Тапа бол хатаасан мах хэлбэртэй Филиппиний ердийн хоол юм. Өмнө нь табааг хэд хоногийн турш наранд хатааж хатаадаг байв. Одоо махыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгалсны дараа хуурч авснаар таба хатаах процесс илүү хурдан хийгддэг. Тапа нь шарсан будаагаар хамгийн сайн үйлчилдэг боловч тапаг өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд ганцаараа өгч болно.
Найрлага
- 450 грамм үхрийн махны стейк, хэрчсэн (бөөрөнхий, чак, хажуу тал нь алдартай махны зүслэг юм)
- 1/8 аяга шар буурцаг сумс
- цагаан будааны цуу
- 1 халбага чинжүү нунтаг
- Сармисын 1 хумс, цэвэрлэж, жижиглэсэн
Нэмэлт материал
- 1 нимбэг
- аяга дал модны сахар
- Cayenne чинжүү нунтаг, улаан чинжүүний ширхэг, чинжүү нунтаг зэрэг амтлагч
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Үхрийн үндсэн ухралт
Алхам 1. Махыг өргөн нимгэн хэрчинэ
Махыг үр тарианы эсрэг хэрчинэ. Заль мэх нь махан дээрх эслэгийн хэвтээ хэсгийг хараад дараа нь эслэгийг босоо байдлаар огтлох явдал юм.
Махан дээр өөх тос бага хэрэглээрэй. Өөх тос нь мах бэлтгэх процесст туслах болно
Алхам 2. Цуу, шар буурцаг сумс, чинжүү, сармисыг аяганд хийж холино
Сармисыг жижиглэн хэрчинэ. Marinade найрлагыг жигд болтол хутгана.
Алхам 3. Махыг marinade -д хийж, дараа нь махыг халуун ногоотой хамт шингээх хүртэл зуурна
Удаан зуурах зуур халуун ногоо маханд шингэнэ. Махаа хайртай хүндээ иллэг хийж байгаа мэт зөөлөн зуурна.
Алхам 4. Савыг хуванцар боолтоор боож өгнө
Мах удаан хугацаанд маринад хийх тул савыг хуванцар боолтоор сайтар таглаарай.
Хэрэв битүү таглаагүй бол хөргөгчинд байгаа үнэр, агаарыг нэвт норгосон хольж хутгаад амт нь өөрчилж болно
Алхам 5. Tapa-ийг хөргөгчинд 1-3 хоног хадгална
Хэрэв та яарч байгаа бол tapas нэг шөнийн дотор хадгалж болно. Гэсэн хэдий ч махыг удаан даршилсан байх тусам илүү амттай болно.
Алхам 6. Тапа халуун ногоо шингээж дуусаад том хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана
Та хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос нэмж болно.
Алхам 7. Мах, маринадыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ
Үхрийн махны шүүсийг хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Махыг шатаахгүйн тулд үе үе 1-2 минут тутамд эргүүлээрэй.
Алхам 8. Шингэн дуусч, шингэх хүртэл махыг чанаж болгоно
Махыг 2-3 минутын турш дахин чанаж, ирмэгийг илүү тод харагдуулна.
Хэрэв та шингэн дууссан ч гэсэн махаа чанаж идмээр байвал хайруулын тавган дээр 1 халбага тос хийнэ
3 -ийн 2 -р арга: Хувилбарууд
Алхам 1. Янз бүрийн махыг төрөл бүрийн махаар хийж үзээрэй
Алдарт tapa нь үхрийн махаар хийгдсэн боловч Филиппиний хоолонд янз бүрийн хувилбар байдаг.
-
АНУ -ын Тапанг:
Гахайн мах
-
Тапанг Баббой Рамо:
Зэрлэг гахайн мах
-
Тапанд Кабайо:
адууны мах
- Та мөн гахайн мөр, гахайн гэдэс эсвэл үхрийн махны бусад хэсгийг ашиглаж болно.
Алхам 2. Уксусыг нимбэгний шүүсээр сольж, шөл хийж болно
Элсэн чихэр нь бага зэрэг исгэлэн байдлыг арилгахад ашиглагддаг боловч энэ жор нь сайхан амттай, исгэлэн амттай папа хийх болно.
Та шингэнийг хольж болно, жишээлбэл, хагас цуу, хагас нимбэгний шүүс холих замаар
Алхам 3. Амтат, меласс шиг амттай болгохын тулд далдуу модны элсэн чихэр нэмнэ
Элсэн чихэр нь махны гадна талыг карамель болгодог боловч махыг шатаахгүйн тулд ойр ойрхон эргүүлэх шаардлагатай байдаг.
Алхам 4. Илүү хурц амттай болгохын тулд кайен чинжүү зэрэг халуун ногоо нэмнэ
Халуун ногоотой, амттай шөл хийхэд 1 халбага газрын чинжүү, кайенны чинжүү эсвэл Срирача соус нэмнэ.
Алхам 5. Илүү шаржигнасан махны бүтэцтэй болохын тулд махыг шингэнгүйгээр чанаж болгоно
Зарим хүмүүсийн хувьд махыг шингэнээр хоол хийх нь махыг жаахан хатуу болгодог. Махыг илүү шаржигнуур болгохын тулд та шингэнийг шүүж болно. Махыг ямар ч шингэнгүйгээр жигнэхийн тулд 1-2 хоолны халбага өндөр температурт тос (ургамлын тос, кунжутын тос, рапс тос) ашиглана.
3 -ийн 3 -р арга: Тапсилог хийх (Тапа ба шарсан будаа)
Алхам 1. Өглөөний цайнд шарсан будаа, өндөгтэй гурилаар үйлчил
Энэхүү хоолыг гурван хоолоос бүрддэг тул Тапсилог гэж нэрлэдэг. "Үхрийн мах" дээр дарна уу, Си нангаг (шарсан будаа), мөн Энэ нь бүртгэл (шарсан өндөг), Энэ бол Филиппиний ердийн өглөөний хоол юм.
Алхам 2. Тапа чанаж болгосны дараа самрын махыг хоол хийхэд ашигладаг саванд өндөгийг чанаж болгоно
Тапа хийхээс 2-3 минутын өмнө өндөгийг чанаж болгоно. Хүн бүрт 1 өндөг чанана.
Алхам 3. Нэг аяга будаа чанаад шүүнэ
Бага зэрэг дутуу болгосон будаа ашиглан шарсан будаа хийнэ.
Алхам 4. Хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 2-3 хоолны халбага тос халаана
Цагаан будааг бүхэлд нь жигнэхэд хангалттай хэмжээний тос байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 5. Халуун тосонд 2-3 хумс сармис, хагас сонгино хайчилж хуурна
Сонгино өнгө өөрчлөгдөх хүртэл 3-4 минут хуурна.
Алхам 6. Будаагаа тосонд хийж сайтар холино
Бүх будаа тосоор холилдсон эсэхийг шалгаарай.
Алхам 7. 4-5 минутын турш хооллоорой
Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмээд будааг шатаахгүйн тулд хутгана.
Алхам 8. Цагаан будааны дээгүүр өндөг, самраар үйлчил
Хэрэв танд цаг зав багатай бол эхлээд будаагаа чанаж, дараа нь будаагаа өгөхөөс өмнө дахин халааж болно.
Будаа халаахын тулд хайруулын тавган дээр нэг дусал тос, 2-3 хоолны халбага ус хийж дараа нь будаагаа бага дулаанаар халаана. Савыг 4-5 минутын турш таглаад дахин хутгана
Алхам 9. Филиппин цуутай соусаар үйлчилж, амттай, жинхэнэ амтыг мэдрээрэй
Шаардлагатай найрлагатай бол цуу соус хийхэд маш хялбар байдаг. Бүх найрлагыг аяганд холино:
- 1 1/2 аяга цагаан цуу
- 1 дунд хэмжээний сонгино, жижиглэсэн
- 4 хумс сармис, жижиглэсэн
- 2 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага давс
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1/4 цайны халбага чинжүү нунтаг
