Салмон бол хамгийн амттай, эрүүл далайн загасны нэг юм. Салмон нь омега-3 тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжтай бөгөөд дархлааны систем болон цусны эргэлтэнд сайнаар нөлөөлдөг. Салмон нь зүрхэнд тустай бөгөөд бусад уургийн эх үүсвэрээс бага илчлэг, өөх тос агуулдаг. Тиймээс, хулд загас идэж эхэлж, хулд загасыг хэрхэн бэлтгэх, хоол хийх талаар энэ нийтлэлийг уншаарай.
Алхам
2 -р арга 1: Салмон бэлтгэх
Алхам 1. Өндөр чанартай хулд загас худалдаж аваарай
Хүнсний дэлгүүр эсвэл загасны зах дээр худалдаж авсан хулд загасыг шинэхэн, чийгтэй байлгахын тулд арьстай байх ёстой. Загасны хамгийн зузаан хэсэгт (төвд) огтолсон бүхэл бүтэн хулд загасны булан эсвэл хагасыг (хагас) худалдаж авахыг хичээ. Дунд хэсэгт нь хулд загас хайчилж ав. Нэг хүнд үйлчлэх тутамд 170 грамм жинтэй хулд загас худалдаж аваарай.
Хүчтэй загасны үнэртэй хулд загаснаас зайлсхий. Цэвэр, чийглэг хулд загасны филе хайж олоорой
Алхам 2. Салмон загасны төрлийг мэдэх
Хулд загасны хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд бүгдийг нь энэ зүйлийн 2 -р хэсэгт дурдсанчлан янз бүрийн аргаар чанаж болно.
- Салмон хаан (эсвэл Чинук) нь цөцгийн амт, бүтэцээрээ алдартай. Энэ төрөл нь хулд загасны хамгийн том төрөл бөгөөд бусад төрлийн хулд загаснаас хамгийн их омега-3 тос агуулдаг. Энэ төрлийн хулд загас нь ихэвчлэн хамгийн үнэтэй байдаг.
- Салмон хаанаас илүү боломжтой Sockeye Salmon эсвэл Red Salmon. Энэхүү хулд загас нь тод улаан улбар шар өнгийн махлаг өнгөтэй бөгөөд маш баялаг амттай байдаг. Улаан хулд загас нь өөх тос ихтэй, омега-3 тосны хүчил агуулдаг. Салмон бол танай орон нутгийн хүнсний дэлгүүрт хамгийн түгээмэл зүйл юм.
- Coho хулд загасыг ихэвчлэн найм, есдүгээр сард супермаркет эсвэл хүнсний дэлгүүрт зардаг. Энэхүү хулд загас нь Салмон хааны болон Сокей хулд загаснаас арай зөөлөн амттай бөгөөд заримдаа Мөнгөн хулд гэж нэрлэдэг.
- Салмон Чум, ихэвчлэн лаазалсан хулд загас хийдэг. Энэ төрлийн хулд загас нь чанарын хувьд харилцан адилгүй бөгөөд бусад төрлийн хулд загаснаас тосны агууламж багатай байдаг.
- Ягаан булцгар хулд загас бол хамгийн өргөн тархсан хулд загас юм. Салмоныг ихэвчлэн лаазалсан эсвэл тамхи татдаг. Ягаан бөгс хулд нь зөөлөн амттай, хөнгөн махтай.
Алхам 3. Зэрлэг хулд эсвэл фермд тарьсан хулд загасыг хүсч байгаагаа шийдээрэй
Тариалсан хулд загас байгаль орчинд хэрхэн нөлөөлдөг талаар маргаантай байдаг. Тодруулбал, фермерийн аж ахуй эрхэлдэг хулд загас зугтаж, зэрлэг хулд руу өвчин тараасан гэж идэвхтнүүд мэдэгджээ. Зэрлэг хулд загасыг дэмжигчид зэрлэг яргай загас нь тариалсан хулд загаснаас илүү эрүүл хооллолттой байдаг тул мах нь илүү сайхан харагдаж, амттай болдог гэдгийг онцолжээ. Зэрлэг хулд загас, загасны хулд загасны давуу болон сул талуудын талаар худалдагч эсвэл загасны мэргэжилтэнээс зах зээл дээр асуугаарай.
- Зэрлэг хулд загас нь хулд загаснаас илүү ягаан, цайвар өнгөтэй болно. Зарим хулд загас тариалагчид загасыг зэрлэг хулд шиг ягаан өнгөтэй болгохын тулд тариалдаг загасандаа будаг тарьдаг.
- Зэрлэг хулд загас нь тариалсан хулд загаснаас илүү тэжээллэг бодис агуулдаг гэж мэдээлсэн бөгөөд хэд хэдэн судалгаагаар тариалсан хулд загас нь бифенил полихлорид (ПХБ) агуулдаг нь хулд загаснаас илүү их байдаг.
Алхам 4. Хэрэв та арьсгүй хоол хийхийг хүсвэл арьсыг хулд загаснаас салгаж ав
Зарим хүмүүс загасыг хоол хийхдээ идэхдээ арьсыг нь байлгахыг илүүд үздэг.
- Яргай загасны филе хайчлах тавцан дээр арьсыг нь доош харуулан тавь. Загасны булангийн нэг үзүүрийг хальтиргаа багатай болгохын тулд давс цацна. Давсалсан булангийн төгсгөлийг барьж, хурц хутгаар загас, арьснаас салах хүртэл мах, арьс хоёрын хооронд зөөлөн зүснэ.
- Арьсыг арилгаж эсвэл бусад жороор хадгалахаар хадгална уу. Зарим хүмүүс хулд загасны арьсыг салат эсвэл сушид нэмэхэд шаржигнуур болгох дуртай байдаг.
Алхам 5. Салмон загаснаас яс, нурууг зайлуул
Загаснаас ясыг нэг нэгээр нь загасны үр тарианы чиглэлд татаж ав. Үүнийг арилгахын тулд хуруугаа ашиглана уу.
Алхам 6. Салмоныг улирал болгоно
Салмоны хоёр талыг давс, перецээр цацна. Та өөрийн амтаас хамааран сармис, яншуй, dill, tarragon гэх мэт бусад амтлагчийг нэмж болно. Яргай загасыг оливын тос эсвэл цагаан дарсаар бүрж, хүрэн элсэн чихэр, нимбэг, цөцгийн тос зэрэг дуртай бусад амтлагчаа нэмээрэй.
2 -р арга 2: Салмон хоол хийх
Алхам 1. Яргай загасаа хоол хийхдээ өөрийн дуртай хоол хийх аргыг сонгоорой
Махыг тунгалаг, хальслахад хялбар болтол хулд загасыг чанаж болгосон байх ёстой.
Алхам 2. Хөнгөн, шинэхэн амтыг олж авахын тулд хулд загасыг бага зэрэг буцалж буй усанд буцалгана
Салмоныг буцалгах эсвэл хулгайн ан хийхдээ хэт их буцалгахгүй байхыг анхаарна уу.
- Салмоныг буцалгахад ашиглах ус, дарс, загасны шөл гэх мэт шингэнийг том хайруулын тавган дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Та бас лууван, нимбэг, яншуй гэх мэт бусад амтлагч найрлагыг нэмж болно. Нэмэх ёстой найрлагынхаа жорыг дагаж мөрдөөрэй.
- Шингэнийг буцалгаад дараа нь галыг аажмаар буцалгана (буцалгана). Савыг таглаад шингэнийг 8 минутын турш зөөлөн буцалгана.
- Загасыг удаан буцалгах шингэнд хийнэ. Шингэн нь загасыг таглахад хангалттай байх ёстой, хэт их биш. Салмоныг дотор нь бүрэн тунгалаг болтол нь чанаж болгоно (ойролцоогоор 5 минут).
- Том хэмжээний хутгуур эсвэл хутгуур ашиглан хулд загасыг шингэнээс гаргаж ав.
Алхам 3. Шарах / шарах хулд загасыг мах шарах (шарах)
Салмоныг аажмаар шарах нь загасны бүх үнэр, амтыг гаргаж авах хамгийн сайн аргуудын нэг юм. Амтыг нь сайжруулахын тулд хулд загасыг дуртай амтлагчаараа даршилж болно.
- Шарсан маханд наалдахгүйн тулд загасны дээр бага зэрэг тос түрхээрэй. Загас наалдахгүйн тулд та шарсан махыг тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолж болно.
- Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол хулд загасыг дунд зэргийн нүүрсний дээр шарах тавиур дээр тавь. 1.25 см зузаан тутамд 4-6 минутын турш хулд загасыг жигнэх (хэрвээ таны хулд зузаан байвал тохируулна уу) эсвэл загасыг сэрээгээр цоолоход хальсалж эхлэх хүртэл жигнэх. Загасыг хоёр талаас жигд жигнэхийн тулд хулд загасыг мах шарах тал руу нь эргүүлээрэй.
- Хэрэв та хийн зуух хэрэглэж байгаа бол шарах шүүгээ дунд зэргийн халуунд халаана. Шарсан махыг шарсан махан дээр тавиад шарсан махыг таглана. Дахин хэлэхэд, загасыг 1.25 см зузаантай маханд 4-6 минутын турш хуурна. Загасыг хоёр талаас жигд жигнэхийн тулд хулд загасыг мах шарах тал руу нь эргүүлээрэй.
Алхам 4. Зууханд хулд загасыг жигнэх
Зууханд шарсан хулд загасыг зөв шарж идвэл амттай амт, зөөлөн бүтэцтэй болно. Зууханд жигнэх нь хулд загасыг хоол хийх хамгийн хялбар бөгөөд цаг хугацаа шаарддаггүй аргуудын нэг юм.
- Амталсан хулд загасыг жигд хуудсан дээр эсвэл зууханд нэвтэрдэггүй саванд хийж, Фаренгейтийн 350 хэмд (Цельсийн 177 градус) жигнэнэ. Хэрэв та хулд загасны булан/шарсан мах шарж байгаа бол 450 градусын температурт (232 градус) жигнэх хэрэгтэй. Загасны махыг бүрэн тунгалаг, хальслах хүртэл жигнэх.
- Зарим жороор хулд загасыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, амтлаг, чийглэг/чийгтэй шарсан загас авахын тулд төрөл бүрийн амтлагч, ургамал, ногооны хамт боохыг зөвлөж байна.
Алхам 5. Бройл хулд загас. Бройлерийн аргаар шарсан хулд загас нь бусад аргаар бэлтгэсэн хулд загаснаас хамаагүй илүү өтгөн бүтэцтэй болно. Хэрэв та шаржигнуур загасны арьсанд дуртай бол broil хулд загас илүү сайн байдаг.
Илүү нарийн бүтэцтэй болохын тулд хулд загасыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 1 эсвэл 2 минутын турш бройлерт (хэт халсан зууханд) шарна
Алхам 6.
