Хэрэв та өөрөө зефир хийж үзээгүй бол туршаад үзээрэй. Гэрийн хийсэн зефир нь дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү амттай байх болно. Нэмж дурдахад үйлдвэрлэлийн процесс нь нэлээд сэтгэл хөдөлгөм юм. Гэрийн хийсэн зефир нь гайхалтай бэлэг, амттай S'mores найрлага, таро эсвэл шатаасан амтат төмсний амттай орцыг бий болгодог. Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл веган хүн бол желатингүй зефирний сонголт байгаа тул санаа зовох хэрэггүй!
Найрлага
Энгийн зефир
- 3 ширхэг энгийн желатин
- 250 миллилитр хүйтэн усыг хоёр шилэнд хуваасан
- 350 грамм элсэн чихэр
- 250 миллилитр эрдэнэ шишийн сироп
- давс халбага
- 1 цайны халбага ванилийн ханд
- 30 грамм элсэн чихэр
- 30 грамм эрдэнэ шишийн цардуул
81 зефирний хувьд
Эрдэнэ шишийн сиропгүй зефир
- 2 ширхэг энгийн желатин
- 250 миллилитр хүйтэн усыг хоёр шилэнд хуваасан
- 450 грамм элсэн чихэр
- 70 грамм элсэн чихэр
- давс халбага
- 2 цайны халбага ванилийн ханд
81 зефирний хувьд
Веган зефир
- 2 хоолны халбага (20 грамм) наалдамхай будааны гурил (мөн тоос шороо цэвэрлэхэд нэмэлт бэлдэнэ)
- 350 гр ус, хоёр шилэнд хуваасан
- 2 халбага (10 грамм) агар-агар нунтаг
- 350 грамм элсэн чихэр
- 2 хоолны халбага (3 грамм) давсгүй шар буурцгийн нунтаг
- цайны халбага ксантан бохь нунтаг
- цайны халбага гуар бохь нунтаг
- шүдний чулууны халбага тос
- Бага зэрэг давс
- 1½ халбага ванилийн ханд
64 зефирний хувьд
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Энгийн зефир хийх
Алхам 1. Желатиныг 1 аяга усаар (ойролцоогоор 125 миллилитр) холино
Холигч саванд 3 багц желатин хийнэ. Үүний дараа 120 миллилитр хүйтэн ус нэмнэ. Желатиныг өргөжүүлэхийн тулд холигчийг орхи.
- Желатин тэлэхэд 10 минут орчим хугацаа шаардагдана. Хүлээж байхдаа бусад шаардлагатай найрлагыг нь бэлдээрэй.
- Та бас өндөг хумсны тоноглогдсон хүнсний процессор ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч хумсыг цахилгаан хэрэгсэлд бүү залгаарай.
Алхам 2. Элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сиропын хольцыг бэлтгэхдээ желатин ба усыг 10 минут байлгана
Энэ үед желатин өргөжиж эхэлнэ.
Алхам 3. Элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, давстай өөр нэг аяга ус халаана
Жижиг саванд өөр нэг аяга ус хийнэ. Элсэн чихэр, давс, эрдэнэ шишийн сироп нэмээд хутгана. Холимог халааж, дунд зэргийн/халуун гал дээр 3-4 минутын турш жигд холино.
-
Нунтаг элсэн чихэр хараахан нэмж болохгүй.
Зефир хийх алхам 8
Алхам 4. Элсэн чихэртэй усны хольцыг 115 ° C хүртэл халаана
Тагийг нь онгойлгож, чихрийн термометрийг хайруулын тавган дээр нэг тал руу холбоно уу. Элсэн чихэртэй усны хольцыг 115 хэм хүртэл халаана. Энэ процесс нь ойролцоогоор 7-8 минут болдог. Холимог 115 ° C хүрсний дараа савыг дулаанаас нь салга.
Алхам 5. Желатин хольцонд элсэн чихэр, усны хольцыг аажмаар нэмнэ
Өндөгний хутгагчийг хутгагч эсвэл хүнсний процессор руу хийнэ. Холигч эсвэл процессорыг бага хурдтай асаагаад элсэн чихэр, усны хольцыг холигчийн аяганы хажуу талд аажмаар хийнэ.
Алхам 6. Бүх найрлагыг холино
Элсэн чихэртэй бүх усны хольцыг нэмсний дараа холигчийн хурдыг нэмэгдүүлнэ. Холимог өтгөн, өтгөн, дулаан болтол бүх найрлагыг үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ процесс нь ойролцоогоор 12-15 минут болдог.
Алхам 7. Ванилийн хандыг нэмнэ
Гөлгөр болтол бүх найрлагыг хольж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та ваниллинд дургүй бол үүнийг нэмэх шаардлагагүй, эсвэл гаа ханд гэх мэт өөр ханд хэрэглэж болно.
Алхам 8. Элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуул бүхий жигд хуудсыг тосолно
30 грамм элсэн чихэр нунтагыг 30 грамм эрдэнэ шишийн цардуултай холино. Үүний дараа өмнө нь цөцгийн тос/тос түрхсэн дөрвөлжин жигд тавагны (25х25 сантиметр) ёроол ба хажуу талд хольцыг тосолно.
Үлдсэн эрдэнэ шишийн цардуул, элсэн чихрийн хольцыг хадгалж, дараа нь хэрэглэнэ
Алхам 9. Зефир хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Резин хусуур ашиглан хольцыг хайруулын тавган дээр тараана. Зефир хольцын дээд хэсэгт элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулын хольцыг илүү ихээр цацна. Үүний дараа үлдсэн нунтаг сахарын хольцыг хадгална.
Зефирний хольц наалдахгүйн тулд хусуураа урьдчилан тосоор тосолно
Алхам 10. Зефирийг огтлохоосоо өмнө 4 -өөс доошгүй цаг байлгана
Хэрэв та үүнийг шөнөжин суухыг зөвшөөрвөл илүү дээр байх болно. Зефир хатуурсны дараа зефирийг хайчлах самбар дээр шилжүүлж, 2.5-3 сантиметр хэмжээтэй жижиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав.
Зефирийг хурц хутга эсвэл пицца таслагч ашиглан хайчилж ав. Хэрэв зефир хэтэрхий наалдамхай санагдвал хутгыг хоолны тосоор түрхэнэ
Алхам 11. Үйлчлэхээсээ өмнө зефирийг элсэн чихэрээр бүрхэнэ
Үлдсэн эрдэнэ шишийн цардуул, элсэн чихрийн хольцтой тавиур эсвэл тавиурыг дүүргэ. Дараа нь зефирийг бүрсэн хүртэл өнхрүүлээрэй. Илүүдэл элсэн чихэр, цардуулын хольцыг зайлуулахын тулд зефирийг сэгсэрч, сэгсэрнэ үү.
3 -ийн 2 -р арга: Эрдэнэ шишийн сиропгүйгээр зефир хийх
Алхам 1. Желатиныг усаар хольж, дараа нь хойш тавь
Жижиг саванд нэг аяга ус (120 миллилитр орчим) хүйтэн ус хийнэ. Үүний дараа 2 багц желатин нэмж хутгана. Желатин дээшлэхийн тулд савыг 10 минут орчим байлга. Хүлээж байхдаа та бусад найрлагыг бэлдэж болно.
Алхам 2. Дөрвөлжин жигд таваг (25 х 25 сантиметр) бэлтгэ
Савны ёроол ба хажуу талыг хоол хийх тосоор бүрхэнэ (зөвхөн бага зэрэг). Үүний дараа хайруулын тавган дээр дахин нунтаг элсэн чихэр эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул түрхэнэ.
Алхам 3. Элсэн чихэрийг өөр шилэн усанд уусгана
Өөр нэг аяга ус (ойролцоогоор 120-130 миллилитр) усыг саванд хийнэ. Үүний дараа нунтагласан элсэн чихэр (нунтаг сахар биш) нэмж хутгана. Чихэр термометрийг хайруулын тавган дээр хавсаргаад дараагийн алхам хийхэд бэлэн болно.
Алхам 4. Желатин нэмээд дараа нь элсэн чихэр, усны хольцыг 115 ° C хүртэл халаана
Желатин хольцыг элсэн чихэр, усны хольц дээр нэмнэ. Үүний дараа хольцыг дунд зэргийн халуунд буцалгана. Холимогийг 115 ° C хүртэл халаана. Энэ үе шатанд хольцыг хутгаж болохгүй.
Алхам 5. Савыг гал дээрээс аваад дараа нь давс, ванилийн хандыг нэмнэ
Элсэн чихэр, усны холимог 115 ° C хүрсний дараа савыг гал дээрээс аваад халуунд тэсвэртэй гадаргуу дээр тавина. Давс, ванилийн хандыг нэмээд хутгана. Хэрэв та ваниллинд дургүй бол үүнийг нэмэх шаардлагагүй, эсвэл өөр хандыг орлуулж болно.
Алхам 6. Усан чихрийн хольцыг цахилгаан холигчоор эзэлхүүн нэмэгдэх хүртэл цохино
Өндөгний хольцоор тоноглогдсон холигч саванд ус-элсэн чихрийн холимог хийнэ. Үүний дараа хольцыг 2 минутын турш бага хурдтай цохьж, дараа нь 10-15 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Зөөлөн бүтэцтэй, эзлэхүүн нь хоёр дахин нэмэгдсэн тохиолдолд хольцыг ашиглахад бэлэн болно.
Алхам 7. Холимог бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ
Резин хусуур ашиглан хольцыг хайруулын тавган доороос булангаас булан хүртэл тараана. Хэрэв зефир хольц нь хусуур дээр наалддаг бол эхлээд хусуур дээр хоол хийх тос түрхээрэй.
Алхам 8. Зефир хольцыг 3 цагийн турш хатууруулаарай
Холимогийг халхлахгүйгээр хөндөхгүй газар үлдээгээрэй. Холимог хөргөсний дараа дээрээс нь 65 грамм нунтаг элсэн чихэр цацна.
Алхам 9. Зефирийг 2.5 - 3 сантиметр хэмжээтэй жижиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав
Зефирийг хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Зефирийг 2, 5, 3 сантиметр хэмжээтэй жижиг дөрвөлжин болгон хуваахын тулд пиццаны хутга эсвэл хурц хутга ашиглана уу. Хэрэв зефир хэтэрхий наалдамхай санагдаж байвал эхлээд хутгыг хоолны тосоор түрхэнэ.
Алхам 10. Үйлчлэхээсээ өмнө зефирийг илүү нунтаг сахараар бүрхэнэ
Нунтаг элсэн чихэрийг тавиур дээр хийнэ. Үүний дараа зефирийг нунтаг элсэн чихэр болгон өнхрүүлж, зефирийг сэгсэрч, сэгсэрч илүүдэл нунтаг сахарыг арилгана. Элсэн чихэртэй бол зефир наалдахгүй.
3 -ийн 3 -р арга: Веган зефир хийх
Алхам 1. Агар нунтагыг 120 миллилитр усанд уусгана
Жижиг саванд 120 миллилитр ус хийнэ. Агар-агар нунтаг 2 халбага (эсвэл 10 грамм) нэмнэ. Үүний дараа савыг хажуу тийш нь тавь. Желатин нь усыг шингээж, бусад найрлагыг бэлтгэхэд гель үүсгэдэг.
Алхам 2. Элсэн чихэр, наалдамхай будааны гурил, усыг халаана
Элсэн чихэрийг тусдаа саванд хийнэ. Үүний дараа 2 хоолны халбага (эсвэл 20 грамм) наалдамхай будааны гурил нэмээд холино. Саванд 120 миллилитр ус хийнэ, дараа нь хольцыг дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Алхам 3. Элсэн чихэртэй усыг 5 минутын турш халаана
Холимог буцалгаж эхэлмэгц галыг бууруулна (бага эсвэл дунд зэргийн дулаан хүртэл). Холимогийг ойролцоогоор 5 минут халааж, хааяа өндөгөөр хутгаад бөөгнөрөл байхгүй болно. Хожим нь энэ хольц нь нэг төрлийн сироп үүсгэх болно.
Элсэн чихэртэй усыг халааж байхдаа зефирний үндсэн хольцыг бэлтгэ
Алхам 4. Үлдсэн ус болон бусад таван найрлагыг холигчоор холино
Шар буурцгийн нунтагыг зодуулсан өндөг суурилуулсан цахилгаан холигч руу хийнэ. Ксантан бохь, гуар бохь, цөцгий, давс нэмнэ. Эцэст нь 120 миллилитр ус нэмж, бүх найрлагыг бага хурдтайгаар цохино. Энэ хольц нь дараа нь зефирний үндсэн хольц болно.
Та мөн хумсны хамт ирдэг хүнсний процессор ашиглаж болно
Алхам 5. Зефирийн үндсэн хольцыг ирмэгийн бүтэц хатуу болтол нь хутгана (хумсны үзүүрээс харж болно) 5 минутын турш хутгана
Бүх найрлага холилдсоны дараа хурдыг нэмэгдүүлж, зуурсан гурилыг гурав дахин нэмэгдүүлж, хумсны үзүүрт хатуурсан үзүүр үүсэх хүртэл цохино. Мөн хутгагч савны ёроол, хажуу талыг ойр ойрхон хусахаа мартуузай. Энэ процесс 5 минут орчим болно.
Хэрэв та хүнсний процессор ашиглаж байгаа бол машиныг үе үе зогсоож, савны хажуу талыг резин хусуураар хусах хэрэгтэй болно
Алхам 6. Желатинтай усны хольцыг бага дулаанаар буцалгана
Элсэн чихэртэй ус бараг бэлэн болсон үед та буцалгаж болно. Нунтаг уусах хүртэл үе үе хутгана.
Алхам 7. Зефирний холимог руу чихрийн усыг аажмаар нэмнэ
Өндөр хурдтайгаар холигчийг асаана уу. Холигч хөдөлж байх үед халуун сахар-усны хольцыг холигчийн саванд хийж хажуу тал руу нь хийнэ. Зуурмагийг өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн зуурна. Энэ процесс нь ойролцоогоор 4-5 минут болдог.
Алхам 8. Ванилийн хандыг нэмээд холино
Ванилийн хандыг зефир хольц руу хийнэ. Хэрэв та ванильд дургүй бол үүнийг нэмэх шаардлагагүй, эсвэл өөр төрлийн ханд хэрэглэж болно. Зефиртэй тохирох хандыг сонгоно уу.
Алхам 9. Желатин хольцыг аажмаар нэмээд холино
Холигч өндөр хурдтай ажиллаж байх үед та хольцыг нэмэх хэрэгтэй болно. Зефир хольцыг 1-2 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино. Илүү зузаан боловч дулаахан хэвээр байвал холигчийг унтраа.
Алхам 10. Савыг бэлтгэ
20х20 см хэмжээтэй дөрвөлжин хайруулын тавган дотор талыг тослох. Тосолсны дараа хайруулын тавагны ёроол ба дотор талыг наалдамхай гурилаар жигд түрхэнэ. Та мөн наалдамхай будааны гурилын оронд эрдэнэ шишийн цардуул ба/эсвэл нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно.
Алхам 11. Зуурмагийг хайруулын тавган дээр тавь
Зуурмагийг савны ёроолд булангаас булан хүртэл тараахын тулд резинэн хусуур ашиглана уу. Хэрэв зуурмаг нь хусуур дээр наалддаг бол эхлээд хусуурыг хоолны тосоор бүрхэнэ. Үүний дараа зуурсан гурилын дээд хэсгийг наалдамхай будааны гурилаар цацна.
Алхам 12. Зуурмагийг огтлохын өмнө 1 цагийн турш хатууруулаарай
Зуурмагийг хатууруулсны дараа бүтэц нь илүү нягт, зажлууртай болно. Зефирийг хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Хурц хутга эсвэл пиццаны таслагч ашиглан зефирийг 2.5 - 3 см хэмжээтэй жижиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав.
Алхам 13. Үйлчлэхээсээ өмнө зефирийг наалдамхай будааны гурилаар бүрхэнэ
Тавиурыг наалдамхай будааны гурилаар дүүргэ. Үүний дараа зефирийг наалдамхай будааны гуриланд бүх талыг нь бүрэх хүртэл өнхрүүлээрэй. Цагаан будааны гурилын давхаргатай бол зефир наалдахгүй. Үлдсэн наалдамхай будааны гурилыг зайлуулахын тулд зефирийг сэгсэрч, сэгсэрсний дараа зефирийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Зефир хийсэн бүтээгдэхүүн нь 1 долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг.
Та энэ үе шатанд эрдэнэ шишийн цардуул ба/эсвэл нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно
Зөвлөмж
- Зефирийг илгэн цаас эсвэл лав цаасаар бүрсэн агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална.
- Зефирийг хуурай, сэрүүн газар хадгална. Үүний зэрэгцээ, веган зефирийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
- 3-4 долоо хоногийн дотор зефир идээрэй. Үүний зэрэгцээ, веган зефир 1 долоо хоногийн дотор дуусах ёстой.
- Желло гэх мэт амт агуулсан желатин бүтээгдэхүүн биш энгийн, энгийн желатин хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай.
- Ванилийн хандыг хэрэглэхийн оронд бүйлс, гаа, гүзээлзгэнэ зэрэг бусад хандыг хэрэглэж үзээрэй.
- Зефирийг өнгөтэй болгохын тулд хандыг нэмж өгснийхөө дараа холимог дээр хүнсний өнгө оруулаарай. Ихэвчлэн нэг зуурмаг хийхэд цайны халбага будах хангалттай байдаг.
- Янз бүрийн хэлбэртэй зефир хийхийн тулд зуурсан гурилыг 25х35 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт жигд таваг руу хийнэ. Зуурмагийг хатууртал нь байлгаад дараа нь элсэн чихэрээр тосолсон жигнэмэгийг ашиглан зуурсан гурилаа хайчилж ав.
- Хандыг нэмсний дараа 90 гр жижиг шоколад эсвэл шоколадны чипс нэмээд зефирийн бүтэц өгнө. Халуун хэвээр байгаа хольцын температур нь шоколадыг хайлуулж болохыг санаарай.
- Шоколадыг бага оврын саванд хийж хайлуулж, дараа нь зефир (ойролцоогоор 0.5 сантиметр) шоколаданд дүрж шоколадтай зефир хийнэ. Зефир дээр үлдсэн эрдэнэ шишийн цардуул/гурилын сахарыг урьдчилан гаргаж авсан эсэхээ шалгаарай.
- Зуурмаг наалдахгүйн тулд зефирийг огтлохын өмнө эхлээд хутга эсвэл таслагчийг эрдэнэ шишийн цардуулаар бүрэх хэрэгтэй.
- Зуух ба тогоо хоёрын хоорондох дулаан солилцуур нь элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сиропын холимог дахь дулааныг хуваарилахад тусалдаг.
- Хэрэв та хүсвэл илүү том сав ашиглаж болно. Илүү том тогоотой бол та илүү их зефир авч болно, гэхдээ илүү нимгэн хэмжээтэй.
