Гахайн мах нь зөөлөн, исгэлэн найрлагатай, мөн амтлагч болон нэмэлт амтлагчтай сайн нийлдэг, хамгийн уян хатан махны нэг боловч байгалийн гаралтай зөөлөн тахианы мах, үхрийн махнаас чанаж идэж болно. дунд эсвэл хагас түүхий., гахайн мах нь нэлээд хатуу байж болох тул уламжлалт мэргэн ухааны дагуу сайтар чанаж болгосон байх ёстой (хэдийгээр энэ талаар саяхан асуусан ч). Гахайн махыг хэрхэн яаж зөөлөн болгохыг сурснаар энэхүү олон талт махаар амттай, зөөлөн хоол хийх боломжтой болно. Хоол хийж эхлэхийн тулд 1 -р алхамыг үзнэ үү!
Алхам
3 -р арга 1: Хоол хийхээс өмнө гахайн махыг зөөлөн болго
Алхам 1. Махны хутгагч ашиглана уу
Махыг бүрдүүлдэг шөрмөс урт, бүтэн байвал гахайн мах таслах нь хамгийн хэцүү байдаг. Гахайн махыг амтлах, чанаж болгохоос өмнө зөөлөн болгохын тулд шөрмөсийг махны алчуураар (заримдаа "тендер" гэж нэрлэдэг) буталж үзээрэй. Эдгээр нь ихэвчлэн махыг цоолоход ашигладаг хурц гадаргуутай алх эсвэл хүнд сарьсан багваахай хэлбэртэй эсвэл махыг цоолоход ашигладаг хурц шүдтэй хэрэгсэл юм. Зорилго нь адилхан; шөрмөсийг бутлахын тулд махыг зүгээр л цоолж эсвэл шорлоглоорой.
Хэрэв танд эдгээр тусгай хэрэгсэл байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв та сарьсан багваахайгүй бол ердийн сэрээ, тэр ч байтугай гараараа ижил нөлөө үзүүлэх боломжтой. Шөрмөсийг няцалж, илүү зөөлөн таваг болгохын тулд махыг шорлог, цохих, эсвэл нухах
Алхам 2. Амтлагчаа хэрэглээрэй
Амтлагч бол маханд амт нэмж, илүү зөөлөн болгох гайхалтай арга юм. Гэсэн хэдий ч гахайн махыг амтлахын тулд бүх амтлагчийг ижил хэмжээгээр бүтээдэггүй тул таны амтлагч хүчил эсвэл зөөлөн фермент агуулсан байх ёстой. Хоёр төрлийн химийн бодис нь махан дахь нягт холбогдсон уургийг молекулын түвшинд устгадаг. Гэсэн хэдий ч эдгээрийн аль нэгийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь буруу санаа бөгөөд хэт их хүчил нь уургийн шинж чанарыг өөрчилснөөр махыг илүү хатуу болгож, хэт зөөлөн тендер фермент нь махыг өтгөн болгодог.
- Цитрусын шүүс, цуу, дарс зэрэг хүчил нь ихэнх гахайн мах амтлагч жороор маш түгээмэл байдаг. Жишээлбэл, улаан дарсыг шар буурцаг сумс болон бусад найрлагатай хольсон (бор сахар гэх мэт) гахайн махны амтлагч гэж үзэх нь ховор үзэгдэл биш юм. Хүчтэй исгэлэн амтлагчаар хатуурах нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хүсч болно; тараг, цөцгийн тос нь бага зэрэг хүчиллэг бөгөөд шүүслэг, шүүслэг гахайн махыг даршилахад маш сайн үндэс болдог.
- Эмзэг ферментийг зарим жимсний шүүсээс олж болно. Жишээлбэл, бромелайн фермент агуулсан хан боргоцой, папайн фермент агуулсан папайя бол маш сайн эмзэглэгч юм. Гэсэн хэдий ч өндөр тунгаар энэ фермент "хэт сайн" ажиллаж, махлаг мах үүсгэдэг болохыг санах нь чухал юм.
Алхам 3. Гахайн махыг маринад хийнэ
Маринад хийх нь амтлагчтай төстэй техник бөгөөд туранхай гахайн мах (бэлхүүс гэх мэт) хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Маринад хийх гэдэг нь махыг давсны уусмалд хийж, эцсийн тавагны эмзэг, чийгийг нэмэгдүүлэхийг хэлнэ. Даршилсан ногоо нь үргэлж давс, ус агуулдаг боловч алимны алим, бор элсэн чихэр, розмарин, ганга зэрэг нэмэлт амт оруулах бусад орц найрлагыг агуулж болно. Давслах нь гахайн махыг шорвог амттай болгодог тул ерөнхийдөө гахайн мах идэх үедээ хэт их давс нэмж оруулахгүй байх, эсвэл давсалж идсэнийхээ дараа хуурай махыг үрэх нь дээр.
- Амтат даршилсан ногоо бэлтгэхийн тулд 3.7 литр ус, аяга (177 мл) давс, аяга (177 мл) элсэн чихэр, хар чинжүү зэргийг хольж том саванд хийж уусгахын тулд хутгана (саванд ус халаах нь хоолыг хурдасгах болно. татан буулгах үйл явц). Гахайн махаа саванд хийж, таглаад хоол хийж эхлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
- Та ямар гахайн мах хийж байгаагаас хамааран маринад хийх хугацаа өөр өөр байх болно. Жишээлбэл, гахайн мах хэрчих нь ихэвчлэн өдөрт 12 цаг зарцуулдаг, шарсан гахайн махыг хэдхэн хоногийн турш даршилж, 6 минутын дотор зөөлөн боов бэлэн болно.
Алхам 4. Арилжааны зориулалттай мах тендерийг ашигла
Махаа зөөлөн болгох өөр нэг сонголт бол хиймэл мах зөөлрүүлэгч ашиглах явдал юм. Энэхүү мах зөөлрүүлэгч нь ихэвчлэн нунтаг хэлбэртэй боловч заримдаа шингэн байдаг. Ихэвчлэн энэ тендерт идэвхтэй найрлага нь папайнд байдаг байгалийн химийн бодис болох папаин юм. Папайягийн нэгэн адил махны тендерийг хэтрүүлж хэрэглэхгүй байх нь маш чухал юм
- Махны тендерийг үргэлж хэмнэлттэй хэрэглээрэй. Гахайн махныхаа гадаргууг хоол хийхээс өмнө бага зэрэг усаар норгоод дараа нь 1 фунт (0.45 кг) мах тутамд ойролцоогоор 1 цайны халбага мах зөөлрүүлэгчээр жигд цацна. Махыг 1 инчийн зайтай сэрээгээр хатгаад дараа нь хоол хийж эхлээрэй.
- Хэрэв таны махны амтлагчийг "амталсан" эсвэл "амталсан" гэж бичсэн бол ихэвчлэн давс агуулдаг бөгөөд энэ тохиолдолд хоол хийхээсээ өмнө давс нэмж амтлах хэрэггүй.
3 -ийн 2 -р арга: Гахайн махны тендер бэлтгэх
Алхам 1. Гахайн махыг хуурч, дараа нь мах шарна
Гахайн махыг хоол хийх тухайд янз бүрийн хоол хийх арга нь зөв хийсэн л бол шүүслэг, зөөлөн үр дүнг өгдөг. Жишээлбэл, гахайн мах, эсвэл жигнэмэг гэх мэт гахайн махны хувьд та махыг өндөр температурт гадаргуу дээр шарж, амттай болгож өгөх хэрэгтэй, дараа нь гахайн махыг хуурай хуурай гал руу шилжүүлж, хоолоо хийж дуусгах хэрэгтэй. Жишээлбэл, та гахайн махаа зууханд (эсвэл шарсан маханд) халуун хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь гахайн махыг зууханд шилжүүлж (эсвэл шарсан махны сэрүүн хэсэгт шилжүүлж, таглаад) үлдсэн хоол хийх хугацаанд хийж болно.
- Шууд бус дулаан нь таны гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Гүн шарсан мах нь гаднах амттай "ирмэг" өгөхөд маш тохиромжтой боловч гахайн махаа жигнэхийн тулд шууд халаах нь хатуу, хэт чанасан мах болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч зуух эсвэл бүрхсэн шарсан махнаас шууд бус дулаанаар махыг аажмаар чанаж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, жигд болгосон болно.
- Шууд халаалт (халуун тогоо гэх мэт) нь махныхаа гадна талыг дотроос илүү хурдан чанадаг тул та бүхэл бүтэн махандаа сайхан хайруулын таваг өгөхийн тулд нэг талдаа 2 минут чанаж болгосон байх ёстой. Гэсэн хэдий ч шууд бус халаалт (зуух гэх мэт) гахайн махыг хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагдах бөгөөд ихэвчлэн нэг фунт (0.45 кг) тутамд 20 минут зарцуулдаг.
Алхам 2. Гахайн махыг аажмаар чанаж болгоно
Гахайн махыг зөөлөн, зөөлөн болгох нэг найдвартай арга бол аажмаар хоол хийх явдал юм. Энэхүү хоол хийх арга нь гахайн махыг шингэн (заримдаа хатуу) хольцонд хийж, дараа нь хольцонд хэдэн цагийн турш буцалгахыг хэлнэ. Удаан хоол хийх нь чийглэг, зөөлөн, амттай махыг бий болгодог тул энэ нь ихэвчлэн гахайн махыг хэрчсэн, хөдөөгийн хэв маягийн хавирга гэх мэт илүү хатуу зүслэг хийх аргыг сонгох явдал юм. Нэмж дурдахад удаан хоол хийхэд ашигладаг шингэнийг соус эсвэл соус болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь будаа эсвэл үүнтэй төстэй хачираар үйлчилдэг гахайн махан хоолонд ашигтай байдаг.
- Гахайн махыг өөр өөр хэрчсэн хоол хийх хугацаа өөр өөр байж болох ч ерөнхийдөө та гахайн махыг нэг фунт (0.45 кг) тутамд 30 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар зөөлөн чанах хэрэгтэй (хатуу мах эсвэл илүү холбогч эдтэй маханд илүү урт).
- Ихэнхдээ удаан хоол хийх жор нь махыг гадуур нь шаржигнуулахын тулд удаан чанаж хийхээс өмнө эхлээд шарсан байхыг шаарддаг.
Алхам 3. Гахайн махыг тамхи тат
Тамхи татах нь маш удаан, бага температуртай хоол хийх арга бөгөөд шарсан махны уламжлалт олон хоолонд "тамхи татдаг" өвөрмөц амтыг өгдөг. Мах тамхи татах олон арга бий, гэхдээ ерөнхийдөө тамхи татах ихэнх үйл явц нь шууд бус халалтаас махыг аажмаар чанаж болгохын тулд тусгай төрлийн модыг (mesquite гэх мэт) хаалттай саванд шатаах явдал юм. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам мод нь үнэр, амтыг маханд дамжуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд гахайн мах нь зөвхөн чийглэг, шүүслэг төдийгүй өөр амттай хоол хийх аргуудыг давтахад хэцүү өвөрмөц амттай болдог.
- Тамхи татах нь үнэтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг тул ихэвчлэн хоол хийх урт хугацаа шаардагддаг том маханд (цээж, гахайн мах шарах гэх мэт) болон шарсан хоол, зоог гэх мэт олон нийтийн арга хэмжээнд ашигладаг.
- Тамхи татах нь ихэнх мэргэжлийн хүмүүс заримдаа өндөр үнэтэй тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг урлагийн хүнд хэлбэр юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг ердийн шарсан мах шарах тусламжтайгаар хийж болно. Махнаас тамхи татах талаар дэлгэрэнгүй гарын авлага авахын тулд Hot to Smoke Meat -ийг уншина уу.
Алхам 4. Гахайн махыг буцалгана эсвэл удаан агшаагч ашиглана уу
Буцалж буй тогоо, даралтын агшаагч эсвэл удаан агшаагчийн аажмаар чийглэг дулааныг ашиглах нь гахайн махыг маш зөөлөн болгож, идэхэд хутга хэрэггүй болно. Удаан буцалгана гэдэг нь махыг шингэн, хатуу хольцонд дүрж байхад бага температурт удаан хугацаагаар чанаж иднэ гэсэн үг юм. Ихэнхдээ шөл дэх махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, халбага бүрт мах агуулдаг. Удаан агшаагчийн нэгэн адил энэ төрлийн хоол хийх нь гахайн махны хатуу хэсгийг маш их холбогч эдээр (мөрний хайчилбар, хөдөө талын хавирга гэх мэт) зөөлөн болгоход тохиромжтой.
- Гахайн махыг буцалгах хугацаа өөр өөр боловч удаан хоол хийх хугацаатай ижил байдаг.
- Удаан агшаагч (тогоо гэх мэт) нь буцалгахад тохиромжтой. Ихэнхдээ ийм төрлийн тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар та өөрийн найрлагыг агшаагч руу хийж, асаагаад дараа нь нэмэлт ажил хийхгүйгээр хэдэн цагийн турш хооллоорой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та шөлөндөө хүнсний ногоо хэрэглэж байгаа бол хүнсний ногоо гахайн махнаас илүү хурдан чанадаг тул үүнийг хоол хийх явцад оруулах ёстой гэдгийг санаарай.
Алхам 5. Махыг хоол хийсний дараа амраа
Хэрэв та гахайн махаа зөөлөн, шүүслэг болгохыг оролдож байгаа бол ажлаа дуусгасны дараа бүү зогсоо! Махыг чийгтэй, зөөлөн байлгахад хамгийн чухал боловч үл тоомсорлодог ажлын нэг бол амрах цаг юм. Гахайн махыг ямар ч аргаар хоол хийхээс үл хамааран халуунаас нь салгасны дараа 10 минутын турш тайван байлга. Дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрэхийг хүсч болно. Махыг амарсны дараа таашаал авахад бэлэн боллоо!
Махыг эхлээд амраахгүйгээр огтлох нь махыг зөөлөн, чийглэг болгодог. Гахайн мах гэх мэт хэрчсэн махыг чанаж байхад махны дотоод чийгийн ихэнх хэсгийг махыг бүрдүүлдэг уургуудаас "шахаж" авдаг. Махыг богино хугацаанд амраах нь энэ чийгийг дахин шингээх цагийг өгдөг. Махны махыг шууд шарсан махнаас хайчилж авбал махнаас маш их шингэн гарч байгааг шууд харна, гэхдээ эхлээд амраад өгвөл бага шингэн гарах болно
Алхам 6. Махыг үр тарианы эсрэг хайчилж ав
Хэрэв та маш зөөлөн гахайн мах авахыг хүсч байвал түүнийг хэрхэн яаж тайрч байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Боломжтой хамгийн зөөлөн зүслэг хийхийн тулд та гахайн махыг үр тарианы эсрэг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Та хэрчсэнийхээ дараа анхааралтай ажиглахад махны эд эсийн хөндлөн огтлолыг олж харвал үр тарианы эсрэг зүсэж байгаа эсэхийг мэдэх болно. Венийн эсрэг чиглэлд огтлох нь мах идэхээс өмнө венийн эдийг дахин жижиг хэсгүүдэд хуваадаг. Хэрэв та үүнийг хийхгүй бол та харамсах болно!
Удаан хоол хийх, буцалгах гэх мэт зөөлөн тендерийн аргаар. Таны мах маш зөөлөн байх тул үр тарианы эсрэг огтлох шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч шарсан эсвэл зууханд чанаж болгосон гахайн махыг их хэмжээгээр хуваахын тулд та үйлчлэхээсээ өмнө гахайн махаа аль болох зөөлөн болгохын тулд үр тарианы эсрэг зүсэх хэрэгтэй болно; ийм учраас хоолны цэсэнд том мах шарах хоол хийх арга хэмжээний үеэр түүнд үйлчилж буй хүн үргэлж үр тарианы эсрэг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах болно
3 -ийн 3 -р арга: Зөөлөн тайралтыг сонгох
Алхам 1. Бүсэлхийнээс (бүсэлхийн тойрог) зүсэлтийг сонгоно уу
Гахайн махны хувьд "loin" гэдэг үг нь хүнтэй адил биш юм. Лоин бол нурууны дэргэд нуруугаараа сунасан урт мах юм. Ерөнхийдөө ууц тайрах нь гахайн махнаас илүү туранхай, зөөлөн байдаг тул энэ нь зөвхөн зөөлөн, шүүслэг гахайн мах хайж буй хүмүүст төдийгүй туранхай уургийн тэжээллэг эх үүсвэрийг сонгоход тохиромжтой сонголт юм. Зарим түгээмэл ууцны хэсгүүдэд дараахь зүйлс орно.
- Эрвээхэй цавчих
- Шарсан махны шарсан мах
- Гоймонгийн котлет
- Бүсэлхий цавчих
- Бөөрний шарсан мах
Алхам 2. Зөөлөн зөөлөн хэсгүүдийг сонгоно уу
Тендерлоин (заримдаа "гахайн махны булан" гэж нэрлэдэг) бол хамгийн зөөлөн гахайн мах үйлдвэрлэдэг гахайн махны жижиг хэсэг юм. Шөрмөс бол амьтны хавирганы торноос дотогшоо сунасан урт туранхай булчингийн хэсэг юм. Энэ мах нь маш шүүслэг, зөөлөн, туранхай байдаг тул гахайн махыг ихэвчлэн хамгийн үнэтэй хэрчдэг. Тендерлоиныг ихэвчлэн зардаг:
- Ганцаараа
- Зүсмэлүүд эсвэл "медалиуд" хэлбэрээр
- Боодолтой "шарсан мах" дотор
Алхам 3. Хавирганы хэсгүүдийг (хавирга) сонгоно уу
Гахайн хавирга нь нуруунаасаа гэдэсний үзүүр хүртэл сунаж, хавирга хаанаас авч байгаагаас хамаарч бүтэц, амтаараа ялгаатай олон амттай махлаг зүслэгийг өгдөг. Хавирганы дээд талын хавирганы тууз (гахайн арын ойролцоо) нь туранхай, шүүслэг, зөөлөн байдаг тул ууц шиг харагдаж болно. Хавирганы ёроолоос (гахайн хэвлийн ойролцоо) туузыг зохих ёсоор чанаж болгосон бол нэлээд зөөлөн байж болох ч ихэвчлэн илүү өөх тос ихтэй бөгөөд төгс эмзэг байдалд хүрэхийн тулд илүү урт хоол хийх хугацаа шаардагддаг. Хавирганы зүслэгт дараахь зүйлс орно.
- Хүүхдийн нурууны хавирга
- спарериб
- Улс орны хэв маягийн хавирга
- Хавирга цавчих
Алхам 4. Гахайн махны гэдсийг сонгоно уу
Нэрнээс нь харахад гахайн гэдэс бол гахайн махны гэдэснээс авсан маш өөх тос, ясгүй мах юм. Ихэнх хүмүүс гахайн махны нарийн зүсэм болох гахайн мах (утсан гахайн мах) идсэнээс гахайн гэдсийг мэддэг. Энэ мах нь өөх тос ихтэй тул гахайн махны гэдэс нь зууханд эсвэл шарсан маханд хоол хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг боловч маш амттай, шүүслэг, зөөлөн болдог.
Гахайн мах болон памцетта (итали гахайн мах) гэх мэт холбогдох бүтээгдэхүүнээс гадна гахайн махны гэдэс ихэвчлэн стандарт хүнсний дэлгүүрт зарагддаггүй. Хоол хийх төсөлдөө тохирсон гахайн махыг авахын тулд та нядалгаа, хүнсний мэргэжилтэн дээр очиж үзэх шаардлагатай болж магадгүй юм
Алхам 5. Хэрэв та удаан хоол хийхийг хүсч байвал илүү хатуу зүслэгийг сонгоорой
Гахайн махыг (ялангуяа ууцны) хамгийн зөөлөн хэрчсэн хэсэг нь маш үнэтэй байдаг. Хэрэв та төсөвтэй бол зөөлөн, зөөлөн гахайн мах авахын тулд маш их мөнгө зарцуулах ёсгүй. Үнэндээ хямд, илүү хатуу зүслэгийг (гахайн мөрөн дээрээс гэх мэт) ихэвчлэн бага температурт удаан хоол хийх аргаар зөөлөн болгож болно. Зөв зохистой болгосон тохиолдолд махыг зөөлөн болгож болох зарим хямд махыг доор харуулав.
- Пикник мөр
- Мөр шарж
- Зөөлөн стейк
- Бостоны өгзөг
Алхам 6. Бага түгээмэл зүслэгийг сонгоорой
Хэрэв та туршилт хийхийг хүсч байгаа бол гахайн махны бага мэддэг хэсгүүдийн зарим нь зөөлөн, шүүслэг хоол хийж болно. Энэхүү зүсэлт нь барууны нийтлэг хоолонд бага тохиолддог боловч заримдаа хуучин жор эсвэл уламжлалт хоол хийх хэв маягийн гол бүтээгдэхүүн болдог. Хэрэв танд адал явдалт мэдрэмж төрж байгаа бол энэ онцгой зүслэгийн талаар яргачинтайгаа ярилцаарай. Зарим уламжлалт бус гахайн махыг зөөлөн болгох боломжтой (ихэвчлэн бага температурт удаан хоол хийх аргыг хэрэглэдэг):
- Хацар
- Хөлийн яс
- Хөл
- Хэл
- Эрхтэн (элэг, зүрх гэх мэт)
