэх эсвэл саванд буцалгах замаар цэвэрлээрэй.
Алхам 5. Одоо карамель соус бэлэн боллоо
Сайхан амраарай:)
Хадгал
Карамель хадгал. Карамель хөргөсний дараа агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ. Савыг хөргөгчинд хийж, хоёр долоо хоног орчим хэрэглэнэ
Зөвлөмж
- Хэрэв та карамель нойтон болгохыг хүсвэл тогоо хазайж, карамель хутгах шаардлагагүй, ингэснээр дахин талстжих болно.
- Хэрэв та аль хэдийн хутгаад тогооны ёроолд талстууд үүссэн бол савыг бүлээн усанд 30 минут байлгаад дараа нь зайлж угаана.
Анхааруулга
- Аливаа ус цацах нь шилний гадаргууг гэмтээж болно. Шилэн гадаргуу дээр холигч халбага тавихдаа болгоомжтой байгаарай.
- Наалттай савны гадаргуу нь маш өндөр дулаанаар гэмтэж, карамель руу уусдаг.
- Цагаан тугалгаар бүрсэн сав суулгыг карамель хоол хийхэд хайлуулж болно.
