Утсан гахайн мах (гахайн мах) нь гахайн махны махнаас хийсэн гахайн мах хадгалах бүтээгдэхүүн юм. Хадгалах үйл явцад амтыг нэгтгэхийн тулд ихэвчлэн бусад найрлагатай холилдсон маш их давс шаардагддаг. Хадгалсны дараа хүмүүс гахайн махыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь түүнд хүчтэй, өвөрмөц амт өгөх болно. Гахайн махыг эмчлэх, тамхи татах үед хэрэглэдэг найрлага нь өөр боловч эдгэрэх, тамхи татах үйл явц нь бараг ижил байдаг. Хэрэв та стандарт жороор хоол хийхдээ аль хэдийн сайн байсан бол өөрийн гарын үсэг бүхий гахайн махыг бий болгохын тулд төрөл бүрийн амт, орц найрлагыг нэмж оруулаад үзээрэй!
Найрлага
- Арьстай 2.7 кг гахайн гэдэс
- аяга кошер давс
- 2 цайны халбага ягаан хадгалалтын давс
- бор элсэн чихэр
- аяга зөгийн бал
- 2 халбага улаан чинжүү хальс
- 2 халбага амтат паприка тамхи татдаг
- 1 халбага cumin үр.
- Шингэн утаа (хэрэв тамхичин байхгүй бол)
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Махыг хадгалах
Алхам 1. Гахайн мах худалдаж аваарай
Гахайн махны супермаркетуудад ховор байдаг тул мах хадгалах үйл явц нь хамгийн хэцүү үе шат байж магадгүй юм. Уламжлалт зах зээлээс гахайн махны гэдсийг хайж үзээрэй.
Орон нутгийн яргачид рестораны ханган нийлүүлэгчдээс өндөр чанартай гахайн мах зарж болно. Нэмж дурдахад рестораны ханган нийлүүлэгчид ихэвчлэн махыг бага хэмжээгээр зардаггүй
Алхам 2. Гахайн махны гэдсийг сайтар угаана
Цус болон бусад хольцыг цэвэрлэхийн тулд гахайн махны гэдсийг нэн даруй угаа. Гахайн махны гэдсийг хатаагаад дараа нь хоёр галлон битүүмжилсэн хуванцар уутанд хийнэ.
- Гахайн гэдсийг цэвэрлэж, алгадсаны дараа гадаргуу нь бага зэрэг наалдсан мэт санагдах болно.
- Хэрэв туранхай байвал гахайн махны ирмэгийг хайчилж ав. Гялгар уутанд хийх мах нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй байх ёстой.
Алхам 3. Халуун ногоо холилдоно
Косер давс, ягаан давс, бор элсэн чихэр, зөгийн бал, улаан чинжүү, паприка, cumin үрийг саванд хийж холино: Зөгийн балыг жигд тараах хүртэл хутгана. Энэ бол гахайн маханд зориулсан стандарт амтлагч жор юм. Гахайн махны өвөрмөц, өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд та туршилт хийж үзээрэй. Бусад амтлагчийн жоруудын жишээ, жишээлбэл:
- Тамхи татах явцад 1, 1-1, 3 кг арьсгүй гахайн гэдэс, аяга кошер давс, 2 цайны халбага ягаан даршилсан давс, аяга сахар, 1 халбага агчны сироп, 1 халбага Бурбон, 1 халбага шинэхэн хар чинжүү, хикори утаа тамхи татах машинд зориулсан хикори мод, эсвэл зууханд шингэн хикори утаа хэлбэрээр).
- Арьстай 1, 1 кг гахайн гэдэс, 2 халбага косер давс, 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага чинжүү, 1 халбага fennel үр, 1 халбага cumin үр, 1 цайны халбага хатаасан розмарин, 1 халбага ганга хуурай, 2 булан навч, 1 хумс сонгино үүнийг хэсэг болгон хуваасан.
- 1/2 кг гахайн гэдэс, 1 цайны халбага Мортон брендийн косер давс, цайны халбага ягаан даршилсан давс, 2 хоолны халбага хойсин соус, 2 хоолны халбага зөгийн бал, 1 халбага хясааны соус, 1 халбага цагаан гаа нунтаг, 1 халбага нунтаг сонгины цай, 1 халбага Срирача эсвэл бусад халуун соус, халбага 5 амтлагч нунтаг, 2 хоолны халбага ус.
Алхам 4. Гахайн махны гэдсийг амтлаарай
Гахайн гэдсийг бүхэлд нь жигд тараах хүртэл халуун ногоооор түрхэнэ. Гахайн мах, амтлагчаа хуванцар уутанд хийж, халуун ногоо маханд жигд шингэх хүртэл эргүүлээрэй.
Алхам 5. Гялгар уутыг хөргөгчинд 7-10 хоног хадгална
Гялгар уутыг битүүмжилж хөргөгчинд хийнэ. Гялгар уутыг өдөрт нэг удаа эргүүлээрэй, ингэснээр халуун ногоо нь махыг 7-10 хоногийн турш жигд жигд болгоно.
- Хадгалах хугацаа нь махны зузаанаас хамаарна. Дөнгөж 3.5 см зузаантай махыг 7 хоног хадгалахад хангалттай байхад өтгөн мах (5-7.5 см) 10 хоног хадгална.
- Гахайн махны хэвлийд хүрч, хадгалалтыг нь туршиж үзээрэй. Эдгэрсэн мах нь чанасан стейк шиг хатуу амттай болно. Хэрэв мах зөөлөн, зөөлөн санагдаж байвал махыг цаашид боловсруулахад бэлэн биш байна.
Алхам 6. Махыг сайтар угаана
Мах хатаж дуусаад уутнаас нь аваад сайтар угаана. Маханд наалдсан хэвээр байгаа бүх халуун ногооыг зайлуул. Махыг угаасны дараа хатаана.
Алхам 7. Хөргөгчинд 48 цагийн турш хадгална
Угаалгын дараа махыг хөргөгчинд 48 цагийн турш задлахгүйгээр дахин хадгалах шаардлагатай.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Тамхи татдаг хүнтэй тамхи татдаг мах
Алхам 1. Тамхи татдаг хүнийг бэлдээрэй
Тамхи татдаг хүн танд хамгийн сайн утсан гахайн амтыг өгөх болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та төхөөрөмжид нэвтрэх боломжгүй бол 3 -р алхам руу очоод зууханд мах хэрхэн тамхи татахыг үзнэ үү.
Алхам 2. Алимны модыг ашигла
Алимны мод нь ихэвчлэн зөөлөн тамхи татдаг тул гахайн махтай огт зөрчилддөггүй. Алимны модыг тамхичинд хэрэглэх талаар гарын авлагад заасан зааврыг дагана уу. Тамхи татдаг хүний температурыг Цельсийн 93.3 хэм хүртэл өндөр байлга.
- Мөн агч, хикори модыг гахайн махны гэдсийг тамхи татахад ихэвчлэн ашигладаг. Гэсэн хэдий ч алимны мод нь хөнгөн зан чанартай тул эхлэгчдэд хамгийн тохиромжтой байдаг.
- Хэрэв та анх удаа тамхи татдаг бол энэ болон энэ нийтлэлийг үзнэ үү.
Алхам 3. Махыг 3 цагийн турш тамхи татна
Apple -ийн модны утаа нь зөөлөн амттай тул махыг боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг. Ихэвчлэн тамхи татах нь 3 цаг үргэлжилдэг.
Зузаан мах (5-7.5 см) илүү удаан хугацаа шаардагдана. Махны термометр ашиглаад махны доторх температур Цельсийн 65 градус хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 4. Махыг хайчилж, амтанд нь нийцүүлэн хооллоорой
Даршилж авах үйл явцын үр дүнд гарч ирсэн махны арьсыг зарим хүмүүс хальслах болно. Гэсэн хэдий ч энэ бүхэн танд хамаарна. Одоо та гахайн махыг өөрийн жороор хоол хийж болно.
Алхам 5. Гахайн махаа хадгал
Ашиглаагүй гахайн махыг хуванцараар боож өгнө. Тамхи татдаг махыг хөргөгчинд долоо хоног хадгалах эсвэл хоёр сар хүртэл хөлдөөх боломжтой.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Зууханд тамхи татдаг мах хийх
Алхам 1. Зуухны температурыг Цельсийн 93 хэмд тохируулна
Тамхи татдаг хүн байхгүй ч гэсэн та зууханд гахайн мах хийж болно. Зуухны температурыг тохируулж эхэл.
Алхам 2. Маханд шингэн утаа түрхээрэй
Зуухыг халааж байхад махны бүх гадаргууг шингэн утаагаар бүрхээрэй. Шингэн утааг маханд түрхэхэд сойз ашиглаарай.
Алхам 3. Махыг 2-2 цагийн турш жигнэх
Гахайн махыг жигд хуудсан дээр тавиад өөхөн талыг нь дээш харуулан зууханд хийж 2-2 цагийн турш жигнэнэ.
- Та шингэн утаа эсвэл түүний зарим хувилбарыг онлайнаар эсвэл супермаркет дээрээс олж болно.
- Махны термометр ашиглан махны температурыг шалгана уу. Махны доторх температур Цельсийн 65 градус хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Махыг хайчилж, амтанд нь нийцүүлэн хооллоорой
Зарим хүмүүс хадгалалтын процессын улмаас махны арьсыг хальслах болно. Гэсэн хэдий ч энэ бүхэн танд хамаарна. Одоо та гахайн махыг өөрийн жороор хоол хийж болно.
Алхам 5. Гахайн махаа хадгал
Ашиглаагүй гахайн махыг хуванцараар боож өгнө. Тамхи татдаг махыг хөргөгчинд долоо хоног хадгалах эсвэл хоёр сар хүртэл хөлдөөх боломжтой.
Алхам 6. Дууссан
Зөвлөмж
- Ягаан даршилсан давс нь натрийн нитрат бүхий давсны холимог бөгөөд махыг ягаан байлгаж, нянгаас хамгаалдаг. Энэ давсыг төрөлжсөн хүнсний дэлгүүрүүд эсвэл интернетээс худалдаж авч болно.
- Та тамхи татдаг махны өвөрмөц амтлагчийг туршиж үзэж болно. Гэсэн хэдий ч косер давс, ягаан өнгийн хадгалалтын давсны тун тогтмол байх ёстой.
