Ражма гэж нэрлэгддэг бөөрний шош нь Энэтхэг, Барууны хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг гол бүтээгдэхүүн юм. Ерөнхийдөө улаан шошыг шөл, чинжүү, карри, шанцайны ургамал, будаагаар хийсэн төрөл бүрийн хоол болгон боловсруулдаг. Бөөр шош нь уураг, витаминаар маш баялаг тул махны оронд хэрэглэх эсвэл шууд идэж болно. Улаан шош хэрхэн зөв боловсруулж сурахыг хүсч байна уу? Энэ нийтлэлийг уншиж үзээрэй!
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Хатаасан улаан шош боловсруулах
Алхам 1. Хатаасан бөөрийг 8-12 цагийн турш хүйтэн устай саванд дэвтээнэ
Хатаасан улаан шошыг буцалгаж, янз бүрийн аяганд хийхээс өмнө эхлээд дэвтээсэн байх ёстой гэдгийг санаарай. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шошыг өрөөний температурт нэг шөнийн турш хүйтэн усаар дүрнэ.
- Тоос шороо, тунадас, хайрга живэхгүйн тулд шошыг эхлээд ангилж, зайлж угаах нь зүйтэй. Самар цэвэрлэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд нүхтэй colander эсвэл сагс ашиглаарай.
- Хэрэв зохих ёсоор дэвтээж, чанаж болохгүй бол шош дахь фитоэмагглютинин эсвэл лектиний агууламж нь идсэн тохиолдолд хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг өдөөдөг. Ийм боломжоос зайлсхийхийн тулд шошыг боловсруулж идэхээс өмнө буцалсан усанд дор хаяж 30 минут буцалгана.
- Хэрэв та шошыг нэг шөнийн турш нэвт норгох цаг байхгүй бол илүү практик аргыг туршиж үзээрэй. Юуны өмнө та эхлээд хатаасан улаан шошыг буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь зуухаа унтрааж, шошыг 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа буцалсан усыг хаяж, шошыг ердийн аргаар боловсруулна.
Алхам 2. Хоол хийх аргыг сонгоно уу
Бөөрний шош боловсруулах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол цэвэр саванд хийж хэдэн цагийн турш зууханд буцалгах явдал юм. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ та өөр өөр аргыг ашиглаж болно.
- Газрын самар боловсруулах уламжлалт уламжлалт арга бол даралтын агшаагчаар буцалгах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд шошыг ердийнх шигээ дэвтээгээд дараа нь даралтын агшаагчийн гарын авлагад заасан зааврын дагуу боловсруулж боловсруулахад л хангалттай.
- Лаазанд савласан улаан шошыг эхлээд буцалгах шаардлагагүй. Өөрөөр хэлбэл та үүнийг хүссэн олон төрлийн жор болгон нэн даруй боловсруулж болно.
Алхам 3. Шошийг бага дулаанаар 1-2 цагийн турш буцалгана
Усанд нэвт норгосны дараа гадаргууг бүрэн цэвэр болтол нь цоргоны урсгал усаар зайлна. Дараа нь шошыг саванд хийж, шошыг усны гадаргуугаас 2.5-5 см зайд живэх хүртэл цэвэр ус хийнэ. Дараа нь савыг таглаад усыг буцалгана. Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, савнаас тагийг нь аваад дараа нь шош буцалгах үйл явцыг үргэлжлүүлнэ. Боломжтой бол вандуй бүрийг жигд жигнэхийн тулд савыг бүү хөдөлгө.
- Шошийг таглаад буцалгана, гэхдээ хэрэв та маш зөөлөн улаан буурцагтай бол уурнаас гарахын тулд бага зай үлдээгээрэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та илүү нарийн бүтэцтэй байхыг хүсч байвал шошыг нээлттэй буцалгана.
- 45 минутын дараа шошны бэлэн байдлыг шалгана уу. Жаахан самар аваад хуруугаараа дарж эсвэл хазаж үзээрэй. Шошны бүтэц нь хэсэг хугацаанд буцалгасны дараа маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байх ёстой. Бүтэц нь таалагдсаны дараа галыг унтраа.
- Шошийг жигд жигд болгохын тулд үе үе хутгаж, шошыг бүрэн чанаж дуустал нь усанд дүрж байгаарай.
- Өндөр гал дээр богино хугацаанд чанасан самар нь чанаж болгосон хэвээр байх боловч удаан гал дээр чанасан шоштой харьцуулахад маш зөөлөн бөгөөд амархан хагардаг. Хэрэв хүсвэл шошийг хүссэн бүтэцтэй болтол нь хүссэн хэмжээгээр нь буцалгаж болно. Эцсийн эцэст, өтгөн самар нь усанд дүрэх хэлбэрээр иддэг, эсвэл үхрийн нүд болон бусад олон төрлийн хоол хийдэг.
Алхам 4. Усны гадаргуу дээр хөвж буй хөөсийг үе үе аваарай
Бөөрний шош хоол хийх үед усны гадаргуу дээр улаавтар саарал өнгийн хөөс үүсэхийг анзаарах болно. Хөөс нь шошноос гардаг лектин бөгөөд буцалж буй ус нь тунгалаг байхын тулд түүнийг үргэлж халбагаар эсвэл шигшүүрээр зайлуулах хэрэгтэй.
Алхам 5. Шошны бүтэц бараг бүрэн зөөлрөхөд давс болон бусад төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ
Давс эрт нэмэх нь шошны буцалгах хугацааг уртасгах (зарим төрлийн шошны нэгэн адил) эсвэл шош бүрэн боловсорч, зөөлрөхөөс урьдчилан сэргийлэх эрсдэлтэйг санаарай (garbanzo шошны нэгэн адил).
- Та хүссэн үедээ анхилуун ногооны хэсэг нэмж болно. Хэрэв таны жор сонгино, сармис, лууван эсвэл бусад хүнсний ногоо зэрэг орц найрлагатай бол тэдгээрийг бүгдийг нь буцалгах явцад нэмж зөөлөн болгох боломжтой. Хэрэв та хэт зөөлөн ногооны бүтэц таалагдахгүй бол буцалгах процесс дуусахаас өмнө нэмж болно.
- Ерөнхийдөө амтыг баяжуулах зорилгоор өтгөн гахайн хөл эсвэл ясны хэсгүүдийг улаан буурцагны бэлдмэлд ихэвчлэн нэмдэг. Энэ аргыг улаан буурцагны будааны жор дээр ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд үүнийг дараагийн хэсэгт уншиж болно.
Алхам 6. Шаардлагатай бол буцалсан усыг шүүнэ
Заримдаа, шош бүр боловсорч гүйцэхэд өөр өөр буцалгах хугацаа шаардагддаг. Тийм ч учраас хүмүүс шош нь жигд жигнэсэн байхын тулд тогоонд их хэмжээний ус нэмж өгдөг. Үүний үр дүнд та шош чанаж байхад савны ёроолд буцалж буй ус үлдэх болно.
- Ерөнхийдөө та 250 мл хатаасан буурцгийг буцалгахад 750 мл ус хэрэглэж болно. Онолын хувьд энэ жор нь шошны савны ёроолд хоол хийх ус үлдээхгүйгээр сайн чанаж болгох боломжийг олгох ёстой.
- Гэсэн хэдий ч чанасан самрыг хаяхын оронд хадгалж, дараа нь соус болгон дахин боловсруулж болно. Тийм ч учраас зарим жороор шошны буцалж буй усыг хадгалахыг танаас хүсэх болно.
2 -р хэсгийн 2: Улаан буурцаг хоол хийх
Алхам 1. Улаан шош будаа хийнэ
Цагаан будаа, шошны хослол нь амт чанараараа бага зэрэг халуун ногоотой боловч маш их мөнгө зарахгүйгээр хийхэд маш энгийн Кажун хоол юм. Дээрээс нь та амтыг нь сүйтгэхээс санаа зоволгүйгээр дуртай орцуудаа нэмж болно! Улаан буурцагны сонгодог будаа хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Жижиглэсэн 1 жижиг улаан сонгино, 2 хумс сармис, 2 селөдерей мод, жижиглэсэн паприка зэргийг бага зэрэг оливын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь 500 грамм чанасан улаан шош нэмнэ. Хэрэв та хүсвэл чанасан улаан шош агуулсан саванд шууд шарсан халуун ногоо асгаж болно.
- Дараа нь 625 мл ус, 250 грамм цагаан будаа, нэг ширхэг гахайн хөл (хэрэв хүсвэл) хийнэ. Холимог буцалгаад буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, савыг таглахгүйгээр 20 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Будаа чанаж дуустал хүлээ. Будаа чанаж дууссаны дараа амтанд нь нийцүүлэн давс, перец, кайенны чинжүү, халуун соусаар амтлаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө гадаргууг жижиглэсэн кориандрын навчаар чимэглээрэй!
Алхам 2. Улаан шошны шанцайны ургамал хийнэ
Улаан шош бол хүйтэн шанцайны ургамал болгон боловсруулахад маш амттай хоол юм. Үүнийг шууд идэхээс гадна шарсан махны төрөл бүрийн арга хэмжээнд хачир болгон өгч болно! Улаан шошыг чанаж идсэний дараа дараах жорыг дагаж боловсруулж үзээрэй.
- 250 грамм улаан буурцгийг 250 грамм гарбанзо шош, 250 грамм хар шош, 250 грамм жижиглэсэн улаан чинжүү, 125 грамм жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино.
- Дараа нь самрыг 3 хоолны халбагаар түрхэнэ. улаан дарс цуу, 2 халбага. оливын тос, 1 халбага. элсэн чихэр, амт, давс, чинжүү. Салатыг хөргөгчинд нэг шөнө байлгаад хөргөсний дараа бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл хутгана.
- Хэрэв та хүсвэл оливийн тосыг шанцайны ургамал дээр ихэвчлэн хэрэглэдэг ямар ч тосоор сольж болно.
Алхам 3. Улаан шошийг карри ражма болгон чанаж болгоно
Улаан шошийг амтлагч сонгино, сармис болон бусад анхилуун үнэртэй ногоогоор хольж энэхүү амттай Энэтхэг хоолны үндэс болгоно. Чухамдаа ражма карри бол Энэтхэгт гол нэрийн хоол бөгөөд ихэвчлэн талх эсвэл жигнэмэгээр үйлчилдэг. Улаан шошыг чанаж болгосны дараа тусдаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Жижиглэсэн цагаан сонгино, гурван хумс сармис, үрж жижиглэсэн 2.5 см цагаан гаа бага зэрэг шар тосоор хуурна. Дараа нь жижиглэсэн гурван жижиг улаан лооль, 1 халбага нэмнэ. cumin үр, 1 tbsp. кориандрын нунтаг, халбага. турмерик нунтаг, 1 халбага. чинжүү нунтаг.
- Улаан буурцгийг улаан лоолийн зуурмагтай хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дараа нь соусыг өтгөрүүлэхийн тулд 500-750 мл энгийн ус эсвэл самрын чанасан ус нэмнэ. Савыг таглах шаардлагагүй, дараа нь карри ражмаг бага дулаанаар 30-40 минутын турш хооллоорой. Карри дээр давс, чинжүү, 1 халбага амтлаарай. масала давс. Бэлэн болсны дараа та каругийн гадаргууг жижиглэсэн кориандрын навч, шохойн шүүсээр чимэглээд дараа нь будаа, талх эсвэл нанаар үйлчилж болно.
Алхам 4. Улаан шошыг чинжүү болгон боловсруулна
АНУ -д (Техас мужаас бусад) бөөрний шош хийх хамгийн хялбар арга бол улаан чинжүү, улаан чинжүү, мах болон бусад амттай найрлагаас бүрдсэн чинжүү эсвэл испани хоол хийх явдал юм. Эцсийн эцэст улаан шошыг янз бүрийн амтат чинжүүтэй төгс хослуулж болно шүү дээ! Чили чинжүүний үндсэн жор бэлтгэхийн тулд:
- 500 грамм өөх тос багатай үхрийн махыг саванд хуурна. Гадаргууг хүрэн болсны дараа жижиглэсэн 1 сонгино, жижиглэсэн 3 хумс сармис, 3-4 халбага нэмнэ. чинжүү нунтаг. Дараа нь саванд 750 мл -ээс 1 литр ус, 500 грамм шош хийнэ. Чилийг бага дулаанаар 1-2 цагийн турш чанаж, дараа нь давс, чинжүү, халуун соусаар амтлаарай.
- Чилийн амттанг нэмдэг бусад нэмэлтүүд нь гарбанзо, хар шош, эрдэнэ шиш, макарони юм. Хоол хийх дараа амттай чинжүүг тортилла, эрдэнэ шишийн талх, шатаасан төмсөөр үйлчилнэ.
Алхам 5. Бөөрний шошыг шөл болгон боловсруулна
Бүх төрлийн стандарт ногооны шөлийг улаан шош нэмж баяжуулж болно. Хэрэв та хөргөгч, гал тогооны шүүгээнийхээ агууламжийг ашиглахыг хүсч байвал үлдсэн бүх зүйлийг амттай ногооны шөл болгон хувиргаад үзээрэй! Улаан буурцагны сонгодог шөл хийхийн тулд дараах жорыг туршиж үзээрэй.
Саванд жижиглэсэн сонгино, сармисыг бага зэрэг оливын тосоор хуурна. Дараа нь 1-2 ширхэг луувангийн мод, 225 грамм цагаан төмсний ширхэг нэмнэ. Үүний дараа 500-750 мл тахианы мах/ногооны шөл/ус асгаж, шөлийг бага дулаанаар буцалгана. Савласан, хөлдөөсөн, бүр шинэхэн чанаж болгосон шош гэх мэт дуртай ногоогоо нэмж, 250 грамм шош нэмнэ. Амтлахын тулд жижиглэсэн лаврын, давс, перецээр амтлаарай
Алхам 6. Улаан шошыг хачир болгон идээрэй
Шошийг давс, чимх чинжүүээр амтлаад дараа нь хачир эсвэл тусад нь хачир болгон үйлчил. Бөөр шош нь витамин С, фолий, эслэг, кали, уургаар маш баялаг болохыг санаарай!
