Red snapper бол цагаан амтлагч бөгөөд шинэхэн амтлагчаар шарсан байхад амттай болдог. Хурц филе (ясгүй махны зүсмэлүүд) маш нимгэн байдаг тул махыг дэмий үрэхгүйн тулд бүхэлд нь шарж иддэг. Хэрэв та бүхэл бүтэн загас худалдаж авах дургүй бол мах шарах, шарах, шарсан мах хийх боломжтой.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Бүхэл бүтэн таслагчийг шарах
Алхам 1. Бүтэн загас сонгох
Маш олон төрөл байдаг, гэхдээ улаавтар нь өвөрмөц улаан улаан арьстай бөгөөд хэвлийн ойролцоо ягаан өнгөтэй болдог. Та бүхэл бүтэн улаан хайч сонгохдоо тунгалаг, улаан нүдтэй нэгийг сонгоорой. Мах нь хүрэхэд бат бөх байдаг.
- Snapper нь хаа сайгүй тархсан тул ямар ч төрлийн цагаан загасыг дүрслэх нэр томъёо болгон ашигладаг. Энэ шалтгааны улмаас рок сагамхай гэх мэт хүсээгүй зүйл гэж андуурдаг. Та зүү худалдаж авахдаа сайн загас худалдаж авч байгаагаа мэдэхийн тулд итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж аваарай.
- Хэрэв та өөрөө хийхийг хүсэхгүй байгаа бол загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотроос нь асуугаарай.
- Үйлчлэх бүрт танд бүхэл бүтэн таслагч хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Зуухыг 177 хэм хүртэл халаана
Загасыг зууханд хийхээсээ өмнө зуух халуун байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Савыг бэлтгэ
Загас барихад хангалттай том металл, шил, керамик цагаан тугалга эсвэл таваг тавь. Загас наалдахгүйн тулд хайруулын тавгийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө.
Алхам 4. Загасыг амтлаарай
Улаан амтлагч нь шинэхэн амтыг нөхөж өгдөг хөнгөн амтлагчаар амттай амттай болдог. Давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр цацаж загасны хэвлий дэх орон зайг амтлаарай. Загасыг жигнэх явцад чийгтэй байлгахын тулд хэсэг хэсгүүдийг нь дүрнэ. Загасны гадна талыг давс, перецээр амтлаарай.
- Хэрэв та хоолыг халуун ногоотой амттай болгохыг хүсч байвал загасны гэдсэнд байгаа хэсэгт ганга, розмарин эсвэл лаврын навч нэмж оруулаарай.
- Бүрэн зуурмаг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр загасны эргэн тойронд хэрчсэн лууван, сонгино эсвэл төмс тавь. Хүнсний ногоог загасны хамт чанаж болгоно.
Алхам 5. Загасыг мах шарах
Жигнэх хуудсыг зууханд хийж, загасыг 45 минутын турш, эсвэл загасыг дотор талх шарах хүртэл хуурна. Загас бэлэн болсон эсэхийг хэлэхэд жаахан төвөгтэй боловч мах нь ил тод байхаа больсон үед үүнийг хийснийг та мэдэх болно.
- Ойролцоогоор 40 минутын дараа загас дууссан эсэхийг шалгаарай. Та сэрээгээр бага зэрэг мах татаж болно. Хэрэв цагаан өнгөтэй харагдаад амархан арилдаг бол энэ нь боловсорч гүйцсэн гэсэн үг юм. Хэрэв энэ нь жаахан зажилсан хэвээр байвал энэ нь жигнэх шаардлагатай хэвээр байна гэсэн үг юм.
- Хэрэв жигнэх шаардлагатай хэвээр байвал зууханд буцааж тав, арван минутын дараа дахин шалгаарай.
Алхам 6. Загасыг таваг руу шилжүүлж, үйлчил
Бүхэл бүтэн улаан зүсэм нь шинэхэн ургамал цацсан таваг дээр сайхан харагдах болно. Үйлчлэхийн тулд салаа эсвэл халбагаар загасыг тус тусад нь ялтсууд руу хийнэ.
4 -ийн 2 -р арга: Филлет шарах
Алхам 1. Шинэхэн улаан таслагч филе сонгоно уу
Гоёмсог амтыг өгч, чанаж болгосон үед филе бүтэн хэвээр үлдэхэд тусалдаг тул арьсан дээр нь улаан өнгийг сонгох нь зүйтэй. Металл ягаан арьстай, хатуу махтай филе хайж үзээрэй. Нэг порцонд 125-155 гр булан хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Зуухыг 218 хэм хүртэл халаана
Өндөр температур нь буланг хурдан жигнэхэд тусалдаг тул чийгтэй бүтэцтэй бөгөөд хуваахад хялбар байдаг.
Алхам 3. Нимбэгний зүсмэлүүдээр жигд хуудсыг тавь
Нимбэгний хэрчсэн дээр филе хийж шарж, чийгтэй байлгаарай. Өмнө нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос түрхээрэй. Нимбэгийг нимгэн хэрчиж, жигд хуудсан дээр тавь.
Алхам 4. Нимбэгний массив дээр филе тавина
Нэг нимбэгийг хоёр нимбэгний хэрчсэн дээр цэвэрхэн тавь, гэхдээ хэрэв та том филе шарж байгаа бол танд гурван нимбэгний шаантаг хэрэгтэй болно. Булангаа арьсыг нь доош харуулан тавь.
Алхам 5. Булангийн амтыг улирал болгоно
Булангийн гадаргуу дээр давс, чинжүү цацна. Та мөн бага зэрэг чинжүү, сармис нунтаг, ганга эсвэл бусад амтлагчийг амт болгон нэмж болно.
Алхам 6. Булангийн махыг шарах
Зуух халуун болсны дараа жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Бэлтгэсэн буланг 15 минутын турш эсвэл ил тод байхаа болино. Дууссаны дараа мах нь тунгалаг биш байх бөгөөд сэрээгээр цоолоход амархан хуваагдахгүй.
Алхам 7. Соус хийх
Улаан амтат филе нь энгийн амтат цөцгийн тосоор цутгаж, амттай амтыг нь авчирдаг. Уксус сумс хийхэд хялбар бөгөөд таваг илүү амттай болгоно. Загасыг шарж байхад доорх найрлагыг хайруулын тавган дээр хайлуулна.
- 2 хоолны халбага цөцгийн тос
- цайны халбага паприка
- 1 халбага жижиглэсэн розмарин
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 1 халбага нимбэгний хальс
Алхам 8. Халуун ногоотой цөцгийн тосоор филе хийж өгнө
Нимбэгний хоёр зүсэм дээр филе бүрийг таваг дээр тавь. Филе болгонд бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
4 -ийн 3 -р арга: Филетийг хуурна
Алхам 1. Шинэхэн улаан зүсэм филе худалдаж аваарай
Шарсан мах нь амттай, шаржигнууртай байдаг тул арьстай филе сонгоорой. Металл ягаан арьс, хатуу махтай филе худалдаж аваарай. Нэг порцид 125-155 грамм хэрэгтэй.
Алхам 2. Буланг давс, перецээр амтлаарай
Булангаа өтгөн цаасан алчуураар арчиж, бүрэн хуурай болсны дараа хоёр талд нь давс, чинжүү цацна.
Алхам 3. Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд халаана
Газрын тосыг халуун болтол нь халаана, гэхдээ утаагүй.
Алхам 4. Булангийн арьсыг доош нь тавь
Газрын тос халуун байх үед загасыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Арьсыг алтан хүрэн болтол нь гурван минут орчим чанана. Арьс түлэгдэхгүй байхын тулд хайруулын тавган дээр халуунд анхаарлаа хандуулаарай. Филе нэн даруй хүрэн болоход галыг бууруулна.
Алхам 5. Булангаа эргүүлээд чанаж дуусгаарай
Филе нь нөгөө талыг дахин гурван минутын турш чанаж болгоно. Загасыг ил тод байхаа больсон үед чанаж, сэрээгээр цоолоход амархан хуваадаг.
Алхам 6. Булангаар үйлчил
Энэ нь хайлсан цөцгийн тос, нимбэгний шүүстэй маш сайхан амттай байдаг.
4 -ийн 4 -р арга: Филетийг шарах
Алхам 1. Арьсгүй филе ашиглана уу
Та арьсгүй улаан цавчих булан авч болохгүй, гэхдээ гэртээ хоол хийхээс өмнө арьсыг нь арилгаж болно. Булан нь арьсгүйгээр жигд шарсан болно. Илүү хурдан жигд болгохын тулд филеийг хурууны хэмжээтэй хэрчинэ.
Алхам 2. Зуурмагийг бэлтгэ
Red snapper нь маш уян хатан тул олон төрлийн талхны зуурмагаар амттай болдог. Та сонгодог далайн гаралтай царцдастай талхны үйрмэг, япон панко талхны үйрмэг эсвэл шар айрагны зуурмагийг ашиглаж болно.
- Царцдас хийхийн тулд 1/2 аяга гурил, 1/2 аяга хуурай талхны үйрмэг, нэг халбага давс холино. Амтанд нь хар, улаан чинжүү нэмнэ.
- Панко бол бас алдартай сонголт юм. Энэхүү талхны гурилыг хүнсний дэлгүүрийн талхны гурилын хэсэгт байдаг жижиг лаазанд зардаг.
- Хэрэв та шар айрагны амтанд дуртай бол 2 аяга гурил, 336 гр шар айргийг холино. Амтлахын тулд нэг халбага давс, хар чинжүү нэмнэ.
Алхам 3. Газрын тосыг халаана
Хайруулын тавган дээр тос нь 5 см өндөр болтол нь гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дулаан дунджаар 185 хэм хүртэл халаана. Үргэлжлүүлэхийн өмнө гал тогооны термометрээр температурыг шалгаарай, учир нь тос хангалттай халуун биш байвал загас зохих ёсоор хоол хийхгүй болно.
Рапс эсвэл самрын тос гэх мэт буцалгах цэг өндөртэй тосыг хэрэглээрэй. Чидун жимсний тос эсвэл бага буцалгах тос нь өндөр температурт халах үед хагардаг
Алхам 4. Зуурмаг дээр филе тавина
Хэсэг бүрийг зуурсан гурилаар хучсан эсэхийг шалгаарай. Филе болон зуурсан гурилаа уутанд хийж, филе зуурмагийг бүрэн бүрхтэл нь цохихыг хичээгээрэй.
Алхам 5. Булангийн махыг хуурна
Цөцгийн тосыг хэд хэдэн хэсэг болгон хийнэ. Нэг эсвэл хоёр минут, эсвэл филе хөвөх хүртэл хуурна. Загасыг зөв чанаж чадахгүй болгож болзошгүй тул тогоо дүүргэж болохгүй. Загас маш хурдан шарсан байх тул түлэгдэхгүй байхыг анхаараарай.
Алхам 6. Булангаа аваад цаасан алчуур дээр хатаана
Нүхтэй халбагаар филетэй хайруулын тавган дээрээс зузаан цаасан алчуураар бүрсэн таваг руу шилжүүлнэ. Шарсан загасыг нимбэгний зүсмэлүүд болон tartar соустай хамт үйлчилвэл амттай байдаг.
Алхам 7.
Зөвлөмж
- Хэрэв таны загас хөлдөөсөн бол хоол хийхэд хоёр дахин их хугацаа шаардагдана. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд загасыг хоол хийхээс өмнө гэсгээх хэрэгтэй.
- Хэрэв улаан зүсэм филе нь 1.3 см -ээс бага зузаантай бол хоол хийхдээ эргүүлэх шаардлагагүй болно.
- Хэрэв та соусанд загас хийж байгаа бол хоол хийх нийт хугацаанд 5 минут нэмнэ.
