Sauteing бол хятадын хоол хийх хэв маяг бөгөөд 1500 гаруй жилийн турш хэрэглэж ирсэн бөгөөд мах,/эсвэл хүнсний ногоог хайруулын тавган эсвэл гөлгөр төмөр аяга ашиглан тосонд хурдан, өндөр дулаанаар чанаж болгосон (уламжлал ёсоор wok гэж нэрлэдэг.). Сүүлийн жилүүдэд аяга тавагны техник нь дэлхий даяар тархаж, хурд, тохь тухтай, амттай үр дүнгээ өгч чаджээ. Энэхүү хялбар бөгөөд хөгжилтэй техникийг хоол хийхдээ нэмэхийн тулд доорх 1 -р алхамыг үзнэ үү.
Алхам
2-р хэсгийн 1-р хэсэг: Шарсан мах хийх үндсэн хоол хийх
Алхам 1. Мах эсвэл уураг нимгэн зүсэж бэлтгэнэ
Шарсан хоолонд мах оруулах шаардлагагүй, тиймээс хэрэв та цагаан хоолтон бол дүфү эсвэл зүгээр л ногоо гэх мэт орлуулагчтай шарсан хоол хийж болно. Хэрэв чи болно Мах (эсвэл дүфү гэх мэт) -ийг жорондоо оруулахын тулд эхлээд хурдан чанаж болгохын тулд нимгэн, жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хоол хийх явцад хурд бол гол зүйл юм - аль болох хурдан хоол хийхэд танд найрлага, ялангуяа мах хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Шаардлагатай бол хүнсний ногоог бэлтгэ
Ихэнх шарсан хоолонд ямар нэгэн төрлийн ногоо ордог. Махтай адил хүнсний ногоог жижигхэн, нимгэн хэрчээд хурдан чанаж иднэ. Энэ нь чинжүүг нимгэн хэрчинэ, сонгино бүрийг жижиглэх хэрэгтэй гэх мэт. Шарсан махандаа нэмж оруулахыг хүсч буй хүнсний ногоог энд оруулав. Өөрт таалагдсан ногооны төрлийг нэмж оруулаарай!
- Паприка
- Халуун чинжүү (улаан чинжүү гэх мэт)
- Пурун харх
- Сонгино
- Лууван (хэрчсэн эсвэл нимгэн хэрчсэн)
- Брокколи
- Сармис
- Вандуй (ялангуяа нимгэн вандуй)
Алхам 3. Вок эсвэл вокоо халаана
Уламжлал ёсоор шарсан махыг таваг гэж нэрлэдэг муруй, эгц тогоонд чанаж иддэг. Гэсэн хэдий ч хавтгай, барууны хэв маягийн хайруулын таваг ашиглах нь бас зүгээр юм. Хамгийн гол нь тогоо нь бат бөх металлаар хийгдсэн бөгөөд таны бүх найрлагад нийцэх болно. Хайруулын тавгаа (найрлагад нь оруулаагүй) зууханд бага зэргийн гал дээр 1-2 минут орчим халаана.
Ихэвчлэн температур зөв байх үед тогоо тамхи татаж эхэлдэг. Та мөн хайруулын тавган дээр ус дусаах замаар хайруулын тавагныхаа дулааныг шалгаж болно - хэрэв дуслууд шууд исгэрч, ууршиж эсвэл "бүжиглэвэл" таны тогоо аль хэдийн хангалттай халуун байна
Алхам 4. Хайруулын тавган дээрээ бага зэрэг тос (1-2 халбага) хийнэ
Ихэвчлэн их хэмжээний тос шаардагддаггүй - та шарсан биш, шарж иддэг. Энэ үе шатанд та хоол хийхэд ашигладаг ургамал,/эсвэл халуун ногоо нэмнэ. Энд танд олон сонголт байна. Та жишээлбэл, халуун ногоотой амтлахын тулд улаан чинжүүний ширхэгийг нэмж болно, эсвэл шар буурцагны соус шиг бага зэрэг шингэн амтлагчийг тосонд сонгодог амт болгон нэмж болно. Сонголт нь танд хамаарна - доороос танд санал болгож буй бусад зөвлөмжүүд байна!
- Шери эсвэл будааны дарс
- Татсан сармис эсвэл сармисны нунтаг
- Давс, чинжүү
- Цагаан гаа (хэрэв та үүнийг хэрэглэвэл шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай)
Алхам 5. Махаа хутгаад хутгана
Хэрэв та мах эсвэл уургийн бусад эх үүсвэрийг оруулбал эхлээд оруулаарай. Хэрэв таны тогоо хангалттай халуун байвал таны хэрэглэдэг мах эсвэл бусад уураг тэр даруй гадаргуу дээр шатах болно. Шатаж дууссаны дараа махыг үргэлжлүүлэн хөдөлгөж, махыг бүрэн бэлэн болтол хутгана. Энэ нь ихэвчлэн ойролцоогоор 5 минут болдог.
Мах нэмэх нь хайруулын тавганы температурыг түр зуур бууруулна гэдгийг анхаарна уу. Үүнийг даван туулахын тулд та дулааныг бага зэрэг дээшлүүлэх хэрэгтэй
Алхам 6. Дараа нь аажмаар чанасан ногоо нэмнэ
Мах бараг чанаж байхад бэлэн болгосон ногоогоо нэмнэ. Хоол хийхэд хэсэг хугацаа шаардагдах өтгөн, хатуу ногоогоос эхлүүлээрэй. Та бусад ногоогоо нэмэхээсээ өмнө зөөлрүүлэхийн тулд хэдхэн минутын турш эрт тавьж өгөх хэрэгтэй. Хоол хийхэд илүү их цаг зарцуулдаг хүнсний ногоог доор харуулав.
- Брокколи
- капри
- Лууван
- улаан сонгино
Алхам 7. Эцэст нь хурдан чанаж болгосон ногоогоо нэмнэ
Дараа нь хүнсний ногооны үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Эдгээр хүнсний ногоо хэдхэн минутаас хэтрэхгүй зөөлөн болно. Энэ үе шатанд хүнсний ногоо дараахь зүйлийг багтааж болно.
- Шошны нахиалдаг
- Хөгц
- Бүх ногоог хоол хийхэд бэлэн эсвэл ашиглахад бэлэн хүнсний ногоо болгон савладаг
Алхам 8. Эцэст нь хэрэглэх хутгагч соусаа нэмнэ
Хайруулын тавган дээрээ хүссэн соусаа нэмээрэй. Хэдийгээр та өмнө нь бага ба түүнээс дээш шингэн амтлагч нэмж байсан бол одоо үндсэн хэсгийг нь нэмэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та соусын талаар нэлээд консерватив үзэл бодолтой байвал илүү дээр юм. Нэг удаад хэт их сумс оруулахгүй байхыг хичээгээрэй. Энэ үе шатанд нэмж болох соусуудын зарим жишээг доор харуулав.
- Давстай шар буурцаг сумс
- Газрын самрын соус
- Хясаан соус
Алхам 9. 3-4 минутын турш хооллоорой
Шарсан махаа чанаад ус бага зэрэг багасна. Шаардлагатай бол хутгахаа үргэлжлүүлээрэй - хэрэв та өөртөө итгэлтэй байгаа бол бугуйгаа хурдан цохих замаар шарсан махныхаа найрлагыг үе үе "эргүүлж" болно. Хэдэн минутын дараа хүнсний ногоо, соусыг сайтар холих хэрэгтэй.
Алхам 10. Үйлчил
Баяр хүргэе - та дөнгөж анхны шарсан хоолоо хийлээ. Шарсан махаа сайхан өнгөрүүлээрэй, эсвэл доорх санаануудын нэгийг ашиглан хоолоо хийж өгөөрэй!
2-р хэсгийн 2-р хэсэг: Бүрэн шарсан хоол хийх
Алхам 1. Цагаан будаагаар үйлчилж үзээрэй
Азийн энэхүү нэрийн бүтээгдэхүүнийг дурдаагүй байхад энэ нийтлэл ямар учиртай юм бэ? Райс нь таны шарсан маханд хүнсний ногоо, мах, соус хийхэд зориулагдсан төвийг сахисан нүүрсустөрөгчийн баазаар хангадаг. Шарсан мах, будаа нь дангаараа төгс, төгс хоол хийх болно, эсвэл илүү том хоолны туршлагын үндсэн хоол болгон үйлчилж болно.
Цагаан будааны тухайд та маш их зүйлийг сонгох хэрэгтэй - зөвхөн будаа сонгохоос гадна (хүрэн будаа, ангкак, мэлрэг цэцэг, басмати гэх мэт) будаа бэлтгэх олон янзын арга байдаг. Жишээлбэл, бүрэн амтыг олж авахын тулд шарсан будаа, эсвэл хамгийн их тэжээл авахын тулд энгийн бор будаа хэрэглэж үзээрэй
Алхам 2. Ази гоймонтой хамт үйлчилж үзээрэй
Шарсан махаар үйлчилдэг өөр нэг сайн нүүрс ус бол гоймон юм. Мэдээжийн хэрэг, шарсан махыг Азийн төрлийн гоймонтой хослуулдаг боловч бусад төрлийн гоймон хэрэглэхээс урьдчилан сэргийлэх дүрэм байдаггүй. Хэрэв та адал явдалт хүн бол итали гоймонгийн аяганд шарсан мах хийх аргыг ч хэрэглэж болно - өөрийн төсөөллийг ашиглаарай!
Алхам 3. Эрүүл хувилбар болгон хутгасан бок чой хийж үзээрэй
Дээрх процедур нь "түгээмэл" дадлага хийдэг шарах техникүүдийн төрлийг тайлбарласан байдаг - үнэндээ энэ хэв маягийн хоол хийхэд тоо томшгүй олон хоол байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Хамгийн алдартай нь хятад байцаагаар хийсэн бок чой юм. Энэ нь зөвхөн амттай амттай төдийгүй маш тэжээллэг, илчлэг багатай байдаг. Энэхүү хоолыг хачир, зуушаар үйлчилснээр sauting мэдлэгээ туршиж үзээрэй!
Зөвлөмж
- Соус эсвэл шингэн нэмж өгөхдөө хайруулын тавган дээр шууд цутгахаас илүү хажуу тийш нь тойрог хэлбэрээр хийнэ. Ингэснээр тогоо халуун байх болно.
- Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө ус зайлуулахаа мартуузай. Нойтон ногоо нь шарсан маханд тохиромжгүй тул шөл болгоно. Энэ нь мөн шарсан махыг нэвт норгохоос сэргийлэх болно.
- Хүнсний ногоо нэмсэнийхээ дараа удаан хоол хийхгүй байхыг хичээгээрэй, нэг дор хэт их сумс нэмж болохгүй. Ингэснээр хүнсний ногоо чанаж болох боловч шинэхэн хэвээр үлдэнэ.
- Ийм хоол хийх аргыг цацагт хяруулын шарсан махаар хийх нь дээр. Гал том байх тусмаа сайн.
- Газрын самрын болон гүргэмийн тос нь бусад ургамлын тосыг бодвол дулааныг сайн хадгалдаг.
- Cilantro эсвэл лаврын гэх мэт ургамлыг нэмж өгөхөөс бүү ай.
- Хүнсний ногоог жигд жигд болгохын тулд жигд тайрах хэрэгтэй.
- Wok -ийн хамгийн сайн зүйл бол найрлагыг нь дулаацуулахын тулд хоол хийх бүсээс (хамгийн төв хэсэгт) шилжүүлэх боломжийг олгодог боловч хэт чанахгүй байх явдал юм. Махыг чанаж дууссаны дараа хайруулын тавган дээр тавь.
- Та мөн ногоог амтлагчаар урьдчилан дэвтээнэ. Мөөг нь цагаан будааны цууг шингээдэг бөгөөд энэ нь сайн амт хослуулах болно.
- Хоол хийхээс өмнө махыг халуун ногоооор даршилж үзээрэй (олон маринад супермаркетуудад байдаг).
- Махыг хэт их оруулахгүй байхыг анхаарна уу. Энэ нь хайруулын тавганы температурыг бууруулж, шарсан мах биш харин уурын зуух болгоно.
- Махыг жигд нэмээд 20 секундын турш байлгана. Ингэснээр махыг гадаргуу дээр нь чанаж болгоно. Хэдэн секундын турш хуурч, дараа нь 20 секундын турш амраад дараа нь хуурч үргэлжлүүлээрэй.
- Хайруулын тавгийг бүрэн халааж байгаа эсэхийг шалгаарай, дараа нь тэр даруй гал дээрээс аваад тамхи татахаас сэргийлж тосыг дугуй хөдөлгөөнөөр хийнэ.
