Бялуу хийх дуртай боловч борлуулалтын үнэ зах зээл дээр хэт өндөр байдаг тул хүнд тос худалдаж авахаас залхуурдаг уу? Үүнийг ердийн сүүгээр солихын оронд өөрөө хийж үзээрэй. Ердийн сүү нь цөцгийтэй ижил агууламжтай байдаггүй гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд үүссэн бүтээгдэхүүн нь дараа нь хамгийн сайн бүтэцтэй болж, амтлах чадваргүй болно. Жишээлбэл, та тосыг зөвхөн өтгөн тосноос хийж болно, өөх тос ихтэй сүү биш. Аз болоход энгийн сүүнээс цөцгий хийх нь уулыг нүүлгэхтэй адил хэцүү биш тул танд зөвхөн өөх тос ихтэй сүү, цөцгийн тос эсвэл желатин хэрэгтэй болно. Хэрэв та жинхэнэ, байгалийн гаралтай тос авахыг хүсвэл нэгэн төрлийн бус сүүг хэрэглэж үзээрэй!
Найрлага
Хүнд тос
- 180 мл хүйтэн сүү (өөх тос ихтэй эсвэл 2% өөх тос агуулсан)
- 75 грамм давсгүй цөцгийн тос
For: 240 мл орчим өтгөн тос
Цөцгийтэй тос
- 60 мл хүйтэн ус
- 2 халбага. (10 грамм) энгийн желатин
- 240 мл өөх тос ихтэй сүү
- 30 грамм элсэн чихэр
- 1/2 халбага. (7.5 мл) ванилийн ханд
Үүнд: 470 мл орчим цөцгий
Сүүтэй тосыг ялгах
Гомогенжих процесс явагдаагүй сүү
Үр дүн нь өөр өөр байх болно
Алхам
3 -р арга 1: Зузаан тос хийх
Алхам 1. Давсгүй цөцгийн тосыг саванд бага дулаанаар хайлуулна
Давсгүй 75 грамм цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Дараа нь зуухаа асаагаад бага дулаанаар цөцгийн тос хайлуулна. Шаардлагатай бол та цөцгийн тосыг халбагаар эсвэл резинэн хусуураар үе үе хутгаж болно.
Үүссэн өтгөн цөцгийн амтыг төөрөлдүүлэхгүйн тулд маргарин эсвэл давсалсан цөцгийн тос бүү хэрэглээрэй
Алхам 2. Хүйтэн сүүнд 15 мл хайлсан цөцгийн тос хийнэ
Энэ аргыг "tempering" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш чухал юм! Хэрэв цөцгийн тосыг бүхэлд нь сүү рүү асгавал сүү хурдан халах болно. Үүний үр дүнд сүүний бүтэц нь бөөгнөрсөн болно.
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд өөх тос ихтэй сүү хэрэглээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та өөх тос ихтэй сүү хэрэглэхээс татгалзвал 2% -ийн өөх тос агуулсан сүүг бас хэрэглэж болно.
- Том хэмжих аяга гэх мэт тусдаа саванд температурыг тохируулах процессыг хий.
- Энэ үе шатанд та сүүг бүхэлд нь (60 мл) хэрэглэнэ.
Алхам 3. Үлдсэн цөцгийн тосыг саванд хийнэ, бүх найрлагыг бага дулаанаар чанаж болгоно
Юуны өмнө та үлдсэн сүүгээ хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор асгах хэрэгтэй. Дараа нь бүх найрлагыг сүү халах хүртэл бага дулаанаар чанаж болгоно. Заримдаа уусмалыг зуурсан гурилаар хутгана. Сүү ууртай харагдаж эхэлмэгц та дараагийн алхам руу шилжиж болно.
Сүү буцалгахыг хүлээх хэрэггүй
Алхам 4. Сүүг өтгөрүүлэх хүртэл боловсруулна
Хэдийгээр хутгагч хэрэглэвэл хамгийн сайн үр дүнд хүрэх болно, гэхдээ та сүүг хүнсний процессор, цахилгаан холигч эсвэл гар хутгагчаар боловсруулж болно. Цөцгий өтгөрөх хугацаа нь ашигласан багажаас хамаарна, гэхдээ ерөнхийдөө хэдэн минутаас хэтрэхгүй.
- Сүүг өтгөн бүтэцтэй, өтгөн цөцгий шиг зөөлөн болтол нь боловсруулна.
- Энэхүү жор нь сүүний бүтэцийг цөцгий шиг зузаан болгохгүй.
Алхам 5. Кремээ хөргөгчинд хадгалаад нэг долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй
Сүүг өрөөний температурт байлгаад хөргөгчинд хийхээсээ өмнө хаалттай саванд хийнэ. Таны гар хийцийн тосыг олон төрлийн жороор хүнд кремний оронд хэрэглэж болно!
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам, тос нь шингэнээс салах болно.
Хэрэв энэ нөхцөл байдал тохиолдвол зүгээр л цөцгий хадгалахад ашигладаг савыг сэгсэрнэ үү.
Хэрэв та хүсвэл тосыг бага дулаанаар халааж, зөөлөн хутгана.
3 -ийн 2 -р арга: Цөцгий хийх
Алхам 1. Усыг энгийн желатинтай хольж, 5 минут байлгана
Нэгдүгээрт, жижиг эсвэл дунд хэмжээтэй саванд 60 мл хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь 2 халбага цацна. (10 грамм) давсгүй желатин. Тэднийг 5 минут эсвэл желатин усанд шингэж, усны бүтцийг илүү зажилж өгөх хүртэл суугаарай. Энэ үе шатанд зуухаа бүү асаагаарай!
- Желатин байхгүй юу эсвэл хэрэглэхийг хүсэхгүй байна уу? Үүнтэй төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд та желатин нунтаг хэрэглэж болно.
- Цөцгийн бүтцийг баяжуулахын тулд усны оронд 60 мл өөх тос ихтэй сүү хэрэглээрэй.
- Желатин эсвэл вазелиныг бүү хэрэглэ. Аль аль нь элсэн чихэр, амт оруулагч агуулсан байдаг нь мэдээж цөцгийн амтанд нөлөөлнө.
Алхам 2. Ус, желатины хольцыг бага дулаанаар өнгө нь тунгалаг болтол үргэлжлүүлэн хутгана
Энэ процесс хэдхэн минут л үргэлжлэх ёстой. Хэрэв хүссэн үр дүнд хүрээгүй бол зуухныхаа дулааныг бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Желатин бүрэн уусч, усны өнгө тунгалаг болсны дараа дараагийн алхам руу орно уу.
Хэрэв та энгийн усны оронд сүү хэрэглэж байгаа бол желатины уусмалын өнгө тунгалаг болохгүй гэдгийг анхаараарай. Тиймээс дараагийн алхам руу орохын өмнө желатин бүрэн уусахыг хүлээх хэрэгтэй.
Алхам 3. Желатины уусмалыг хөргөөд хэдэн секундын турш хутгахдаа өөх тос ихтэй сүүтэй холино
Галыг унтрааж, дараа нь желатины уусмал өрөөний температурт хүрэх хүртэл хайруулын тавгийг хажуу тийш нь тавь. Үүний дараа 240 мл сүүг аяганд хийнэ, дараа нь хөргөсөн желатины уусмалыг хийнэ. Хоёр холигчоор сайтар холих хүртэл 20-30 секундын турш хутгана.
- Желатины уусмалыг хөргөх хугацаа нь таны гал тогооны өрөөний температураас хамаарна. Ерөнхийдөө желатины уусмалыг 10-15 минут орчим байлгана.
- Та зөвхөн өөх тос ихтэй сүүг хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай. Өөрөөр хэлбэл өөх тосны агууламж хэт өндөр биш учраас бусад төрлийн сүү ижил үр дүн өгөхгүй.
Алхам 4. Элсэн чихэр, ванилийн хандыг холино
1/2 халбага нэмнэ. (7.5 мл) ванилийн ханд, 30 грамм нунтаг элсэн чихэрийг нэг аяга сүү, желатины уусмалд хийнэ. Дараа нь өнгө, бүтэц нь хоорондоо нийцэж, бөөгнөрөхгүй болтол бүх найрлагыг дахин холино.
- Хэрэв та хүсвэл бүйлс гэх мэт бусад ханд эсвэл амтлагчийг ашиглаж болно.
- Гэсэн хэдий ч та нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх ёстой! Энэхүү жороор энгийн нунтагласан элсэн чихэр бүү хэрэглээрэй.
- Хэрэв та чихэрлэг байдалд хэт их дургүй бол 2 tbsp хэрэглээрэй. (15 грамм) нунтаг сахар, ванилийн хандыг бүү хэрэглээрэй.
Алхам 5. Зуурмагийг хөргөгчинд 90 минут байлгаад 15 минут тутамд хутгана
Савыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд хийнэ. 15-20 минут тутамд савыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, дараа нь хөргөгчинд хийхээсээ өмнө зуурсан гурил зуурагчаар зуурна. Уг процедурыг 60-90 минутын турш хэд хэдэн удаа давтана.
- Хөргөгчинд байхдаа зуурсан гурил нь илүү сайн наалддаг бөгөөд бүтэц нь хатуурна. Ийм учраас та үүнийг оруулахдаа найрлага нь салахгүй байхын тулд үе үе хутгах хэрэгтэй.
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд зуурсан гурил зуурагчийг хөргөгчинд хийнэ. Надад итгээрэй, ингэснээр цөцгий ташуурдах үйл явцыг түргэсгэж, цөцгий хагарахаас сэргийлнэ.
Алхам 6. Зуурмагийг гар хутгагчаар зөөлөн, гөлгөр болтол нь хутгана
Савыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад зуурагчийг гар хутгагчаар хутгана. Зуурмагийн бүтэц өтгөрч зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл энэ процессыг хий.
- Цөцгий хоёр дахин их болтол хутгагч нь аяганы ирмэгийг бүхэлд нь хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Цөцгий ташуурдах хугацаа нь цөцгийн температур, холигчийн хурд, хүссэн тууштай байдлаас хамаарна. Гэсэн хэдий ч тосыг хэдхэн секундын турш ташуурдах хэрэгтэй.
- Хэрэв танд гар холигч байхгүй бол кремээ цахилгаан хутгагч эсвэл хумсаар тоноглогдсон хүнсний процессороор цохиж болно.
Алхам 7. Цөцгий тосыг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгална
Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд амт нь өөрчлөгдөөгүй байсан ч тосыг хэрэглэхэд хялбар болгох үүднээс тосыг саванд эсвэл тагтай шилэн саванд хадгална. Хуванцар савыг бүү ашигла, учир нь хуванцар дахь химийн бодисууд цөцгий рүү нэвчиж, амтанд нь нөлөөлдөг.
- Хэдийгээр хэлбэр, бүтэц нь өтгөн цөцгийтэй төстэй боловч тэдгээр нь үнэндээ хоёр өөр төрлийн тос юм.
- Цөцгий нь вафли, бин, гүзээлзгэнэ гэх мэт жимсний гадаргууг чимэглэхэд тохиромжтой. Эсвэл та үүнийг бялуу дүүргэгч болгон ашиглаж болно.
3 -ийн 3 -р арга: Цөцгийг сүүнээс ялгах
Алхам 1. Гомогенжих процесс явагдаагүй сүүг саванд хийнэ
Хожим нь та ногооны халбага оруулах тул хангалттай өргөн гадаргуутай, цэвэрхэн савыг ашиглаарай.
- Хэрэв таны хэрэглэх гэж буй сүү аль хэдийн шилэн саванд хадгалагдаж байвал энэ алхамыг алгасаарай.
- Энэ арга нь нэгэн төрлийн байдалд ороогүй сүүг хэрэглэж байгаа тохиолдолд л үр дүнтэй байх болно, ялангуяа түүнд нэмэлт тос агуулаагүй болно.
- Бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгосон эсэхийг олж мэдэх хамгийн сайн арга бол сав баглаа боодол дээрх шошгыг шалгах явдал юм. Хэрэв сүү нь шилэн саванд байгаа бол та мөн гадаргуу дээр цөцгий зураас хайж болно.
Алхам 2. Шинэхэн сүүг 24 цагийн турш байлгана
Энэхүү жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд та дэлгүүрт нэгэн төрлийн бус сүү худалдаж авах эсвэл үнээнээс шууд гаргаж авсан сүүг ашиглаж болно. Хэрэв та хоёр дахь сонголтыг сонговол сүүг дор хаяж 24 цагийн турш зогсох ёстой.
Шинэхэн сүүнд агуулагдах цөцгийн агууламж хамгийн их хэмжээгээр ялгарах процесс хийгдээгүй тул 24 цагийн турш цөцгийг сүүний гадаргуу дээр өргөхөд ашигтай байдаг
Алхам 3. Сүү, цөцгий хоёрын хоорондох ялгааг харуулсан тосны шугамыг хай
Ихэвчлэн сүү нь цөцгийтэй харьцуулахад цайвар өнгөтэй, тунгалаг болдог. Нэмж дурдахад цөцгий нь сүүнээс илүү зузаан бүтэцтэй, шаргал өнгөтэй болно. Тусгаарлах процессыг хийсний дараа цөцгийн агууламж сүүний гадаргуу дээр гарч ирэхэд амархан илрэх болно.
- Хэдийгээр үүнийг "цөцгий шугам" гэж нэрлэдэг боловч энэ нь сүү, цөцгийн хоорондох заагийг нарийн тодорхойлно гэсэн үг биш юм. Ерөнхийдөө энэ хоёр нь хэсэг хугацаанд суусны дараа салдаг салатны соус шиг харагдах бөгөөд шингэн нь савны ёроолд бууж, тос нь шингэний дээд хэсэгт хөвөх болно.
- Хэрэв та асууж буй цөцгийн тосоо олж чадахгүй байгаа бол энэ нь сүүг удаан суухыг зөвшөөрөх шаардлагатай гэсэн үг юм. Эсвэл таны хэрэглэж буй зүйл бол нэгэн төрлийн сүү юм.
Алхам 4. Цөцгийн тосны дээгүүр шанага хийнэ
Саванд амархан оруулахын тулд хэт том биш шөл эсвэл ногооны халбага ашиглаарай. Дараа нь тусдаа тос аваад халбага нь доор байгаа сүүн шингэн рүү цохиулаагүй эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв цөцгий хэт нимгэн бөгөөд халбагаар авахад хэцүү байвал халуун ногоо дамжуулах тусгай пипеткээр соруулж болно
Алхам 5. Цөцгийг халбагаар аваад өөр саванд хийнэ
Цөцгий дүүргэсэн халбагыг аажмаар өргөж, доторх тосыг өөр саванд хийнэ. Хэрэв танд өөр сав байхгүй бол хоёулаа тагтай бол кремээ өөр аяганд эсвэл шилэн саванд хадгалах боломжтой.
Хэрэв тосыг дусаагуураар авсан бол доор нь байгаа сүүг хөхөхгүй байхыг анхаараарай! Доорх сүүг авахгүйн тулд дусаагуурыг цөцгий рүү хэсэгчлэн дүрэх шаардлагатай болно
Алхам 6. Саванд 2.5 см орчим цөцгий үлдэх хүртэл ижил үйлдлийг давтана
Доод сүүний шингэнийг санамсаргүйгээр авахгүйн тулд бага зэрэг цөцгий үлдээгээрэй. Нэмж хэлэхэд, үлдсэн тос нь согтуу байхдаа сүүний бүтцийг илүү амттай (өөх тос ихтэй сүүтэй тэнцэх) болгоно.
Сүүг цөцгий рүү санамсаргүйгээр холих нь хичнээн жижиг байсан ч хийх гэж буй цөцгий эсвэл цөцгийн тосны бүтцийг гэмтээж болзошгүй юм. Ерөнхийдөө үр дүн нь цөцгийн тос эсвэл цөцгий дээр санамсаргүйгээр ус нэмснээс төдийлөн ялгаатай биш юм
Алхам 7. Тусгаарласан сүү, цөцгий тосыг хүссэнээрээ хэрэглээрэй
Сүүг шууд ууж, аяганд хийж, кофе, үр тариатай хольж болно. Үүний зэрэгцээ та тусдаа тосыг цөцгийн тос эсвэл цөцгий болгон боловсруулж болно.
- Сүү, цөцгий савыг сайтар таглаад хөргөгчинд хадгалахад бэлэн болтол нь хадгална.
- Сүү, цөцгий тосыг дээд тал нь нэг долоо хоногийн дотор дуусга.
Зөвлөмж
- Хэрэв энэ нь цөцгийн тос, желатинаар хийгдсэн бол таны тос зах зээлээс олж болох бүтээгдэхүүнтэй яг адилхан биш байх болно. Гэсэн хэдий ч бүтэц, амт нь үнэхээр төстэй юм!
- Цөцгий тосыг удаан зодож болохгүй! Хэрэв та хэтэрхий удаан зодвол цөцгий бөөгнөрч цөцгийн тос болж хувирна.
