Та үнэтэй, тансаг ресторанд хооллох дуртай юу? Хэрэв тийм бол мэдээж та hollandaise sauce цэсийг аль хэдийн мэддэг болсон. Хэдийгээр ихэвчлэн өндөр үнээр зарагддаг боловч голланд соусыг өөрийн гэрийн гал тогоонд амархан, хурдан хийж болно. Гэсэн хэдий ч, олж болох хамгийн шинэлэг найрлагыг ашиглахаас гадна hollandaise соусыг өтгөн, өтгөн, амттай болгохын тулд ойлгох хэрэгтэй хэдэн тусгай зөвлөмжүүд байдаг. Тэдний нэг нь цагаан, шарыг ялгах арга юм. Бүрэн жорыг мэдэхийг хүсч байна уу?
Найрлага
Гурван өндөгний шартай Hollandaise соус
- 200 грамм хүйтэн цөцгийн тос
- 3 өндөгний шар, нөхцөл маш шинэлэг байгаа эсэхийг шалгаарай
- 1 халбага. хүйтэн ус
- Давс ба цагаан чинжүү
- 1 халбага. нимбэгний шүүс, үрийг зайлуул
Холланд соус таван өндөгний шартай
- 5 халбага. ус
- Бага зэрэг давс, газрын чинжүү
- 500 грамм цөцгийн тос
- 5 өндөгний шар
- 1 халбага. нимбэгний шүүс
Хоёр өндөгний шартай Hollandaise соус
- 2 өндөгний шар
- 1 халбага. ус
- 1-2 халбага. нимбэгний шүүс
- 100 грамм давсгүй цөцгийн тос
- Давс ба нунтагласан хар чинжүү
Холандах аргын холланд соус
- 3 өндөгний шар
- 1 халбага. нимбэгний шүүс
- 1/2 халбага. давс
- 1/8 халбага. Cayenne чинжүү
- 10 халбага. давсгүй цөцгийн тос (хэрэв та давсалсан цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол жор дээр давс нэмж болохгүй)
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Гурван өндөгний шартай Hollandaise соус
Алхам 1. Цөцгийн тосыг хурц хутгаар хайчилж ав
Алхам 2. Өндөгний шар, 1 халбага цохино
халуунд тэсвэртэй саванд ус хийнэ.
Алхам 3. Савыг бага дулаанаар халаасан усны саванд хийнэ
Алхам 4. Аажмаар цөцгийн хэсгүүдийг нэмнэ
Соусын бүх хольцыг сайтар холих хүртэл хольцыг хутгахаа мартуузай.
Алхам 5. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ
Алхам 6. Цөцгийн үлдсэн хэсгийг нэмж үргэлжлүүлэн нимбэгний шүүс хийнэ
Алхам 7. Соус өтгөрч, бөөгнөрөөгүй байхад галыг унтраа
Алхам 8. Өөрийнхөө гараар хийсэн hollandaise соусаар үйлчил
Холландезийн амттай соусыг хулгайн загас, чанасан өндөг, чанасан ногоооор үйлчилнэ.
4 -ийн 2 -р арга: Таван өндөгний шартай Hollandaise соус
Алхам 1. 4 tbsp хийнэ
усыг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Үүн дээр давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Алхам 2. Савыг урьдчилан халаасан устай саванд хийнэ
Алхам 3. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг бага эсвэл дунд гал дээр хайлуулна
Цөцгийн тос буцалгахгүй, шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Өндөг бэлтгэж, цагаан ба шарыг нь салгана
Бүтэц нь бөөгнөрөлгүй болтол өндөгний шарыг цохиж, 1 халбага нэмнэ. дотор нь ус хийнэ. Үүний дараа өндөгний шарыг халуун ногоотой саванд хийнэ.
Алхам 5. Соусын хольцыг хайруулын тавган дээр халааж үргэлжлүүлэн сайтар хутгана
Энэхүү соусыг өтгөн цөцгийтэй төстэй болгох хүртэл үргэлжлүүлэн хутгах хэрэгтэй.
Алхам 6. Үргэлж хутгахдаа хайлсан цөцгийн тосоо аажмаар хийнэ
Бүх цөцгийн тос орсны дараа 2 халбага нэмнэ. усаа бага багаар дусааж хутгаад үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 7. Үүнийг амтлаарай
Соусын амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулах; Амт нь сайхан болсны дараа нимбэгний шүүс нэмж, соусаа хурдан хутгана.
Алхам 8. Соусыг үйлчлэх саванд хийнэ
Шаардлагатай бол соусыг жигд бүтэцтэй болгохын тулд шүүнэ. дулаанаар үйлчил.
4 -ийн 3 -р арга: Хоёр өндөгний шартай Hollandaise соус
Алхам 1. Давхар бойлер эсвэл ердийн саванд ус асгаж, гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл халаана
Алхам 2. Өндөгний шарыг хоёр дахь саванд хийнэ (хэрэв та давхар бойлер ашиглаж байгаа бол) эсвэл эхний савны дээр байрлуулсан халуунд тэсвэртэй аяга тавина
Мөн ус, ойролцоогоор 1 tbsp нэмнэ. нимбэгний шүүс.
Алхам 3. Өндөгний шар, ус, нимбэгний шүүсийг холигчоор хутгаад бүтэц нь бага зэрэг өтгөртөл хутгана
Алхам 4. Өндөгний холимог руу аажмаар цөцгийн тос нэмнэ
1 халбага нэмж дуусгах болгондоо дахин зуурна. дотор нь цөцгийн тос хийнэ. Ингэснээр таны hollandaise соусын бүтэц зузаан, бөөгнөрөлгүй болно.
Алхам 5. Үлдсэн нимбэгний шүүсийг хийнэ
Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Алхам 6. Соусыг аяга таваг эсвэл соусын саванд хийнэ, дулаахан үйлчил
4 -ийн 4 -р арга: Холланд хольцтой холланд соус
Алхам 1. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна
Цөцгийн тос буцалгахгүй, шатахгүйн тулд бага эсвэл дунд зэргийн дулаан хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Өндөгний шар, нимбэгний шүүс, давс, байцаагаа хутгагчаар хийж хутгана
Алхам 3. Орцыг дунд хурдаар боловсруулна
Зуурмагийн өнгө нь цайвар өнгөтэй эсвэл зуурмагийг 20-30 секундын турш боловсруулсны дараа хутгагчийг унтраа.
Алхам 4. Блендерийн тохиргоог бага хурдтай болгоно
Соусыг хамгийн бага хурдаар үргэлжлүүлэн боловсруулж байхдаа цөцгийн тосоо аажмаар нэмнэ. Бүх цөцгийн тос хутгагч дээр орсны дараа бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл хутгагчийг үлдээгээрэй.
Алхам 5. Холигчийг унтраа
Амтыг нь амтлах; нимбэгний шүүс эсвэл давсны хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу. Хэрэв бүтэц нь хэт зузаан байвал бага зэрэг ус нэмнэ. Холланд соусыг найрлагад нь оруулбал хутгагч дээр маш хурдан дахин боловсруулах шаардлагатайг санаарай.
Алхам 6. Соусыг үйлчлэх саванд хийнэ эсвэл үйлчлэх цаг болтол соусыг дулаацуулаарай
Зөвлөмж
- Голланд соусыг илүү эрүүл болгохын тулд ижил хэмжээний өндөгний цагаан хэрэглээрэй.
- Голланд соус нь пармезан бяслагтай шарсан талхтай хослуулан амттай байдаг.
- Голланд соустай хослуулсан амттай ногооны жишээ бол залуу аспарагус юм.
- Голланд соусыг үйлчлэхээс өмнө шууд хоол дээр асгаж болно.
- 75 мл нэмнэ. соусын амт, бүтцийг баяжуулахын тулд 3 -р аргаар цөцгий.
- Хэрэв та хүсвэл жүржийн шүүсийг нимбэгний шүүсээр сольж болно. Үрийг нь арилгасан эсэхээ шалгаарай, тийм ээ!
Анхааруулга
- Hollandaise соус нь маш баялаг амттай бөгөөд ихэвчлэн зөвхөн онцгой тохиолдолд үйлчилдэг.
- Жор дээр тун нэмэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та их хэмжээний соус хийх шаардлагатай бол дээрх хэмжилтүүдийг дагаж, хүссэн хэмжээндээ хүрэх хүртэл процедурыг давтана.
