Мэдээжийн хэрэг, супермаркетын хажуугаар зугаалж, нэг аяга тараг худалдаж авах тэрэг рүүгээ шидэх нь амархан байдаг, гэхдээ та өөрөө хийх гэж уруу татагдаж байсан уу? Тараг нь хоол боловсруулахад тустай, дархлааг сайжруулж, хүнсний харшлыг бууруулдаг сайн бактериудыг ашиглан хийдэг. Гэртээ өөрийн гараар тараг хийж сурахдаа доорх алхмуудыг дагана уу.
Найрлага
- 1000 мл сүү (ямар ч төрлийн байж болно, гэхдээ хэрэв та "UHP" эсвэл "UHT" сүү хэрэглэж байгаа бол сүүг савлахаас өмнө хүссэн температурт аль хэдийн халаасан тул доорх эхний алхамыг алгасаж болно).
- 1/4 - 1/2 аяга өөх тосгүй хуурай сүү (заавал биш)
- 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр, бактерийг тэжээнэ
- Бага зэрэг давс (заавал биш)
- 2 халбага амьд бактери агуулсан бэлэн тараг (эсвэл хөлдөөсөн хатаасан тараг бактери хэрэглэж болно)
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Сүү, эхлэлийг холих
Алхам 1. Сүүг 85 градус хүртэл халаана
Нэг том нь хоёрдугаарт багтах боломжтой хоёр том савыг ашиглан давхар бойлер эсвэл овоолох сав хийнэ. Энэ нь сүүг шууд халаахад түлэхээс урьдчилан сэргийлэх бөгөөд та хааяа хутгах хэрэгтэй болно. Хэрэв та үүнийг хийж чадахгүй байгаа бол сүүг нэг саванд шууд гал дээр халаах шаардлагатай бол түүнийг байнга хянаж байгаарай. Хэрэв танд термометр байхгүй бол 85 градус бол сүү хөөсөрч эхэлдэг температур юм. Гэсэн хэдий ч 100-221ºF температуртай термометртэй байхыг зөвлөж байна, ялангуяа хэрэв та өөрөө тараг хийх гэж байгаа бол.
Та энгийн/бүтэн сүү, 2% сүүний өөх, 1% сүүний өөх, өөх тосгүй сүү, пастержуулсан, нэгэн төрлийн, органик, түүхий, ууршуулсан, нунтаг, үнээний сүү, ямаа, шар буурцгийн сүү, илүү их. UHP буюу хэт өндөр пастержуулсан сүү бол бүр илүү өндөр температурт боловсруулагддаг сүү бөгөөд нянгуудад сүүг тараг болгоход шаардлагатай зарим уургийг задалдаг. Зарим хүмүүс UHP -ийн сүүгээр тараг хийхэд хэцүү гэж ярьдаг
Алхам 2. Сүүг 43ºС хүртэл хөргөнө
Үүнийг хийхдээ савтай хамт хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ нь температурыг жигд жигд бууруулж, зөвхөн үе үе хутгах шаардлагатай болно. Хэрэв хөргөгчинд өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд хийж байвал та үүнийг илүү олон удаа хутгах хэрэгтэй болно. Сүүний температур (49ºC) -аас доош буухаас өмнө хөргөгчийг бүү зогсоо, харин температурыг 32ºС -аас доош буулгаж болохгүй. Хамгийн оновчтой температур нь 43 хэм байна.
Алхам 3. Эхлэгчийг халаана
Эхлэгч бол сүүнд нэмдэг бактери (эсвэл бэлэн тараг) бөгөөд энэ нь тараг хийхэд шаардлагатай бактериудыг илүү ихээр ургуулах болно. Сүү хөрөхийг хүлээж байхдаа бактери эсвэл тарагны гаралтай бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт үлдээгээрэй. Энэ нь гарааны бүтээгдэхүүнийг сүү дээр нэмэхэд хэт хүйтэн болохоос сэргийлнэ.
- Бүх тараганд "сайн" бактери хэрэгтэй. Үүнийг нэмэх хамгийн хялбар арга бол бэлэн тараг ашиглах явдал юм. Та анх тараг хийхдээ дэлгүүр, супермаркетаас худалдаж авсан энгийн (амтгүй) тараг хэрэглээрэй. Энэ тараг нь шошгон дээр "идэвхтэй соёл" байгаа эсэхийг шалгаарай. Төрөл бүрийн энгийн тараг хэрэглэж эхлэхээсээ өмнө амтлаарай. Янз бүрийн тараг амт нь арай өөр болохыг та олж мэдэх болно. Хийх гэж буй тараг дээрээ дуртай нэгийг нь гарааны эх үүсвэр болгон ашиглаарай.
- Эсвэл бэлэн тараг ашиглахын оронд хөлдөөж хатаасан илүү найдвартай бактерийн өсгөвөрийг гарааны бүтээгдэхүүн болгон ашиглаарай (төрөлжсөн хүнсний дэлгүүрүүд эсвэл онлайнаар худалдаж авах боломжтой).
- Нэг чимхээр бол та амттай тараг хэрэглэж болно, гэхдээ үүссэн тарагны амт нь энгийн тарагтай адилгүй байх болно.
- Та ямар ч амттай цөцгий хэрэглэж болно, ялангуяа тараг дээрээ бифидусын нялцгай биетэй байхыг хүсэхгүй байгаа бол (эдгээр бактери нь хэд хэдэн тараганд тэсвэртэй байдаг тул ихэвчлэн урьдчилан тараг, өтгөрүүлсэн тараг агуулдаг. хийх үйл явц, мөн ашиг тустай хэвээр байна). таны хоол боловсруулахад). Хэрэв bifidus бактерийн өсгөвөр хэрэглэж байгаа бол сүүнд уургийн зохистой хуваарилалтыг олж авахын тулд бүх найрлагыг ариутгасан хутгагчаар холино. Хэрэв та салаалсан хэвээр байвал сүүгээ хэт хурдан эсвэл хэт удаан халааж магадгүй, хэрэв тийм бол давхар бойлер ашиглана уу. Өндөр түвшинд эдгээр бактериуд үнэхээр асуудал үүсгэдэг.
Алхам 4. Хэрэв хүсвэл өөх тосгүй хуурай сүү нэмнэ
Энэ үе шатанд ойролцоогоор 1/4-1/2 аяга өөх тосгүй хуурай сүү нэмбэл тарагны тэжээллэг чанар нэмэгдэх болно. Тараг нь өтгөрөхөд илүү хялбар болно. Хэрэв та өөх тос багатай сүү хэрэглэдэг бол энэ нь ялангуяа ашигтай байдаг.
Алхам 5. Сүүн дээр эхлэгчийг нэмнэ
2 хоолны халбага бэлэн тараг эсвэл хатаасан бактерийн өсгөвөр нэмнэ. Сүү дэх олон нянг жигд тараахын тулд хутгагч эсвэл хутгагч ашиглана уу.
3 -ийн 2 -р арга: Бактери өсгөвөрлөх
Алхам 1. Сүүний хольцыг саванд хийнэ
Сүүг цэвэрхэн саванд хийнэ. Савыг таглааг сайтар таглаж эсвэл хуванцар боолт ашиглана уу.
Хэрэв та үнэхээр хүсч байвал савыг ашиглаж болно, гэхдээ шаардлагагүй
Алхам 2. Тарагны нян үржих болтугай
Тарагыг бүлээн, сэрүүн байлгаад бактерийн үржлийг дэмжиж, температурыг аль болох 38ºС орчим байлга. Инкубацийн хугацаа урт байх тусам тараг илүү зузаан, исгэлэн болно.
- Инкубацийн үед тараг сэрүүн байлгаарай. Богсох нь түүнийг гэмтээхгүй, харин хөгжүүлэхэд илүү урт хугацаа шаардагдах болно.
- Долоон цагийн дараа та бяслаг шиг үнэртэй, эсвэл бяслаг шиг үнэртэй тараг, эсвэл дээр нь ногоон өнгөтэй шингэн байх ёстой. Энэ бол таны хүсч буй зүйл юм. Долоо хоногоос дээш хугацаагаар суух тусам тараг илүү өтгөн, исгэлэн болно.
Алхам 3. Тараг тариулах аргыг сонгоно уу
Тараг инкубацийн олон арга бий. Температурыг тогтвортой байлгахын тулд термометр ашиглана уу. Танд хамгийн тохиромжтой, нийцтэй инкубацийн аргыг сонгоорой. Хамгийн түгээмэл арга бол тараг үйлдвэрлэгч ашиглах явдал юм. Зөв тараг үйлдвэрлэгчийг хэрхэн ашиглах талаар дараах алхмуудад дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.
- Та мөн туршилтын гэрлийг зууханд ашиглах эсвэл зуухаа хүссэн температурт халааж, унтрааж, дараа нь температурыг тогтвортой байлгахын тулд зуухны гэрлийг асааж болно. Хүссэн температурыг хадгалахын тулд зуухаа үе үе асааж байгаарай. Энэ арга нь хялбар бөгөөд хэцүү байдаг; Тиймээс зуух хэт халуун биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Эсвэл, хэрэв та зууханд байгаа бол талхны өргөтгөлийн товчлуурыг ашиглаж болно.
- Бусад арга нь усгүйжүүлэгч эсвэл хоол хатаагч, дулаан горимд будаа агшаагч, бага дулаанаар халаасан халаалтын дэвсгэр эсвэл хамгийн бага галд тохируулсан тогоо ашиглах явдал юм.
- Хэрэв танд дээр дурдсан хэрэгсэл байхгүй бол та нарны гэрэлд цонх эсвэл наранд машин ашиглаж болно. Гэрэлд өртөх нь сүүний шим тэжээлийг бууруулдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Температурыг 49ºС -аас доош байлгах нь хамгийн сайн арга боловч температурыг 32ºС -аас доош байлгахгүй байх; Цусны температур 43ºC бол хамгийн тохиромжтой температур юм. Мөн тарагтай савыг бүлээн усанд хийж угаалтуур, том саванд эсвэл зугаалахад ашигладаг жижиг хөргөгчинд хийж болно.
Алхам 4. Тараг үйлдвэрлэгчээ сонгоно уу
Өнөөдөр зах зээл дээр тараг үйлдвэрлэгчдийн хэд хэдэн ангилал байдаг бөгөөд хэрэв та нэгийг нь ашиглахаар шийдсэн бол (үүнийг зөвлөж байна.) Тараг үйлдвэрлэгчид хамгийн найдвартай, хурдан инкубаци хийх боломжийг олгодог.
- Тараг үйлдвэрлэгчид цаг хугацаа алдахгүй, эсэргүүцлийн халаалт ашигладаг нь өртөг багатай тул түгээмэл байдаг. Энэ төрлийн төхөөрөмж нь ашигласан сүүн бүтээгдэхүүн дэх тараг бактерийн соёлыг зохих ёсоор инкубацлахад шаардлагатай температурын хяналтгүйгээр зохион бүтээгдсэн тул өртөг багатай байдаг. Энэхүү төхөөрөмж нь гэрийн дундаж температурт зориулагдсан боловч орчны температур өндөр эсвэл бага байх нь тараг хийхэд шаардагдах хугацаа болон тарагны чанарыг өөрчилж чаддаг. Энэ хэрэгсэл нь ерөнхийдөө жижиг шилээр тоноглогдсон байдаг бөгөөд хэрэв та өдөр бүр тараг хийхийг хүсч байвал үүнийг дахин дахин ашиглах ёстой. Том хэмжээтэй гэр бүлийн хувьд энэ хэрэгсэл нь тодорхой хэмжээний тараг хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг тул хэрэг болдоггүй.
- Температурын зохицуулалттай тараг үйлдвэрлэгчид температурын зохицуулалтыг хадгалахын тулд илүү олон электрон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг тул илүү үнэтэй байдаг. Энэ ангилалд хоёр төрлийн хэрэгсэл байдаг:
- Бусад төрөл нь орчны температур ямар байхаас үл хамааран үйлдвэрийн тогтмол (оновчтой) температурын тохируулгатай байдаг. Та энэ төрлийн төхөөрөмжийн температурын тохиргоог хийх боломжгүй.
- Дээрх зарим ангилалд багтсан зарим онцлог шинж чанарыг хослуулсан тараг үйлдвэрлэгч байдаг. Жишээлбэл, нэг тараг үйлдвэрлэгч нь үйлдвэрийн температур, цагийг харуулдаг. Энэхүү төхөөрөмж нь гэрийн тараг тариалах ердийн температураас хамаагүй өндөр температурт 2 цагийн дотор өндөр чанартай тараг үйлдвэрлэх чадвартай. Энэ нь хэрэглэгч аяга эсвэл шилнээс том хэмжээтэй савыг ашиглах боломжийг олгодог боловч энэ хэрэгсэл нь хэд хэдэн хэмжээтэй аяга өгдөг. Та нэг галлон сав эсвэл 4 литрийн багтаамжтай нэг амны багтаамжтай савыг нэг дор нэг галлон болгох боломжтой. Гэсэн хэдий ч өндөр ваартай бол нийлүүлсэн савны таг болон төхөөрөмжийн доод хэсэг (халаалт ба хяналтын хэсгүүд) хоорондын зайг хаахын тулд илүү том савны таг эсвэл алчуур хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Алхам 5. Тараг үйлдвэрлэгчийн ашиг тусыг мэдэж аваарай
Хэрэглэгчид тараг үйлдвэрлэгчийн температурын тохиргоог тохирсон температурыг хадгалахын тулд бактерийн өсгөвөрт тохируулан тохируулах боломжтой. Тохируулсны дараа таны гэр, гал тогоо хичнээн дулаан, хүйтэн байсан ч гэсэн температураа хадгалах болно.
Тараг үйлдвэрлэгч нь тараг үйлдвэрлэгчийн тарагны саванд халаах хугацааг тохируулах боломжийг олгодог. Энэ хугацаа нь ашигтай бөгөөд практик байж болох ч хэрэв та тараг үйлдвэрлэгчийг хараа хяналтгүй орхих шаардлагатай бол ямар нэгэн таагүй зүйл тохиолдвол (төхөөрөмж унтрахгүй байх гэх мэт) нийтлэг газар (гэртээ) байхыг зөвлөж байна. Энэ нь ховор тохиолддог - энэ нь боломжтой байх болно, үүнийг хурдан шийдээрэй
Алхам 6. Хөргөсөн сүү, гарааны савыг тараг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ
Савыг дунд, босоо байдлаар байрлуулсан эсэхийг шалгаарай (савыг хазайлгасан тул тараг асгарахыг хүсэхгүй байна).
Алхам 7. Төхөөрөмжид дулааныг хадгалахын тулд тагийг тавь
Энэ нь савыг температурт байлгаж, сүүнд агуулагдах бактери үржиж тараг үйлдвэрлэх чадвартай болно гэж найдаж байна.
Алхам 8. Тараг хатуурсан эсэхийг шалгаарай
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам - ашигласан бактерийн төрөл, температур, сүүнд байгаа хоол хүнс зэргээс шалтгаалан сүү өтгөрч хатуурч тарагны бүтэцтэй болно. Энэ нь 2 -оос 12 цаг хүртэл үргэлжилж болно. Богинохон хугацаа нь ихэвчлэн хүчиллэг тараггүй, урт хугацаа нь бактерийн үржлийг дуусгах боломжийг олгодог. Лактоз үл тэвчих хүмүүсийн хувьд инкубацийн хугацаа урт байх тусам тараг илүү амархан шингэдэг.
Алхам 9. Тараг агуулсан савыг ав
Тараг өтгөрч, хүссэн цагтаа хүрсний дараа тараг үйлдвэрлэгчээс савыг авч хөргөгчинд хийж хөргөх, хадгалах цаг болтол хадгална. Таны худалдаж авсан тараг үйлдвэрлэгчтэй хамт ирсэн сав нь жижиг аяга байж болох тул та тарагнаас шууд идэж болно. Галлон ба түүнээс дээш хэмжээтэй савнууд нь зарим тараг үйлдвэрлэгчдэд багтах боломжтой тул их хэмжээний тараг тогтмол хэрэгцээтэй байгаа хүмүүст илүү хялбар болно.
Алхам 10. Тараг бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай
Тарагныхаа нэг савыг зөөлөн савлаж үзээрэй - тараг бүрэн дуусмагц хөдлөхгүй бөгөөд та тараг үйлдвэрлэгчээс гаргаж аваад хөргөгчинд хийж болно. Эсвэл та түр хүлээгээд 12 цаг орчим исгэлэн болгох боломжтой.
3 -ийн 3 -р арга: Эцсийн мэдрэгчийг нэмэх
Алхам 1. Таргийг самбайгаар боож, өтгөн тараг болгоно
Бяслагны даавууг colander -д хийж, шүүгчийг том аяганд хийж, шар, шаргал өнгөтэй шингэн болох шар сүүний хэмжээг аваарай. Тарагыг шүүлтүүрээр хийсэн шигшүүрт хийж, colander-ийг тавган дээр таглаад хөргөгчинд хийнэ. Грек тараг хийхийн тулд хэдэн цагийн турш шүүнэ. Бараг зөөлөн өтгөн бяслаг шиг маш зузаан тараг авахын тулд нэг шөнийн дотор шүүнэ.
Алхам 2. Тараг хөргөнө
Тараг өгөхөөсөө өмнө хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тараг нь 1-2 долоо хоног үргэлжлэх болно. Хэрэв та бага хэмжээгээр гарааны бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол 5-7 хоногийн дотор хэрэглээрэй, ингэснээр доторх бактери үржих чадвартай хэвээр байх болно. Хадгалахад тарагны дээд талд шар сүү үүснэ. Та үүнийг идэхээсээ өмнө хаях эсвэл хутгах замаар дахин хольж болно.
Зах зээл дээр зарагддаг олон тараг нь пектин, цардуул, бохь, желатин гэх мэт нэмэлт өтгөрүүлэгч бодис хэрэглэдэг. Хэрэв таны гар хийцийн тараг эдгээр орц найрлагыг ашигладаггүй тул арай нимгэн бүтэцтэй бол гайхах, санаа зовох хэрэггүй. Тараг хөргөгчинд шилжүүлэхээс өмнө хөлдөөгчид хөргөөд өгвөл тараг нь илүү зөөлөн болно. Та тараг дахь бөөгнөрсөн хэсгийг хутгах эсвэл жигд болгох боломжтой
Алхам 3. Нэмэлт амтлагчийг нэмнэ
Таны амтанд тохирсон амт гарч ирэх хүртэл туршиж үзээрэй. Лаазалсан бялуу дүүргэлт, чанамал, агчны сироп, мөсөн чихэр зэрэг нь бүгд сайхан амтлагч юм. Илүү эрүүл сонголт хийхийн тулд бага зэрэг элсэн чихэр, зөгийн балтай эсвэл бага хэмжээгээр шинэхэн жимс хэрэглээрэй.
Алхам 4. Дараагийн багцыг эхлүүлэхийн тулд энэ багцаас тараг хэрэглээрэй
Алхам 5. Боловсруулсан
Зөвлөмж
- 1 аяга = 240 мл.
- Зах зээл дээр байгаа тараг ихэвчлэн их хэмжээгээр чихэрлэг амттай байдаг. Гэртээ тараг хийх нь элсэн чихрийн хэт их агууламжаас зайлсхийх хамгийн сайн арга юм.
- Сүүг удаан инкубаци хийх тусам тараг нь өтгөн, исгэлэн болно.
- Тараг хөргөгчинд шилжүүлэхээс өмнө хөлдөөгчид хөргөөд өгвөл тараг нь илүү зөөлөн болно. Та тараг дахь бөөгнөрсөн хэсгийг хутгах эсвэл жигд болгох боломжтой.
- Давхар бойлер ашиглах нь температурыг хянах ажлыг хөнгөвчлөх болно.
- Ихэнх тараг үйлдвэрлэгчид төхөөрөмжийн доод хэсэгт ус нэмж оруулахыг шаарддаг бөгөөд ингэснээр дулааныг саванд амархан дамжуулдаг. Тараг үйлдвэрлэгчийн өгсөн гарын авлагыг дагаж мөрдөөрэй.
- Аливаа зүйлийг хийхдээ үргэлж термометртэй байх хэрэгтэй. Та үүнийг ашиглан усны температурыг шалгаж болно (хэрэв тараг хийх явцад тараг дулаацуулж байвал) тараг өтгөрөхөд тусална.
