Чай бол Энэтхэг, Зүүн Азийн уламжлалт ундааны нэг бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт хоолны дурлагчдын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг болсон. Та хамгийн ойр байрлах супермаркетаас цайны уут хэлбэрээр цай худалдаж авах боломжтой боловч хэрэв та доорх жор дээр дурдсан төрөл бүрийн амтлагчийг ашиглан өөрийн гараар хийхийг хичээвэл илүү жинхэнэ амтыг олж авах нь илүү хялбар болно. Масала Чай эсвэл Энэтхэгийн халуун ногоотой сүүний цай хийхийг сонирхож байна уу? Доорх жорыг бүрэн эхээр нь уншина уу!
Үүнд: 8 аяга цай
Найрлага
- 4 см. шанцай холтос (канела)
- 1 халбага. кардамон үр
- 10 бүтэн хумс
- 5 аяга ус (1 аяга ус 250 мл -тэй тэнцэнэ)
- Дунд зэргийн хэмжээтэй хар цайны навчтай 3 уут, жишээлбэл Ассам эсвэл Даржилинг цай
- 1 халбага. ванилийн ханд
- 85 мл зөгийн бал
- 750 мл сүү
Алхам
Алхам 1. Дүпү эсвэл бяслагны шүүлтүүр даавуу бэлтгэ
Шанцай, кардамон, хумс холтосыг гадаргуу дээр тавиад дараа нь даавууны үзүүр бүрийг уяж халаас үүсгэнэ. Франц хэл дээр ийм амтлагчийг цэцгийн баглаа гэж нэрлэдэг ("boo-KAY gar-NEE" гэж дууддаг).
Алхам 2. Bouquet garni -ийг устай саванд хийнэ
Шүүлтүүрийн даавууны үзүүрийг чанга уяж байгаарай, ингэснээр амтлагчийн уутыг дараа нь амархан арилгаж болно.
Алхам 3. Гадаргуу дээр жижиг бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл усыг буцалгана
Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, буцалгах процессыг 15 минутын турш үргэлжлүүлнэ. Буцалж буй үед амтлагчийн амт нь маш хүчтэй байх тул гашуун амттай болно.
Алхам 4. Зуухаа унтраагаад цайны навчийг нэмж 2-3 минут байлгана
Удаан зогсохыг зөвшөөрөх тусам цай илүү төвлөрч, амт нь гашуун болно.
Алхам 5. Bouquet garni -ийг гаргаж ав
Алхам 6. Цайны уутыг хаях эсвэл исгэсэн цайг тусгай шүүгч ашиглан шүүнэ
Алхам 7. Зөгийн бал, ванилийн ханд, сүү нэмнэ
Сайн хутгана.
Алхам 8. Үйлчил
Хэрэв та хүйтэн хэлбэрээр уухыг хүсвэл халуун ногоотой сүүтэй цайгаа мөсөн шоогаар дүүргэсэн аяганд хийнэ. Дээрх жороор 8 порц хийх болно.
Зөвлөмж
- Үнэндээ таны "chai" эсвэл "chai tea" нэрээр танил болсон ундаа бол "масала цай" юм. Урду, Энэтхэг, Орос хэл дээр "чай" гэдэг нь "цай" гэсэн утгатай. Үүний зэрэгцээ Энэтхэгт "масала" гэдэг үг нь "амтлагч" гэсэн утгатай. Хэрэв та "чай" хийж, хэрэглэдэг гэж мэдэгдэж байгаа бол энэ нь зөвхөн энгийн цай хийж байна гэсэн үг юм. Тийм ч учраас энэ хоёр үг ижил ач холбогдолтой юм.
- Хэрэв халуун усанд удаан байлгавал цайны навч нь маш гашуун амт өгөх болно. Ерөнхийдөө, хэрэв та илүү хүчтэй амтыг хүсч байвал цайгаа хэт удаан исгэж болохгүй. Харин оронд нь хэрэглэж байсан цайныхаа хэмжээг нэмэгдүүлээрэй!
- Чай цайны жорыг өөрчлөхөд маш уян хатан байдгийг санаарай. Хэрэв та өөрийн амтанд илүү нийцүүлэхийн тулд хэрэглэж буй орцуудын хэмжээг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэхийг хүсч байвал үүнийг хийхээс бүү эргэлзээрэй. Санал болгож буй найрлагыг өөрчлөхийг хүсч байна уу? Үүнийг хийгээрэй! Жишээлбэл, та зөгийн балыг элсэн чихэр эсвэл бор элсэн чихэрээр сольж болно. Хэрэв та хүсвэл шинэхэн үрсэн самар, чихэр, гүргэм, какао эсвэл какао нунтаг нэмж болно.
- Тохиромжгүй санагддаг тул дүфү эсвэл бяслагны шүүлтүүр даавуу хэрэглэх дургүй байдаг уу? Санаа зовох хэрэггүй. Та цай зардаг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс хоосон уут худалдаж авах боломжтой. Худалдан авсны дараа уутыг хэрэглэх олон төрлийн амтлагч, цайны навчаар дүүргээд уутыг хавчаараар сайтар хааж, дууссаны дараа амархан арилгаарай. Хэрэв та хүсвэл цайруулагч бодис агуулаагүй муслин даавууг ашиглаж болно, ингэснээр үүнийг олон удаа хэрэглэж болно. Үүний дараа гадаргууг уяа шиг нимгэн даавуугаар уя. Хэрэв та гурвууланг нь ашиглахыг хүсэхгүй байгаа бол цайгаа шүүж, халуун ногоогоос цайны шингэнийг ялгаж аваарай. Гэсэн хэдий ч жижиг халуун ногоо цайнд холилдох болно гэдгийг үргэлж санаарай.
- Чай гэдэг үгийг ашигладаг олон орны нэг бол Кени юм. Кени улсад чай гэдэг үг нь ерөнхийдөө масала цай, сүүтэй холилдсон халуун цайг хэлдэг. Заримдаа тэд цайнд элсэн чихэр нэмдэг (ялангуяа Кеничүүд элсэн чихэр маш их дуртай байдаг), гэхдээ сонголт нь хувь хүний амтанд тохирсон хэвээр байна. Ерөнхийдөө Кеничүүд цайны уут, ус, сүүг хамт буцалгаж цай цай хийдэг. Үүний дараа тэд цай уухаас өмнөхөн масала цай нэмнэ. Зах зээл дээр зарагддаг бусад амтлагчийн нэгэн адил масала цай ихэвчлэн жижиг саванд зарагддаг.
- Сан Франциско дахь Red Blossom Tea Company нь цайны мэргэжилтнүүдэд хар цайгаа 1-2 минутын турш 96 0С-т хамгийн сайн амт болгохыг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө ус бүрэн буцалгахаас өмнөхөн энэ температурт хүрэх болно.
- Туршиж үзээрэй! Жишээлбэл, хар цайны навчны оронд ногоон цайны навч эсвэл цагаан цай (залуу цайны навч) хэрэглээрэй. Та ердийн үнээний сүүний оронд шар буурцагны сүү, зөгийн балны оронд агч сироп, будааны сироп гэх мэт бусад чихэрлэг амтлагчийг ашиглаж болно.
- Ерөнхийдөө зах зээл дээр Хятад Кассиа, Вьетнам Кассиа, Коринтье Кассиа, Цейлон шанцай гэсэн дөрвөн төрлийн шанцай зарагддаг. Ихэвчлэн Цейлоны шанцай хоёр дахин хямд зарагддаг боловч илүү амттай байдаг. Хэрэв та хүсвэл бүх дөрвөн төрлийг туршиж үзэх эсвэл бүр нэгтгэж болно.
- Зарим жороор цайг нэг цаг орчим илүү удаан буцалгах шаардлагатай болно. Хэрэв жор ийм байвал цагаан гаа гэх мэт зарим төрлийн амтлагчийг нэлээд том хэмжээгээр хувааж болно. Үүний дараа цайгаа тусад нь нэмж эцсийн мөчид амтлагчтай усны буцалгах цэг буурна. Чай цайны жорны зарим хувилбарууд нь гаа навчийг хэрэглэж, ванилийн ханд гэх мэт бусад орц найрлагыг орхигдуулахыг шаарддаг. Цай хамгийн өндөр буцалгах цэгтээ хүрэхийн өмнө (эсвэл цай буцалгахаа больсны дараа) гаа навч гэх мэт үйрмэг найрлага нэмж оруулаарай.
- "Чай" гэдэг үгийн хэл шинжлэлийн нэг үндэс нь Хятадаас гаралтай. "Чай" гэдэг үгийг "чай" гэж дууддаг ("и" үсэггүй) мөн Хятадын янз бүрийн хэсэгт, Хойд Энэтхэгийн Бенгал зэрэг хэсэгт цай гэж тайлбарладаг.
Анхааруулга
Зарим соёл, хэл шинжлэлийн хүрээнд "Чай цай" гэсэн нэр томъёо нь үнэхээр илүүдэлтэй байдаг. Тиймээс, хэрэв та доголон мэт сонсогдохыг хүсэхгүй байвал "Чай цай" гэхийн оронд "Чай" гэж хэлээрэй. Гэсэн хэдий ч олон оронд (Индонезийг оруулаад) энэ нэр томъёо нь нийтлэг гэж тооцогддог хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эх орондоо Тех Масала гэж нэрлэгддэг Энэтхэгийн халуун ногоотой сүүний цайны төрлийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг
"Чай" гэдэг үг нь Энэтхэг хэлнээс гаралтай бөгөөд индонез хэлээр "цай" гэсэн утгатай.
