Олон төрлийн амттангаар хийдэг карамель соус нь крем брюле, лече флан хүртэлх бүх хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч юм. Амтат, баян, амттай энэхүү соусыг зөв найрлага, техникийг ашиглавал хийхэд маш хялбар байдаг. Энэхүү нийтлэлийг уншаад хэдэн минутын дотор өөрийн гараар карамельжуулсан элсэн чихэр хийж сураарай. Ус хэрэглэдэг нойтон карамелизацийн аргыг эсвэл зөвхөн элсэн чихэр хэрэглэдэг хуурай карамелизацийн аргыг сонгоно уу.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Нойтон карамелизаци
Алхам 1. Орц найрлагаа бэлдээрэй
Нойтон аргаар карамель хийхийн тулд танд 473 гр нунтагласан цагаан элсэн чихэр, 118 мл ус, дөрөвний нэг халбага нимбэгний шүүс эсвэл цөцгийн тос хэрэгтэй болно.
- Хэрэв танд жаахан карамель хэрэгтэй бол 236 гр элсэн чихэр, 60 мл ус, 1/8 цайны халбага нимбэгний шүүс эсвэл цөцгийн тос зэргийг хоёр дахин багасгаж болно.
- Хүссэн нимгэн, тууштай байдлаас хамааран таны элсэн чихэр, усны харьцаа өөр байж болно. Карамель соус нимгэн байх тусам илүү их ус нэмэх шаардлагатай болно.
Алхам 2. Нь хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, ус холино
Өндөр ирмэг, зузаан ёроолтой, чанартай металл сумс хайруулын тавган ашиглаарай.
- Хямд, нимгэн ёроолтой сумс хайруулын тавган дээр элсэн чихэр шатааж, таны карамелийг сүйтгэх халуун цэгүүд ихэвчлэн гардаг.
- Түүнчлэн, зэвэрдэггүй ган гэх мэт цайвар өнгийн металлаар хийсэн савыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр элсэн чихэр карамелжиж байгаа эсэхийг харах боломжтой болно.
Алхам 3. Соусын хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана
Элсэн чихэр уусч эхлэх хүртэл модон халбага эсвэл силикон хусуураар хольж хутгана.
- Элсэн чихэрийг карамель болгохын тулд эхлээд уусах буюу хайлах ёстой бөгөөд энэ нь Цельсийн 160 хэм орчим болдог.
- Энэ үед чихрийн сироп тунгалаг байх ёстой.
Алхам 4. Нимбэг эсвэл цөцгийн тос нэмнэ
Элсэн чихрийн сироп дээр нимбэгний шүүс эсвэл цөцгийн тос (эхлээд бага зэрэг усанд уусгах хэрэгтэй) нэмнэ. Энэ нь элсэн чихэр дахин талсжихаас урьдчилан сэргийлэх болно.
Алхам 5. Элсэн чихэр, усыг буцалгах хүртэл халаана
Элсэн чихэр бүрэн уусч, хольц буцалгаж эхэлмэгц та хутгахаа болих хэрэгтэй.
Алхам 6. Дулаанаа багасгаж, 8-10 минутын турш зөөлөн буцалгана
Та чихрийн сиропыг маш удаан буцалгахгүй, удаан буцалгахыг хүсч байна.
- Хоол хийх хугацаа нь ус ба элсэн чихрийн харьцаа, зуухны төрөл болон бусад хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байх болно.
- Тиймээс та элсэн чихэр карамель хийж байхдаа холимог өнгийг өөрийн гарын авлага болгон ашиглах нь зүйтэй.
Алхам 7. Хутгаж болохгүй
Ус ууршиж, элсэн чихэр карамель болж эхлэх үед хольцыг хутгахгүй байх нь чухал юм.
- Холих нь зөвхөн холимог руу агаар оруулж, сиропын температурыг бууруулна. Энэ нь элсэн чихэрийг зөв карамелжихаас сэргийлж чадна.
- Түүнчлэн, халуун карамель нь халбага эсвэл хусуур дээр наалддаг тул цэвэрлэхэд маш хэцүү байдаг.
Алхам 8. Өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай
Карамель бүтээгдэхүүнийхээ явцыг үнэлэх хамгийн сайн арга бол түүний өнгийг сайтар ажиглах явдал юм. Холимог өнгө нь цагаанаас цайвар алт, дараа нь хар хүрэн шар өнгөтэй болно. Энэ нь маш хурдан тохиолдож болох тул хайруулын тавгаа бүү орхи! Шатсан карамель идэж болохгүй тул хаях ёстой.
- Хэрэв хар шар хүрэн өнгө хэдхэн дөрвөлжин хэлбэртэй байвал санаа зовох хэрэггүй. Өнгийг жигд болгохын тулд савыг өргөж, агуулгыг эргүүлэхэд л хангалттай.
- Түүнчлэн, карамель хоол хийх явцад гар хүрч, амтлахгүй байх нь чухал юм. Энэ үед карамель нь ойролцоогоор 171 ° C хүрч, арьсыг гэмтээж болно.
Алхам 9. Карамелизаци хэзээ дууссаныг мэдэх
Холимог жигд, баян хүрэн өнгөтэй болтол нь сайтар ажиглаарай. Савыг бүхэлд нь жигд өнгөтэй болгож, бага зэрэг өтгөрүүлсэн үед карамелизацийн процесс дууссан гэдгийг та мэднэ.
- Карамель хүссэн өнгөндөө хүрмэгц зуухнаас нэн даруй зайлуулна.
- Хэрэв та карамель хэтэрхий удаан орхивол бараг хар өнгөтэй болж, шарж, гашуун үнэртэй болно. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та эхнээс нь эхлэх хэрэгтэй болно.
Алхам 10. Карамелизацийн процессыг зогсоо
Хэрэв та хоол хийх процесс зогсч, хайруулын тавган дахь үлдэгдэл дулаанаас элсэн чихэр шатахгүй байхыг хүсч байвал савны ёроолыг мөстэй усанд 10 секунд орчим байлгаарай.
Гэсэн хэдий ч хэрэв та тогоог зуухнаас маш хурдан салгаж авбал карамель хэдхэн минут байлгаад, процесс үргэлжлэх болно
Алхам 11. Карамелжуулсан элсэн чихэрийг амттангаар нэн даруй хэрэглээрэй
Карамель ашиглан фланц хийх, карамель чихэр, чихэр хийх, эсвэл зүгээр л зайрмагны орой дээр дуслаарай!
- Карамель хөргөхөд маш хурдан хатуурдаг. Хэрэв та амттандаа хэрэглэхийг удаан хүлээвэл карамель асгах, тараахад хэтэрхий хэцүү болно.
- Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол карамельыг бага дулаанаар халааж, карамель дахин хайлахыг хүлээнэ үү. Савыг халбага/хусуураар хутгахын оронд эргүүлнэ.
3 -ийн 2 -р арга: Хуурай карамелизаци
Алхам 1. Элсэн чихэрээ зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийнэ
Хөнгөн, ёроолтой саванд эсвэл хавтгай хайруулын тавган дээр нунтагласан цагаан элсэн чихрийн жигд давхаргыг нэмнэ.
- Энэ арга нь өөр найрлага шаарддаггүй тул элсэн чихрийн яг хэмжээ нь чухал биш юм.
- Хэр их карамель хэрэгтэй байгаагаас хамааран 236g эсвэл 473g элсэн чихэр нэмнэ үү.
Алхам 2. Элсэн чихэрийг дунд зэргийн халуунд халаана
Карамель халах үед анхааралтай ажиглаарай - элсэн чихэр нь ирмэг дээр хайлж эхлэх ёстой бөгөөд тунгалаг шингэнээс алтан хүрэн өнгөтэй болно.
- Элсэн чихэр карамель болж эхэлмэгц силикон хусуур эсвэл модон халбагаар хайлсан элсэн чихрийг хайруулын тавган ирмэгээс хайруулын төв рүү зөөнө.
- Энэ нь гадна талын элсэн чихэр хайлахаас өмнө шатаж эхлэхгүй байх болно.
- Хэрэв та саванд маш зузаан элсэн чихэр байгаа бол үүнийг мэдэхээсээ өмнө савны ёроолд байгаа элсэн чихэрийг шатаахаас болгоомжил.
Алхам 3. Бөөн элсэн чихэртэй харьцаарай
Элсэн чихэр жигд хайлахгүй байж магадгүй тул зарим газарт бөөгнөрсөн мэт харагдаж байхад зарим хэсэгт нь гоожиж байвал санаа зовох хэрэггүй. Зүгээр л галыг бууруулж, үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ нь бөөгнөрөл хайлахыг хүлээх үед карамель шатахгүй байх болно.
- Хэрэв та бүх хэсгүүдийг хайлуулж чадахгүй бол зүгээр юм - дараа нь бөөгнөрлийг арилгахын тулд карамельгаа амархан шигшиж болно.
- Карамелийг хэт холихгүй байхыг анхаарна уу, эс тэгвээс элсэн чихэр хайлахаас өмнө бөөгнөрч эхэлнэ.
- Гэсэн хэдий ч санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, элсэн чихэр дахин хайлж эхлэх хүртэл бүү хутгаарай.
Алхам 4. Өнгийг анхаарч үзээрэй
Элсэн чихрийн карамелизацийг зөв өнгө хүртлээ анхааралтай ажиглаарай. Төгс карамелжуулсан элсэн чихэр нь хар шар хүрэн өнгөтэй байх ёстой - бараг зэс зоос шиг өнгөтэй.
- Тамхи татаж эхэлмэгц таны карамель бэлэн болсон гэдгийг та мэдэх болно. Хэрэв та тамхи татахаас өмнө зуухнаас гаргаж авбал карамель бага зэрэг дутуу болно.
- Та мөн карамель бэлэн байгаа эсэхийг үнэрлээд шүүж болно - карамель нь гүнзгий бөгөөд баялаг, самар амт багатай байх ёстой.
Алхам 5. Карамельыг зуухнаас гаргаж ав
Таны карамель дууссаны дараа цаг алдах хэрэггүй, тэр даруй зуухнаас карамель гаргаж аваарай. Карамель нь төгс байдлаас маш хурдан шатдаг бөгөөд шатсан карамель нь гашуун бөгөөд ашиглах боломжгүй юм.
- Хэрэв та карамель ашиглан флан эсвэл крем карамель хийж байгаа бол карамельыг хайруулын тавган дээрээс шууд хөгц рүү юүлж болно.
- Хэрэв та чихэр хийж байгаа бол савны ёроолыг мөсөн усанд дүрээд карамельжих үйл явцыг зогсоох нь чухал юм. Үгүй бол хайруулын тавган дээрх үлдэгдэл дулаан нь карамель шатааж болзошгүй юм.
- Хэрэв та карамель соус хийж байгаа бол нэн даруй карамель дээр цөцгийн тос эсвэл цөцгий нэмнэ. Энэ нь карамелизацийн процессыг зогсоож, зайрмаг, амттанг цөцгийтэй төстэй болгох болно. Сүү нэмэхэд хайлсан карамель цацагдах тул болгоомжтой байгаарай.
Алхам 6. Дууссан
3 -р арга 3: Өнгөт карамелжуулсан элсэн чихэр
Алхам 1. Зузаан ёроолтой саванд органик сахар хийнэ
Бага дунд зэргийн халуунд халаана.
Алхам 2. Халааж байхад нь шингэн хүнсний өнгө оруулна
Ойролцоогоор 5 минут тутамд нэмнэ.
Алхам 3. Эцэст нь элсэн чихэр маш хуурай болж, нунтаг эсвэл наалдамхайтай төстэй болно
Алхам 4. Нунтаг эсвэл наалдамхай хольц руу халуун ус хийнэ
Нэг унц элсэн чихэр тутамд 1.2 л ус нэмнэ.
Алхам 5. Элсэн чихэр карамелжих хүртэл чанаж болгоно
Өнгө нь карамель шиг хөөрхөн.
Алхам 6. Дууссан
Зөвлөмж
- Элсэн чихэрийг карамель болгох хамгийн бага дөлийг ашигла. Энэ нь танд хамгийн их хяналтыг өгч, карамель хэт их чанаж, шатаахаас урьдчилан сэргийлэх болно.
- Хэрэв та элсэн чихэр карамелжуулбал карамель нь чанаж болгосон байдлаас маш хурдан шатаж эхэлдэг. Карамель хольцыг сайтар хянаж, чанаж болгосон (эсвэл бараг бэлэн болсон) даруй галаас нь салга.
- Ус, элсэн чихрийн холимог дээрээ бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Энэ нь түүнд бага зэрэг амт өгөхөөс гадна карамель соус хатуурахаас сэргийлнэ.
Анхааруулга
- Карамелжуулсан элсэн чихэр нь маш өндөр температурт хүрч, цацвал арьсыг гэмтээх аюултай. Элсэн чихэр карамелжуулахдаа зуухны бээлий, урт ханцуйтай цамц өмсөх, эсвэл гараа халуун карамель руу дүрэхийн тулд мөстэй усыг ойрхон байлгаарай.
- Элсэн чихэрийг карамель болгох нь таны бүх анхаарлыг шаарддаг. Цаг хугацаа, анхаарал шаарддаг бусад зүйлийг нэгэн зэрэг бүү хий. Үгүй бол таны карамель шатах магадлалтай.
- Бүрэн цэвэр биш хайруулын тавган дээр хоол хийж болохгүй. Савны ёроолд үлдсэн шороо нь талсжих шалтгаан болдог.
