Хайртай хүмүүстээ оройн хоолонд махан шөл өгөхийг хүсч байна уу? Хэрэв та болон танай гэр бүлийнхэн Индонезчуудын түгээмэл хэрэглэдэг усан шөлтэй шөл идэж заншсан бол өтгөн шөлтэй барууны маягийн үхрийн махтай шөл хийж үзээрэй. Алив, энэ нийтлэлийг уншаад жортой танилцаарай!
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Рухтай өтгөрүүлсэн шөл
Алхам 1. Махыг бага зэрэг гурилаар бүрээд дараа нь шөл рүү нэмж оруулахын өмнө махыг гадаргуу нь бор болтол нь хуурна
Махыг шөлөнд хийхээс өмнө энэ үе шатыг орхигдуулж болохгүй гэдгийг санаарай.
- Энэ процесс нь зөвхөн махны гадаргууг карамельжуулж, шөлний амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулахаас гадна улаан буудайн гурилаас гаргаж авсан цардуулыг шөлтэй холиход шөлний бүтцийг зузааруулах болно.
- Махыг шарсны дараа шарах процессыг хийх эсвэл хайруулын тавган дээр ёроолд нь наасан үлдсэн хоолыг уусган махыг шарсан маханд шарсан шар айраг, эсвэл шар айраг хийнэ.
Алхам 2. Гурилыг усаар хольж, рукс хийнэ
Үнэндээ энэ бол үхрийн махны шөлийг өтгөрүүлэх хоолны ертөнцөд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм. Улаан буудайн гурилын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цавуулаг бөгөөд устай холилдоход цавуулаг уураг нь наалдамхай бүтэцтэй сүлжээг бий болгоно. Үүний үр дүнд дараа нь хоолны бүтэц өтгөрнө.
- Рух хийхийн тулд эхлээд шөл халаахад хэрэглэдэг зуухныхаа дулааныг багасгаж, дараа нь хэдэн халбага шөлийг саванд хийж савыг нимгэн болгоно. Дараа нь дунд зэргийн халуунд халаасан хайруулын тавган дээр өөрийн хүссэн өөх тосыг (илүү зохимжтой цөцгийн тос, стандарт хэмжээтэй шөл саванд 2 халбага орчим) халааж, ижил хэмжээний гурил нэмнэ. Гурилыг сайтар холих хүртэл шатаахгүйн тулд хоёуланг нь хутгана.
- Зарим жор нь 6 tbsp хольцыг ашиглахыг танаас хүсдэг. гурил, 4 халбага. цөцгийн тос эсвэл алимны дарс.
- Энэ үед roux -ийн ирмэг хайлж, хөөсөрч байх шиг байна. Бүтэц нь шаргал өнгөтэй цагаан оо шиг харагдаж эхэлнэ. Өнгө нь харанхуйлах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Рухын өнгө нь бараан байх тусам хоолонд холилдоход амт нь баялаг болно, ялангуяа улаан буудайн гурилыг удаан хугацаанд чанаж болгосон бол самар амт өгөх болно. Гэсэн хэдий ч, урт хугацаанд чанаж болгосон бол roux -ийн хоолыг өтгөрүүлэх чадвар алдагдах тул өнгийг нь цайвар өнгөтэй харуулсан ч гэсэн арилгаж өгөх нь дээр.
Алхам 3. Roux -ийг шөл рүү холино
Нэгдүгээрт, өмнөх үе шатанд тавьсан шөлний шөлөөрөө roux -ийг шингэлнэ. Roux нь илүү нимгэн болсны дараа маш зузаан махны шөлийг шөл рүү юүлж болно. Шөлийг рокстэй хольсны дараа 5-10 минутын турш дахин чанаж болгосон байх ёстой гэдгийг санаарай.
- Түүхий гурилын амтыг арилгахын тулд энэ алхамыг хийх ёстой. Гэхдээ шөлийг удаан чанасан тохиолдолд хоолыг өтгөрүүлэх чадвар алдагдах тул шөлийг 10 минутаас илүү хугацаагаар чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
- Roux нэмж өгөх нь шөл дэх ургамал, амтлагчийн амтыг бууруулна гэдгийг санаарай. Тийм учраас үйлчлэхээсээ өмнө амтыг нь тэнцвэртэй байлгахын тулд шөлийг дахин амталж үзэх ёстой. Хэрэв хүсвэл сүүг уснаас илүү амархан наалдуулж, шатдаг ч гэсэн рукс хийхийн тулд усны оронд сүү ашиглаж болно. Үүнээс гадна улаан буудайн гурилын үүргийг та овъёос эсвэл будааны гурилаар сольж болно.
4 -ийн 2 -р арга: Beurre Manié -тэй өтгөрүүлсэн шөл
Алхам 1. Цөцгийн тос, гурилыг тэнцүү хэмжээгээр бэлтгэнэ
Сайн холилдох хүртэл энэ хоёрыг зуурна.
Гурилтай холихын өмнө цөцгийн тосны бүтцийг зөөлрүүлнэ. Ойролцоогоор 3 литр шөл хийхэд 2-3 хоолны халбагын хольцыг хэрэглэнэ. цөцгийн тос, гурилыг тэнцүү хэмжээгээр хийнэ
Алхам 2. Шөлөөр үйлчлэхийн өмнөхөн галаа асаана уу
Алхам 3. Жижиг beurre manié -ийг шөл рүү холино
Галыг багасгаад шөл өтгөрөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.
4 -ийн 3 -р арга: Гурил эсвэл өтгөрүүлэх бусад найрлагатай өтгөрүүлсэн шөл
Алхам 1. Зузаан өтгөн шөл хийхийн тулд бага зэрэг хүнд цөцгий эсвэл крем фраише нэмнэ
Дараа нь шөлийг амталж амтлаарай. Хэрэв хүсвэл шөлийг төмс, цагаан будааны цардуул эсвэл тапиока гурилаар өтгөрүүлж болно.
- 2 халбага холино. бага зэрэг ус эсвэл сүүтэй өтгөрүүлэгчийг сонгоод дараа нь шөлийг саванд аажмаар асгаж, байнга хутгана. Ялангуяа төмсний цардуул нь өөр төрлийн уян хатан шөлтэй болох бөгөөд энэ нь амттантай илүү адилхан болно.
- Хэрэв танд жагсаасан найрлага байхгүй бол бүтээлчээр чөлөөтэй ажиллаарай! Жишээлбэл, та шөлөө нухсан төмсний нунтаг, савласан жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийн үйрмэгээр өтгөрүүлж болно, гэхдээ эдгээр бүх сонголтууд нь тийм ч тохиромжтой биш юм.
Алхам 2. Гурилын оронд эрдэнэ шишийн цардуулаас рукс хий
Заль мэх, дунд хэмжээний аяганд бага зэрэг шөл хийнэ, дараа нь температур хөрөх хүртэл хэсэг хугацаанд зогсож байгаарай. Ашиглахын өмнө эрдэнэ шишийн цардуул хэт чангарч, бөөгнөрөхгүй байхын тулд соусын температур хүйтэн эсвэл дор хаяж бүлээн байх ёстой гэдгийг санаарай.
- 1 халбага нэмнэ. 1 tbsp хүртэл. эрдэнэ шишийн цардуул. Гурил уусах хүртэл бөөгнөрөлгүй болтол сайтар хутгана. Шаардлагатай бол холигч ашиглан бөөн гурил үлдээгүй эсэхийг шалгаарай! Гурилыг бүрэн уусгасны дараа тэр даруй шөл рүү юүлээд сайтар холих хүртэл хутгана. Хоолны ертөнцөд уусмалыг "зутан" буюу усыг тодорхой найрлагатай холих замаар гаргаж авсан хагас наалдамхай шингэн гэж нэрлэдэг. "Зутан" үйлдвэрлэхийн тулд та бас исгэсэн дарс хэрэглэж болно!
- Зуухаа унтраагаад, өтгөрүүлэгч нь бөөгнөрөхгүйн тулд шөлөө үргэлжлүүлэн хутгана. Ялангуяа эрдэнэ шишийн цардуул нь өтгөрүүлэгч бодис болох улаан буудайн гурилтай ижил төстэй шинж чанартай байдаг. Соус эсвэл бусад үйлдвэрлэсэн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг өтгөрүүлэгч бодис бол гуар бохь юм. Хэрэв та гараа бохь дээр авч чадвал хоолыг өтгөрүүлэхэд эрдэнэ шишийн цардуулаас 8 дахин илүү үр дүнтэй байдаг тул бага хэмжээгээр хэрэглээрэй.
Алхам 3. Үхрийн махыг түргэн шуурхай ашиглаарай
Үүнийг ашиглахын тулд багцын агуулгыг аяганд бага зэрэг усаар хутгаад дараа нь бүх найрлагыг сайтар хольж, бөөгнөрөлгүй болтол хутгана.
- Ерөнхийдөө нэг боодол махны шөл нь 480 мл орчим шингэнийг өтгөрүүлж чаддаг. Энэхүү арга хэмжээний тусламжтайгаар шөлний нягтрал нь нэлээд зузаан махтай шөлтэй төстэй байх бөгөөд махны амт арай хүчтэй болно.
- Ихэнх шуурхай махны шөл нь эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг бөгөөд эрдэнэ шишийн цардуул, усны холимог шиг зөөлөн, хагас зузаан бүтэцтэй болгох зорилгоор боловсруулдаг.
Алхам 4. Цавуулаггүй өтгөрүүлэгчийг сонгоорой
Цавуулаггүй өтгөрүүлэгч сайн бодисуудын нэг бол сумтай цардуул юм. Хэрэв шөлний бүтэц хэт шингэн байвал сумны цардуулыг бага багаар нэмж халбагаар хийнэ. эхлээд Шөлийг хүссэн хэмжээгээрээ өтгөрүүлэх хүртэл хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлнэ үү.
- Сумтай цардуулыг шөл өтгөрөх хүртэл дунд зэргийн гал дээр аажмаар, тасралтгүй хутгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Тэвчээртэй байж, өтгөрүүлэгч бодисыг нэг дор нэмж болохгүй, за!
- Arrowroot цардуул нь эрдэнэ шишийн цардуулаас илүү төвийг сахисан амттай байдаг. Үүнээс гадна өтгөрүүлэгчийг хоолыг өтгөрүүлэх чадварыг алдагдуулахгүйгээр янз бүрийн температурт чанаж болно. Эрдэнэ шишийн цардуултай харьцуулахад суман цардуул нь хүчилд тэсвэртэй байдаг тул удаан хоол хийх чадвартай байдаг.
4 -ийн 4 -р арга: Хүнсний ногоотой өтгөрүүлсэн шөл
Алхам 1. Шөл рүү аль болох олон махтай ногоо холино
Шөлийг илүү амттай болгохоос гадна төмс, лууван, селөдерей, байцаа зэрэг "махан" ногоо нь шөлний бүтцийг өтгөрүүлэхэд маш үр дүнтэй байдаг ш дээ!
- Шөлөөр чанаж болгосон бол зарим хүнсний ногоо шөл рүү хайлж, илүү баялаг бүтэцтэй болно.
- Үндэс хүнсний ногоо нь төмс гэх мэт шөлний бүтцийг өтгөрүүлэхэд үр дүнтэй байдаг. Ялангуяа төмсийг шөлөнд хийж холих нь байгалийн гаралтай бүтцийг өтгөрүүлэх болно.
Алхам 2. Хүнсний ногоог өтгөн бүтэцтэй болтол нь боловсруулна
Шөлний бүтцийг нягтруулах хамгийн хялбар аргуудын нэг бол төмс, лууван, сонгино, селөдерей гэх мэт олон төрлийн ногоог холих явдал юм.
- Хүнсний ногоо чанаж, амт нь шөлөнд шингэсэн бол та тэдгээрийг гаргаж аваад, өтгөн шигүү бүтэцтэй болтол нь шөл эсвэл бусад шөлний найрлагаар боловсруулж болно. Жишээлбэл, шөлөнд чанаж болгосон төмс, лууванг хэсэг хэсгээр нь салгаж, дараа нь хүнсний ногоог сэрээ эсвэл төмс хутгагчаар нухаж, буцааж шөл рүү хийж, бүтэц нь өтгөрнө.
- Хэрэв та хүсвэл хүнсний ногоо, шөлийг гар хутгагчийн тусламжтайгаар шууд саванд хийж болно. Хоолны бүтцийг өтгөрүүлэхээс гадна энэ арга нь шөл дэх эслэгийг баяжуулахад үр дүнтэй байдаг!
Алхам 3. Дууссан
Зөвлөмж
- Үнэндээ эрдэнэ шишийн цардуулыг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг өтгөн сүмс, шөлний тууштай байдал нь хөлдөөд дахин гэссэний дараа өөрчлөгдөх хандлагатай байдаг. Ийм учраас сүмс, шөлийг хөлдөөж, гэсгээсэн ч гэсэн сумны үндэс цардуул гэх мэт тууштай байдлыг хадгалж чаддаг өтгөрүүлэгч бодис хэрэглэх нь зүйтэй.
- Шөлийн бүтэц нь хэт шингэн биш байхын тулд ус, үхрийн мах гэх мэт хэт их шингэн нэмж болохгүй. Үүний оронд махыг шөл рүү холихоосоо өмнө хуурч, илүү их өөх тос, амт нэмнэ.
- Хэрэв та хүсвэл шөлний амтыг сайжруулах, бүтцийг өтгөрүүлэхийн тулд цардуултай хоол хүнс нэмж болно. Жишээлбэл, будаа, төмс, гоймон зэргийг шөлөндөө нэмж өтгөн бүтэцтэй болгохыг хичээгээрэй.
- Галыг унтраа. Шөл буцалгасны дараа өтгөн бүтэцтэй байхаас илүү урсгалтай байх ёстой. Энэ үед та гурил гэх мэт өтгөрүүлэгч бодис нэмж соусын бүтцийг өтгөрүүлж болно.
- Зарим уламжлалт рокс нь самрын тос, гахайн өөх, гахайн өөх, нугас зэрэг цөцгийн тосоос бусад өөх тосоор хийгдсэн байдаг. Нэмж дурдахад, ердийн Кажун хоол нь ургамлын тос, улаан буудайн гурилын холимогоос хар шоколадны рукс хийдэг.
