Шувууны сүүл нь тийм ч амттай биш мэт санагдаж болох ч сүүлний нэг хэсэг нь өөх, булчин, желатин агуулдаг. Хэрэв шувууны сүүлийг удаан гал дээр аажмаар чанаж идвэл энэ нь шувууны сүүлийг аманд хайлдаг хоол болгоно. Та шувууны сүүлийг бага зэрэг гал дээр самрын тос, халуун ногоо ихээр буцалгаж эсвэл улаан дарс, шинэхэн ургамлаар зууханд шарж болно. Хоолыг дуусгахын тулд шувууны сүүлийг хүрэн болтол нь чанаж, дараа нь жижиглэсэн эх ногоотой хамт удаан агшаагч руу хийнэ.
Найрлага
Үхрийн сүүлийг бага гал дээр зууханд чанаж болгосон
- 2 - 2.5 кг сүүлний сүүл
- 4 хумс татсан сармис
- 1 улаан лооль, хэрчсэн
- 1/2 аяга (50 гр) хэрчсэн хальс
- 3 халбага (45 мл) алимны цуу
- 1 халбага (3 гр) хатаасан орегано
- 1 халбага (14 гр) давс
- 2 халбага (4 гр) карри нунтаг
- 1 1/2 цайны халбага (3 гр) хатаасан ганга
- 1 халбага (2 гр) хар чинжүү
- 1 чимх модны самар нунтаг
- 1 халбага (6 гр) Испани амтлагч, жишээ нь Сазон
- 2-3 хоолны халбага (30-45 мл) хоол хийх тос
- 1 халбага (4 гр) элсэн чихэр
- 4 аяга (950 мл) үхрийн мах
- Кошер давс амсах болно
- 425 гр лаазалсан цөцгийн тос
- 1 халбага (7.5 гр) эрдэнэ шишийн цардуул
- 1/4 аяга (60 мл) хүйтэн ус
4-6 порцын хувьд
Үхрийн сүүлийг зууханд шарах техникээр чанаж болгосон
- 2 кг сүүлний сүүл
- 1 шил (750 мл) хуурай улаан дарс
- 3 аяга (750 мл) үхрийн мах
- 1/4 аяга (60 мл) бальзамын цуу
- 1 халбага (0.5 гр) жижиглэсэн шинэ розмарин навч эсвэл 1 цайны халбага (1 гр) хатаасан розмарин
- 1 халбага (2 гр) жижиглэсэн шинэ таррагон эсвэл 1 цайны халбага (1.5 гр) хатаасан таррагон
- 1 халбага (2.5 гр) жижиглэсэн ганга навч эсвэл 1 цайны халбага (1.5 гр) хатаасан ганга
- Амт нь чинжүү, давс
4 порцын хувьд
Ямайкийн амтлагчтай үхрийн махны сүүл удаан агшаагч Масак
- 2 кг сүүлний сүүл
- 1 халбага (8 гр) давс
- 1 халбага (2 гр) хар чинжүү нунтаг
- 2 цайны халбага (4 гр) креол амтлагч
- 1 халбага (5 мл) хоол хийх тос
- 3 халбага (35 гр) гурил
- 1 сонгино
- 2 лууван
- 4 см цагаан гаа, хальсалж, хэрчсэн
- 3 хумс сармис, хэрчсэн
- цайны халбага (1 гр) Ямайкийн пиментогийн амтлагч
- 1 булан навч
- 10 ширхэг шинэхэн ганга
- 3 бүтэн сонгино
- улаан чинжүү, үрийг нь хассан
- 3 аяга (700 мл) үхрийн мах
- 1 халбага (15 гр) улаан лоолийн оо
- 1 халбага (5 мл) шар буурцаг сумс
4 порцын хувьд
Алхам
3 -р арга 1: Бага гал дээр зууханд хийсэн үхрийн махны сүүл
Алхам 1. Том саванд сармис, улаан лооль, хулуу, цуу, халуун ногоо зэргийг холино
1 жижиглэсэн улаан лооль, аяга (50 гр) хайруулын тавган, 3 хоолны халбага (45 мл) алимны цуутай саванд 4 жижиглэсэн сармис хумс хийнэ. Хутгаад оруулна уу:
- 1 халбага (3 гр) хатаасан орегано
- 1 халбага (15 гр) амтлагч давс
- 2 халбага (4 гр) карри нунтаг
- 1 1/2 цайны халбага (3 гр) хатаасан ганга
- 1 халбага (2 гр) хар чинжүү
- 1 чимх модны самар нунтаг
- 1 халбага (6 гр) Испани амтлагч, жишээ нь Сазон
Алхам 2. 2 - 2.5 кг шувууны сүүл нэмж, даршилсны дараа хөргөгчинд хийнэ
Шувууны сүүлийг даршилсан амтлагчтай саванд хийж, амтлагчаар жигд бүрэх хүртэл нааш цааш нь шидээрэй. Савыг хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд хийнэ. Шөнийн сүүлийг даршилж, халуун ногоо шингээнэ.
Маринад нь хөргөхөд шувууны сүүлийг тендер болгоно
Алхам 3. Саванд 30-45 мл тос халааж 1 халбага (4 гр) элсэн чихэр хийнэ
Хоол хийх тосыг саванд эсвэл Голландын зууханд хийнэ, зуухаа дунд зэргийн гал руу асаана. Газрын тос халуун болсны дараа элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана.
Хэрэв та 2 кг орчим сүүлний сүүл хийж байгаа бол бага зэрэг тос хэрэглээрэй
Алхам 4. Шувууны сүүлийг marinade -аас аваад хайруулын тавган дээр тавь
Шувууны сүүлийг даршилахад ашигладаг аягыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, сүүлийг нь дээш өргөхөд хутгуур эсвэл хавчаар ашиглана. Шувууны сүүлийг хайруулын тавган дээр тос руу шилжүүлнэ.
- Шувууны сүүлийг хайруулын тавган дээр байрлуул. Юу ч овоолохыг бүү зөвшөөр.
- Маринадыг хадгалаад дараа нь саванд хийж болно.
Алхам 5. Шувууны сүүлийг 8-10 минутын турш чанаж болгоно
Үхрийн махыг дунд өндөр гал дээр шарж, сүүл нь бүх талаас нь бор болтол нь хуурна. Хоол хийх явцад хавчаарыг эргүүлснээр халуунд жигдхэн өртөх боломжтой болно.
Махыг шарах нь баялаг, хүчтэй амтыг бий болгоно
Алхам 6. Marinade, үхрийн мах, газрын самрын тос, давс, чинжүү нэмнэ
Үлдсэн маринадыг хайруулын тавган дээр нэмээд 4 аяга үхрийн мах нэмнэ. Цөцгийн тос бүхий газрын самар (425 гр) нээж, хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө усыг зайлуулна. Амтлахын тулд бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.
Зөвлөгөө:
Хэрэв та газрын самар хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол цөцгийн тос эсвэл бусад төрлийн самар орлуулж болохгүй.
Алхам 7. Шувууны сүүлийг бага дулаанаар 2-3 цагийн турш чанаж болгоно
Усыг буцалгаад дараа нь галыг дунд эсвэл бага дулаанаар бууруулж, шингэн нь жижиг хэсгүүдэд хөөсөрнө. Махыг яснаас нь салгаж эхлэхийн тулд савыг таглаж, шувууны сүүлийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Шувууны сүүлийг тогооны ёроолд наалдахгүйн тулд үе үе хутгана
Алхам 8. Шувууны сүүлийг үйлчлэх таваг руу шилжүүлнэ
Нүхтэй хусуур ашиглан зөөлөн сүүлийг арилгана. Хоолны таваг дээр тавиад соусыг өтгөрүүлээд хойш тавь.
Алхам 9. Эрдэнэ шишийн цардуулыг усаар хольж хутгаад саванд хийнэ
Шувууны сүүлтэй өтгөн соус хийхийн тулд 1 халбага (7.5 гр) эрдэнэ шишийн цардуулыг жижиг аяганд хийгээд аяга (60 мл) усанд хийнэ. Цардуулыг уусгах хүртэл хольж хутгаад дараа нь саванд нэмнэ. Шингэнийг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Хэрэв та шүүсийг нимгэн байлгахыг хүсч байвал энэ алхамыг алгасаарай
Алхам 10. Соусыг сүүлний сүүл дээр тараана
Зуухаа унтраагаад соусыг ширээн дээр тавган дээр тавина. Дулаан будаа эсвэл царцдастай талхаар шувууны сүүлээр үйлчил. Үлдсэн шувууны сүүлийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгална. Үхрийн махны сүүл 4 хүртэл хоног үргэлжилдэг.
3 -р арга 2: Зууханд шарсан үхрийн махны сүүл
Алхам 1. Зуухаа 230 ° C хүртэл халааж, сүүлний сүүлнээс илүүдэл өөх тосыг зайлуулна
2 кг шувууны сүүлийг хайчлах тавцан дээр тавьж, хурц хутгаар үлдсэн өөх тосыг арилгана. Шувууны сүүлнээс илүүдэл өөх тосыг зайлуулаарай, гэхдээ махыг бүү хая.
Шувууны сүүл тарган тул өөх тос байсаар байгаа боловч их хэмжээний өөх тосыг хасах нь энэ хоолыг өөх тос багатай болгоно
Алхам 2. Шувууны сүүлийг шарсан саванд хийж давс, перецээр амтлаарай
30 см х 40 см -ээс багагүй хэмжээтэй жигд тогоо бэлтгэ. Шувууны сүүлийг жигд хуудсан дээр тавиад бөөгнөрөлгүй байлгаад бага зэрэг давс, перецээр амтлаарай.
Давс нь махыг шарж эхэлмэгц зөөлөн болгоно
Алхам 3. Шувууны сүүлийг 30-40 минутын турш жигнэх
Савыг таглах шаардлагагүй, дараа нь урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Шувууны сүүлийг бүрэн хар хүрэн болтол нь шарна. Шувууны сүүлийг хоол хийхдээ хавчаараар эргүүлээрэй.
Шувууны сүүлийг зууханд шарах нь баялаг, карамелжуулсан амтыг бий болгоно
Алхам 4. Савыг аваад улаан дарс, хувьцаа, цуу, ургамал нэмнэ
Зуухны бээлий ашиглан тогоо аваад зуух дээр тавь. 1 шил (750 мл) хуурай улаан дарс, 3 аяга (700 мл) үхрийн мах, аяга (60 мл) бальзамын цуу хийнэ. Дараа нь 1 халбага (0.5 гр) жижиглэсэн шинэхэн розмарин эсвэл 1 цайны халбага (1 гр) хатаасан розмарин, 1 халбага (2 гр) жижиглэсэн шинэхэн tarragon эсвэл 1 цайны халбага (1.5 гр) хатаасан tarragon, 1 халбага (2.5 гр) жижиглэсэн шинэхэн нэмнэ. ганга эсвэл 1 цайны халбага (1.5 гр) хатаасан ганга.
Хуурай улаан дарсны хувьд та Cabernet Sauvignon, Sangiovese эсвэл Pinot Noir -ийг ашиглаж болно
Хувилбар:
Хэрэв та шувууны сүүлээр шарах техникийг ашиглан хүнсний ногоо бэлтгэхийг хүсвэл 5 см хэрчсэн 1 сонгино, 5 см жижиглэсэн 5 улаан сонгино, 2 лууван, 5 см хэрчсэн селөдеррийн иш нэмнэ.
Алхам 5. Холимог хутгаж, жигд хуудсыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучна
Савны ёроолыг модон халбагаар шидээрэй, ингэснээр та ёроолд нь шарсан үлдэгдлийг хусах болно. Энэ нь тавагны амтыг нэмж өгдөг. Дараа нь хайруулын тавган дээр хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана.
Алхам 6. Зуухны температурыг 165 ° C хүртэл бууруулж, дараа нь хайруулын тавгийг дахин зууханд хийнэ
Зуухны температурыг бууруулж, шувууны сүүлтэй жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Шөлний сүүлийг шарах техник ашиглан чанаж байхад шингэн нь ууршихгүйн тулд хайруулын тавган дээр тагийг сайтар тагла.
Алхам 7. Шувууны сүүлийг 2 1/4 - 2 3/4 цагийн турш жигнэх
Шувууны сүүлийг сэрээгээр цоолохдоо бүрэн зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Бэлэн болсны дараа хайруулын тавгийг зуухнаас зөөлөн гаргаж, шарсан ногоо эсвэл нухсан төмстэй шөл рүү хийж өгнө.
Үлдсэн шувууны сүүлийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгална. Энэхүү хоол нь 4 хүртэл хоног үргэлжилдэг. Үхрийн махны сүүл хадгалагдах тусам илүү зөөлөн болно
3-ийн 3-р арга: Удаан агшаагчтай чанасан Ямайкийн үхрийн махны сүүл
Алхам 1. 1 кг шувууны сүүлнээс илүүдэл өөх тосыг зайлуулна
Шувууны сүүлийг хайчлах тавцан дээр тавиад махны хажуу талд харагдах өөхний үлдэгдлийг болгоомжтой хайчилж ав. Үлдсэн өөх тосыг зайлуул.
Үхрийн махны өөхөн хэсэг тул шувууны сүүл дээр бага зэрэг өөх үлдсэн хэвээр байна. Бага зэрэг өөх тос амт оруулах болно
Алхам 2. Шувууны сүүлийг давс, перец, креол амтлагч, гурилаар бүрхэнэ
Шувууны сүүл дээр 1 1/2 цайны халбага (8 гр) давс, 1 халбага (2 гр) хар перец, 2 халбага (4 гр) креол амтлагч, 3 хоолны халбага (35 гр) гурил цацна. Дараа нь эргүүлж, шувууны сүүлийг амтлагч хольцоор хайчилж ав, тэгвэл унасан амтлагчийг дахин тарааж болно.
Гурил нь хоол хийх явцад шингэнийг өтгөрүүлэхэд тусалдаг
Алхам 3. Газрын тосыг хавтгай хайруулын тавган дээр халаагаад 8-10 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь сүүлийг нь чанаж болгоно
1 халбага (5 мл) ургамлын тосыг хавтгай хайруулын тавган дээр хийнэ, зуухаа дунд зэргийн халуунд хийнэ. Газрын тос аажмаар буцалгаж эхэлмэгц шувууны сүүлийг хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Хоёр талыг нь хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Хоол хийх явцад шувууны сүүлийг эргүүлэхийн тулд хавчаар ашиглана уу.
Хэрэв танд бэлтгэл хийх цаг их байхгүй бол та энэ алхамыг алгасаж болно, гэхдээ мах нь ихэвчлэн амт багатай байдаг
Алхам 4. Сонгино, лууван, цагаан гаа, сармисыг хэрчинэ
1.5 см зузаантай 1 сонгино хэрчинэ. Дараа нь лууванг 2.5 см зузаантай хэрчинэ. 3 хумс сармисыг нимгэн, 4 см цагаан гаа нимгэн хэрчинэ.
Сармис, цагаан гаа аль болох нимгэн хэрчинэ
Алхам 5. Бүх найрлагыг удаан агшаагч руу хийж сайтар холино
Зүссэн бүх найрлагыг удаан агшаагч руу хийж, өөх тосноос цэвэрлэсэн шувууны сүүлийг нэмнэ. Ямайкийн пиментогийн амтлагч халбага (1 гр), 1 булан навч, 10 хатаасан ганга саваа, бүхэл бүтэн таана, улаан чинжүү нэмнэ. Дараа нь оруулна уу:
- 3 аяга (700 мл) үхрийн мах
- 1 халбага (15 гр) улаан лоолийн оо
- 1 халбага (5 мл) шар буурцаг сумс
Алхам 6. Удаан агшаагч дээр тагийг нь тавиад, сүүлийг нь 8 цагийн турш чанана
Хэрэв та шувууны сүүлийг бага дулаанаар хоол хийж байгаа бол 9-10 цагийн турш хооллоорой. Шувууны сүүлийг сэрээгээр цоолохдоо бүрэн зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Зузаан талх, будаа, эсвэл нухсан төмстэй шувууны сүүлээр үйлчил.
Үлдсэн шувууны сүүлийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалах боломжтой бөгөөд 4 хүртэл хоног хадгална
Зөвлөгөө:
Хэрэв та соусыг удаан агшаагчаар өтгөрүүлэхийг хүсч байвал 3 хоолны халбага (22 гр) эрдэнэ шишийн цардуулыг аягатай (60 мл) усаар холино. Энэ хольцыг шувууны сүүлийг чанахаас 1 цагийн өмнө удаан агшаагч руу хийнэ.
Зөвлөмж
- Хэрэв та махны хэсгээс олж чадахгүй бол дэлгүүрийн хөлдөөгч хэсгээс шувууны сүүл хайж олоорой.
- Ихэнх шувууны сүүлийг худалдаж авахад аль хэдийн тайрдаг. Үгүй бол та өөрөө огтлохын оронд махны таслагчийг тайруулаарай.
Танд хэрэгтэй зүйлс
Үхрийн сүүлийг бага гал дээр зууханд чанаж болгосон
- Хэмжих аяга, халбага
- Том аяга
- Халбага
- Хуванцар боолт
- Том тогоо эсвэл Голландын зуухны тогоо
- Хавчаар
- Нүхтэй хусуур
- Таваг
Үхрийн сүүлийг зууханд шарах техникээр чанаж болгосон
- Хутга ба хайчлах самбар
- Хэмжих аяга, халбага
- Том жигнэх таваг
- Хөнгөн цагаан тугалган цаас
- Халбага
- Хавчаар
- Зуухны бээлий
Ямайкийн амтлагчтай үхрийн махны сүүл удаан агшаагч Масак
- Удаан агшаагч
- Хэмжих аяга, халбага
- Том хавтгай тогоо
- Хавчаар
- Халбага
