Шотландын өндөг бол зугаалгаар явах сайхан үдэшлэг эсвэл үдэшлэгийн амттан юм. Энэ нь амттай, хийхэд хялбар бөгөөд дуртай хиам, амтлагчаараа тохируулан өөрчилж болно.
Найрлага
Шотландын өндөгний 6 порцын хувьд
- 6 өндөг, буцалгах зориулалттай
- Нэмэлт 2 өндөг, бүрэх зориулалттай
- 300 грамм түүхий хиам эсвэл бусад хиамны мах
- 300 грамм үхрийн мах эсвэл нэмэлт хиамны мах
- 60 грамм улаан буудайн гурил
- 120 грамм талхны гурил (панир)
- Амтлахын тулд давс, чинжүү
- Ургамлын тос, 2 см хайруулын тавган дээр дүүргэх гэж байна
Халуун ногоо (нэгийг нь сонгоно уу):
- 45 мл (3 хоолны халбага) шинэхэн селөдерей, сагам болон/эсвэл ганга, жижиглэсэн.
- 15-30 мл (1-2 хоолны халбага) карри нунтаг эсвэл гич нунтаг
- 15 мл (1 халбага) нилээд жижиглэсэн цагаан гаа, чинжүү зүсмэлүүдийг нэмж амт оруулна.
- 15 мл (1 халбага) cumin, кориандра, паприка.
Алхам
Алхам 1. Хатуу чанасан өндөг хийх
Усыг усаар дүүргээд буцалгаад буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Усанд орох хүртэл зургаан өндөг хутгаад зургаан минутын турш хооллоорой. Өндөгийг хүйтэн усанд биш халуун усанд хийж эхэлснээр өндөг хальслахад хялбар болно.
- Ийм олон өндөгийг нэг хайруулын тавган дээр шарах нь цаг хэмнэх болно. Илүү тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд өндөгийг хоёр долгионоор чанаж болгоно.
- Итгэмжлэгдсэн, өндөр чанартай эх үүсвэрээс өндөг ашиглаарай. Хатуу чанасан өндөг нь салмонелла бактериудыг устгадаггүй тул халдвар авсан эх үүсвэрээс авсан өндөг нь хүүхэд, өндөр настнуудад ноцтой өвчин үүсгэдэг.
Алхам 2. Өндөгийг хөргөнө
Өндөгийг нь мөсөн шоо банн эсвэл хөргөгчинд мөстэй устай саванд хийж өндөгний дотор талд хоол хийхээ болино. Хүйтэн өндөг ихэвчлэн хальслахад хялбар байдаг.
Алхам 3. Махыг халуун ногоотой холино
Хамгийн хялбар арга бол 600 гр хиамны мах худалдаж аваад бэлэн болгох явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ аргаар тослог мах гардаг тул зарим тогооч хиамны махыг үхрийн махтай 50/50 харьцаагаар холихыг илүүд үздэг. Та мөн амтлагчаар баялаг хиам ашиглан амтыг нь нэмэгдүүлэх эсвэл энгийн хиамыг сонгож дуртай ногоо, ургамалтайгаа хольж болно.
- Та мөн түүхий хиамны махыг ашиглаж болно - хиамны давхаргыг хайчилж аваад хальсыг нь саванд хийнэ.
- Хиамны мах нь ихэвчлэн хангалттай хэмжээний давс, элсэн чихэр агуулдаг боловч хэрчсэн үхрийн мах хэрэглэж байгаа бол та бага зэрэг нэмж болно.
Алхам 4. Өндөгийг хальслаарай
Өндөгний бүх гадаргууг халбаганы араар дараад хальсыг нь хальслаарай.
Алхам 5. Угсрах ажлыг бэлтгэ
Найрлага бүрийг өөр саванд хийж ширээн дээр тавь.
- Хагас чанасан өндөг
- Мах
- 60 грамм (½ аяга) гурил
- 2 нэмэлт түүхий өндөг, зөөлөн болтол нь цохино
- 120 грамм (2 аяга) талхны үйрмэг (талх)
Алхам 6. Гахайн махыг өндгөндөө боож өгнө
Махыг зургаан тэнцүү хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг бөмбөг болгон хэлбэрлээрэй. Махыг хооронд нь наалдуулахын тулд өндөгийг гурил руу дүрнэ. Эрхий хуруугаараа махны бөмбөг бүрт нүх гаргаж, нэг өндөг оруулаад өндөгний эргэн тойронд гахайн махыг таглаарай.
Алхам 7. Шотландын өндөгийг гурилаар бүрхэнэ
Өндөг дээрээ шаржигнасан гаднах давхарга нэмэхийн тулд олон төрлийн найрлагыг ашиглаарай.
- Гуриланд боосон өндөгийг өнхрүүлээрэй
- Зодуулсан өндөг рүү дүрнэ
- Талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй
- Зодуулсан өндөг рүү дахин дүрнэ
- Талхны үйрмэгээр дахин өнхрүүлээрэй
Алхам 8. Халуун тосонд шарна
Үүнийг хайруулын тавган дээр хийхэд хамгийн хялбар боловч та хайруулын тавгийг ургамлын тосоор дүүргэж болно. Газрын тосыг 170 градус хүртэл халааж, өндөгийг арван минут буцалгана. Хэрэв хайруулын тавган ашиглаж байгаа бол бүх давхаргууд нь шаржигнуур, алтан хүрэн болтол аль болох олон удаа хоёр, гурван өндөг чанана. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд өндөгийг цаасан алчуураар хучсан аяганд хийнэ.
- Хэрэв хоол хийх температур хэмжигч байхгүй бол халуунаа шалгахын тулд нэг ширхэг талхыг тосонд хийж тавь. Талх халууцаж, шарсан ч шатаагүй байхад таны тос халуун байна.
- Өндөг бүрт хиам хэр их хэмжээгээр хучигдсан, өндөг хэр зузаан бүрхэгдсэнээс хамаарч хоол хийх хугацаа өөр байж болно. Хэрэв та үхрийн махыг ийм байдлаар чанаж болохгүй гэж санаа зовж байгаа бол чанасан өндөгийг урьдчилан халаасан 190ºC зууханд хэдэн минут байлгаарай.
Алхам 9. Нэн даруй үйлчил эсвэл хөргөгчинд хийнэ
Та гахайн махаар боосон өндөгийг дулаахан эсвэл хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс гахайн утсан өндөгийг ил задгай хоёр цаг (эсвэл нэг цаг, халуун өрөөнд) байлгаж болохгүй.
Зөвлөмж
- Ямар ч амтат дүрсэн соусаар үйлчил, эсвэл Грекийн салат эсвэл Цезарийн салатанд нэмнэ.
- Өндөгийг жигнэх замаар эрүүл боодол хийж болох боловч өндөг илүү амархан бутардаг. Махыг 450 граммаар багасгаж, 25-30 минутын турш 200ºC (400ºF) -ээс чанана.
Анхааруулга
- Хатаасан талхны үйрмэгийг бүү хэрэглэ, учир нь тэд хэт их тос шингээж авдаг. Шаржигнасан бүтэцтэй болохын тулд танд хуурай талхны үйрмэг эсвэл эрдэнэ шишийн ширхэг хэрэгтэй болно.
- Шинээр хураасан өндөг хальслахад маш хэцүү байдаг. Хэрэв та өөрийн тахиа эзэмшдэг эсвэл орон нутгийн фермээс өндөг худалдаж авдаг бол дор хаяж нэг долоо хоногтой өндөг ашиглаарай.
