Арборио будааны талаар та сонсож байсан уу? Арборио будаа нь Италиас гаралтай богино тарианы будаа юм. Түүний өвөрмөц нэрийг төрөлх хотынхоо нэрнээс авсан болно. Ерөнхийдөө Арборио будааг рисотто хийхэд ашигладаг; Гэсэн хэдий ч та үүнийг энгийн цагаан будаа эсвэл амттай будааны идээ болгон боловсруулж болно. Доорх жорыг бүрэн эхээр нь үзээрэй, за!
Найрлага
Саванд будаа хоол хийх
For: 4 порц
- 250 мл. Арборио будаа
- 500 мл. ус
- 1 халбага. оливын тос эсвэл маргарин
- 1 халбага. давс (заавал биш)
Богино долгионы зууханд будаа хоол хийх
For: 4 порц
- 250 мл. Арборио будаа
- 500 мл. ус
- 1 халбага. оливын тос эсвэл маргарин
- 1 халбага. давс (заавал биш)
Энгийн рисотто хийх
For: 4 порц
- 250 мл. Арборио будаа
- 1 халбага. оливын тос
- 125 грамм жижиглэсэн сонгино эсвэл улаан сонгино
- 1/2 халбага. татсан сармис
- 750 мл. тахианы шөл
- 60 мл. хуурай цагаан дарс
- 250 грамм Пармезан бяслаг
- 1/4 халбага. давс
- 1/4 халбага. газрын хар чинжүү
Arborio будаа идээ хийх
For: 4 порц
- 125 мл. Арборио будаа
- 250 мл. ус
- Нэг чимх давс
- 1/2 халбага. цөцгийн тос
- 250 мл. бүрэн цөцгийтэй сүү
- 4 халбага. элсэн чихэр
- 1 халбага. ванилийн ханд
- 1/4 халбага. шанцай нунтаг
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Саванд будаа хийх
Алхам 1. Усыг буцалгана
Дунд зэргийн саванд ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд буцалгана.
- Хоол хийх явцад будаагаа ойр ойрхон хутгах боломжгүй тул зузаан савыг ашиглах нь зүйтэй. Нимгэн тогоо хэрэглэвэл будаа эрт шатах вий гэж айдаг.
- Усны хэмжээг 60 мл хүртэл бууруулах эсвэл нэмэгдүүлэх. будааны зөөлөн эсвэл хуурай бүтэцтэй болгох. Шингэний хэмжээг өөрчлөх нь хоол хийх хугацаандаа нөлөөлдөг гэдгийг анхаарна уу.
Алхам 2. Газрын тос, давс нэмнэ
Ус буцалгасны дараа хэрэв хүсвэл тос (эсвэл маргарин), давс нэмнэ.
Тос, давс нэмсний дараа усны буцалгах цэг буурах ёстой. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн ус 30 секундын дараа буцалгана. Ус дахин буцалгах үед дараагийн алхам руу орно
Алхам 3. Arborio будааг буцалж буй усанд хийнэ
Савыг таглаад галыг бууруулна уу.
Будаа нэмсний дараа усны буцалгах цэг бага зэрэг буурах ёстой. Усыг дахин буцалгах хүртэл будаагаа хутгана. Ус буцалгасны дараа дулааныг шаардлагатай зааврын дагуу бууруулна
Алхам 4. Өөр 20 минутын турш хооллоорой
Цагаан будааг 20 минутын турш эсвэл бүх шингэнийг шингээх хүртэл чанаж болгоно. Хоол хийх явцад будаагаа хутгахгүй байх хэрэгтэй.
- Хоол хийх явцад савны тагийг бүү нээ, учир нь энэ нь будаа хийхэд шаардлагатай уурыг гадагшлуулах болно. Цагаан будааны үр тариа устгах эрсдэлтэй тул будааг бүү хутгаарай.
- Бэлэн болсны дараа будааны бүтэц нь идэхэд хангалттай зөөлөн байх ёстой боловч төв хэсэгт нь хатуу эсвэл зажилсан хэвээр байх ёстой (үүнийг "al dente" гэж нэрлэдэг).
Алхам 5. Arborio будаагаар үйлчил
Цагаан будааг аваад үйлчлэхээсээ өмнө өрөөний температурт хэсэг хугацаанд байлгана.
Цагаан будааг шууд эсвэл перец, Пармезан бяслагтай хольж өгч болно
4 -ийн 2 -р арга: Богино долгионы хоол хийх будаа
Алхам 1. Бүх найрлагыг холино
Будаа, ус, тос (эсвэл маргарин) -ыг 2 литрийн халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Хэрэв та хүсвэл бага зэрэг давс нэмж болно. Сайн хутгана.
- Та зөвхөн 250 мл -ийг хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Нэг богино долгионы зууханд хоол хийх процесст зориулагдсан Arborio будаа.
- 60 мл орчим нэмнэ. Хэрэв та будааны зөөлөн бүтэцтэй байхыг илүүд үзвэл ус; Үүний оронд 60 мл -ийг хасна. Хэрэв та хуурай будааны бүтцийг илүүд үзвэл ус. Цагаан будааны хоол хийх хугацаа ижил байх ёстой, гэхдээ энэ үйл явцыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв будаа эрт хөгширсөн харагдаж байвал түүнийг богино долгионы зуухнаас салгаж аваарай.
Алхам 2. Богино долгионы зуухыг асаагаад будаагаа бүрэн хүчээр 5 минутын турш чанаж болгоно
Савыг таглаад богино долгионы зууханд хийж, 100% хүчээр 5 минутын турш хооллоорой.
- Хэрэв таны хэрэглэж буй цагаан будааны сав тусгай тагтай бол халуунаас уур гарахын тулд аяганаас бага зэрэг зай үлдээгээрэй.
- Хэрэв таны хэрэглэж буй цагаан будааны саванд тусгай таг байхгүй бол богино долгионы хамгаалалттай хуванцар боолт ашиглан гадаргууг таглаарай.
Алхам 3. Богино долгионы хүчийг хоёр дахин багасгаж, өөр 15 минутын турш хооллоорой
Богино долгионы хүчийг 50% болгож, 15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
- Хоол хийх хугацаа нь таны богино долгионы хэмжээнээс ихээхэн хамаардаг гэдгийг ойлгох; Тиймээс эцсийн мөчид нэмэлт хяналт тавьж байгаа эсэхээ шалгаарай. Цагаан будааг бүхэлд нь шингээж аваад арилгана.
- Цагаан будааны бэлэн байдлыг шалгана уу. Цагаан будааны үр бүрийн бүтэц хангалттай зөөлөн байх ёстой, гэхдээ төв нь бага зэрэг хатуу хэвээр байна.
Алхам 4. Arborio будаагаар үйлчил
Цагаан будааны савыг богино долгионы зуухнаас аваад дахин хэдэн минут байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө будаа нь бөөгнөрөл болохгүйн тулд сэрээгээр зөөлөн хутгана.
Цагаан будааг шууд эсвэл маргарин, пармезан бяслаг эсвэл газрын хар чинжүүтэй хольж өгч болно
4 -ийн 3 -р арга: Энгийн рисотто хийх
Алхам 1. Шөлийг халаана
Нөөцийг 3 кварцын саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй.
Шөлний гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирмэгц галыг бууруулна. Шөлийг хэрэглэх цаг болтол халуун байлгаарай
Алхам 2. Газрын тосыг халаана
Газрын тосыг 4 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана.
Дараагийн алхам руу шилжихээсээ өмнө тосыг 30-60 секундын турш халаана. Газрын тосны температур хангалттай халуун байх ёстой боловч тамхи татахгүй байх ёстой
Алхам 3. Сонгино хуурна
Жижиглэсэн сонгино (эсвэл шар буурцгийг) халуун тосонд нэмээд 4 минутын турш эсвэл бүтэц нь зөөлрөх хүртэл хутгана.
Сонгино бага зэрэг тунгалаг, сайхан үнэртэй болтол өнгө нь өөрчлөгдсөн эсэхийг шалгаарай
Алхам 4. Сармисаа хуурна
Сонгино дээр татсан сармисаа нэмж 30-60 секундын турш эсвэл анхилуун үнэртэй болтол дахин хутгана.
Хэрэв сармис нь алтан шар өнгөтэй, сайхан үнэртэй байвал дараагийн шатанд шилжинэ. Болгоомжтой байгаарай, шатаасан сармис нь тавагны амтыг эвдэх чадвартай
Алхам 5. Цагаан будаа, давс нэмнэ
Arborio будаагаа сонгино дээр нэмж, сармисаа хутгана. Давс цацаж, дахин хутгана.
2-3 минутын турш хутгана. Цагаан будааны үр тариа бүрийг тос, давсаар бүрсэн байх ёстой бөгөөд ирмэг нь тунгалаг харагдаж эхэлнэ (цагаан будааны төв хэсэг нь тунгалаг цагаан хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай)
Алхам 6. Хүнсний ногооны халбага ашиглан хувьцаа, цагаан дарс ууна
125-185 мл орчим хийнэ. будааны гадаргуу дээр бүлээн шөл, дараа нь цагаан дарс. Хэдэн минутын турш эсвэл бүх шингэнийг будаанд шингээх хүртэл хооллоорой.
- Хоол хийх процесс дуусах үед сайтар хутгана. Савны ирмэг дээр байгаа будааг жигд жигд болгохын тулд голд нь буцааж өгсөн эсэхийг шалгаарай.
- Хэсэг хугацааны дараа будааны үр тариа хоорондоо наалддаг бололтой. Бүтэцийг шалгахын тулд будааны савны ёроолоос модон халбагаар хутгаж үзээрэй. Үүний оронд будаа хэдэн секундын турш халбаганы гадаргуу дээр үлдэж, доошоо унах болно.
Алхам 7. Үлдсэн шингэнийг аажмаар хийнэ
Үлдсэн нөөцийг аажмаар хийнэ (ойролцоогоор 125-185 мл. Нэг удаад), дараа нь цагаан дарс хийнэ.
- Шингэн асгах бүрийн дараа бүх хэсгийг сайтар хольж хутгахын тулд рисотог байнга хутгаж байгаарай.
- 25-35 минутын дараа шингэний бүх хэсгийг будаа шингээх ёстой байсан; Үүний үр дүнд будааны бүтэц нь илүү зөөлөн, өтгөн мэт боловч "al dente" хэвээр байна. Өөрөөр хэлбэл, будааны ширхэг бүрийн бүтэц нь хазах үед хэт зөөлөн байдаггүй.
Алхам 8. Бяслаг, чинжүүг саванд хийж галыг унтраа
Савыг гал дээрээс аваад бүх бяслаг, чинжүүг сайтар холих хүртэл сайтар хутгана.
Савыг таглаад 5 минутын турш рисоттог амраана
Алхам 9. Үүн дээр бяслаг нэмнэ
Дулаан байхад рисоттог таваг руу шилжүүлээрэй. Хэрэв та хүсвэл дээрээс нь пармезан бяслаг цацаж болно.
4 -ийн 4 -р арга: Арборио будаа идээ хийх
Алхам 1. Ус, давс, цөцгийн тосыг буцалгана
Гурван найрлагыг дунд хэмжээний хайруулын тавган дээр хийж, ус буцалгах хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.
Будаа хоол хийх явцад ойр ойрхон хутгах боломжгүй тул зузаан савыг ашиглах нь зүйтэй. Нимгэн тогоо хэрэглэвэл будаа эрт шатах вий гэж айдаг
Алхам 2. Будаа нэмээд галыг бууруулна
Arborio будааг буцалж буй усанд хийж, галыг багасгаж, 15 минутын турш будаа чанаж болгоно.
- Будаагаа усанд хийх үед усны буцлах цэг буурах магадлал өндөр байдаг. Галыг бууруулахын өмнө ус дахин буцалгахыг хүлээнэ үү.
- Хоол хийх явцад будаа бүү хутгаарай. Үүний оронд будаа савны ёроолд наалдаж, шатахгүйн тулд савыг хэдэн минут тутамд зөөлөн сэгсэрнэ.
- Бүх шингэн будаа руу орох хүртэл хоол хийх процессыг үргэлжлүүлээрэй. 15 минутын дараа будаагаа амтлаарай. Хэрэв бүтэц нь "al dente" байвал будаа чанаж болно; өөрөөр хэлбэл цагаан будааны бүтэц дунд бага зэрэг хатуу хэвээр байна.
Алхам 3. Сүү, элсэн чихэр, ваниль, шанцай зэргийг холино
Дөрвөн найрлагыг тусдаа саванд хийж, дунд зэргийн халуунд халааж, буцалгаж болохгүй.
Та будаагаа чанаж байхад эсвэл будаагаа чанаж дуустал энэ процессыг хийж болно. Хэрэв будаа аль хэдийн чанасан бол зуухнаас нэн даруй зайлуулахаа мартуузай
Алхам 4. Будаагаа сүүний хольцонд хийнэ
Галыг багасгаж, 10-15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
10-15 минутын дараа будаа нь сүүний хольцын ихэнх хэсгийг шингээсэн байх ёстой; Үйлчлэхэд бэлэн болсон идээ нь гялалзсан, өтгөн бүтэцтэй байх ёстой
Алхам 5. Дээрээс нь шанцай нунтаг цацна
Цагаан будааны идээг таваг руу аажмаар шилжүүлээрэй; шанцай нунтаг бага зэрэг цацаж гадаргууг чимэглээрэй. Амтат будааны идээ нь халуун, хүйтэн эсвэл өрөөний температурт үйлчилдэг.
