Салмон бол олон төрлийн загас бөгөөд энэ нь хүчтэй амттай бөгөөд олон төрлийн амтлагчтай сайн зохицдог. Энэхүү амттай загас нь зөвхөн чинжүү, давсаар амталсан хэдий ч амтлахад маш олон янз байдаг. Загасыг чанаж болгохоос өмнө амтлагчаа цацаж болно, эсвэл амтлагч түрхээрэй. Та мөн хулд загасыг амтлахын тулд паалан, маринад эсвэл дүрж үзээрэй.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Загас дээр амтлагч амтлагч
Алхам 1. Чидун жимсний тос, давс, чинжүү нэмээд энгийн шарсан загас хийнэ
Загасны филе дээр бага зэрэг оливын тос асгаад хуруугаараа тэгшлээрэй. Дээр нь чинжүү, давс цацаж, дараа нь загасыг зууханд хийнэ.
- Салмон маш амттай тул заримдаа танд энгийн амтлагч хэрэгтэй болно.
- Хэрэв хүсвэл үйлчлэхээсээ өмнө хулд загасанд бага зэрэг нимбэгний шүүс дуслаарай.
Алхам 2. Салмон загасыг шарах эсвэл шарахдаа розмарин эсвэл ганга зэргийг хэрэглэж үзээрэй
Хэрэв та эдгээр аргуудын аль нэгийг ашиглан хоол хийвэл хулд загасны амт илүү хүчтэй болно, тиймээс та бас хүчтэй амтлагч нэмэх хэрэгтэй болно. Розмари, Ганга нь шарсан хулд загасны илүү хүчтэй амтыг тэсвэрлэх чадвартай.
Хатаасан ургамлыг оливын тосоор цацаж, эсвэл шарсан махны доор хэдэн ширхэг шинэхэн розмарин эсвэл ганга тавь
Алхам 3. Утсан паприка, чипотель нунтаг, эсвэл cumin цацаж утсан үнэрийг нэмнэ
Шарсан загасанд ямар нэгэн орц найрлагыг бүгдийг нь цацаж утаатай үнэр өгөөрэй. Та мөн энэхүү үнэрийг ашиглан хулд мах шарахдаа нүүрснээс гарах утаанд амт нэмж болно.
Алхам 4. Таалагдсан амтлагч хольцоо цацна
Салмон нь хатуу махтай бөгөөд олон төрлийн амтлагчийг тэсвэрлэх чадвартай. Тако амтлагч эсвэл итали амтлагчаар цацаж үзээрэй. Энэ загас нь шорвог амтлагч (Ямайкийн махны амтлагч), Кажун амтлагч, карри нунтаг, Мароккогийн амтлагч эсвэл хятад амтлагчтай сайн нийлдэг. Загасанд хүссэн амтлагчаа цацаж, шарах, шарах, шарах зэргээр хүссэн аргаар чанаж болгоно.
- Хэрэв хольцонд давс байхгүй бол амт оруулахын тулд бага зэрэг цацаж үзээрэй.
- Загасыг хөнгөн болгохын тулд төгсгөлд нь нимбэгний шүүс цацна.
3 -ийн 2 -р арга: Амтлагчийг үрэх
Алхам 1. Давс, чинжүү, паприка, сармис, оливын тос ашиглан үндсэн үрэлтийг хийнэ
Жижиг аяга аваад 1 tsp хийнэ. (5 мл) тамхи татдаг паприка, 1 халбага. (5 мл) сармис нунтаг, 1 халбага. (5 мл) косер давс, хоёр ширхэг хар чинжүү. 1 халбага нэмнэ. (15 мл) оливын тос, түүнчлэн 1 нимбэгний хальс, шүүс. Энэ хольцыг сайтар холих хүртэл хутгана.
- Энэ хольцыг ойролцоогоор 1 кг жинтэй хулд загасны булан руу үрнэ. Халуун ногоо 10-15 минутын турш ууна.
- Загасыг 200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
Алхам 2. Бор элсэн чихэр, халуун ногоо ашиглан чихэрлэг, халуун ногоотой үрэлтийг хийж үзээрэй
2 халбага нэмнэ. жижиг саванд хүрэн элсэн чихэр хийнэ. 1 халбага хийнэ. (15 мл) чинжүү нунтаг ба 1 халбага. (5 мл) cumin. Нэг чимх чинжүү, давс нэмээд хольцыг сайтар холих хүртэл хутгана.
- 6 зүсэм хулд загасны филеээс эхэлнэ. Загас дээр оливын тос түрхээд, дараа нь филе дээр газрын тос түрхээрэй.
- Салмон филетийг тал бүр дээр 5-6 минутын турш жигнэх.
Алхам 3. Cumin, кориандра, fennel ашиглан халуун ногоо түрхээрэй
1 халбага нэмнэ. (5 мл) кориандрын үр, 1 халбага. (5 мл) cumin үр, 2 халбага. (10 мл) fennel үрийг халуун ногоо хутгагч болгон хийнэ. Утсан паприка, давс, сармисны нунтаг тус бүр 1 халбага нэмнэ. (5 мл), бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү. Нунтаг нунтаг болтол нь холино. Загасыг тосоор тосолж, дараа нь хольцыг арчина. Хоол хийхээсээ өмнө халуун ногоо хэдэн минут байлгана.
- Илүү амттай болгохын тулд үрийг хайруулын тавган дээр нунтаглахаасаа өмнө бага зэрэг шаргал болтол нь 3-5 минутын турш чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд танд тос хэрэггүй, гэхдээ энэ нь хурдан бор өнгөтэй болох тул процессыг ажиглаарай.
- Хэрэв амтлагч хутгагч байхгүй бол та бэлэн газрын амтлагчийг ашиглаж болно.
3 -р арга 3: Гялтгануур, соус, маринадтай амтыг нэмнэ
Алхам 1. Улбар шарыг шинэхэн ургамал, оливын тосоор хольж амттай амттай болно
Fennel, яншуй, эсвэл өөр зүйл гэх мэт гал тогоондоо байгаа бүх шинэ ургамлыг хайчилж ав. Жижиг саванд сараалжтай нимбэгний хальс хийж, шүүс нэмнэ. Шинэхэн ургамлын хамт бага зэрэг оливын тос нэмнэ.
- Та бас лаврын, розмарин, килантро, яншуй, эсвэл бүр мин гэх мэт шинэ найрлагыг ашиглаж болно.
- Шарсан мах шарахаасаа өмнө ургамлын хольцыг загас руу цацна.
- Та мөн дэлгүүрт зарагддаг песто (ургамлын холимог) ашиглаж болно.
Алхам 2. Салмон загасыг шарах зориулалттай Ази маягийн маринад хийх
Шарсан үед хулд загасны амт нэмэгдэх тул амтлахад танд хүчтэй амт хэрэгтэй болно. Шинэхэн сармис, цагаан гаагаар дүүргэсэн маринад хулд загасыг норгоод үзээрэй.
- Татсан сармисаа цагаан гаа, бага зэрэг шар буурцаг сумс, хэдэн дусал кунжутын тос, бага зэрэг цагаан будааны дарсны цуу, нэг халбага бор сахартай хольж маринад хийнэ. Marinade дахь хулд загасыг дор хаяж 2 цагийн турш даршилна.
- Хэрэв та хүсвэл бор сахарыг зөгийн балаар сольж болно.
- Салмоныг амтлагчтай хамт саванд хийж эсвэл шарах хүсэлтэй бол загасны филеийг маринаднаас гаргаж ав.
Алхам 3. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сармис, цөцгийн тос, нимбэгний шүүс хольж энгийн соус хийж болно
1 нимбэгний шүүс, 3 халбага нэмнэ. (40 мл) хайлсан цөцгийн тос, 2 жижиглэсэн сармис хумс, 1-2 халбага. (3 мл) 600 грамм хулд тутамд давс. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, хулд загасыг 190 градусын температурт 15 минут буцалгана. Загасыг боож, 2-3 минутын турш дахин шарж, процессыг дуусга.
- Та өөрийн амтаас хамааран бага зэрэг хар чинжүү, орегано,/эсвэл улаан чинжүү нэмж болно.
- Амтлагчаа түрхэхдээ бага хэмжээний соусыг загас дээр тавина. Төгсгөлийн хувьд жижиглэсэн жижиг яншуй цацна.
Алхам 4. Төгсгөлд нь анхилуун үнэртэй цөцгийн тос хэрэглэж, энгийн, амттай "соус" бэлтгэ
Цөцгийн тосыг гал тогооны өрөөний лангуун дээр зөөлрүүлээрэй. Таалагдсан шинэ ногоо эсвэл халуун ногооны хольцыг нэмнэ үү. Жишээлбэл, Кажун амтлагч эсвэл итали амтлагчийг чинжүү, давстай хамт нэмнэ. Яргай загасыг чанаж идсэний дараа хулд дээр бага зэрэг цөцгийн тос түрхээд амт нь нэмэгдэнэ.
- Та мөн хар чинжүү эсвэл үрж жижиглэсэн жүржийн амтыг ашиглаж болно.
- Бага зэрэг бурбон эсвэл виски, бага зэрэг зөгийн бал эсвэл бор элсэн чихэр нэмээд үзээрэй.
Алхам 5. Халуун ногоотой хүйтэн тараг сумс хийж өгнө
Та крем фраише (цөцгий хэлбэртэй сүүн бүтээгдэхүүн), тараг, эсвэл бага зэрэг сүүтэй хольсон цөцгий хэрэглэж болно. Fennel, давс, нимбэгний хальс, хар чинжүү эсвэл карри нунтаг гэх мэт дуртай амтлагчаа холино.
