Франц хэлээр au jus гэдэг нь "өөрийн жүүсээр" гэсэн утгатай. Ерөнхийдөө энэ нэр томъёо нь үхрийн сэндвич, хавирганы стейк, гүн хэш стейк гэх мэт төрөл бүрийн махан хоолонд зориулагдсан махны соусыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. Хэрэв та хэзээ ч өөрөө хийж үзээгүй бол одоо туршаад үзвэл яасан юм бэ? Надад итгээрэй, жор бэлтгэх нь маш хялбар байдаг, учир нь таны бэлтгэх ёстой гол найрлага бол мах шарах үед гарч ирдэг цардуул юм. Үүний дараа махны шүүсийг бага зэрэг гурил, амтлагч, махны шөлтэй шууд хольж, амтат аяга таваг гаргаж авч болно!
Найрлага
- 60 мл орчим үхрийн шүүс
- Давс ба чинжүү (заавал биш)
- 1, 5 халбага. гурил
- 2 халбага. Вустершир соус эсвэл шар буурцаг сумс (заавал биш)
- 120 мл исгэсэн улаан дарс (заавал биш)
- 1 халбага. шар буурцаг сумс (заавал биш)
- 500 мл үхрийн махны шөл
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Махны шүүс хийх
Алхам 1. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, дараа нь махыг жигд хуудсан дээр тавь
Ерөнхийдөө зуух үнэхээр халуун болтол 10 минут суух шаардлагатай болно. Хэрэв та маханд амт оруулахыг хүсч байвал бага зэрэг давс, перецээр амтлаад үзээрэй.
Эсвэл махыг илүү амттай болгохын тулд сармис эсвэл гичээр амталж болно. Хэрэв та үүнийг хийхийг хүсэхгүй байгаа бол махыг огт амтлаагүй байсан ч махны шүүс амт нь амттай хэвээр байх тул санаа зовох хэрэггүй
Алхам 2. Жигнэх хуудсыг зууханд хийж, махыг 2 цагийн турш жигнэх
1.5 цагийн дараа махны термометр ашиглан махны дотоод температурыг шалгаарай. Хэрэв температур Цельсийн 55 хэмд хүрсэн бол савыг нэн даруй зайлуулна.
Хэрэв махны дотоод температур 2 цаг өнгөрөхөөс өмнө Цельсийн 55 хэмд хүрсэн бол махыг хэт хурдан чанаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч хэт их дулаан алдахгүйн тулд зуухны температурыг байнга шалгаж болохгүй
Алхам 3. Савыг зуухнаас аваад махыг хайчлах тавцан дээр тавь
Үхрийн махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, үйлчлэх цаг болтол дулаацуулж, шөлийг хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй.
Хожим нь махыг сэндвич гэх мэт төрөл бүрийн аяганд хийж, жүүсээр дүрэх боломжтой
2 -р хэсгийн 2: Хөдөлж буй махны мөн чанарыг гаргаж авах, Ау Жусын амтыг төгс болгох
Алхам 1. Савтай шөлийг зуух дээр тавиад дунд зэргийн гал дээр халаана
Ялангуяа гал эсвэл дунд болон өндөр температур нь зууханд тэмдэглэгдсэн хамгийн бага ба хамгийн их тооны хооронд байрладаг. Жишээлбэл, хэрэв зуух дээрх температурын тэмдэглэгээг 1 (хамгийн бага) -аас 10 (хамгийн өндөр) тоогоор тэмдэглэсэн бол энэ нь дунд өндөр температурын тохиргоо 7-8 хооронд байна гэсэн үг юм.
Хэрэв таны зуухны температурын тэмдэглэгээг 1-ээс 6 хүртэл тоогоор тэмдэглэсэн бол дунд зэргийн өндөр температур 4-т байх ёстой
Алхам 2. Үхрийн махны шүүсэнд гурил болон бусад төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ
Ойролцоогоор 1.5 халбага нэмнэ. 60 мл махны шүүс тутамд гурил. Гурилыг аажмаар, ойролцоогоор 0.5 tbsp нэмж оруулах ёстой гэдгийг санаарай. цутгах процесс бүрт бүтэц нь бөөгнөрөхгүй байх ёстой.
- Хамгийн магадлалтай нь хайруулын тавган дээр 60 мл орчим үхрийн шүүс дуслах болно. Хэрэв хэмжээ нь үүнээс их байвал шаардлагатай гурилын хэсгийг тодорхойлохын тулд найрлагын санал болгосон харьцааг дагаж мөрдөөрэй.
- Нийтлэг амтлагч бол Вустершир соус, исгэсэн улаан дарс, шар буурцаг сумс эсвэл зүгээр л давс, чинжүү юм.
Алхам 3. Савны ёроолд шилжсэн махны шүүсийг модон халбагаар арилгана
Хоолны ертөнцөд савны ёроолд хөдөлж, дараа нь бусад найрлагатай хольсон махны шүүсийг гаргаж авах эсвэл авах зан үйлийг "задлах" арга гэж нэрлэдэг. Ялангуяа тогооны ёроолд хөвж буй үхрийн шүүсний амт маш баялаг юм! Тийм ч учраас та үүнийг авч, бусад найрлагатай хольж, au jus -ийн амтыг улам бүр төгс болгох хэрэгтэй.
Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган ёроолд шилжсэн махны шүүсийг зүлгүүргүй зуурагчаар хутгаж болно. Жигнэх хуудсыг гэмтээхгүй, зураас гаргахгүйн тулд металл хумс бүү ашиглаарай
Алхам 4. 500 мл үхрийн махны шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь температур халуун болтол хүлээнэ үү
Маш удаан, үхрийн махны шөлийг асга, ингэснээр маш халуун шингэн таны арьс руу цацагдахгүй. Үүний дараа халаахын тулд зуухаа асаана уу.
Хоол хийхдээ au jus -ийг хэт давслаг болгох эрсдэлтэй тул блок шөл хэрэглэхгүй байх нь дээр
Алхам 5. Уусмалыг 5 минут буцалгана, дараа нь шаардлагатай бол давс нэмнэ
5 минутын дараа au jus -ийн уусмал өтгөрч, хэмжээ нь багассан мэт харагдах ёстой. Жижиг au jus -ийг халбагаар үзээд сэрүүн үлээж, дараа нь амталж үзээрэй. Хэрэв амт нь хангалттай шорвог биш бол амтаа давс нэмнэ. Амт нь танд таалагдмагц жижигхэн аяганд au jus хийж өгөөд аягыг үндсэн хоол агуулсан тавагны ирмэг дээр тавь.
Хэрэв та хүсвэл энэ үед бага зэрэг чинжүү нэмж болно
Алхам 6. Үлдсэн au jus -ийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, дараа нь савыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчинд хийнэ
Хэрэв та үүнийг дахин ашиглахыг хүсч байвал гадаргуу дээр хөлдсөн өөхийг арилгаж, үлдсэн au jus -ийг богино долгионы зууханд 30 орчим секундын турш халаана. Ерөнхийдөө au jus нь хөргөгчинд 2 хоног, хөлдөөгчид 3 сар хадгалагдах боломжтой.
Зөвлөмж
- Au jus -ийг хэсэг хэсгээрээ дулаахан байхад хамгийн сайн үйлчилдэг.
- Au jus -ийг илүү амттай болгохын тулд нунтагласан улаан чинжүү, улаан чинжүү нунтаг, кайенны чинжүү нунтаг, газрын гич зэрэг халуун ногоо нэмдэг. Халуун ногоотой дурлагчдын хувьд эдгээр амтлагчийг жор дээр нэмэхэд ямар ч буруу зүйл байхгүй!
