Invert элсэн чихэр бол энгийн нунтагласан сахар (сахароз) -аар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Дулаан ба хүчил нь элсэн чихрийг энгийн сахар болох глюкоз, фруктоз болгон задлахад ашигладаг бөгөөд ингэснээр эдгээр амтлагчаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, амт, хадгалах хугацааг өөрчилдөг.
Найрлага
225 гр элсэн чихэр хийх
- 225 гр элсэн чихэр
- 1/8 цайны халбага (1/2 гр) нимбэгийн хүчил ЭСВЭЛ tartar тос
- 3/4 аяга (175 мл) ус
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Нэгдүгээр хэсэг: Invert Sugar бэлтгэх
Алхам 1. Гурван найрлагыг дунд саванд хийж холино
Реактив бус саванд элсэн чихэр, ус, нимбэгийн хүчил нэмээд бүх найрлагыг жигд болтол хутгана.
-
Жирийн нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэж болох боловч нунтаг элсэн чихэр, нишингийн сахар илүү сайн сонголт болно.
- Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь аль хэдийн жижиг талст агуулдаг тул урвуу чихрийн сироп дахь талстжих боломжийг бууруулдаг.
- Нишиний сахар нь нэлээд том ширхэглэл агуулдаг боловч энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд илүү хүчтэй амтыг өгөх болно. Ниширсэн сахар хэрэглэхэд илүү тохиромжтой, ялангуяа гар хийцийн исгэсэн ундаа хийхэд урвуу сахар хэрэглэдэг хүмүүст тохиромжтой.
- Хэрэв хүсвэл нимбэгийн хүчлийн оронд 1/8 цайны халбага (1/2 гр) шүдний чулуу хэрэглэж болно гэдгийг анхаарна уу. Эдгээр хоёр найрлага нь хүчтэй хүчиллэг катализатор бөгөөд сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон задлахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч шүдний чулуу, нимбэгийн хүчлийг нэгэн зэрэг хэрэглэж болохгүй.
Алхам 2. Найрлагыг саванд хийж буцалгана
Савыг зуух дээр тавиад дунд зэргийн халуунд халаана. Холимог аажмаар буцалгаж эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн халаана.
- Цахилгаан зуухны индукцийн дулааны эх үүсвэр нь энэ процесст хийн зуухнаас илүү тохиромжтой байдаг. Индукцийн болон цахилгаан зуухны зөөлөн, бүр дулаан нь хийн зуухны дөлөөр хангадаг шууд дулаанаас хамаагүй дээр юм.
- Дулаан жигд хуваарилахын тулд халааж эхэлмэгц хольцыг хутгана, гэхдээ хольцыг буцалгах үед хутгахаа болино.
Алхам 3. Савны хажуу талыг үрнэ
Нойтон боовны сойз ашиглан хайруулын тавган дээрээс салсан чихрийн талстыг хусаад буцалж буй сироп руу дүрнэ.
Бялууны сойзыг хайруулын тавган талыг цэвэрлэхийн өмнө цэвэр усанд дэвтээнэ. Энэ илүүдэл ус нь чихрийн эцсийн бүтээгдэхүүнд нөлөөлөх ёсгүй
Алхам 4. Галыг бууруулж, элсэн чихрийн хольцыг буцалгана
Дулааныг бага эсвэл дунд хүртэл бууруулж, элсэн чихрийн хольцыг 20 минутаас 2 цаг хүртэл буцалгана.
- Буцалж байх үед элсэн чихрийн хольцыг бүү хутгаарай. Хутгах нь чихрийн хэсгүүдийг бөөгнөрүүлж, талсжих, эцсийн бүтээгдэхүүн болох эрсдлийг нэмэгдүүлнэ.
- Энэ үе шатанд температурыг бага байлгах хэрэгтэй. Өндөр температур нь элсэн чихэрийг карамель болгож, эцсийн бүтээгдэхүүнийг сүйтгэхэд хүргэдэг.
- Та элсэн чихрийн хольцыг хэр удаан буцалгаж байгаагаас үл хамааран дараагийн алхам руу шилжихээс өмнө хамгийн багадаа 114 градус байх ёстой.
- Хэрэв та урвуу сахараа гэрэл гэгээтэй байлгахыг хүсч байвал түүнийг богино хугацаанд шатаана уу. Хүчтэй шаргал өнгөтэй болгохын тулд удаан хугацаанд шарна.
- Халуун байхад урвуу чихрийг анхаарч үзээрэй. Эзлэхүүнийг гуравны нэгээр багасгасны дараа дахин 1/4 аяга (60 мл) ус нэмнэ. Энэ нь урвуу сахарыг хайруулын тавган дээр шатаахаас урьдчилан сэргийлэх болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та 30-40 минутаас илүү хугацаанд буцалгаж байвал ус нэмэх хэрэгтэй.
Алхам 5. Өрөөний температурт хөргөнө
Савыг зуухнаас гаргаж ав. Урвуу сахарыг өрөөний температур хүртэл хөргөнө.
- Тоос, шороо орохгүйн тулд урвуу сахар хөргөх үед савыг тагла.
- Урвуу сахар өрөөний температурт хүрмэгц та үүнийг шууд ашиглах эсвэл дараа нь хадгалах зорилгоор хадгалах боломжтой.
3 -ийн 2 -р арга: Хоёрдугаар хэсэг: Урвуу элсэн чихэр хадгалах
Алхам 1. Урвуу сахарыг аяганд хийнэ
Хөргөсөн урвуу чихрийг том шилэн саванд хийнэ, савны дээд талд дор хаяж 1.25см зай үлдээнэ. Чанга хаах.
- Элсэн чихэр эргүүлэх шаардлагагүй, гэхдээ таны хэрэглэж буй савны таг агаар нэвтрэхгүй байх ёстой.
- Шилэн савыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой, учир нь тэдгээр нь нэвтрэх нь хуванцар савнаас хамаагүй хэцүү байдаг. Гэхдээ хуванцар савыг агаар нэвтрэхгүй тагтай л бол шилэн сав байхгүй тохиолдолд ашиглаж болно.
- 1/2 литрийн багтаамжтай шилэн сав нь 225 гр урвуу сахар авахад хангалттай байх болно, гэхдээ хэрэв та илүү их урвуу сахар хийж байгаа бол савны хэмжээг нэмэгдүүлэхээ мартуузай.
Алхам 2. Хөргөгчинд хадгална
Хаалттай савыг хөргөгчинд хийнэ. Зохих ёсоор таглаж, хөргөгчинд хөрвүүлсний дараа урвуу сахар 6 сараас 1 жил хүртэл үргэлжлэх ёстой.
Хэрэглэхийн өмнө энэхүү чихэрлэг амтлагч дээр хөгц байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та мөөгөнцрийн шинж тэмдэг олж харвал бусад бүх зүйлийг хаях хэрэгтэй
3 -ийн 3 -р арга: Гуравдугаар хэсэг: Invert Sugar ашиглах
Алхам 1. Урвуу чихрийн ашиг тусыг анхаарч үзээрэй
Урвуу сахарыг мэргэжлийн болон худалдааны гал тогоонд ихэвчлэн ашигладаг тул бусад ашиг тусын зэрэгцээ олон тооны гурилан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Урвуу элсэн чихэр хэрэглэх өөр олон шалтгаан бий.
- Халаах процесс нь сахарозыг аажмаар фруктоз ба глюкоз болгон задалдаг. Элсэн чихрийн талстууд жижиг болж хувирдаг тул урвуу сахараар хийсэн хоол илүү зөөлөн бүтэцтэй болно.
- Жижиг болор хэмжээ нь урвуу сахарыг илүү хурдан уусгадаг.
- Урвуу сахар нь гигроскопийн шинж чанартай тул агаараас чийг шингээх болно. Энэ шинж чанар нь бактерийн өсөлтийг саатуулж, гурилан бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах болно.
- Урвуу сахар нь ердийн сахартай харьцуулахад хөлдөх температур багатай байдаг тул хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн нь талсжих магадлал багатай тул тэдгээрийг зөөлөн байлгаж, авахад хялбар байдаг.
Алхам 2. Урвуу сахараас ямар жор хамгийн их ашиг тустай болохыг олж мэдээрэй
Урвуу чихрийг нэн даруй чихэрлэгч болгон ашиглах нь ховор боловч та бялуу, чихэр, хөлдөөсөн чихэр, гар хийцийн исгэсэн ундаа хийхдээ ашиглаж болно.
- Урвуу элсэн чихэрээр хийсэн бялуу, талх нь илүү зөөлөн бөгөөд хадгалалтын хугацаа урт байдаг.
- Урвуу элсэн чихэрээр хийсэн чихэр нь илүү зөөлөн бүтэцтэй байдаг.
- Зайрмаг, сорбет, шерберт болон урвуу чихрээр хийсэн бусад хөлдөөсөн чихэр нь мөсөн талст багатай байдаг. Эдгээр чихэр нь зөөлөн, гөлгөр, ховхлоход хялбар хэвээр байх болно.
- Гэрийн исгэсэн ундаа нь илүү хурдан уусдаг тул урвуу сахараас ашиг хүртдэг тул мөөгөнцөр нь шаардлагатай элсэн чихэрээ хурдан авах болно.
Алхам 3. Хэрэглэхийн өмнө урвуу сахарыг халаана
Хэрэв та хөргөгчинд хадгалсны дараа урвуу элсэн чихэр хэрэглэж байгаа бол жорыг хэрэглэхээсээ өмнө шаардлагатай хэмжээг нь хэмжиж өрөөний температурт хөргөхийг зөвлөж байна.
Урвуу чихрийг хэсэг хугацаанд хадгалсны дараа талстууд үүсч эхэлснийг та анзаарч магадгүй юм. Хэрэв тийм бол та давхар саванд хэрэглэхийг хүсч буй элсэн чихэрээ бага дулаанаар бага багаар халааж, ойр ойрхон хутгах хэрэгтэй болно. Хэдэн минутын дотор эдгээр талстууд дахин уусч, таны урвуу сахар ашиглахад бэлэн болно
Алхам 4. Жорыг дагаж мөрдөөрэй
Таны жор урвуу элсэн чихэр нэмнэ гэж хэлэхэд түүнийг зааврын дагуу нэмнэ үү.
Урвуу сахарыг голчлон арилжааны гал тогоонд ашигладаг тул гэрийн тогоочдод зориулсан жор нь найрлагын жагсаалтад урвуу сахар оруулдаггүй. Хэрэв тийм бол та бусад чихэрлэг амтлагчийн оронд урвуу сахар ашиглах болно
Алхам 5. Энгийн сахар эсвэл зөгийн балны оронд урвуу элсэн чихэр хэрэглээрэй
Энгийн сахар эсвэл зөгийн бал хэрэглэдэг жор дээр та урвуу элсэн чихэр хэрэглэж болно, гэхдээ хэрэгтэй урвуу чихрийн хэмжээ өөр өөр байж болно.
- Урвуу сахар нь чөлөөт фруктозын талст агуулдаг тул энгийн сахараас илүү амттай байдаг гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд та ердийн сахартай харьцуулахад урвуу чихрийн хэмжээг 25% -иар бууруулах ёстой.
- Энгийн нунтагласан элсэн чихрийн оронд урвуу элсэн чихэр хэрэглэхдээ жор дахь шингэний хэмжээг хэрэглэсэн урвуу сахарын хэмжээг тавны нэгээс дөрөвний нэг хүртэл бууруулна. Энэхүү тохируулга нь урвуу сахар нь шингэн, харин энгийн нунтагласан элсэн чихэр нь хатуу хэлбэртэй байдгийг нөхөх зорилгоор хийгддэг.
- Зөгийн балыг урвуу сахартай тэнцүү хэмжээгээр сольж, жор дээрх шингэний хэмжээг бүү өөрчил.
- Урвуу сахар нь чийгийг хадгалдаг тул элсэн чихэр, зөгийн балыг бүхэлд нь биш хагасаар нь солихыг зөвлөж байна.
- Жишээлбэл, 1/2 аяга (125 мл) зөгийн бал шаардагдах жорны хувьд 1/4 аяга (60 мл) урвуу сахар, 1/4 аяга (60 мл) зөгийн бал хэрэглэж болно.
- Өөр нэг жишээ бол 1/4 аяга (60 мл) урвуу элсэн чихэр, 1/4 аяга (60 мл) ердийн элсэн чихэрийг 1/2 аяга (125 мл) ердийн элсэн чихэр хэрэглэх жор болгон ашиглаж болно. Мөн 1/4 аяга (60 мл) эсвэл 3 аяга (750 мл) шингэн шаардагдах эсэхээс үл хамааран энэ жор дахь шингэний хэмжээг ойролцоогоор 1 халбага (15 мл) -ээр бууруулах ёстойг анхаарна уу.
