Ямар ч төрлийн махыг хямд үнээр хамаагүй зөв техникээр зөөлөн, амттай болгох боломжтой. Махыг зөөлөн болгох үйл явц нь махны булчингийн ширхэгийг задалж, бүтэцийг нь зөөлрүүлж, улмаар махыг зажлахад хялбар, илүү амттай болгодог. Чак шарсан махнаас эхлээд гахайн мөр хүртэл хамгийн хатуу, хамгийн хэцүү махыг хүртэл зөв аргаар амттай, шүүслэг хоол болгон хувиргаж болно. Та махыг олон янзаар зөөлрүүлж болно - махны алх гэх мэт механик багаж хэрэгслийг ашиглахаас эхлээд дулааныг ашиглах, жимс бүхий ферментийг задлах хүртэл. Хэрхэн яаж хийхийг эндээс үзнэ үү.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Багаж хэрэгслийг ашиглан зөөлрүүлэх
Алхам 1. Котлетаа хайчлах тавцан дээр тавь
Хэрэв та хүсвэл махны доор болон дээр илгэн цаас эсвэл илгэн цаас тавьж, энэ аргаар бохирдол, шороог багасгаж болно. Жич: Хэрэв та хутга хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол илгэн цаасыг махан дээр тавьж болохгүй.
Махыг зөөлөн болгохын тулд төмөр багаж ашиглавал махны холбогч эд болон махны өөрийн утас аль аль нь эвдэрнэ гэдгийг санаарай
Алхам 2. Махны тендерээ сонгоорой
Механик махыг зөөлөн тендерлэх процесст хамгийн сайн ажиллах хоёр төрлийн хэрэгсэл байдаг. Та жинхэнэ мах зөөлрүүлэгч (дундад зууны эрүүдэн шүүх хэрэгслүүдтэй маш төстэй) эсвэл хутга ашиглаж болно. Сонголт таны гарт байна.
Алхам 3. Махыг зөөлөн болго
Махыг арчлах нь үндсэндээ махыг нимгэн, зөөлөн болгох хэрэгсэл ашиглан 'зажлах' явдал юм.
- Хэрэв та мах зөөлрүүлэгч хэрэглэж байгаа бол багажийг гартаа бариад махыг алх хадах шиг цохиж ав. Махыг бүх гадаргуу дээр жигд тараана, дараа нь эргүүлээд махыг алхаар цохино.
- Хэрэв та хутга хэрэглэж байгаа бол булчингийн утаснуудыг огтлох зүслэг эсвэл хусах хэрэгтэй. Таны зүслэг урт, нимгэн байх ёстой, гэхдээ хангалттай гүн байх ёстой.
4 -ийн 2 -р арга: Махыг халуунаар зөөлөн болго
Алхам 1. Халуун хөдөлмөрөөр махыг хэрхэн зөөлөн болгох талаар ойлгоорой
Махан дахь булчингийн утаснууд нь холбогч эд болох коллагены давхаргаар хүрээлэгдсэн байдаг. Коллагенийг 60ºС хүртэл халаахад энэ нь чангарч, агшихад махны доторх шингэн гадагшилж, маш хуурай мах хэрчихэд хүргэдэг (хэрэв та үнэхээр чанаж болгосон эсвэл сайн хийсэн стейк идэхийг хүсэхгүй бол үүнийг хүсэхгүй болно). Нөгөөтэйгүүр, махыг 71.1ºC ба түүнээс дээш температурт халаахад коллаген нь зажилдаг желатин шиг бүтэц болж хувирдаг бөгөөд энэ нь салаагаар цоолоход маханд зөөлөн бүтэц өгч, аманд чинь хайлах болно.
Халуун зөөлөн болгох нь коллаген ихтэй хөх, хавирга эсвэл бусад махыг огтлоход хамгийн тохиромжтой. Энэ арга нь гахайн мах, эсвэл филе миньоны хувьд сайн ажилладаггүй
Алхам 2. Дулаан ашиглан тендер хийх хэрэгслийг сонгоно уу
Та хуурай эсвэл нойтон дулааныг ашиглаж болно. Жигнэх нь хуурай дулааныг ашиглах жишээ бөгөөд буцалгах (бага зэрэг усаар) нь нойтон дулааныг ашиглах жишээ юм. Шарах явцад шарсан махыг аажмаар чанаж болгосон тул мах нь зөөлөн болно. Буцалж буй мах гэдэг нь махыг амтлагч эсвэл амтлагч шингэнд хийж, чанаж иднэ.
Алхам 3. Махыг зөөлөн зөөлөн болго
Та ямар ч аргыг хэрэглэвэл зөөлөн махыг халуунаар нь олж авах гол түлхүүр нь аажмаар хоол хийх явдал юм. Хэрэв та махыг удаан чанаж хийхгүй бол махан дахь коллаген желатин болж хувирахаас өмнө махны гаднах хэсэг шатаж эхэлнэ.
4 -ийн 3 -р арга: Маринад ба жимстэй зөөлөн болгох
Алхам 1. Ферментийн тендер гэж юу болохыг мэдэж аваарай
Ферментүүд нь урвалын процессыг хурдасгахад тусалдаг молекулууд юм (энэ тохиолдолд махны утас задардаг). Төрөл бүрийн жимс нь махыг зөөлөн болгох үйл явцад тусалдаг фермент агуулдаг.
Нимбэг эсвэл цөцгийн тос зэрэг хүчил, жимсний хүчил нь таны махны зөөлөн бүтцийг сайжруулна
Алхам 2. Фермент агуулсан жимсний төрлийг мэдэх
Махыг зөөлөн болгоход хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг жимс бол хан боргоцой, киви, папайя юм. Эдгээрээс киви жимс нь хамгийн төвийг сахисан амттай байдаг (энэ нь маринад хамгийн бага нөлөөлдөг гэсэн үг юм). Хан боргоцойнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хан боргоцой нь бромелайн фермент агуулдаг бөгөөд хэрэв та хан боргоцойгоо маринаданд удаан байлгаснаар махыг целлюлоз болгон хувиргаж чадна.
Алхам 3. Өөрийн хүссэн целлюлозоос нэг эсвэл хоёр халбага нэмнэ
Жимсний нухаш нь халуун ногоотой сайн холилдоход тусална. Хэрэв та киви жимсний маринадаас илүү дуртай бол тос, нимбэгээр энгийн маринад хийж болно. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь махны булчингийн утаснуудыг задлахад туслах болно.
Алхам 4. Махыг тогоо, аяга эсвэл дахин битүүмжилсэн хуванцар саванд хийнэ
Маханд өөрийн сонгосон маринадыг нэмж, дараа нь савыг таглана. Махыг marinade -д дор хаяж нэг өдрийн турш байлгана (урт байх тусам илүү сайн).
4 -ийн 4 -р арга: Махаа хатаана
Алхам 1. Хуурай хөгшрөлт гэж юу болохыг мэдэж аваарай
Махны хуурайшилт нь тодорхой нөхцөлд хуурайших эсвэл түр орхих замаар махны ферментатив тендерийг бий болгох байгалийн арга юм. Махан дахь ферментүүд нь махыг буцалгасны дараа махны булчингийн утаснуудыг задалж, задалж, махыг илүү зөөлөн, амттай болгоно. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц 20 хүртэл хоног үргэлжилж болохыг санаарай.
Алхам 2. Хатаах процесст хамгийн тохиромжтой махны төрлийг мэдэх
Түргэн хоол хийх аргыг ашиглан чанасан махны том хэсгийг хай. Энэ нь портерхаусын хайчилбар, Нью -Йоркийн стейк, хавирганы стейк нь хатах процесст хамгийн сайн мах хэрчдэг гэсэн үг юм. Үнэхээр том махыг авах нь маш чухал юм - та жижиг хэсгүүдийг хуурч болохгүй, учир нь махыг чанаж идэхээс өмнө гадна талыг нь огтолж авах шаардлагатай байдаг тул хэрэв та хоол хийвэл жижиг стейк хийхэд тийм ч их зүйл үлдэхгүй. тэд.
Хэрэв та хавиргаа нухахыг хүсч байвал 109А зүсэлт хийх хэрэгтэй (энэ нь хавирга хайчлах явдал юм - мэргэжлийн яргачинаас асуу, тэр таны юу хэлэх гээд байгааг ойлгох болно). Энэ махны хэсэг нь нурууг бараг бүрэн тасалсан боловч өөхний тагийг буцааж тавьдаг хэсэг юм
Алхам 3. Махныхаа газрыг бий болго
Хөргөгч эсвэл мини хөргөгчинд зөвхөн махны хөгшрөлтөнд ашиглах зай хэрэгтэй болно. Бяцхан хөргөгч нь хамгийн сайн сонголт юм, учир нь хатсан мах бага зэрэг үнэртэж, өдөр тутам хэрэглэдэг хөргөгчийг чинь өмхийрүүлж магадгүй юм.
Та хөргөгчинд жижиг сэнс нэмэх хэрэгтэй болно - ердийн ширээний сэнс сайн ажиллах болно. Хөргөгчийнхөө хаалганы тагийг нүхлээд, сэнсний кабелиар нь дамжуулаарай. Энэхүү сэнс нь жигд хатах орчныг бүрдүүлэхэд тусалж, махыг бүх талаас нь жигд хатаахад тусална
Алхам 4. Зүссэн махаа тавиур дээр тавь
Хуурахыг хүсч буй махыг таваг дээр эсвэл хөргөгчийнхөө гадаргуу дээр биш торны тавиур дээр байрлуулах хэрэгтэй. Тиймээс агаарын эргэлт чөлөөтэй болж, мах бүх талаасаа хатаж болно. Аяга таваг нь таны махыг хуурайшуулахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд амархан чийгшүүлж, ялзрахад хүргэдэг.
Алхам 5. Махаа зөөлөн болгоорой
Ерөнхийдөө та хатаах үйл явцад дор хаяж 20 хоног хуваарилах хэрэгтэй. Ресторанууд стейкээ хөгшрүүлэхэд зарцуулдаг дундаж хугацаа нь 14-28 хоног байдаг. 28-45 хоног бол маш хүчтэй амт гарч эхэлдэг бөгөөд мах нь маш зөөлөн болдог. 45 хоногийн дараа махны амт маш хүчтэй байх болно (зарим нь хэтэрхий хүчтэй гэж хэлдэг), гэхдээ энэ нь таны амт, амтаас хамаарна.
Алхам 6. Махныхаа гадна талыг хайчилж ав
Хэрэв та мах хатааж байгаа бол хоол хийж идэхээсээ өмнө гаднаас нь зүсэх хэрэгтэй болно. Та мөн ширгэсэн махыг жижиг стейк болгон хувааж, нэг порцоор үйлчилж болно.
Зөвлөмж
Махыг хэрчсэн нь чанаж идсэний дараа зөөлөн болгоход тусална. Жишээлбэл, хажуугийн стейк, тарианы үр тарианы эсрэг нимгэн хэрчсэн бол махыг чанаж байхдаа арай зөөлөн болно
Чамд юу хэрэгтэй вэ
- Махны алх эсвэл хутга
- Газрын тосны цаас эсвэл хуванцар боолт
- Хурц хутга эсвэл мах дарагч
- Дахин битүүмжлэх боломжтой цагаан тугалга эсвэл хуванцар уут
- Хүнсний тос
- Нимбэгний шүүс, цуу эсвэл цөцгийн тос
- Киви, хан боргоцой, папайя зэрэг жимс
- талх шарагч
- Мини хөргөгч
- Фен
- Тавиур
