Хэрэв та загасыг бүхэлд нь хоол хийхийг хүсч байвал загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь зайлуулах нь чухал ур чадвар юм. Загасны яс, гэдэс нь иддэггүй тул та хутгаар сайтар зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд танд цэвэр ажлын талбай, угаалтуур эсвэл усны цорго, хурц хутга хэрэгтэй болно. Тэвчээртэй, болгоомжтой хайчилж авснаар та богино хугацаанд шинэ загасны филе авах боломжтой.
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Загасыг алж, хайрсыг зайлуулах
Алхам 1. Загас амьд хэвээр байвал зодож, ална
Хэрэв загас дөнгөж баригдсан бол түүнийг цэвэрлэж, нүүлгэн шилжүүлэхийн өмнө түүнийг дарж, алах хэрэгтэй болно. Загасыг хатуу, хавтгай гадаргуу дээр байрлуулж, давамгайлдаггүй гараараа загасны гэдэсний төв хэсгийг дар. Сарьсан багваахай эсвэл бусад хүнд мохоо зүйлийг ашиглан толгойг нь цохиж загасыг тогшоорой. Дараа нь загасны тархийг жижиг хадаас эсвэл хутгаар толгойны ар тал руу, нүднээс нь арай дээгүүр цоолж цоол.
- Толгойн эргэн тойронд байгаа хадаас/хутгыг сэгсэр, ингэснээр тархи бүрэн тасарна.
- Загасыг толгой руу нь олон удаа цохиж алж болох ч хамгийн хүнлэг арга бол тархийг нь хатгах явдал юм.
Алхам 2. Загасыг хүйтэн усаар зайлж цэвэрлээрэй
Загасыг угаалтуур эсвэл цэвэрлэх зориулалттай газар руу шилжүүлээрэй. Загас руу хүйтэн ус асгаад дараа нь биеэ гараараа үрээрэй. Энэхүү анхны зайлж угаах нь загасны хайрснаас шороо, салиа, хог хаягдлыг зайлуулах болно. Энэ нь загасыг дараа нь огтолж авахад хүсээгүй биетийг биедээ оруулахгүйн тулд юм.
- Загас цэвэрлэх станц ашиглаж байгаа бол сэг зэм болон гэдэсийг нунтаглагч руу хаяж, хийж дууссаныхаа дараа газрыг цэвэрлээрэй.
- Загас барихдаа гараа цэвэр байлгахын тулд резинэн бээлий өмсөж болно.
Алхам 3. Загасны сэрвээийг хэрчээд ав
Хэдийгээр сонголттой боловч сэрвээийг хайчилж авбал загасыг цэвэрлэх ажлыг хөнгөвчлөх боломжтой. Давамгай бус гараараа сэрвээний үзүүрийг өргө. Дараа нь сэрвээний ёроолд филет хутга хайчилж ав. Загас цэвэрлэх үйл явцад саад болж байна гэж бодож байгаа том сэрвээийг хайчилж ав.
- Загасны төрлөөс хамааран нурууны сэрвээ нь маш урт бөгөөд тайрахад хэцүү байдаг. Процессыг хөнгөвчлөхийн тулд уртаар нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Загасыг цэвэрлэж, салгахын тулд та ямар ч хутга ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч нимгэн ир нь загасыг урахаас сэргийлдэг тул уян хатан филет хутга ашиглах нь дээр.
Алхам 4. Хутганы араар хажуу талыг нь хусаад загасны хайрсыг ав
Загасыг том угаалтуур эсвэл цэвэрлэгээний газар руу шилжүүлээрэй. Давамгай бус гараараа сүүлийг нь барьж, загасыг 45 градусын өнцгөөр өргө. Хутгаа давамгайлсан гараараа чанга барьж, хутганы араар массыг урт, хүчтэй хөдөлгөөнөөр хус. Сүүлнээс эхэлж, толгой хүртэл дээшлүүл. Загасыг эргүүлж, нөгөө талын хайрсыг арилгахын тулд энэ алхамыг давтана.
- Хассан хайрс нь хэвлийн хөндий рүү орохгүйн тулд зохицуулсан загасыг зайлж угаана.
- Хэрэв та хүсвэл гэдэс дотрыг нь авсны дараа масштабыг арилгаж болно.
Зөвлөгөө:
Хатуу арьстай загасны хувьд та хутганы үзүүрийг ашиглаж болно. Хутганы ир нь хайрсны дээд хэсгийг хусаж, махыг маажихгүй байхыг анхаараарай.
Алхам 5. Загасны хоол боловсруулах замын нүхэнд хүрэх хүртэл хутганы үзүүрийг оруулна
Загасыг гэдэс дээшээ хатуу гадаргуу дээр тавь. Загасыг 45 градусын өнцгөөр толгойг нь өөр тийш харуулан хазайлгана. Филет хутганы хурц ирмэгийг загасны толгой руу авчирч, дараа нь хутганы үзүүрийг гургалдай руу оруулна. Хоолоо хоол боловсруулах замын нүхэнд (загасны хэмжээнээс хамаарч) 3-5 см орчим гүнд хутга хийнэ.
- Хоол боловсруулах замын нүх нь загасны ходоодны хамгийн доод хэсэгт байдаг.
- Загасны хоол боловсруулах зам нь сүүлний ёроолд байдаг жижиг нүх юм. Энэ нүх нь ихэвчлэн бусад загасны агааржуулалтын нүхтэй адилгүй өнгөтэй байдаг.
Алхам 6. Хутга хүзүү рүүгээ хөдөлгөнө
Хутгагаа чанга атгаад загасны хоол боловсруулах замын нүхийг хөдөлгөж байхдаа 1 см орчим зайтай дээш, доош хөдөлгөнө. Загасны амнаас 3-5 см орчим хүрэх хүртэл хайчилж ав.
- Хутга хэрчиж байхдаа загасны гэдэс рүү хэт гүн бүү оруулаарай. Гэдэс хагарвал загасны дотор эмх замбараагүй, эмх замбараагүй болно.
- Хэрэв та дараа нь толгойг нь салгахыг хүсч байвал хоолой, залгиур хүрэх хүртэл хайчилж болно.
3 -р хэсгийн 2: Загасны ходоодыг зайлуулах
Алхам 1. Загасны ходоодыг нээж, гэдэс, гэдэсийг зайлуулна
Хэсгийг нь урахгүйгээр загасны хоёр талыг сайтар тарааж, хоол боловсруулах замын нүхэнд 5-15 см өргөн нээнэ. Эрхий болон долоовор хуруугаараа загасны толгойн ойролцоо байрлах эрхтэнг хавчихад толгойтой нь холбоно. Эрхтэнг авах хүртэл зөөлөн татаж аваарай. Эрхтэнг сүүл рүүгээ үргэлжлүүлэн татаж, дараа нь загасны гэдэс, гэдсийг аажмаар сугалж ав.
- Загасны биеийн хөндийд үлдсэн эд эрхтэн байгаа эсэхийг шалгаад гараар гаргаж аваарай.
- Загасны эрхтнүүдийг хогийн саванд хаях. Хэрэв энэ нь загас цэвэрлэх байгууламжид хийгдсэн бол загасны эрхтнүүдийг бутлуурт хийж устгана.
Зөвлөгөө:
Гэдэс, гэдэс, залгиурыг арилгах нь харьцангуй хялбар байдаг. Танд ямар ч том бэрхшээл байхгүй, хутгаар юу ч огтлох шаардлагагүй болно.
Алхам 2. Загасны бөөрийг нуруундаа ав
Зарим загасны биеийн дунд нуруунд жижиг бөөр байдаг. Нурууны дотоод талд жижигхэн шош хэлбэртэй эрхтэн хайж олоорой. Хэрэв загас бөөртэй бол та халбагаар арилгаж болно.
Алхам 3. Загасыг хүйтэн усаар зайлж, ходоодны хөндийг цэвэрлэнэ
Загасыг том угаалтуур эсвэл саванд хийж, агааржуулалтыг дээш нь тавь. Хүйтэн ус асгаж, загасны гэдсийг нээ. Загасны дотор талыг гараараа эсвэл халбагаар үрж байхдаа хэвлийн хөндийгөөр ус урсахыг зөвшөөрнө үү. Энэ нь үлдсэн эрхтнүүдийн үлдэгдлийг зайлуулж, махыг цэвэрлэх зорилготой юм.
Загасыг дор хаяж 1 минутын турш угааж, ходоодны хөндийн бүх хэсгийг цэвэрлээрэй
3 -р хэсгийн 3: Загасны филет
Алхам 1. Хэрэв та хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол загасны толгойг хайчилж ав
Загасыг хайчлах самбар дээр хавтгай тавь. Залгиурыг олж хутгыг 3-5 см -ийн ард хөдөлгөнө үү. Хутгаа доош харуулан хутгаа загасны толгой руу чиглүүлнэ. Нурууны зүг 15 градусын өнцгөөр огтолж байхдаа загасны биеийг давамгайлдаггүй гараараа барь. Загасыг эргүүлээд загасны нөгөө талд энэ зүсэлтийг давтана.
- Хэрэв та 2 удаа зүссэний дараа толгой нь салаагүй бол загасны биеэс салах хүртэл толгойг нь барьж, эргүүлээрэй.
- Гурами гэх мэт зарим загасыг ихэвчлэн толгойгоор нь чанаж иддэг.
Зөвлөгөө:
Хэрэв та хүсвэл заламгайны ард шууд зүсэж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та үүнийг хийвэл махны үлдэгдэл үлдэх болно. Зүгээр л заламгайны доор маш их мах байдаг. Тодорхой өнцгөөр хайчилж авснаар мах загасны биед наалдсан хэвээр байх болно.
Алхам 2. Махыг нуруугаар нь огтолж стейкийн зүсмэлүүд хийнэ
Толгойг нь салгасны дараа стейк хутга аваад загасны биен дээр тавиад ир нь нуруунд перпендикуляр байх ёстой. Хутга хүзүүний нүхнээс ойролцоогоор 5-8 см зайд байрлуулж, загасны биенээс нэг ширхэг стейк авах хүртэл хутгагаа нэг шугамын дагуу урагш хойш хөдөлгөнө.
- Загасны бүх хэсгийг таглах хүртэл хэсэг бүрт 5-8 см орчим зузаантай зүсмэл хийж энэ үйлдлийг давтана.
- Стейк болон филе хоёрын ялгаа нь ясыг огтлох хэлбэрт оршдог. Стейкийг ясыг цохих хүртэл хайчилж, харин филетийг ясны эргэн тойронд хайчилж авдаг.
Алхам 3. Загасны нурууг бие рүүгээ эргүүлж, нурууны дээрх хэсгийг хайчилж филет хий
Хуруугаа филетийн хутганы ар тал дээр тавиад хутгыг нурууны яг дээгүүр загасны араар шургуулна. Загасны ёроолоор филет хутгыг хажуу тийш нь хөдөлгө. Хутга загасны биеийн дагуу аажмаар хөдөлж, нугасны ирийг нуруутай зэрэгцүүлэн байрлуулна. Загасыг барьж буй талаас нь хамаарч хутгыг нуруунаас 0.5-1 см орчим өндөрт байлга.
- Зүсэлт хийхдээ зөв өнцгийг олж авахын тулд бага зэрэг бөхийлгөж магадгүй юм.
- Та зонхилох гарынхаа эрхий хурууг арьсыг буцааж татах, тайрах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд анхны зүсэлт хийсэн нүхэндээ хийж болно.
Алхам 4. Филетийг таслахын тулд загасны хажуугийн махыг хальслаарай
Зонхилдоггүй гараа ашиглан махыг хальслаарай, ингэснээр загасны хажуу талыг 35-45 градусаар ил гаргадаг. Жижиг зүслэг ашиглан загасны доод талд байрлах холбогч эдийг зүсэж, филетэй болгоно. Филетийг загасны биенээс гаргаж аваад хойш тавь. Загасыг эргүүлээд нөгөө талдаа энэ үйлдлийг давтана.
- Хэрэв та хүсвэл махыг ясны эргэн тойронд хэрчиж болно. Загасны төрөл, хэмжээ зэргээс шалтгаалан махыг санамсаргүйгээр унагахгүйн тулд загасыг хоол хийх бэлтгэл хийхдээ үүнийг хийх шаардлагатай байж магадгүй юм.
- Загасыг эргүүлээд эргүүлээд нуруу руугаа хараарай. Хоёр дахь филетийг таслахын тулд зүсэлтийг сүүлний үзүүрээс толгой хүртэл эхлүүлнэ.
- Хэрэв та хүсвэл хальсанд наалдсан загасны хальсны нимгэн давхаргыг хальслах эсвэл тайрч авах боломжтой боловч олон жороор хоол хийхдээ арьс наалдахыг шаарддаг.
