Хайлах нь элсэн чихэр дэх бондыг эвддэг тул та үүнийг дахин талстжуулж, хөгц болон бусад хэрэгслийг ашиглан хүссэн хэлбэрт оруулах боломжтой. Элсэн чихэр хайлах нь карамель, чихэр хийх анхны алхам юм. Ямар төрлийн хоол хийж болохыг хайлах температур тодорхойлно. Үүнийг хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч сахар шатахгүйн тулд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрхэн эхлүүлэх талаар 1 -р алхамаас үзнэ үү.
Найрлага
- 1 аяга элсэн чихэр
- 2 халбага. ус
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Элсэн чихэр
Алхам 1. Элсэн чихэрийг хэмжинэ
Хайлуулахыг хүсч буй элсэн чихрийн хэмжээг тохируулна уу. Элсэн чихэрийг шатаахгүйгээр жигд хайлуулахад маш хэцүү байдаг тул нэг удаад 2 -оос дээш сахар хайлуулахгүй байх нь дээр. Хэрэв жор нь үүнээс илүүг шаардвал элсэн чихэрийг тусад нь хайлуулна.
- Ширээний элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг цагаан нунтагласан элсэн чихэр хэрэглээрэй.
- Элсэн чихэр хайлуулах сайн дүрэм бол: 2 аяга элсэн чихэр нь 1 аяга карамель хийхэд ашиглаж болох шингэн элсэн чихэр үйлдвэрлэх болно.
Алхам 2. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр, хүйтэн ус хийнэ
Ийм тогоо нь дулааныг жигд хуваарилах болно. Дунд зэргийн хэмжээтэй тогоо нь элсэн чихэр хайлахад тохиромжтой бөгөөд ган эсвэл хөнгөн цагаан тогоо хамгийн тохиромжтой.
- Хүйтэн усны хэрэгцээ нь элсэн чихрийн тал хувь юм.
- Хайруулын таваг бүрэн цэвэр байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв савны ёроолд тунадас байсаар байвал элсэн чихрийн талст үүсч болно.
Алхам 3. Савыг дунд зэргийн халуунд асаасан зууханд хийнэ
Бага дулаанаар элсэн чихэр удаан хугацаанд хайлах болно. Галыг бүү өргө. Өндөр гал дээр чанаж болгосон элсэн чихэр хурдан шатдаг. Бага дулаан нь элсэн чихэрийг илүү сайн хянах боломжийг танд олгоно.
Алхам 4. Элсэн чихэр уусах хүртэл хоёр найрлагыг үргэлжлүүлэн хутгана
Процессийн эхэн үед хутгах нь бөөгнөрлийг задалж, элсэн чихрийг жигд халаах болно. Хутгах хамгийн тохиромжтой хэрэгсэл бол модон халбага юм. Холимог тунгалаг болж, буцалгаж эхлэх хүртэл уусмалыг үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ үед та чихрийн эцсийн температур дээр үндэслэн чихэр хийж болно.
- Талхны тал дээр наалдсан элсэн чихэрийг боовны сойз ашиглан арилгана.
- Хэрэв хайруулын тавган дээр талстууд байвал холимог даяар талст үүсэх бөгөөд элсэн чихэр шингэх болно. Савны хажуу талыг сойз, бүлээн усаар арчих замаар үүнээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
3 -ийн 2 -р арга: Элсэн чихэрийг карамель болгох
Алхам 1. Элсэн чихэрийг дахин 8-10 минутын турш хутгана
Элсэн чихэр хайлж, буцалгаж эхэлмэгц чихрийн уусмалыг карамелжих хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Хэрэв та хутгах юм бол элсэн чихэр болор болж хувирна. Тиймээс одооноос та үүнийг хутгах ёсгүй.
- Халаалтын процессыг жигд болгохын тулд хайруулын тавгийг зөөлөн сэгсэрч болно.
- Үүссэн карамель нь хайруулын тавганы ирмэгийг тойрсон бага зэрэг алтан хүрэн өнгөтэй болно.
Алхам 2. Элсэн чихрийн температурыг шалгахын тулд чихрийн термометр ашиглана уу
- Хэрэв та элсэн чихэр шингэн хэвээр үлдэхийг хүсч байвал элсэн чихэр 170-180 ° C хүрэхэд таны ажил дуусна. Энэ температурт элсэн чихэр нь алтан хүрэн өнгөтэй болно.
- Бага хэмжээний хольцыг цагаан тавган дээр тавьснаар та карамельны жинхэнэ өнгийг харж болно.
3 -р арга 3: Хайлсан элсэн чихэр хэрэглэх
Алхам 1. Хүссэн бэлэн байдлын түвшинг олж аваарай
Жор бүр элсэн чихрийн өөр өөр температурыг шаарддаг. Хэрэв таны хийж буй жороор элсэн чихэр хүссэн температурт хүрсэн бол элсэн чихэр чанаж дуусна. Та үүнийг даруй ашиглах ёстой.
- Урсгалын үе: температур 106-112 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн уснаас дүрээд нимгэн утас үүсгэх болно. Энэ төрлийн элсэн чихэр нь чихэрлэг самар, жимс жимсгэнэ хэрэглэхэд тохиромжтой.
- Зөөлөн бөмбөгний үе шат: температур 113-116 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн усанд дүрэхэд бөмбөг үүснэ. Бөмбөгийг уснаас зайлуулбал хавтгай болно. Энэ нь фудж (чихрийн нэг төрөл) болон фондатан хийхэд тохиромжтой.
- Пүүс-бөмбөг шат: температур 118-120 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн усанд дүрэхэд бөмбөг үүснэ. Уснаас зайлуулах үед бөмбөг хэлбэрээ хадгалдаг боловч өрөөний температурт эсвэл дарахад хэв гажилд орно. Энэ нь карамель чихэр хийхэд тохиромжтой.
- Хатуу бөмбөгний үе: температур 121-130 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн усанд дүрэхэд бөмбөг үүснэ. Бөмбөг дарахад бага зэрэг агших, эсвэл уснаас гаргаж авахад хатуурч, наалдана. Энэ нь бурханлиг (цайвар болор чихэр) эсвэл зефир (зажилдаг чихэр) хийхэд төгс төгөлдөр юм.
- Зөөлөн хагарлын үе шат: температур 132-143 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн усанд дүрэхэд уян хатан утас болж хуваагдана.
- Хатуу хагарлын үе шат: температур 146-154 ° C. Нэг халбага. Элсэн чихэр нь хүйтэн усанд дүрэх үед хэврэг утас болж хуваагдана.
- Карамель үе (карамель үе шат): температур 160-177 ° C. Хайруулын тавган дахь элсэн чихэр нь хүрэн болж, карамель үнэр гаргаж эхэлнэ.
Алхам 2. Хоног хийх (карамель крем)
Энэхүү Мексикийн амттанг хайлсан болон карамельжуулсан элсэн чихэрийг жигд хуудсан дээр асгаж, өндөгний хольцоор хийж хатууртал нь жигнэх замаар хийдэг. Дулаан хүрэн карамель дээр байхаар тогоо таваг дээр эргүүлэв.
Алхам 3. Карамель хийх
Хайлсан элсэн чихэр дээр цөцгийн тос, цөцгийн тос нэмээд өтгөн карамель соус хийнэ. Дараа нь энэ хольцыг зайрмаг, шоколадтай бялуу болон бусад амттай амттангаар дүүргэх болно.
Алхам 4. Хөвөн чихэр (ээрсэн чихэр) хийнэ
Хөвөн чихэр нь хатуу сахар хүртэл шингэн элсэн чихэр хийж, өрөөний хурдаар хөргөхөд хатуурдаг. Үүнийг бүх төрлийн амттан дээр гоё чимэглэл болгон ашиглаж болно.
Алхам 5. Карамель чихэр хийх
Энэхүү цөцгийн тос, амттай чихэр нь цөцгийн тос, цөцгий зэргийг хайлсан элсэн чихэртэй хольж, дараа нь хатуу бөмбөлөг хүртэл хүрэх хүртэл бэлтгэдэг. Энэ үед олж авсан карамель нь хэвэнд цутгаж, хатууртал өрөөний температурт хөргөнө.
Зөвлөмж
- Хэрэв танд жигнэмэгийн сойз байхгүй бол хайруулын тавган дээр тагла. Хайруулын тавган дээрх халуун уур нь хайруулын тавганы ирмэг дээр наалдсан элсэн чихрийг хайлуулна. Уурыг бага зэрэг гадагшлуулах жижиг нүх байхаар тагийг нь байрлуулж, чихрийн уусмалыг анхааралтай ажиглаарай. Энэ арга нь үргэлж ажилладаггүй (сойз ашиглахтай харьцуулахад). Тиймээс хайруулын тавганы ирмэг дээр элсэн чихэр наалдсан хэвээр байж магадгүй юм.
- Ашигласан бүх тоног төхөөрөмж үнэхээр цэвэр байгаа эсэхийг шалгаарай. Хайруулын тавган дээрх бага зэрэг шороо нь элсэн чихэр талст үүсгэж, процессыг саатуулдаг. Хэрэв элсэн чихэр нь талст үүсгэж, барзгар бүтэцтэй бол процесс амжилтгүй болно. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол цорын ганц шийдэл бол үүнийг хаяж, дахин эхлүүлэх явдал юм.
- Өндөр чийгшил нь хатуу сахар, хөвөн чихэрийг зөөлрүүлж чаддаг (хоёуланг нь шингэн элсэн чихэрээр хийдэг) боловч элсэн чихэр хайлах үйл явц нь чийгшлийн түвшинд нөлөөлдөггүй.
- Чихэр термометр нь 100 хэмээс дээш гал тогооны термометрээс өндөр температурт температурыг унших боломжтой.
Анхааруулга
- Шингэн элсэн чихэр нь маш халуун бөгөөд маш наалдамхай байдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таны арьсыг цэврүүтүүлж болзошгүй.
- Гэнэтийн ослоос зайлсхийх, элсэн чихэр шатахгүйн тулд үргэлж сонор сэрэмжтэй байгаарай.
- Сул үнэт эдлэл, хувцас бүү өмс. Энэ нь баригдаж, бэртэл гэмтэлд хүргэж болзошгүй юм.
- Хэрэв та урт үстэй бол буцааж боох хэрэгтэй. Урт, сул үс нь: үзэмжийг бүдгэрүүлэх, анхаарлыг сарниулах эсвэл барьж авах боломжтой.
