Жигнэх нь шууд бус хуурай дулааныг багтаасан хоол хийх үйл явц юм. Мах шарах ажлыг ихэвчлэн өндөр температурт хийдэг бөгөөд үүнийг махны гадаргуу дээрх сахарыг карамель болгон боловсруулж, температурыг бууруулж, махыг бүрэн чанаж болгохын тулд удаан чанаж болгоно. Бүх махыг шарах нь маш тохиромжтой боловч ганцаараа шарах нь махны нарийн ширхгийг бууруулж, туранхай махны амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг. Та мах шарах үндсэн зарчмуудаас гадна шувуу, үхрийн мах шарах талаар илүү тодорхой заавар авах боломжтой.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Талх нарийн боовны үндэс
Алхам 1. Мах шарах дулааны эх үүсвэрийг сонгоно уу
Уламжлалт зуух нь мах шарах хамгийн энгийн арга бөгөөд агаарын солилцоог сайн хийснээр хоол хийх хурд бага зэрэг нэмэгддэг. Уламжлалт зууханд жигнэх хугацаа нь бүх төрлийн маханд арай богино байдаг. Ихэнх махыг уламжлалт зууханд шардаг боловч үүнийг хийх өөр аргууд байдаг.
- Дотор хоол хийхдээ уламжлалт зуухыг ашиглах нь хамгийн түгээмэл сонголт юм. Махыг тавиурын төв хэсэгт, цельсийн 140-205 хэмд шарсан байх ёстой. Туранхай махыг илүү өндөр температурт, бага хугацаанд шарах ёстой бол туранхай махыг бага температурт, удаан хугацаагаар шарах хэрэгтэй.
- Шарах нүх, тандыр нь маш өндөр температур гаргах чадвартай цахилгаан эсвэл модоор ажилладаг зуух бөгөөд махыг хурдан шарахад ашиглаж болно. Зарим газарт эдгээр хоёр багажийг махыг богино хугацаанд 260-315 хэм хүртэл шарах чадвартай байдаг тул махыг дур булаам харагдуулж, шаржигнуур бүтэцтэй болгодог тул хоол хүнс зардаг газруудад ихэвчлэн ашигладаг.
- Нүүрс дээр суурилсан шарсан мах эсвэл утаа, ялангуяа гадаа махыг мах шарахад ашиглаж болно. Энэ арга нь шарах тогоо халаах нүүрсний яндантай бол махыг бага температурт, галтай шууд харьцалгүй удаан хугацаанд хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ аргыг гахайн мах шарахад ихэвчлэн ашигладаг.
Алхам 2. Мах шарах савыг сонгоно уу
Махыг махны шүүсийг хадгалах боломжтой саванд хийж эсвэл зууханд эсвэл галын эх үүсвэр рүү зугтахгүй байх ёстой. Ихэнх тохиолдолд энэ процесст шарсан тогоо хэрэглэдэг боловч зарим төрлийн махыг өөр саванд шарах ёстой. Хэрэв танд шарах таваг байхгүй бол та хүнсний дэлгүүрээс нэг удаагийн мах шарах тогоо худалдаж авах эсвэл тугалган цаасаар хийж болно.
- Шаржны хайрцгийг үхрийн мах, шувууны аж ахуй, хурга, хүнсний ногоогоор хоол хийхийг хүссэн махаа шарахад ашиглах ёстой. Махны доод хэсэг нь "шаржигнахгүй" ч гэсэн хайруулын тавган дээр хоол хийх нь хамгийн хялбар арга юм.
- Шарах тавиурыг бүх талаас мах шарахад ашиглаж болно. Шарсан махны тавиурыг ихэвчлэн хурганы маханд ашигладаг тул махыг хайруулын тавган дээр чангалж, шүүсийг хайруулын ёроолд дуслаарай. Хэрэв та жүүс цуглуулахын тулд мах шарж идэхийг хүсч байвал соус хийж болно.
- Rotisserie нь тахианы махыг жигнэхийн тулд байнга эргүүлдэг тахианы махыг шарахад ашигладаг. Rotisserie нь гэрийн хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаггүй ч та нэг тахианы маханд зориулж жижигхэн ротсери худалдаж авах боломжтой.
Алхам 3. Махыг мах шарахаасаа өмнө өрөөний температурт хүргэхийг зөвшөөрнө үү
Таны шарах гэж буй том махыг зууханд хийхээсээ өмнө лангуун дээр хэдэн цагийн турш байлгаж өрөөний температурт хүргэнэ. Ингэснээр та махыг жигд жигнэж, дотор талыг нь түүхий хэвээр нь шарахаас сэргийлж чадна.
- Хөргөгчнөөс гаргаж аваад тэр даруй зууханд хийж байгаа хүйтэн мах эхлээд гаднаа чанаж байхад дотор нь хүйтэн хэвээр үлддэг. Махыг өрөөний температурт оруулахгүй бол зөв хоол хийхэд хэцүү байдаг.
- Хөлдөөсөн махыг үргэлж сайтар гэсгээдэг эсэхийг шалгаарай, өөрөөр хэлбэл мах шарахаасаа өмнө хөргөгчинд хадгална. Махыг өрөөний температурт хүргэхийг зөвшөөрнө үү.
Алхам 4. Махыг нээлттэй шарж идээрэй
Махны гадаргуугийн элсэн чихэрийг карамель болгохын тулд махыг шарах явцад бүрэн онгойлгож шарах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь зуухнаас гаргаж авсны дараа таглаж, махыг эхлэхээс өмнө зөв нөхцөлд байлгахыг зөвшөөрөх ёстой. махны баримал хийх. Шарсан савыг таглах нь махыг илүү бүтэцтэй харагдуулахгүй, илүү зөөлөн болгохгүй. Ийм сэтгэл ханамжтай үр дүнд хүрэхийн тулд та үүнийг зөв хоол хийх хэрэгтэй.
Махыг чийгтэй байлгахын тулд савны ёроолд ямар ч шингэн нэмж болохгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Энэ үйл явцыг хоол хийх үр дүнтэй арга гэж нэрлэх боловч махыг шарахад оруулдаггүй
Алхам 5. Махыг шарж эхэлж, дараа нь температурыг бууруулна
Махны төрөл бүрийг бэлтгэсэн тавагны төрөл, хэрэглэж буй махны зүслэг зэргээс шалтгаалан өөр өөр температурт, 140-205 градусын хооронд шарах хэрэгтэй. Ерөнхийдөө махыг 15-20 минутын турш өндөр дулаанаар асааж, дараа нь температурыг 176-190 хэм хүртэл бууруулж, махыг хэдэн цагийн турш шарж иддэг. Махны төрөл бүрийг шарах тусгай удирдамжийг дараагийн хэсгүүдэд хэлэлцэх болно.
- Махны зөөлөн мах, жишээлбэл филе эсвэл тендерлоиныг илүү өндөр температурт богино хугацаанд сайтар шарах хэрэгтэй. Хоёр төрлийн махны үр дүн нь "бага ба удаан дулаанаар" хоол хийх аргыг ашиглахад илүү сайн биш байх болно.
- Мах нэмэхээсээ өмнө зуух үнэхээр халуун байгаа эсэхийг шалгаарай. Температур аажмаар нэмэгдэхэд махыг шарж болохгүй, тиймээс махыг маш халуун зууханд хийнэ. Ингэснээр махыг жигд жигнэж, үр дүн нь сайн хэвээр байна. Хэрэв та үүнийг зөв хийвэл махны бэлэн байдлын түвшинг таах шаардлагагүй болно.
Алхам 6. Махыг шарсны дараа орхи
Мах нь нягт сүлжих хэлбэртэй уургийн утаснаас тогтдог бөгөөд температур нэмэгдэх үед утас нь ус ялгаруулдаг. Ийнхүү температур нэмэгдэх тусам өөх нь маханд холилдон махыг шүүслэг болгож махыг амттай болгоно. Хэрэв та халуун махыг шууд хайчилж авбал шүүс тэр даруй гарч, таваг дээр дуслах болно. Махны ширхэгийг суллаж, өөрөөр хэлбэл 10-20 минутын турш таглаад хөргөхөд бүх шүүс дахин шингэж, мах илүү амттай болно. Энэ бол бүх төрлийн мах, ялангуяа үхрийн мах, шувууны махыг шарж идсэнийхээ дараа хэсэг хугацаанд орхих ёстой шалтгаан юм.
3 -ийн 2 -р арга: Үхрийн мах болон бусад улаан мах шарах
Алхам 1. Мах шарах махыг зөв сонгоорой
Олон тооны махыг хялбарчлах зорилгоор "шарсан" ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь хүнсний дэлгүүрээс зөв зүслэгийг олоход хэцүү болгодог. Танд зохих хэмжээний өөх тос бүхий махны зүсмэлүүд хэрэгтэй бөгөөд үүнийг зууханд хийвэл хайлж, маханд амт өгөх болно. Мөн өөхийг мах шарж хийсэн махны соус хийхэд ашиглаж болно. Саарал толбогүй, ягаан өнгөтэй, шарсан маханд хангалттай хэмжээний судалтай өөх тос агуулсан шинэ мах хайгаарай. Мах шарах зориулалттай нийтлэг төрлийн зарим нь:
- Үндсэн хавирганы котлет
- Тендерлоин
- Нурууны гуяны мах
- Дөрвөн мах
- Филе
Алхам 2. Үхрийн маханд бага зэрэг амтлагч нэмнэ
Та амтлагч эсвэл гоёмсог маринад хэрэглэж болно, гэхдээ үхрийн махыг энгийн амтлагчаар хамгийн сайн үйлчилдэг. Шарсан үхрийн махыг бусад олон төрлийн амтлагчаар нөхөөгүй бол илүү амттай болдог. Махыг өрөөний температурт байхад зууханд хийхээсээ өмнө шууд амтлаарай.
- Үхрийн махыг өөх тос, жишээлбэл, грамм тос эсвэл өөрийн хүссэн бусад тосоор самна. Ердийн цөцгийн тос эсвэл ургамлын гаралтай цөцгийн тос нь махны гадаргууг тослоход үр дүнтэй байдаг тул бага зэрэг халуун ногоотой, амттай амттай шаржигнуур гадаргуу гаргаж авах боломжтой.
- Үхрийн махны хоёр тал дээр давс, хар перецээ хүссэн хэмжээгээрээ цацаж байх ёстой. Махаа алгадахын тулд гараараа халуун ногоо амтлаарай.
Алхам 3. Хүнсний ногооны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавиад дараа нь махыг ногооны хэсгүүдийн дээр тавиад хоол хийж эхлээрэй
Мах шарах хамгийн сайн арга бол хайруулын тавган дээр байгаа хүнсний ногооны хаягдлаар бүрэх явдал юм. Соус гарч ирэхэд энэ нь хүнсний ногоог хоол хийх, амтлахад тусалдаг тул үр дүн нь амттай байх болно, хэрэв та хүсвэл соус хийхэд ашиглаж болох нөөцийг авах болно. Та мөн ногоог хачир болгон өгч болно. Энэ арга нь нэлээд хялбар юм.
Лууван, сонгино, улаан хальстай төмсийг ижил хэмжээтэй хэрчиж, хайруулын тавган дээр тавиад үзээрэй. Та одоо ногоог амтлах шаардлагагүй. Махаа амталж идсэнийхээ дараа махыг ногооны ширхэг дээр шууд тавь, тэгэхэд л хангалттай
Алхам 4. Махыг нэг хэлбэрт оруулахыг бодоорой
Зууван хэлбэртэй эсвэл бусад орцоор чихсэн зарим махыг жигнэх хэлбэртэй болгох, махыг жигд жигд болгох, махыг чанаж болгосон үед хэлбэр нь өөрчлөгдөхгүй байх зориулалттай утсыг ашиглан уяж болно. Та бүх махыг битүүмжлэх шаардлагагүй, харин махыг хэрчээд бусад орцоор чихсэн махыг хоол хийхээс өмнө битүүмжлэх шаардлагатай болно.
Үхрийн махны зүслэгийг амархан хэрчиж болно. Гурван ширхэг утсаар утсаар хийж, дараа нь махыг уяж саваа үүсгэнэ. Хүссэн хэлбэрээ хадгалахын тулд махыг нягт уя
Алхам 5. Эхлээд махыг хайруулын тавган дээр хоол хийх талаар бодож үзээрэй
Махыг өндөр дулаанаар асааж, дараа нь дуусгахын тулд температурыг бууруулахын оронд олон хүн махыг хайруулын тавган дээр чанаж, дараа нь стейк хийхтэй адил зууханд хийх сүүлчийн шатыг хийж өгдөг. Энэ арга нь үхрийн махны веллингтон болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой.
- Махыг чанаж болгохын тулд хайруулын тавган дээр хоол хийх тосыг маш их гал дээр халаана. Хоол хийх тос утаж эхлэхэд махыг хайруулын тавган дээр тавь. Мах нэн даруй шаржигнах ёстой. Хэрэв махыг тавихад гялалзахгүй бол түүнийгээ гаргаж аваад жаахан хүлээгээрэй. Махны хоёр талыг хүрэн болтол нь чанаж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийж зууханд хийнэ.
- Шарж идэхийн тулд өөх тосыг бүү арилгаж, тайрч болохгүй. Өөх хайлж, махыг бүхэлд нь амттай болгоно.
Алхам 6. 0.5 кг мах тутамд үхрийн махыг 162 градусын температурт чанаж болгоно
Мах бэлтгэх хугацаа нь хэмжээнээс хамаардаг боловч дагаж мөрдөх ёстой нэг сайн дүрэм бол махыг хэрэглэсэн 0.5 тутамд 30 минутын турш хоол хийх явдал юм. Хэрэв та махны термометр ашиглаж байгаа бол дотоод температур таны хүссэн дотоод температураас 10 градусаар доогуур байвал махыг зайлуулна. Шарсан үхрийн махны бэлэн байдлын зарим түвшинг энд оруулав. Ерөнхийдөө үхрийн мах нь бага зэрэг түүхий түвшинд илүү амттай байдаг ч махыг өөрийн үзэмжээр чанаж идээрэй.
- Түүхий (ховор) гэж ангилдаг үхрийн махны дотоод температур нь Цельсийн 49-54 градусын хооронд хэлбэлздэг. Мах нь маш зөөлөн, шүүслэг байх ёстой.
- 1/4 чанасан (дунд ховор) үхрийн махны дотоод температур нь Цельсийн 54-57 градусын хооронд байдаг бөгөөд энэ нь газрын үхрийн махнаас арай цайвар, улаан өнгөтэй, илүү халуун байдаг.
- 1/2 чанасан үхрийн мах (дунд) нь дотоод температуртай бөгөөд цельсийн 57 -аас 63 хэм хүртэл хэлбэлздэг, тод ягаан өнгөтэй боловч 1/4 болгосон үхрийн мах шиг өтгөн бүтэцтэй байдаггүй.
- 3/4 чанасан үхрийн мах (дунд худаг) нь дотроо нэлээд хатуу бүтэцтэй, хүрэн өнгөтэй, Цельсийн 63 -аас 69 хэм хүртэл хэлбэлздэг дотоод температуртай.
- Үхрийн махыг чанаж болгосон гэж ангилдаг бөгөөд дотоод температур нь Цельсийн 69 хэмээс дээш, ерөнхий хүрэн өнгөтэй, хатуу бүтэцтэй байдаг. Ерөнхийдөө үхрийн махыг ийм хэмжээгээр чанаж идэхийг зөвлөдөггүй.
Алхам 7. Махыг 10-15 минутын турш таглаатай байлгаарай. Шарсан мах хүссэн дотоод температуртаа хүрэхэд махыг зуух, хайруулын тавган дээрээс ав
Махыг хайчлах самбар эсвэл том таваг дээр тавиад тугалган цаасаар боож өгнө. Үлдсэн үед махыг үргэлжлүүлэн чанаж, дараа нь махны температур буурч, махыг үйлчлэхэд бэлэн болно.
Үхрийн махыг хангалттай зузаан зүсмэл болгон хайчилж, температур хэт хурдан буурахгүй байх болно. Зүсмэлүүдийг идэхэд хялбар, ойролцоогоор 2 см зузаантай байх ёстой
3 -ийн 3 -р арга: Шувууны махыг шарах
Алхам 1. Шувууны махыг бүхэлд нь шарна
Тахианы мах, цацагт хяруул болон бусад шувууны махыг жигнэх нь хамгийн сайн арга юм. Ингэснээр та маш их мөнгө бэлдэж, зарцуулах шаардлагагүй болно. Шувууны махыг бүхэлд нь шарах нь шүүслэг, амттай мах авах хамгийн сайн арга юм.
Та супермаркетаас 1.5-2.5 кг тахианы мах худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь төгс оройн хоол хийхэд хангалттай юм. Тахианы мах шарахаасаа өмнө огтлох шаардлагагүй
Алхам 2. Шувууны махыг давстай ус эсвэл маринаданд дэвтээнэ
Шувууны махыг зүгээр л амталж, зууханд хийж, өөр алхам хийх шаардлагагүй, гэхдээ шувууны махыг удаан хугацаагаар маринад хийх нь илүү амттай мах болж хувирдаг. Тахианы махыг зууханд хийхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш даршилж байгаарай, эсвэл илүү өтгөн амттай болгохын тулд шөнийн турш үлдээгээрэй. Маринад хэрэглэх нь маханд амт нэмж, амттай болгох гайхалтай арга юм.
- Тахианы махыг маринад хийхээсээ өмнө жижиг гал тогооны хутга аваад хөх, хөл, дараа нь тахианы бүх талыг тойруулан шууд зүснэ. Хутганы үзүүрийг ашиглан ясанд хүрэх хүртэл хатга. Ингэснээр та маринадыг зөвхөн арьсанд биш маханд шингээж өгөх болно.
- Тахианы мах шарах энгийн франц арга бол давс, чинжүүгээр дүүргэсэн хоёр нимбэг, бүхэл бүтэн сармис, шинэхэн ганга зэргийг амт болгон бэлтгэх явдал юм. Нимбэгний шүүсийг аяганд шахаж, дараа нь сармисын толгойг хагасаар нь хуваана. Ургамлыг (мэргэн, розмарин эсвэл бусад амттай ногоон ургамал) нэмээд тахианы махыг хэдэн цагийн турш даршилж өгөөрэй. Үүнийг хөргөгчинд хийнэ. Тахианы мах шарахаасаа өмнө нимбэг, сармис, ургамлыг тахианы биеийн хөндийд хийнэ.
- [Амтлагч-Тахианы мах-Давс-Устай | Шувууны махыг даршилсан тохиолдолд] махыг ус, амтыг шингээж авахын тулд бүлээн ус, элсэн чихэр, давсны холимог руу нэг шөнийн дотор дүрнэ. Шарахаасаа өмнө давсны уусмалд дэвтээсэн тахиа эсвэл цацагт хяруулыг сайтар зайлуулна.
Алхам 3. Гадна болон дотор талыг нь амтлаарай
Хэдийгээр та шувууны махыг даршилсан ч гэсэн дотор болон гадна талаас нь давс, перецээр түрхсэн нь дээр. Ийнхүү амтлагч нь тахианы маханд бүх талаас нь нэвчиж, хоол хийх явцад амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх болно. Махны шүүсийг гаргахад давстай амт гарч ирнэ.
Алхам 4. Хоолны утас ашиглан шувууны хөлийг чөлөөтэй уя
Шувууны махыг зууханд хийхээсээ өмнө хөлийг нь уяхын тулд хүнсний утас хэрэглээрэй. Ингэснээр шувууны мах жигд жигнэж, биеийн хөндий дэх бүх агууламж гадагш гарахгүй байх болно. Хэрвээ хөлийг нь уяагүй орхивол хөл нь илүү хурдан чанаж, хуурай болно. Хэрэв шувууны хөлийг шувууны биед сул уясан бол мах нь жигд жигнэнэ.]
Тахианы махыг уях олон арга бий, гэхдээ үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол богинохон хүнсний утас ашиглан хөлөө уях явдал юм. Энгийн зангилаа хий
Алхам 5. Шувууны махыг жигнэхийн тулд шарах тогоо ашиглана уу
Үхрийн махтай адил шувууны махыг сонгино, лууван гэх мэт хүнсний ногоогоор бүрсэн хайруулын тавган дээр шарсан байвал илүү сайн ажилладаг. Хүнсний ногоог хайруулын тавагны ёроолыг таглахад хангалттай том хэсэг болгон хайчилж, дээр нь махаа тавь.
Талх шарагч уут бүү хэрэглэ. Шарсан талх уут нь супермаркет дахь хууран мэхлэгч бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэхүү уут нь уламжлалт зуухыг богино долгионы зуух шиг супер зуух болгон хувиргах замаар жигнэх хугацааг түргэсгэх боломжтой гэж мэдэгджээ. Шуудайтай тахиа нойтон болж, зууханд шарах олон давуу талыг автоматаар алддаг. Үүнийг зөв хийхийн тулд цаг гаргаарай
Алхам 6. Шувууны махыг 220 градусын температурт шарж эхэл
Бүх шувууны махыг илүү өндөр температурт шарж, дараа нь Цельсийн 177 градус хүртэл бууруулж, 0.5 кг мах тутамд 20 минут байлгаад 15 минут нэмнэ. Конвекцийн зууханд хоол хийх хугацаа богино байж магадгүй юм. Цацагт хяруул, ялангуяа том махыг илүү удаан чанаж болгосон байж магадгүй.
- Хэрэв та хүсвэл шувууны махыг бүрхэж болно, гэхдээ энэ нь заавал биш юм. Махыг зохих ёсоор орхиж, хэт чанахаас урьдчилан сэргийлэх нь шувууны махны шүүслэг байдлыг хангах хамгийн сайн арга юм.
- Хэрэв та махны термометр хэрэглэж байгаа бол гуя болон хөхний бэлэн байдлыг шалгаж үзээрэй. Гуяны мах 82 градус, хөхний мах 71 градус байх ёстой.
- Махны шүүс тунгалаг байгаа эсэхийг шалгаарай. Тахианы махны бэлэн байдлыг шалгах хамгийн хялбар арга бол хутга ашиглан тахианы хөхний доод хэсэг, хөлний үеийг цоолох явдал юм. Махны шүүс тунгалаг харагдах ёстой. Хэрэв шүүс нь бага зэрэг ягаан, бүрхэг байвал шувууны махыг илүү удаан шарах хэрэгтэй болно.
Зөвлөмж
- Таны хэрэглэдэг marinade сумс нь таны таалалд нийцэж байгаа эсэхийг шалгаарай
- Талх шарагч нь зөв температурт байгаа эсэхийг шалгаарай
